Fibras alimentares ou dietéticas

Prévia do material em texto

Fibras alimentares ou dietéticas 
 
O QUE SÃO FIBRAS 
ALIMENTARES? 
➤ São partes comestíveis dos 
vegetais presentes em frutas, 
legumes, verduras e hortaliças, 
tubérculos e do amido resistente 
encontra em leguminosas e grãos 
(cereais integrais), além de outros 
vegetais fontes de proteínas, e que 
são resistentes ao processo de 
digestão 
CONTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA 
➤ 1,5 a 2,0 kcal/g 
FUNÇÃO INTESTINAL 
➤ Alimentos com alto teor de fibras 
– benéficos para função intestinal 
➤ Reduzem o TTI 
➤ Previnem a constipação 
➤ Fatores de proteção contra 
doenças diverculares e contra 
câncer de colón 
TIPOS DE FIBRAS 
ALIMENTARES 
FIBRA DIETÉTICA 
➤ Carboidratos e lignina não 
digeríveis que estão intrínsecos e 
intactos nas plantas 
➤ Não foram determinados valores 
de UL para fibra dietético 
FIBRA FUNCIONAL 
➤ Consiste no isolamento de 
carboidratos não digeríveis que 
tenham efeitos benéficos na 
fisiologia humana 
➤ Impacto positivo sobre o peso 
corpóreo, normalização das 
concentrações de lipídeos 
sanguíneos, redução dos índices 
glicêmicos, aumento do bolo fecal, 
melhora do trânsito intestinal 
FIBRAS TOTAIS 
➤ Soma das fibras dietéticas e 
funcionais 
CARACTERÍSTICAS DAS 
FIBRAS ALIMENTARES 
➤ Indigeríveis no intestino humano 
➤ Completamente ou parcialmente 
fermentadas 
➤ Formam nutrientes para os 
colonocitos (bactérias colonicas) 
➤ Propriedades funcionais 
➤ Efeito sobre o metabolismo da 
glicose, dos lipídeos e sobre a 
biodisponibilidade de minerais 
➤ Viscosidade – função da porção 
superior do trato digestório 
• Chia – forma gel viscoso 
➤ Fermentabilidade 
• Porção inferior do intestino 
grosso 
• Dependente do tipo de fibra 
dietética 
• Dependente da microbiota 
intestinal 
• Fibras solúveis- dependendo 
da microbiota- fermentação 
pode ser positiva ou negativa 
CLASSIFICAÇÃO DAS FIBRAS 
DIETÉTICAS 
CATEGORIAS BOTANICAS 
➤ Celulose- maior parte esta em 
vegetais e oleaginosas 
➤ Hemicelulose 
➤ Pectinas 
➤ Gomas e mucilagens – formam 
gel- usadas como espessantes. Ex.: 
chia 
EFEITOS FISIOLÓGICOS 
➤ Insolúveis ou não viscosas 
➤ Solúveis ou viscosas 
➤ Fermentáveis 
➤ Não fermentáveis 
 
 
FIBRAS INSOLÚVEIS EM ÁGUA 
➤ Não sofre a digestão 
➤ Esta associada na melhora da 
constipação 
• 70% da dieta de insolúveis e 
30% de solúveis 
➤ Aumenta o bolo fecal 
➤ Gera uma maciez nas fezes 
➤ Facilita frequência da evacuação 
➤ “varrem” o intestino 
➤ Facilita saída de substâncias 
toxicas 
TIPOS 
➤ Lignina 
➤ Celulose 
➤ Algumas hemiceluloses 
PROPRIEDADES FÍSICO-
QUÍMICAS 
➤ Não hidrossolúveis- não faz 
contato com água 
➤ Não fermentáveis 
➤ Não viscosas 
➤ Retem agua 
 
BENEFÍCIOS FISIOLÓGICOS 
➤ Diminui a constipação 
➤ Aumenta a massa fecal, maciez 
das fezes e a frequência de 
evacuação 
➤ Acelera trânsito intestinal 
➤ Intensificam a proteção da 
mucosa contra infecções 
FIBRAS SOLÚVEIS EM ÁGUA 
➤ Indicados para diarreia 
➤ Atuam no controle do índice 
glicêmico – aumentam tolerância a 
glicose 
➤ Absorvem e retem água 
➤ Formam gel 
➤ Ficam densas e viscosas 
➤ Ex.: chia 
➤ Associadas a distensão 
abdominal devido a fermentação – 
gera gases 
➤ Ocorrer formação de ácidos 
graxos de cadeia curta (acetato, 
butirato, proprianato) - auxiliam na 
saúde da parede do intestino e no 
processo da redução da glicose e 
colesterol 
TIPOS 
➤ Pectina 
➤ Goma 
➤ Mucilagem 
➤ Algumas hemiceluloses 
PROPRIEDADE FÍSICO-
QUÍMICAS 
Hidrossolúveis 
Fermentáveis 
➤ Viscosas – gelificantes 
BENEFÍCIOS FISIOLÓGICOS 
➤ Retardam o esvaziamento 
gástrico e o trânsito do intestino 
delgado 
➤ No intestino – formam soluções 
viscosas- criando dificuldades físicas 
de motilidade das moléculas, o que 
reduz a absorção 
➤ Aumento a massa, volume e 
maciez das fezes 
➤ Diminui diarreia pela reabsorção 
de agua aumentada 
➤ Aumenta tolerância a glicose 
➤ Reduz níveis elevados de 
colesterol - formam um 
gel solúvel que, no intestino 
delgado, altera a absorção 
de colesterol do organismo 
ONDE ENCONTRAR AS 
FIBRAS? 
CELULOSE 
➤ Polpa e casca de frutas 
➤ Caule e folha de hortaliças 
➤ Revestimento de grãos 
➤ Sementes e nozes 
➤ Vários farelos de grãos (aveia, 
centeio, cevada) 
HEMICELULOSE 
➤ São encontradas nos grãos de 
cereais e vegetais 
PECTINA 
➤ Frutas e vegetais (5-10%) 
➤ Frutas cítricas e maçãs (15-30%) 
LIGNINA 
➤ Vegetais formados por raízes 
(cenoura) 
➤ Trigo, frutas consumidas com 
sementes (morango) 
RAFINOSE, ESTAQUIOSE E 
VERBASCOS 
➤ Cereais, raízes e tubérculos 
GOMAS (GOMA ARÁBICA, 
GUAR, TRACANTE E OUTRAS) 
➤ Farinha de aveia, cevada e 
leguminosas 
➤ Gomas xantanas – bactérias 
MUCILAGENS 
➤ Psilium- Mucilagem muito viscosa 
originaria da casaca da semente de 
psilium 
QUITINA E QUITOSANA 
➤ Carapaças de crustáceos 
(caranguejo, camarão e lagosta), 
algas verdes, leveduras, fungos, 
esporos e algas marrons. 
➤ Quitina- função na hematose – 
anéis da traqueia e revestimentos 
pulmonares 
➤ Tem capacidade de se ligar ao 
lipídeo na dieta- apresentando efeito 
hipocolesterolêmico e 
hiperlipidêmico 
INULINA E OLIGOFRUTOSE 
➤ Inulina: fibras prebióticas - 
favorecem a fixação e o crescimento 
de 'bactérias do bem' no intestino, 
funcionam como uma espécie de 
alimento para as bactérias intestinais 
➤ Extraídas da sacarose ou 
purificadas das raízes da chicória 
FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS 
➤ fibras prebióticas - favorecem a 
fixação e o crescimento de 'bactérias 
do bem' no intestino, funcionam 
como uma espécie de alimento para 
as bactérias intestinais 
➤ trigo, centeio, aspargos, cebola, 
chicória, alcachofra, raiz do yacon e 
hidrolise enzimática da raiz do 
almeirão 
Β-GLICANAS 
➤ Aveia, cevada, fungos e algas 
➤ Regula funcionamento do 
intestino – para regular se oferece 
farelo por apresentar 9,5% de β-
Glicanas em comparação a farinha 
➤ Bom funcionamento do intestino 
➤ Regulador do trânsito intestinal 
➤ diminuição do colesterol total e 
LDL- A beta-glucana promove 
aumento da viscosidade do bolo 
alimentar e retarda a absorção de 
nutrientes. 
➤ Diminuição da glicose e da 
pressão arterial -A presença da beta 
glucana na dieta pode reduzir o pico 
glicêmico pós prandial e pode, de 
forma significativa, diminuir a 
quantidade de LDL colesterol no 
plasma sanguíneo 
➤ Farelo de aveia= 9,5% de β-
Glicanas 
➤ Farinha de aveia = 3,74 % de β-
Glicanas 
➤ A recomendação é de 3 – 6g β-
Glicanas/dia - Essa quantidade pode 
ser obtida em 40g de aveia 
➤ Reduz em até 5% os níveis de 
LDL colesterol no plasma 
➤ Reduz o índice glicêmico dos 
alimentos ingeridos 
POLISSACARÍDEOS DE ALGAS 
➤ Alginatos, caragenanas e ágar, 
algas marinhas vermelhas 
AMIDO RESISTENTE (AR) 
➤ Ocorre naturalmente nos 
alimentos ou podem ser produzidos 
da modificação do amido durante o 
processamento deste 
AR FIBRA ALIMENTAR 
➤ AR I - grão inteiros ou 
parcialmente moído de cereais, 
leguminosas e sementes 
➤ AR II - bananas e batatas, crus 
AR FIBRA FUNCIONAL 
➤ AR III - retrogradação de batatas 
cozidas, pães e cereais matinais 
➤ AR IV - Amido modificado 
quimicamente 
COMPONENTES DA FIBRA 
DIETÉTICA EM UMA DIETA 
MISTA 
 
MECANISMOS DE AÇÃO 
CAPACIDADE DE RETER ÁGUA 
➤ Solúveis 
➤ Os materiais que constituem as 
células vegetais incham em 
presença de água 
• Pectinas, mucilagens e 
algumas hemiceluloses são 
as principais 
➤ A hidratação dá origem a uma 
matriz gelatinosa que aumenta a 
viscosidade do meio intestinal 
 ➤ Aumento do volume das fezes 
estimula mecanicamente o músculo 
liso intestinal e peristaltismo - 
Evitando a constipação 
ABSORÇÃO DE SUBSTÂNCIAS 
ORGÂNICAS 
➤ Capaz de se unir aos ácidos 
biliares e seus produtos de 
degradação, colesterol, diferentes 
metabólitos e componentestóxicos 
• Lignina e pectina têm maior 
eficácia neste sentido 
➤ Indicação: Tratamento da 
hiperlipoproteinemias e na dieta 
preventiva de aterosclerose 
FIBRAS E FERMENTAÇÃO 
➤ Processo ainda não esclarecido 
➤ A fermentação da fibra no colón 
produz gases e ácidos graxos de 
cadeia curta 
➤ Esse gás provoca uma distensão 
da parede e aumenta a propulsão do 
conteúdo colônico 
➤ Ácidos graxos formados 
apresentam efeito estimulador 
contrátil na musculatura 
➤ Bactérias do cólon transformam 
os ácidos biliares em substâncias 
com poder laxativo 
➤ As fibras diminuem o tempo de 
trânsito intestinal 
FIBRAS E DOENÇAS 
CÂNCER DE CÓLON 
➤ Podem ser protetoras do câncer 
de cólon 
➤ se acredita que os efeitos 
protetivos contra o câncer de cólon e 
reto acontecem através da 
aceleração do trânsito intestinal, que 
reduz o contato direto entre os 
agentes carcinogênicos fecais com a 
mucosa intestinal 
➤ diluição de compostos 
cancerígenos (pelo aumento do 
volume fecal) 
➤ alteração do metabolismo de 
ácidos biliares 
➤ Consequência da fermentação 
(pH diminuído pela produção de 
butirato (ácido graxo de cadeia curta) 
• Modificação do metabolismo 
bacteriano e diminuição da 
concentração de amoníaco 
HIPERCOLESTEROLEMIA 
➤ O colesterol plasmático se reduz 
em 10-20% quando o consumo de 
fibras solúveis é aumentado 
➤ Ex.: fibras do farelo de aveia, 
gomas, pectina e psyllium 
➤ Produtos de aveia tem 
capacidade de baixar o LDL- 
colesterol, sem diminuir o HDL 
➤ Fibras mais solúveis no duodeno 
sequestram ácidos biliares- aumento 
do bolo fecal e da excreção fecal de 
ácidos biliares- ocorre queda da 
absorção de lipídeos e do colesterol 
do intestino delgado- quantidade de 
ácidos biliares que iria pro fígado não 
vai mais – fígado tem colesterol- usa 
o colesterol para produzir ácidos 
biliares – para jogar para processo 
de digestão lipídica- ocorre a 
formação de ácidos graxos de 
cadeia curta, que após sua 
absorção, alcançam o fígado, onde 
tem atuação inibidora em nova 
síntese de colesterol. 
➤ Fibras solúveis tendem a diminuir 
a concentração de insulina e ainda 
aumentar a sensibilidade periférica, 
alterando outros hormônios 
gastrointestinais e possivelmente 
afetando a síntese e o metabolismo 
lipídico 
MECANISMO DE AÇÃO DAS 
FIBRAS 
➤ Fibras ingeridas = aumento do 
volume alimentar = não aumenta o 
total energético = afetando a 
saciedade= queda no consumo de 
gorduras 
➤ Aumento da viscosidade gástrica 
= dificuldade no esvaziamento 
gástrico = dificuldade de digestão e 
absorção de lipídeos, de colesterol, 
vitamina A e carotenóides 
➤ Processo de absorção nos 
enterócitos se torna mais lento 
➤ É preciso uma dispersão 
apropriada das moléculas lipídicas e 
a mudança de viscosidade local 
interfere na sua passagem pela 
camada não miscível que limita os 
enterócitos na entrada das células 
FIBRA DIETÉTICA E 
SACIEDADE 
➤ Alimentos ricos em fibras exigem 
maior mastigação 
 
➤ Aumento da permanência do 
alimento na boca = maior secreção 
salivar = dificulta a formação de 
placa bacteriana (precursora de 
cáries) 
➤ Estimula a secreção gástrica = 
aumenta o volume e produz mais 
saciedade 
➤ Fibras solúveis: devido a 
capacidade de formação de géis- 
Retardam a evacuação gástrica e 
tornam mais lento o trânsito 
intestinal, por aumentar a 
viscosidade do conteúdo 
EFEITOS ADVERSOS DAS 
FIBRAS 
➤ A diminuição da disponibilidade 
de minerais para absorção 
MECANISMOS 
➤ Possível combinação de minerais 
às fibras durante o estágio de pré-
absorção 
➤ A disponibilidade de minerais para 
absorção pode ser reduzida pela 
diluição da concentração do mineral 
no quimo intestinal e pela captura de 
partículas minerais nas partículas 
das fibras 
➤ Aumento do conteúdo de fibra em 
uma dieta – aumento da perda de 
sódio, potássio, cálcio e magnésio 
em matéria fecal 
➤ Perdas não significativas, com 
consumo adequado de fibras 
INDICAÇÃO TERAPÊUTICA 
DAS FIBRAS 
➤ Fibra dietética: aumenta o volume 
e o peso das matérias fecais 
➤ Incorporação de quantidades não 
habituais de fibras: mal-estar, 
meteorismo, sensação de plenitude, 
dores, diarreias 
➤ Indicação: uso de alimentos 
naturais fonte de fibras 
➤ Consumir regularmente água 
FIBRAS E PREBIÓTICOS 
➤ Prebióticos avaliados em 
humanos: frutanos e galactanos 
➤ Prebióticos identificados 
(carboidratos não-digeríveis): 
Lactulose (dissacarídeos sintéticos 
formados por 1 molécula de frutose 
e outra de galactose) 
➤ Inulina e diversos oligossacaídeos 
que fornecem carboidratos dos quais 
as bactérias benéficas do cólon são 
capazes de fermentar 
➤ Prebióticos mais importantes: 
inulina e frutooligossacarídeos 
(FOS) (frutanos) 
• Fontes alimentares – trigo, 
frutas e vegetais, 
principalmente, cebola, 
chicória*, alho, alcachofra*, 
aspargos, batata yacon, 
aspargos, beterraba, banana, 
tomate 
RECOMENDAÇÕES 
➤ Dose de 4 a 20g/dia, mas ainda 
não existe uma dose recomendada 
➤ 3 fibras insolúveis : 1 fibra solúvel 
EFEITOS COLATERAIS: 
➤ Potencial osmótico e excessiva 
fermentação = flatulência, dor ou mal 
estar abdominal e diarreia 
RECOMENDAÇÃO