05- FIBRAS E RESIDUOS

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NEMOEL ARAUJO NUTRIÇÃO CLINÍCA 
 FIBRAS E RESIDUOS 
FIBRAS ALIMENTARES 
Os polissacarídeos vegetais da dieta e a lignina (não po-
lissacarídeo) que não são hidrolisados pelas enzimas 
do trato gastrointestinal humano 
É a parte comestível de plantas ou carboidratos análo-
gos que são resistentes à digestão e absorção no intestino 
delgado de seres humanos com fermentação completa ou 
parcial no intestino grosso 
Características: 
 Origem vegetal 
 Carboidratos ou derivados (exceto a lignina) 
 Resistência à hidrólise por enzimas digestivas 
 Fermentáveis por bactérias do cólon (solúveis) 
COMPONENTES DAS FIBRAS ALIMENTARES 
- Polissacarídeos estruturais: celulose, hemicelu-
lose e pectina 
- Polissacarídeos não estruturais: gomas e mucila-
gens 
- Substâncias estruturais não polissacarídicas: lig-
nina 
- Substâncias semelhantes às fibras: inulina, FOS 
e amido resistente 
FIBRAS SOLÚVEIS: 
 Goma, hemicelulose, pectina e betaglicanas 
- Retardam o esvaziamento gástrico 
- Alteram o metabolismo colônico por meio da pro-
dução de ácidos graxos de cadeia curta 
- Altamente fermentáveis 
- Têm alta viscosidade 
Fontes: frutas, farelo de aveia, cevada e leguminosas 
FIBRAS INSOLÚVEIS: 
 Lignina, mucilagens, celulose, algumas hemicelu-
loses 
- Aumentam o bolo fecal e aceleram o tempo de 
trânsito intestinal 
- Retêm água 
- São pouco fermentáveis 
- Não são viscosas 
Fontes: farelo de trigo, grãos integrais e verduras 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS: 
 Adultos: 
20 a 35g/dia ou 
 10 a 13g/dia para cada 1000Kcal ingeridas, sendo 10 
a 75% de insolúvel e 25 a 30% de solúvel 
 Crianças com mais de 2 anos: 
Idade + 5g = criança de 7 anos  12g de fibras 
Celulose: 
Frutas com casca, farelo de trigo, feijão-branco, feijão-ca-
rioca, feijão-mulatinho, soja, ervilha, lentilha, milho, verdu-
ras, amendoim 
Características: retém água nas fezes, aumenta o vo-
lume e o peso das fezes, favorece o peristaltismo dos có-
lons, diminui o tempo de trânsito colônico, aumenta o nú-
mero de evacuações, diminui a pressão intraluminal intes-
tinal 
É insolúvel 
Hemicelulose: 
Farelo de trigo, gérmen de trigo, milho, abóbora, beter-
raba, macaxeira, amendoim 
Características: aumenta o volume e o peso das fezes, 
favorece o peristaltismo do cólon, diminui o tempo de trân-
sito, aumenta o número de evacuações, diminui a pressão 
intraluminal intestinal 
A maior parte é solúvel 
Pectina: 
Farelo de trigo, feijão branco, feijão carioca, soja, lentilha, 
aveia, gérmen de trigo, cenoura, amendoim, maçã, mo-
rango, limão, laranja, banana e batata 
Características: retarda o esvaziamento gástrico, au-
menta a excreção de sais biliares, proporciona substrato 
fermentável para as bactérias, diminui a concentração 
plasmática de colesterol, melhora a tolerância à glicose 
É solúvel 
Goma: 
Farelo de aveia, farelo de cevada, farinha de cevada, se-
mentes de plantas 
Características: retarda esvaziamento gástrico, preferí-
vel substrato fermentável para as bactérias, diminui coles-
terol, melhora tolerância à glicose 
É solúvel 
Lignina: 
Farelo de trigo, verduras, brócolis, pimentão, amendoim, 
ervilha e aspargo 
A lignina é uma molécula tridimensional amorfa observada 
nas plantas terrestres, em associação com a celulose na 
parede celular, de natureza polimérica e tridimensional, 
com finalidade de conferir rigidez, impermeabilidade e re-
sistência contra-ataques biológicos aos tecidos vegetais. 
É insolúvel 
 
 
 
 
 
 
 
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 FIBRAS E RESIDUOS 
 
FIBRAS - CUPPARI 
Considerando a falta de uma definição universal para fibra, o FNB/IOM, em 2002, propôs as seguintes de-
finições: fibra dietética: carboidratos e lignina não digeríveis que estão intrínsecos e intactos nas plantas. 
Engloba também outros macronutrientes associados, normalmente presentes nos alimentos; 
Fibra funcional: consiste no isolamento de carboidratos não digeríveis que tenham efeitos benéficos na 
fisiologia humana; 
Fibra total: é a soma das fibras dietéticas com as fibras funcionais. 
As fibras também podem ser classificadas quanto à sua solubilidade, em solúveis e insolúveis: 
Fibra solúvel: composta por substâncias pécticas, gomas, hemiceluloses e betaglucanas. 
Atuam no metabolismo, reduzindo a absorção de carboidratos e lipídios provenientes da dieta; 
Fibra insolúvel: composta por celulose, lignina e pela maioria das hemiceluloses, acelera o tempo de 
trânsito intestinal, auxiliando na prevenção de doenças do trato gastrintestinal, além de aumentar a sacie-
dade, promovendo redução da ingestão calórica. 
A necessidade de fibra total pode ser expressa em g/dia (de acordo com a idade), g/kg de peso corporal e 
g/1.000 kcal, sendo que cada forma tem vantagens e desvantagens. Verifica-se que os efeitos benéficos 
das fibras estão mais relacionados à quantidade de alimentos consumida do que a características individu-
ais, como idade e peso. Assim, é mais recomendado o uso de AI baseada em g/1.000 kcal. No entanto, 
como geralmente os indivíduos não têm noção do consumo calórico diário, a AI é baseada na ingestão di-
ária de energia recomendada para cada grupo etário, sendo expressa em g/dia (Tabela 1.11). 
O consumo de fibras na dieta tem impacto positivo sobre o peso corporal, a normalização das concentra-
ções de lipídios sanguíneos, a redução dos índices glicêmicos, o aumento do bolo fecal, a melhoria do 
trânsito intestinal, etc., contudo, o excesso pode interferir no metabolismo e reduzir a biodisponibilidade de 
alguns minerais. Apesar dessas evidências, não foi estabelecido UL para fibra dietética. A recomendação 
da SBC (2007) de ingestão de fibra alimentar total para adultos é de 20 a 30 g/dia, sendo de 5 a 10 g de-
vem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 FIBRAS E RESIDUOS 
RESÍDUOS 
Quantidade de massa fecal remanescente após os processos de digestão, secreção, absorção e fer-
mentação 
 
Componentes do resíduo fecal: 
 - Bactérias e água (60 a 80%); 
 - Fibra dietética; 
 - Células descamadas mucosas; 
 - Muco; 
 - Amidos não absorvidos. 
DIETA DE RESÍDUO MÍNIMO 
 
 Alimentos digeridos por completo e bem absorvidos e que não aumentarão excessivamente as se-
creções do TGI 
Evitar: lactose, fibra (> 20g), amido-resistente (rafinose e estaquiose ancontrados nas leguminosas), Sorbi-
tol, Manitol e Xilitol, Frutose (> 30g), Sacarose (excesso), cafeína ( secreções GI, motilidade colônica), 
bebidas alcoólicas ( secreções GI) 
Evitar alimentos ricos em fibras 
Raízes e tubérculos  ricos em fitatos  inibidores da enzima amilase, impossibilitando a digestão completa 
do amido 
Evitar leite e derivados (perda de enzima lactase) 
PREFERIR 
Carnes brancas  tecido conjuntivo menos denso  permite maior ataque das enzimas proteolíticas com 
maior digestibilidade e menor formação de resíduos 
Clara de ovo  rica em albumina (alta digestibilidade)  resíduo mínimo