Fibras alimentares

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Fibra alimentar:
● O termo fibra alimentar refere-se às partes dos alimentos vegetais que
resistem à digestão;
● As principais fontes de fibras são os alimentos vegetais como grãos,
tubérculos e raízes, as frutas, legumes e verduras, leguminosas e outros
vegetais, ricos em proteínas;
● Os alimentos com alto teor de fibra são benéficos para a função
intestinal, produzem o TTI (tempo de trânsito intestinal) e por essa razão,
previnem a constipação e possivelmente são fatores de proteção contra
doenças diverticulares (bolsas em forma de balão que se projetam no
trato gastrointestinal) e contra o câncer do cólon;
● Possível contribuição energética: 1,5 a 2 kcal/g. (não é considerada).
Definições:
● Fibra dietética: carboidratos e ligninas não-digeríveis que estão
intrínsecos e intactos nas plantas;
● Fibra funcional: consiste no isolamento de carboidrato não-digeríveis que
tenham efeitos benéficos na fisiologia humana;
● Fibras totais: é a soma das fibras dietéticas e funcionais;
● Impacto positivo sobre o peso corpóreo;
● Normalização da concentração de lipídeos sanguíneos;
● Redução dos índices glicêmicos;
● Aumento do bolo fecal;
● Melhoria do trânsito intestinal;
● Não foram determinados os valores de UL para fibra dietética.
Componentes da fibra dietética:
● Celulose:
o É a mais conhecida das frações;
o Possui inúmeras propriedades, como a retenção de água;
● Hemicelulose:
o Contribuem na textura rígida dos vegetais;
o Grande capacidade de absorção de água;
● Pectina, gomas e mucilagens:
o Têm importante ação higroscópica;
o Podem se unir aos ácidos biliares presentes na luz intestinal;
● Lignina:
o Propriedade de unir-se a diferentes substâncias e até pode interferir
na absorção de nutrientes.
Características das fibras alimentares:
● Indigeríveis no intestino humano;
● Completamente ou parcialmente fermentadas;
● Formam nutrientes para os colonócitos (bactérias colônicas);
● Propriedades funcionais;
● Efeito sobre o metabolismo da glicose, dos lipídeos e sobre a
biodisponibilidade de minerais;
● Viscosidade:
o Funções da porção superior do trato digestório;
● Fermentabilidade:
o Porção inferior do intestino grosso;
o Dependente do tipo de fibra dietética;
o Dependente da microbiota intestinal;
o Desvantagem da fibra.
Classificação das fibras dietéticas:
● As principais categorias botânicas:
o Celulose;
o Hemicelulose;
o Pectinas;
o Gomas e Mucilagens;
● Quanto aos efeitos fisiológicos:
o Insolúveis ou não viscosas;
o Solúveis ou viscosas;
o Fermentáveis;
o Não fermentáveis.
Fibras insolúveis em água:
● Tipos: lignina, celulose, algumas hemiceluloses;
● Propriedades físico-químicas:
o Não hidrossolúveis;
o Não fermentáveis;
o Não viscosas;
o Retêm água;
● Benefícios fisiológicos:
o Diminuem a constipação;
o Aumentam a massa fecal, a maciez das fezes e a frequência da
evacuação;
o Aceleram o trânsito intestinal;
o Intensificam a proteção da mucosa contra infecções.
Fibras solúveis em água:
● Tipos: algumas hemiceluloses, pectina, gomas e mucilagens;
● Propriedades físico-químicas: hidrossolúveis, fermentáveis e viscosas (=
gelificantes);
● Benefícios fisiológicos:
o Retardam o esvaziamento gástrico e o trânsito no intestino delgado;
o No intestino, formam soluções viscosas, criando dificuldades físicas
de motilidade das moléculas, reduzindo a absorção;
o Aumenta a massa, volume e maciez das fezes;
o Modulam a motilidade gastrointestinal;
o Diminuem a diarreia pela reabsorção de água aumentada;
o Aumentam a tolerância à glicose;
o Diminuem os níveis elevados de colesterol.
Onde encontrar as fibras?
● Celulose: polpa e casca de frutas, caule e folhas de hortaliças,
revestimento de grãos, sementes e nozes, vários farelos de grãos (aveia,
cevada e centeio).
● Hemicelulose: são encontradas nos grãos de cereais e vegetais.
● Pectinas: frutas e vegetais (5 – 10%), frutas cítricas e maçãs (15 a 30%).
● Lignina: vegetais formados por raízes (cenoura), trigo, frutas consumidas
com semente (morango).
● Rafinose, estaquiose e verbascos: cereais, raízes e tubérculos.
● Gomas (goma arábica, guar, tracante e outras): encontradas na farinha de
aveia, cevada e leguminosas. Gomas xantanas – bactérias.
● Mucilagens: psillium mucilagem é muito viscosa originária da casca da
semente do psillium.
● Quitina e Quitosana: carapaças de crustáceos (caranguejo, camarão e
lagosta), algas verdes, leveduras, fungos, esporos e algas marrons.
● Inulina, oligofrutose: extraídas da sacarose ou purificadas das raízes da
chicória.
● Frutoligossacarídeos: trigo, centeio, aspargos, cebola, chicória,
alcachofra, raiz de yacon e hidrólise enzimática da raiz do almeirão.
● β-Glicanas: aveia, cevada, fungos e algas.
● Polissacarídeos de algas: alginatos, caragenanas e ágar, algas marinhas
vermelhas.
● Amido resistente (AR): ocorre naturalmente nos alimentos ou podem ser
produzidos da modificação do amido durante o processamento deste.
● AR fibra alimentar:
o AR I – grãos inteiros ou parcialmente moído de cereais, leguminosas
e sementes;
o AR II – bananas e batatas, cruas.
● AR fibra funcional:
o AR III – retrogradação de batatas cozidas, pães e cereais matinais;
o AR IV – amido modificado quimicamente.
A distribuição de fibras na alimentação é de 70% insolúvel e 30% solúvel.
Mecanismos de ação:
● Capacidade de reter água:
o Os materiais que constituem as células vegetais incham em
presença de água;
o Pectinas, mucilagens e algumas hemiceluloses são as principais;
o A hidratação dá origem a uma matriz gelatinosa que aumenta a
viscosidade do meio intestinal, aumentando o volume das fezes, e
estimula o mecanicamente o músculo liso intestinal e peristaltismo,
evitando a constipação.
● Absorção de substâncias orgânicas:
o Capaz de se unir aos ácidos biliares e seus produtos de
degradação, colesterol, diferentes metabólitos e componentes
tóxicos;
o Lignina e pectina têm maior eficácia e componentes tóxicos;
o Tratamento de hiperlipoproteinemias e na dieta preventiva de
aterosclerose.
Fibras e fermentação:
● Processo ainda não bem esclarecido;
● A fermentação da fibra no cólon produz: gases e ácidos graxos de cadeia
curta;
● Gás provoca a distensão da parede e aumenta a propulsão do conteúdo
colônico;
● Ácidos graxos formados apresentam efeito estimulador contrátil na
musculatura;
● Bactérias do cólon transformam os ácidos biliares em substâncias com
poder laxativo;
● Fibras diminuem o tempo de trânsito intestinal.
Fibras e câncer de cólon:
● Fibras podem ser protetoras contra o câncer de cólon;
● Peso fecal se relaciona ao câncer de cólon;
● Mecanismos protetores:
o Diluição de compostos cancerígenos (pelo aumento do volume
fecal);
o Superfície de adsorção (capacidade de interação) de cancerígenos;
o Aumento da velocidade do metabolismo de ácidos biliares;
● Consequência da fermentação (pH diminuído pela produção de butirato
{AGCC} = modificação do metabolismo bacteriano e diminuição da
concentração de amoníaco).
Fibras e hipercolesterolemia:
● O colesterol plasmático se reduz em 10-20%, quando o consumo de fibras
solúveis é aumentado;
● Ex: fibras do farelo de aveia, gomas, pectina, psillium;
● Produtos da aveia: tem a capacidade de diminuir o LDL-colesterol, sem
diminuir o HDL;
● Mecanismo de ação:
1. Fibras mais solúveis: aumento da excreção fecal de ácidos biliares;
2. Menor absorção de lipídios e de colesterol, do intestino delgado;
3. Formação de ácidos graxos de cadeia curta, que após sua
absorção, alcançam o fígado, onde têm atuação inibidora em nova
síntese de colesterol;
4. Fibras solúveis tendem a diminuir a concentração de insulina e
ainda aumentar a sensibilidade periférica, alterando outros
hormônios gastrointestinais e possivelmente afetando a síntese e o
metabolismo lipídico.
● Fibras ingeridas = aumento do volume alimentar = não aumenta o total
energético = afetando a saciedade = diminuindo o consumo de gorduras;
● Maior viscosidade gástrica = dificuldade no esvaziamento gástrico =
dificuldade de digestão e absorçãode lipídeos, de colesterol, vitamina A e
de carotenoides;
● Processos de absorção nos enterócitos se torna mais lento;
● É preciso uma dispersão apropriada das moléculas lipídicas e a mudança
de viscosidade local interfere na sua passagem pela camada não miscível
que limita os enterócitos na entrada das células.
Fibra dietética e saciedade:
● Alimentos ricos em fibras exigem maior mastigação:
o Maior permanência do alimento na boca = maior secreção salivar =
dificulta a formação de placa bacteriana (percursora de cáries);
o Estimula a secreção gástrica = aumenta o volume e produz mais
saciedade;
o Fibras solúveis = devido a capacidade de formação de gás, retardam
a evacuação gástrica e tornam o trânsito intestinal mais lento, por
aumentar a viscosidade do conteúdo.
Efeitos adversos das fibras:
● A diminuição da disponibilidade de minerais para a absorção;
● Mecanismos envolvidos:
o Possível combinação de minerais às fibras durante o estágio de
pré-absorção;
o A disponibilidade de minerais para absorção pode ser reduzida pela
diluição da concentração do mineral no quimo intestinal e pela
captura de partículas minerais nas partículas de fibras;
o Aumento do conteúdo de fibra em uma dieta = maior perda de
sódio, potássio, cálcio e magnésio em matéria fecal;
o Perdas não significativas, com consumo adequado de fibras.
Indicação terapêutica das fibras:
● Fibra dietética: aumenta o volume e o peso das matérias fecais;
● Incorporação de quantidades não habituais de fibras: mal-estar,
meteorismo, sensação de plenitude, dores e diarreia;
● Indicação: uso de alimentos naturais fonte de fibras;
● Consumir regularmente água.
Fibras e prebióticos:
● Prebióticos avaliados em humanos: frutanos e galactanos;
● Prebióticos identificados (carboidratos não-digeríveis):
o Lactulose (dissacarídeos sintéticos formados por 1 molécula de
frutose e outra de galactose);
o Inulina e diversos oligossacarídeos que fornecem carboidratos dos
quais as bactérias benéficas do cólon são capazes de fermentar;
● Prebióticos mais importantes: inulina e frutooligossacarídeos (FOS)
(frutanos);
● Fontes alimentares: trigo, frutas e vegetais, principalmente cebola,
chicória*, alho, alcachofra*, aspargos, batata yacon, beterraba, banana e
tomate;
● *mais empregados na indústria alimentícia.
Recomendação de fibras diárias:
AI (g/dia)
Faixa etária ou
estado fisiológico
Masculino Feminino
0 a 6 meses ND ND
6 a 12 meses ND ND
1 a 3 anos 19 19
4 a 8 anos 25 25
9 a 13 anos 31 26
14 a 18 anos 38 26
19 a 30 anos 38 25
31 a 50 anos 35 25
51 a 70 anos 30 21
> 70 anos 30 21
Gestação 14 a 18
anos
28
Gestação 19 a 50
anos
28
Lactação 14 a 18
anos
29
Lactação 19 a 50
anos
29
Distribuição de energia, CHO e fibras por refeições:
● Café da manhã: 20% do VCT;
● Colação: 5% VCT;
● Almoço: 30% VCT;
● Lanche da tarde: 15% VCT;
● Jantar: 25% VCT;
● Ceia: 5% VCT.