Fibra alimentar

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Definição 
 Compreendem as partes comestíveis dos 
vegeteis presentes nas frutas, legumes, 
verduras e hortaliças e do amido 
resistente encontrado em leguminosas e 
grãos. 
 A fibra alimentar é constituída 
principalmente de polissacarídeos não 
amido das plantas, e de lignina, que são 
resistentes à hidrolise pelas enzimas 
digestivas. 
 Passam intactas pelo sistema digestivo, 
chegando ao intestino grosso inalteradas. 
 
Classificação das fibras 
 Fibras solúveis: depois de ingeridas se 
transformam em gel, permanecendo mais 
tempo no estômago, promovendo uma maior 
sensação de saciedade. Esses géis atraem 
as moléculas de gordura e açúcar, 
reduzindo os níveis de colesterol e 
glicemia no sangue. 
 As fontes são: leguminosas, sementes, 
farelos de aveia, cevada e arroz e, frutas 
e hortaliças. 
 Fibras insolúveis: tem a capacidade de dar 
uma textura firme a alguns alimentos. 
Retêm uma quantidade maior de água, 
ajudando o intestino a funcionar melhor. 
 As melhores fontes são: farelo de cereais, 
grãos integrais, nozes, amêndoas, 
amendoins, frutas como pera, maçã com 
casca e, hortaliças como ervilha, cenoura e 
brócolis. 
 
Funções 
 Carregam os resíduos alimentares e a 
gordura excedente na alimentação, 
reduzindo o nível de colesterol absorvido; 
 Promovem a regulação do tempo do trânsito 
intestinal, atrasando o esvaziamento 
gástrico, tornando mais lenta a digestão e a 
absorção, proporcionando mais saciedade; 
 No cólon, forma fezes volumosas e macias 
devido a sua capacidade de absorver água, 
prevenindo ou tratando a constipação; 
 Servem como alimento para as bactérias 
benéficas e como fonte de energia para as 
células do cólon, podendo inibir o 
crescimento e proliferação de células 
cancerígenas no intestino; 
 Atuam no metabolismo de carboidratos, no 
controle da glicemia, formando um gel no 
intestino, tornando mais lenta a velocidade 
na qual a glicose entra na corrente 
sanguínea; 
 São substratos para a formação de ácidos 
graxos de cadeia curta e, auxiliam na 
prevenção de doenças cardiovasculares. 
 
Tipos de fibras 
 Celulose; 
 Hemicelulose; 
 Lignina; 
 Gomas e mucilagens; 
 Pectinas; 
 Betaglicanos; 
 Frutanos; 
 Polidextrose; 
 Amido resistente. 
 
 Celulose: 
 É um polissacarídeo linear, composto de até 
10 mil unidades de glicose por molécula e é 
ramnose, pentose e hexose. 
o principal componente da parede celular 
dos vegetais, sendo considerada 
estrutural. 
 É insolúvel tanto em meio alcalino quanto 
em água. 
 Cada grama de celulose pode reter 0,4g de 
água no intestino grosso. Essa quantidade 
contribui para tornar o bolo fecal mais 
pastoso, facilitando a evacuação. 
 A celulose está presente nos cereais, 
hortaliças e frutas. 
 
 Hemicelulose: 
 A hemicelulose contém açúcares da glicose 
e está associada à celulose na parece 
celular. 
 São moléculas lineares ou ramificadas. 
 É uma fibra de característica estrutural e 
tem a capacidade de retenção de água e de 
cátions. 
 É encontrada em frutas, hortaliças, 
leguminosas e castanhas. 
 
 Betaglicanos: 
 São solúveis em água e bases diluídas e 
formam soluções viscosas e géis. 
 O aquecimento diminui a viscosidade, que 
se reverte com o resfriamento. 
 Essas propriedades dos betaglicanos 
permitem que sejam utilizados na 
elaboração de produtos industrializados, 
como espessantes e, também, substitutos 
de gorduras. 
 São componentes estruturais da parede de 
fungos, leveduras, alguns cereais, 
principalmente na aveia, cevada e seus 
derivados. 
 
 Pectinas: 
 São polissacarídeos estruturais de cadeias 
de ácido galaturônico e unidades de 
 São solúveis em água quente e formam géis 
depois do resfriamento, por isso são usados 
em espessantes de alimentos. 
 Tem capacidade de retenção de água, 
cátions e bile. 
 Estão presentes nas paredes celulares de 
frutas e hortaliças, leguminosas e 
castanhas. 
 
 Gomas e mucilagens: 
 Esse grupo compreende polissacarídeos 
hidrocoloides viscosos, provenientes de 
exsudatos de vegetais, sementes e extratos 
de algas, mas não fazem parte da parede 
celular. 
 As mucilagens estão presentes nas células 
externas de alguns tipos de sementes. 
 Ambas são usadas como espessantes, 
geleificantes, estabilizantes e 
emulsificantes. 
 No intestino, podem reter ácidos biliares e 
outros materiais orgânicos. 
 
 Frutanos: 
 São considerados carboidratos de reserva, 
naturalmente presentes em espécies 
vegetais como trigo, centeio, cevada e aveia, 
batata yacón e chicória, alho, alho-poró e 
cebola, banana, maçã, pera e ameixa, 
tomate, almeirão, aspargos, alcachofra e 
cebolinha. 
 São altamente fermentáveis e possuem 
propriedades prebióticas. 
 
 Polidextrose: 
 É um polímero de carboidratos não 
disponíveis, com grau médio de 
polimerização. 
 É parcialmente fermentada pela microbiota 
colônica, apresenta propriedade prebiótica 
e reduz o impacto glicêmico. 
 
 Amido resistente: 
 É a soma de amido e produtos da 
degradação de amido que não são 
absorvidos no intestino delgado de 
indivíduos saudáveis. 
 Alimentos com grãos integrais e 
leguminosas apresentam naturalmente alto 
conteúdo de amido resistente, porém, esse 
conteúdo pode ser afetado após o 
processamento do alimento. 
 Apresenta alta fermentabilidade e efeitos 
positivos sobre saciedade, funcionamento 
intestinal e resposta glicêmica. 
 Existem 4 tipos de amido: 
 Amido resistente tipo 1: amido fisicamente 
inacessível, presente em grãos e sementes 
parcialmente triturados em virtude da 
presença de parede celular rígida e 
intacta; 
 Amido resistente tipo 2: grânulos de amido 
resistente nativo presentes em batata 
crua, banana verde e amido de milho rico 
em amilose. 
 Amido resistente tipo 3: amilose e 
amilopectina retrogradadas, formadas nos 
alimentos processados e nos alimentos 
cozidos e resfriados. O amido é insolúvel 
em água fria, porém gelatiniza em 
presença de água e calor, e durante o 
resfriamento, ocorre a retrogradação do 
amido, tornando-o resistente a ação da 
alfa-amilase. 
 Amido resistente tipo 4: amido 
quimicamente modificado, incluindo éteres 
e ésteres de amido, amidos com ligação 
cruzada e amidos pirodextrinizados. 
 
 Lignina: 
 É a única fibra estrutural que não é um 
polissacarídeo, mas está ligada a 
hemicelulose na parede celular. 
 É sintetizada a partir de alguns álcoois, 
insolúvel no meio ácidos e alcalino, não sendo 
digerido ou absorvido no intestino. 
 Pode reter sais biliares e outros matérias 
orgânicos, assim como, retardar ou reduzir 
a absorção de nutrientes. 
 É encontrada na camada externa de grãos 
de cereais e no aipo. 
 Em alguns vegetais, constituintes como 
polifenóis, carotenoides e fitoesteróis 
estão associados à fibra alimentar, 
conferindo capacidade antioxidante a essa 
fração. 
 
Prebióticos 
 São partes alimentares que não são 
digeridos e que afetam de maneira benéfica 
o hospedeiro por estimularem o crescimento 
e/ou atividade de um número limitado de 
bactérias no cólon. 
 Prebióticos são resistentes a acidez 
gástrica, a hidrolise por enzimas e a 
absorção gastrointestinal. 
 Os prebióticos são os frutooligossacarideos 
(FOS), galactooligossacarideos (GOS) e 
outros oligossacarídeos, como a inulina e a 
lactulose. 
 Os prebióticos também contribuem para o 
controle da multiplicação de patógenos o 
intestino. 
 
Funções 
 Aumento das bifidobactérias no cólon; 
 Aumento da absorção de cálcio, ferro, 
fósforo e magnésio; 
 Aumento o volume fecal; 
 Diminuição da duração do transito 
intestinal; 
 Diminui o risco de desenvolver câncer de 
cólon e de reto; 
 Aumenta a saciedade; 
 Reduz os níveis de colesterol e 
triglicerídeos. 
 
 Os prebióticos podem ser encontrados no 
trigo, cevada, centeio, aveia, cebola, banana, 
aspargos,mel, alho, biomassa de banana 
verde e batata yacón.