Cardápio Semanal gestão

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ANEXO I 
Cardápio Semanal – 1ª semana 
Desjejum 
Dia Opção principal Opção de acompanhamento Opção de suco 
Segunda Café com leite + Pão com manteiga Ovo frito Manga 
Terça Café com leite + Pão com manteiga Mamão Umbu 
Quarta Café com leite + Pão com manteiga Bolo de casca de abóbora Goiaba 
Quinta Café com leite + Pão com manteiga Banana da terra cozida Abacaxi 
Sexta Café com leite + Pão com manteiga Mingau de farinha de milho Acerola 
Almoço 
Dia Entrada Prato 
principal 
Acompanhamento Guarnição Opção proteica Sobremesa Suco 
Segunda Salada crua: couve 
manteiga, acelga e 
cenoura ralada 
Peito de 
frango assado 
Feijão carioca com 
caldo + Arroz branco 
Aipim gratinado Torta de sardinha Melancia Maracujá 
Terça Salada vinagrete: 
tomate, cebola, 
coentro, cebolinha e 
pimentão verde 
Fígado cozido Feijão carioca tropeiro + 
Arroz branco com 
ervilha 
Purê de abóbora Lasanha de 
frango desfiado 
 
Doce de 
casca de 
melancia 
Caju 
Quarta Salada de legumes: 
alface crespa, tomate 
maduro, abobrinha 
paulista crus 
Carré grelhado Feijão preto com caldo 
+ Arroz branco 
Macarrão 
(espaguete) com 
molho de tomate 
Almôndega de 
soja 
Melão Uva 
Quinta Salada cozida: 
beterraba, batata 
inglesa, vagem 
Coxa de 
frango assada 
Feijão carioca com 
caldo + Arroz branco 
Farofa de casca 
de banana da 
terra 
Omelete 
recheado com 
queijo prato 
Laranja Tamarindo 
Sexta Salada crua: repolho 
roxo, pepino, milho 
verde e rúcula 
Moqueca de 
posta de peixe 
(corvina) 
Feijão fradinho sem 
caldo + Arroz 
parboilizado 
Vatapá Panqueca de 
carne moída 
Cocada 
branca de 
coco 
Seriguela 
Observações: 
 As cascas dos legumes serão aproveitadas no preparo de caldos de legumes, que serão congelados para uso posterior em diversas preparações. 
 As sementes da abóbora serão utilizadas para o preparo de uma paçoca, que será dado como “mimo”, como forma de mostrar ao colaborador 
que a empresa se ‘importa’ com ele. 
 As cascas da abóbora serão utilizadas para o preparo de um bolo que será servido no café da manhã. 
 
 
Cardápio Semanal – 2ª semana 
Desjejum 
Dia Opção principal Opção de acompanhamento Opção de suco 
Segunda Café com leite + Pão com manteiga Bolo de laranja Goiaba 
Terça Café com leite + Pão com manteiga Batata doce Seriguela 
Quarta Café com leite + Pão com manteiga Mugunzá Uva 
Quinta Café com leite + Pão com manteiga Maçã Caju 
Sexta Café com leite + Pão com manteiga Tapioca com manteiga Tamarindo 
Almoço 
Dia Entrada Prato 
principal 
Acompanhamento Guarnição Opção proteica Sobremesa Suco 
Segunda Salada cozida: batata 
inglesa, abóbora 
cabotian, quiabo 
Coxa de 
frango cozida 
Feijão carioca com 
caldo + Arroz branco 
com ervilha 
Suflê de legumes 
(cenoura e 
abobrinha) 
Empanado de 
carne seca 
Pé de 
moleque 
Acerola 
Terça Salada de legumes: 
repolho branco 
refogado, brócolis e 
beterraba cozidos 
Lombo assado Feijão carioca sem 
caldo + Arroz 
parboilizado 
Purê de batata 
inglesa 
Panqueca de 
atum 
Goiaba Manga 
Quarta Salada crua: alface lisa, 
cenoura e rúcula 
Filé de peito 
de frango 
grelhado 
Feijão carioca com 
caldo + Arroz branco 
com milho 
Macarrão alho e 
óleo 
Frigideira de soja Gelatina de 
morango 
Maracujá 
Quinta Salada crua: acelga, 
tomate maduro, 
pimentões amarelo e 
verde 
Filé de peixe 
assado 
(merluza) 
Feijão carioca com 
caldo + Arroz branco 
Berinjela 
recheada com 
ricota 
Almôndega de 
carne moída 
Abacaxi Umbu 
Sexta Salada crua: couve 
manteiga, tomate 
maduro, pepino 
Feijoada Feijão preto + Arroz 
parboilizado 
Farofa de 
manteiga, 
cebola, cenoura 
e semente de 
abóbora triturada 
Omelete de 
frango 
Tangerina Abacaxi 
Observações: 
 As cascas dos legumes serão aproveitadas no preparo de caldos de legumes, que serão congelados para uso posterior em diversas preparações. 
 As cascas da abóbora serão utilizadas para o preparo de um pãozinho, que será dado como “mimo”, como forma de mostrar ao colaborador que 
a empresa se ‘importa’ com ele. 
 
 
Cardápio Semanal – 3ª semana 
Desjejum 
Dia Opção principal Opção de acompanhamento Opção de suco 
Segunda Café com leite + Pão com manteiga Arroz doce Maracujá 
Terça Café com leite + Pão com manteiga Cuscuz de milho Tamarindo 
Quarta Café com leite + Pão com manteiga Salada de frutas Abacaxi 
Quinta Café com leite + Pão com manteiga Bolo de chocolate Seriguela 
Sexta Café com leite + Pão com manteiga Aipim Umbu 
Almoço 
Dia Entrada Prato 
principal 
Acompanhamento Guarnição Opção proteica Sobremesa Suco 
Segunda Salada de legumes 
cozidos: quiabo, 
abóbora, beterraba 
Bife de patinho 
cozido 
Feijão carioca com 
caldo + Arroz branco 
com chuchu 
Batata inglesa 
recheada com 
queijo mussarela 
Torta de 
liquidificador de 
atum, milho e 
ervilha 
Banana 
prata 
Goiaba 
Terça Salada crua: repolho 
roxo, acelga, cebola, 
pimentão vermelho, 
milho verde, ervilha 
Coxa de 
frango assada 
Feijão fradinho sem 
caldo + Arroz branco 
com açafrão 
Abacaxi 
gratinado com 
alecrim 
Hambúrguer de 
soja 
Paçoca Acerola 
Quarta Salada crua: alface 
americana, tomate 
maduro, cenoura 
Fígado frito 
acebolado 
Feijão carioca com 
caldo + Arroz 
parboilizado 
Macarrão ao 
molho branco 
Panqueca de 
frango 
Uva Itália Manga 
Quinta Salada refogada: 
repolho branco, 
berinjela, vagem 
Filé de peito 
de frango 
cozido em 
cubos 
Feijão carioca tropeiro + 
Arroz branco 
Canapé de 
abobrinha com 
recheio de creme 
de ricota 
Quiche de queijo 
e brócolis 
Goiabada Caju 
Sexta Salada crua: rúcula, 
tomate maduro, pepino 
Dobradinha Feijão branco + Arroz 
parboilizado 
Couve refogado Escondidinho de 
carne moída 
Manga 
Tommy 
Uva 
 
Observações: 
 As cascas dos legumes serão cozidas e aproveitadas no preparo de caldos de legumes, que serão congelados para uso posterior em diversas 
preparações. 
 As sementes da abóbora serão armazenadas para serem usadas na farinha mista. 
 As cascas das bananas serão utilizadas para o preparo de um bolo com uva passa, que será dado como “mimo”, como forma de mostrar ao 
colaborador que a empresa se ‘importa’ com ele. 
 
Cardápio Semanal – 4ª semana 
Desjejum 
Dia Opção principal Opção de acompanhamento Opção de suco 
Segunda Café com leite + Pão com manteiga Banana prata Caju 
Terça Café com leite + Pão com manteiga Mingau de aveia Maracujá 
Quarta Café com leite + Pão com manteiga Inhame Manga 
Quinta Café com leite + Pão com manteiga Lelé de milho Uva 
Sexta Café com leite + Pão com manteiga Melancia Tangerina 
Almoço 
Dia Entrada Prato 
principal 
Acompanhamento Guarnição Opção proteica Sobremesa Suco 
Segunda Salada verde: Agrião, 
alface roxa, cebola roxa 
e ervilha 
Pernil suíno 
assado 
Feijão carioca caldo + 
arroz branco com 
cenoura 
Berinjela sauté Moqueca de ovo Salada de 
fruta 
Tamarindo 
Terça Salada cozida: batata 
inglesa, vagem, 
cenoura e azeitona 
preta 
Coxa de 
frango cozida 
Feijão fradinho sem 
caldo + arroz 
parboilizado com 
beterraba 
Macarrão ao 
molho branco 
Quibe de forno Fondant de 
leite 
Goiaba 
Quarta Salada cozida: 
abobrinha, chuchu e 
quiabo 
Ensopado de 
músculo 
Feijão carioca com 
caldo + arroz branco 
Tempura de 
casca de 
legumes 
Empanado de 
sardinha 
Maçã Seriguela 
Quinta Salada: Couve-flor, 
beterraba e cenoura 
Peito de 
frango 
grelhado 
Feijão carioca sem 
caldo + arroz 
parboilizado com ervilha 
Banana da terra 
gratinada com 
canela 
Escondidinho de 
soja 
Picolé 
caseiro de 
manga 
Cajá 
Sexta Salada crua: Acelga, 
repolho roxo e tomate 
maduro 
Cozido Feijão carioca com 
caldo + arroz branco 
Pirão com o 
caldo do cozido 
Almôndega de 
frango 
 
Bananada Umbu 
 
Observações: 
 As cascas dos legumes serão utilizadas para a preparação do tempura. 
 
Acompanhamentos: