regulamento do estágio_2019

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
REGULAMENTO PARA ESTÁGIO CURRICULAR 
SUPERVISIONADO 
DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2019 
http://www.estacio.br/
2 
 
SUMÁRIO 
 
CAPÍTULO I. DAS CONSIDERAÇÕES GERAIS ..................................................... 3 
CAPÍTULO II. DA FUNDAMENTAÇÃO LEGAL ....................................................... 3 
CAPÍTULO III. DOS OBJETIVOS ............................................................................. 3 
CAPÍTULO IV. DAS EXIGÊNCIAS ACADÊMICAS .................................................. 4 
CAPÍTULO V. DA CARGA HORÁRIA ...................................................................... 5 
CAPÍTULO VI. DAS ÁREAS DE ATUAÇÃO ............................................................ 6 
CAPÍTULO VII. DAS ATRIBUIÇÕES DO ALUNO .................................................... 7 
CAPÍTULO VIII. DAS ATRIBUIÇÕES DO SUPERVISOR DO ESTÁGIO ................. 8 
CAPÍTULO IX. DAS ATRIBUIÇÕES DO PROFESSOR ORIENTADOR DE 
ESTÁGIO ................................................................................................................. 9 
CAPÍTULO X. DAS ATRIBUIÇÕES DO PRECEPTOR DE ESTÁGIO ................... 10 
CAPÍTULO XI. DO PROCESSO DE AVALIAÇÃO DAS DISCIPLINAS DE 
ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO ...................................................... 11 
ANEXO A. FICHA DE AVALIAÇÃO DO ALUNO PELO NUTRICIONISTA 
PRECEPTOR ......................................................................................................... 14 
ANEXO B. MODELO DE DECLARAÇÃO DE LEITURA DO REGULAMENTO 
PARA ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO DO CURSO DE 
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO .............................................................................. 15 
ANEXO C. INSTRUÇÕES PARA ELABORAÇÃO DO ANTEPROJETO ................ 16 
ANEXO D. ANTEPROJETO DO TCE .................................................................... 17 
ANEXO E. ARTIGO CIENTÍFICO DO TCE ............................................................ 19 
ANEXO F. ESTUDO DE CASO .............................................................................. 22 
ANEXO G. TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO................. 23 
ANEXO H. CARTA CONVITE - COMPOSIÇÃO DA BANCA EXAMINADORA ...... 24 
ANEXO I. RELATÓRIO DE FREQUÊNCIA E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO 
ESTÁGIO ............................................................................................................... 25 
ANEXO J. ATA DE DEFESA DO TCE ................................................................... 26 
ANEXO K. MODELO DE BANNER ELETRÔNICO ................................................ 27 
ANEXO L. DECLARAÇÃO DE TÉRMINO DE ESTÁGIO ....................................... 28 
 
 
3 
 
CAPÍTULO I. DAS CONSIDERAÇÕES GERAIS 
 
Art. 1o O Estágio Curricular Supervisionado em Nutrição é uma atividade obrigatória 
que propicia a complementação do ensino e da aprendizagem, constituindo um 
instrumento de articulação do conhecimento teórico-prático. 
 
CAPÍTULO II. DA FUNDAMENTAÇÃO LEGAL 
 
Art. 2º O estágio supervisionado é fundamentado nas determinações constantes na 
Constituição da República Federativa do Brasil, na Lei de Diretrizes e Bases da 
Educação (LDB), na legislação específica de Estágio e em consonância com as 
Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de Graduação em Nutrição. Os 
estágios seguem as determinações da Lei n.11788/2008 que dispõem sobre os 
estágios em âmbito nacional e a Resolução n.072/CONSEPE/2013 que aprova o 
Regulamento Institucional para Estágio Supervisionado dos Cursos de Graduação 
da Universidade Estácio de Sá. 
 
PARÁGRAFO ÚNICO. O Estágio deve ser considerado como espaço ideal para o 
cumprimento do que determina a LDB no que diz respeito ao aprimoramento de 
conhecimentos e habilidades adquiridas fora do ambiente acadêmico, ao 
fortalecimento da relação teoria-prática e a valorização da pesquisa. 
 
Art. 3º A Universidade estimula o desenvolvimento de atividades que possam 
fortalecer a formação técnica, humanista, crítica e reflexiva de forma a atender às 
necessidades do mercado de trabalho e da sociedade. 
 
CAPÍTULO III. DOS OBJETIVOS 
 
Art. 4º O objetivo do Estágio Curricular Supervisionado é promover a aplicabilidade 
dos conhecimentos teóricos, preparando o aluno para a prática profissional, 
mediante a adoção de estratégias pedagógicas que articulem o saber com o saber 
fazer. 
 
4 
 
Art. 5º O Estágio Curricular Supervisionado deverá proporcionar ao aluno 
experiência prática que desenvolva competências e habilidades necessárias à sua 
formação profissional. No decorrer do Estágio Curricular Supervisionado, o aluno 
deverá: 
l) Desenvolver competências necessárias ao trabalho em equipe, tais como: 
cooperação, iniciativa, comprometimento e responsabilidade, e respeito aos 
princípios éticos inerentes ao exercício da profissão; 
ll) Aprender a respeitar as dimensões éticas e humanistas inerentes ao exercício da 
profissão desenvolvendo atitudes e valores orientados para a cidadania e para a 
solidariedade; 
lll) Agir de forma humanitária respeitando os princípios bioéticos da autonomia, da 
beneficência e da não-maledicência ao prestar a assistência em Nutrição; 
lV) Refletir sobre a realidade social e buscar a transformação da mesma, através de 
ações educativas e de pesquisa, visando à produção de novos conhecimentos; 
V) Adquirir competências e habilidades para o exercício profissional em nutrição em 
suas diversas áreas de atuação; 
VI) Ser capaz de identificar possibilidades e limitações em seu campo de atuação, 
buscando superá-las dentro de uma prática nas diferentes áreas de atuação. 
 
CAPÍTULO IV. DAS EXIGÊNCIAS ACADÊMICAS 
 
Art. 6º Para a realização das disciplinas de Estágio, o aluno deverá estar 
regularmente matriculado nas Disciplinas de Estágio Supervisionado, além de ter 
cumprido as disciplinas estabelecidas pelo Projeto Pedagógico do Curso de 
Graduação em Nutrição. 
§ 1º O acadêmico está habilitado à realização do Estágio Supervisionado em 
Unidades de Alimentação e Nutrição se tiver sido aprovado em todas as disciplinas 
previstas na Matriz Curricular do Curso, consideradas pré-requisitos para o referido 
estágio. 
§ 2º O acadêmico está habilitado à realização do Estágio Supervisionado em 
Nutrição Clínica se tiver sido aprovado em todas as disciplinas previstas na Matriz 
Curricular do Curso, consideradas pré-requisitos para o referido estágio. 
5 
 
§ 3º O acadêmico está habilitado à realização do Estágio Supervisionado de 
Nutrição em Saúde Coletiva se tiver sido aprovado em todas as disciplinas previstas 
na Matriz Curricular do Curso, consideradas pré-requisitos para o referido estágio. 
 
Art. 7o Todos os locais destinados aos Estágios Supervisionados são avaliados e 
autorizados pelo Professor Supervisor de Estágios e pelo Coordenador do Curso. A 
Universidade Estácio de Sá conta com o Espaço Carreiras que executa suas ações 
pautadas na Política de Estágios e Empregos da IES, oferecendo atendimento 
Virtual e Presencial. 
 
CAPÍTULO V. DA CARGA HORÁRIA 
 
Art. 8º Pautado nas Diretrizes Curriculares Nacionais para o Ensino de Graduação 
em Nutrição, o aluno precisa cursar obrigatoriamente três estágios sob supervisão 
docente, e contando com a participação de nutricionistas dos locais credenciados. A 
carga horária total dos estágios é superior a 20% da carga horária total do curso 
sendo distribuída equitativamente nas seguintes áreas de atuação: Nutrição Clínica, 
Nutrição Coletiva e Nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição. 
 
Art. 9o Os Estágios Supervisionados devem ter a duração prevista na Matriz 
Curricular em vigor do Curso de Graduação em Nutrição, podendo ser prolongada 
quando solicitado pelo local de estágio, em comum acordo com o Aluno, o Professor 
Supervisore o Coordenador do Curso de Graduação em Nutrição. 
 
Art. 10º As atividades desenvolvidas nos estágios supervisionados são 
eminentemente práticas e sua carga horária teórica é inferior a 20% (vinte por cento) 
do total por estágio. 
 
Art. 11o Os alunos matriculados nas Disciplinas de Estágio Supervisionado que não 
mantiverem a frequência mínima de 75% nos encontros presenciais serão 
reprovados por falta. 
 
6 
 
Art. 12o O aluno que não cumprir a carga horária total de Estágio Curricular 
Supervisionado determinada na Matriz Curricular do Curso, em vigência, não poderá 
obter o certificado de conclusão do Curso de Graduação em Nutrição. 
 
§ 1º O aluno matriculado nas Disciplinas de Estágio Supervisionado que necessite 
entrar em regime especial deverá consultar as normas institucionais e comunicar 
oficialmente a Coordenação do Curso. 
 
§ 2º Em caráter de excepcionalidade, e em comum acordo com o Professor 
Supervisor e o Coordenador do Curso de Graduação em Nutrição, o Aluno poderá 
cursar até 40% (quarenta por cento) da carga horária prática em atividades 
previamente autorizadas como visitas técnicas, cursos e oficinas acadêmicas da 
área do Estágio em que o aluno está matriculado (descrito no Art. 14º). Esta regra 
não se aplica à carga horária teórica do Estágio. 
 
Art. 13o O aluno deverá concluir o Estágio dentro do semestre para o qual se 
matriculou. 
 
CAPÍTULO VI. DAS ÁREAS DE ATUAÇÃO 
 
Art. 14º O aluno deverá cumprir os estágios supervisionados em unidades de 
alimentação e nutrição, nutrição clínica e nutrição coletiva. 
 
I – Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição: É constituído 
por atividades práticas na área de Alimentação para a Coletividade, sob a orientação 
de um nutricionista e um professor supervisor, designados pela Instituição. O estágio 
deverá ser realizado em restaurantes industriais, restaurantes de Instituições de 
Ensino, restaurantes comerciais, restaurantes de unidades hospitalares, hotéis e 
similares. 
 
II – Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica: É constituído por atividades 
práticas na área de Nutrição Clínica, sob a orientação de um nutricionista e um 
professor supervisor, designados pela Instituição. O estágio deverá ser realizado em 
hospitais gerais, especializados, clínicas e bancos de leite. Deverá contemplar 
7 
 
atividades assistenciais e de pesquisa, que contribuam efetivamente para a 
formação profissional do aluno. 
 
III – Estágio Supervisionado de Nutrição em Saúde Coletiva: É constituído por 
atividades práticas na área de Saúde Coletiva, sob a orientação de um nutricionista 
e um professor supervisor, designados pela Instituição. O estágio deverá ser 
realizado em Centros de Saúde, ambulatórios, NASFs, ONGs, Programas de Saúde 
e Vigilância Sanitária. 
 
PARÁGRAFO ÚNICO: Serão considerados campos de estágio as Instituições 
públicas e privadas, conveniadas com a Universidade Estácio de Sá. 
 
CAPÍTULO VII. DAS ATRIBUIÇÕES DO ALUNO 
 
Art. 15º Para a realização do Estágio Curricular Supervisionado o aluno deverá estar 
matriculado nas disciplinas, apresentando as seguintes atribuições: 
I. Contatar a coordenação do curso ou os professores supervisores de estágio 
para ser encaminhado para a unidade; 
II. Encaminhar ao Espaço Carreiras ou à Secretaria Setorial as 3 vias do Termo 
de Compromisso assinadas pelo representante legal da Instituição concedente do 
estágio para que seja acordado o Seguro de Acidentes Pessoais Coletivo; 
III. Desenvolver as atividades observando os procedimentos éticos e morais, 
respeitando o sigilo das informações individuais aos seus cuidados, bem como das 
instituições; 
IV. Cumprir o Cronograma de Atividades das Disciplinas de Estágio 
Supervisionado, estabelecido pelo professor orientador, o supervisor e Coordenação 
do curso do campus universitário, onde se encontra matriculado; 
V. Participar de atividades que contribuam para o aprendizado acadêmico, bem 
como aquelas que efetivamente visem à contribuição social extramuros; 
VI. Levar as dificuldades teórico-práticas encontradas no Estágio Curricular 
Supervisionado ao Professor da disciplina de Estágio, para análise e discussão dos 
casos; 
8 
 
VII. Entregar ao final da disciplina o Relatório de Frequência e Atividades 
desenvolvidas, bem como as duas avaliações feitas pelo nutricionista responsável 
da unidade (ANEXO A); 
VIII. Elaborar o Trabalho de Conclusão de Estágio (TCE) no formato de artigo 
científico (ANEXO E) ou de Estudo de Caso (ANEXO F), a critério do Professor 
Orientador; 
IX. Cumprir o calendário divulgado pelo Professor Orientador ou Professor 
Coordenador de Estágios para a entrega de Projeto de Pesquisa, relatórios, 
avaliações locais e Trabalho Final de Estágio (TCE); 
X. Cumprir rigorosamente as exigências do local de estágio, previamente 
estabelecidas; 
XI. Ler este Regulamento em sua totalidade, e declarar sua compreensão através 
do documento constante no Anexo B, entregando-o assinado ao Professor 
Supervisor no prazo por ele determinado; 
XII. Cumprir as determinações previstas no Regulamento de Estágio Curricular 
Supervisionado do Curso de Graduação em Nutrição. 
XIII. Cumprir 100% da carga horária prática da disciplina. Sem este quesito, o 
aluno estará automaticamente reprovado na disciplina, necessitando cursar a 
disciplina novamente no período seguinte. 
 
PARÁGRAFO ÚNICO: O aluno deverá seguir rigorosamente as especificações de 
vestimentas para realização de Estágio Curricular Supervisionado, não sendo 
permitido realizar as atividades sem a devida uniformização. 
 
CAPÍTULO VIII. DAS ATRIBUIÇÕES DO SUPERVISOR DO ESTÁGIO 
 
Art. 16º Supervisor de Estágio é o professor responsável pelo acompanhamento 
remoto dos alunos nas unidades de Estágio. O Curso de Graduação em Nutrição 
conta com no mínimo 01 (um) professor supervisor para cada uma das 03 (três) 
áreas de estágio, designados pela Coordenação do Curso em cada campus. São 
atribuições do Supervisor de Estágio: 
I. Realizar visitas “in loco”, periodicamente, para abertura de novos campos de 
estágio supervisionado, bem como para assegurar a qualidade dos estágios 
realizados; 
9 
 
II. Manter a Coordenação de Curso informada quanto às necessidades de 
ampliação de locais para Estágio Curricular Supervisionado através do 
encaminhamento de relatórios semestrais e sempre que necessário; 
III. Reunir-se com o Coordenador de curso e Professores das Disciplinas de 
Estágio Supervisionado ao término de cada semestre letivo, ou quando se fizer 
necessário, para avaliação das estratégias utilizadas no estágio; 
IV. Participar regularmente de reuniões com a Coordenação do Curso e sempre 
que convocado; 
V. Avaliar tecnicamente os locais de estágio supervisionado; 
VI. Cumprir e fazer cumprir as determinações previstas no Regulamento de 
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Graduação em Nutrição; 
VII. Contatar os locais de estágio solicitando a continuidade das vagas, com 
antecedência, considerando o início do semestre letivo; 
VIII. Manter documentação referente ao Estágio arquivada; 
IX. Fazer planilha dos locais de campos estágio com respectivos setores, 
quantitativo de alunos, contatos dos nutricionistas das unidades, mantendo-as 
atualizadas, enviando uma cópia para a Coordenação do Curso; 
X. Controlar as atividades relativas ao estágio curricular supervisionado, para 
que sejam respeitados as normas legais e o regulamento de estágio curricular 
supervisionado; 
XI. Participar de reuniões periódicas com o nutricionista da unidade onde estiver 
ocorrendo o estágio com o objetivo de avaliar e planejar as estratégias utilizadas no 
Estágio Curricular Supervisionado. 
 
CAPÍTULO IX. DAS ATRIBUIÇÕES DO PROFESSOR ORIENTADOR DE 
ESTÁGIO 
 
Art. 17º O Professor Orientador é o responsável diretamente pela disciplina de 
Estágio Supervisionado e pela orientação dos trabalhosde conclusão do estágio 
(ANEXO C). O Curso de Graduação em Nutrição conta com no mínimo 01 (um) 
professor de para cada uma das 03 (três) áreas de estágio, designados pela 
Coordenação do Curso em cada campus. São atribuições do Professor Orientador: 
I. Orientar e acompanhar as atividades teórico-práticas realizadas pelo aluno; 
10 
 
II. Executar o Cronograma de Atividades das Disciplinas de Estágio Curricular 
Supervisionado; 
III. Orientar e exigir que o aluno tenha uma postura profissional coerente com os 
princípios da ética e da bioética; 
IV. Promover atividades que visem à complementação de estudos anteriormente 
desenvolvidos em sala de aula, favorecendo a articulação teórico-prática; 
V. Contribuir juntamente com os alunos para a resolutividade dos problemas da 
clientela assistida; 
VI. Valorizar as atitudes de participação ativa do aluno, quando desenvolvidas de 
modo organizado e adequado, bem como aquelas que promovam o relacionamento 
interpessoal; 
VII. Realizar avaliações formais e informais periódicas visando otimizar os meios 
disponíveis para alcance de resultados satisfatórios; 
VIII. Acompanhar o controle de frequência dos alunos nas atividades de estágio 
supervisionado previstas no cronograma; 
IX. Realizar acompanhamento e avaliação do aluno; 
X. Participar de reuniões semestrais com a Coordenação de Curso, com o 
objetivo de acompanhar e avaliar as atividades desenvolvidas no Estágio Curricular 
Supervisionado; 
XI. Encaminhar a documentação comprobatória pertinente à conclusão do 
Estágio Curricular Supervisionado ao Coordenador do Curso de Graduação em 
Nutrição para arquivamento; 
XII. Manter o Supervisor de Estágio informado sobre qualquer ocorrência no 
campo de prática que esteja prejudicando o bom desenvolvimento do estágio; 
XIII. Cumprir e fazer cumprir as determinações previstas no Regulamento de 
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Graduação em Nutrição. 
 
 
 
CAPÍTULO X. DAS ATRIBUIÇÕES DO PRECEPTOR DE ESTÁGIO 
 
Art.18º O Preceptor de Estágio é o profissional nutricionista responsável diretamente 
pelo acompanhamento diário dos alunos nas unidades de Estágio. São atribuições 
do Preceptor de Estágio: 
11 
 
I. Determinar previamente as exigências do local de estágio para o Supervisor de 
Estágio e o Coordenador de Curso; 
II. Assegurar o acesso do aluno às atividades após a devida entrega do Termo de 
Estágio Obrigatório e demais documentos necessários. 
III. Determinar com os alunos e o Supervisor de Estágio o Cronograma de 
Atividades, de forma a permitir que o aluno o cumpra dentro do período letivo; 
IV. Acompanhar as atividades práticas realizadas pelo aluno; 
V. Manter contato com o Supervisor de Estágio, informando o andamento do 
estágio e eventuais ocorrências; 
VI. Controlar a frequência e as atividades dos alunos nos formulários próprios para 
tal fim. O uso dos formulários Anexos A e L são dispensáveis, caso a Unidade 
de estágio possua formulário próprio. Ao final do período os formulários deverão 
ser entregues ao Supervisor do Estágio. 
 
PARÁGRAFO ÚNICO. Em caso de falta(s), o aluno deverá acordar com o Preceptor 
de Estágio a reposição da carga horária, visto que não existe abono de faltas sob 
nenhuma hipótese. 
 
VII. Entregar a Declaração de término do estágio (Anexo L) após o cumprimento das 
horas curriculares determinadas. 
VIII. Acompanhar a construção do Trabalho de Conclusão de Estágio (TCE), 
estando ciente e autorizando os dados coletadas para a construção do mesmo. 
É possível que o Preceptor do Estágio figure como autor do TCE, desde que 
auxilie efetivamente na construção do trabalho e acorde previamente com o 
Supervisor de Estágio e o Professor Orientador de Estágio. 
 
CAPÍTULO XI. DO PROCESSO DE AVALIAÇÃO DAS DISCIPLINAS DE ESTÁGIO 
CURRICULAR SUPERVISIONADO 
 
Art. 19º O aluno será avaliado em conformidade com os seguintes critérios: 
§ 1º Avaliações do nutricionista da unidade realizada em dois momentos distintos 
ANEXO A). 
§ 2º O aluno deve apresentar como Trabalho de Conclusão de Estágio (TCE), que 
consiste em uma produção acadêmica baseada em dados observados durante o 
12 
 
período de estágio, no formato de artigo científico que deverá ser apresentado na 
forma de pôster eletrônico à banca examinadora (ANEXO K). Todo trabalho será 
apresentado previamente a Plataforma Brasil e consequentemente ao Comitê de 
Ética da Instituição e/ ou da Universidade, para aprovação. 
§ 3º O aluno terá avaliação individualizada conforme a participação e 
desenvolvimento de atividades propostas na disciplina de estágio. 
 
Art. 20º Para aprovação o aluno deverá ter média final no mínimo 6,0 (seis). Caso 
não obtenha a nota mínima, o aluno será reprovado na disciplina, tendo que cursá-la 
novamente. 
 
Art. 21º A frequência do aluno deverá obedecer às normas da IES, devendo o aluno 
ter cumprido a carga horária de estágio em cada estágio. 
 
Art. 22º Os casos individuais que não constem nesse Regulamento serão resolvidos 
em Reunião de NDE e Colegiado do curso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Anexos 
 
 
 
14 
 
ANEXO A. FICHA DE AVALIAÇÃO DO ALUNO PELO NUTRICIONISTA 
PRECEPTOR 
(SE FOR IMPRIMIR DELETE O TEXTO ACIMA) 
 
 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM (nome da área que está realizando estágio) 
Nome do aluno: ______________________________________________________ 
Local de estágio: _____________________________________________________ 
Matrícula do aluno: ____________________________________________________ 
 
FICHA DE AVALIAÇÃO DO ALUNO PELO NUTRICIONISTA RESPONSÁVEL 
AVALIAÇÃO ( ) 1 ( ) 2 
Parâmetros Nota 
1) Assiduidade 
2) Pontualidade 
3) Apresentação Física 
4) Postura Profissional 
5) Iniciativa 
6) Responsabilidade 
7) Facilidade de compreensão 
8) Rendimento nas atividades desenvolvidas 
TOTAL DE PONTOS: 
MÉDIA DA AVALIAÇÃO 
Observação 1: Cada parâmetro deverá ser pontuado de zero (0) a dez (10). 
Observação 2: A média é feita pela divisão do Total de Pontos por 8. 
 
Rio de Janeiro, de de 20 . 
 
_________________________________________ 
Assinatura e Carimbo do Nutricionista Preceptor 
http://www.estacio.br/
15 
 
ANEXO B. MODELO DE DECLARAÇÃO DE LEITURA DO REGULAMENTO 
PARA ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO DO CURSO DE 
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
(SE FOR IMPRIMIR DELETE O TEXTO ACIMA) 
 
 
DECLARAÇÃO DE CIÊNCIA SOBRE O REGULAMENTO DE ESTÁGIO 
SUPERVISIONADO 
Eu, nome completo e matrícula do aluno, declaro que li e compreendi todas as 
normas contidas no documento “Regulamento para Estágio Supervisionado do 
Curso de Graduação em Nutrição”. 
 
 
 
Rio de Janeiro, de de 20 . 
 
 
 
________________________________________ 
Nome completo e Matrícula do aluno 
 
 
OBS.: O aluno deverá fazer esta declaração de próprio punho. No caso de 
grupos, ela deverá ser individual. 
 
 
16 
 
ANEXO C. INSTRUÇÕES PARA ELABORAÇÃO DO ANTEPROJETO 
 
1. O aluno deverá elaborar o seu projeto de pesquisa de acordo com estas 
instruções, sob a supervisão do Professor Orientador. Serão aceitos, no máximo, 4 
alunos como autores do artigo científico. 
2. A estrutura formal do projeto de pesquisa deve seguir os critérios técnicos 
estabelecidos nas normas vigentes da ABNT (Associação Brasileira de Normas 
Técnicas) sobre documentação científica. 
3. As etapas de construção do TCE serão: 
a) Anteprojeto (ANEXO D) 
b) Artigo Científico (ANEXO E) ou Estudo de Caso (ANEXO F) 
4. Antes do início da coleta de dados nas Unidades para a construção do TCE, 
deverão ter ciência e conceder autorização o Preceptor do Estágio e o Professor 
Supervisor. 
5. Cabe ao Professor Orientador a avaliação e aprovação dos projetos 
apresentados pelos alunos, para o encaminhamentodeste ao Comitê de Ética em 
Pesquisa da Universidade. Para tal, o professor orientador cumprirá toda a 
formalidade, via Plataforma Brasil. 
6. Para a aprovação do projeto de pesquisa do trabalho de conclusão de 
estágio, seguir-se-ão os critérios abaixo: 
a) Originalidade do tema e objetivos; 
b) Abordagem metodológica apropriada; 
c) Conteúdo teórico; 
d) Redação técnica; 
e) Levantamento bibliográfico inicial; 
f) Análise do cronograma do estudo; 
g) Pontualidade de entrega. 
7. Em caso de reprovação do Anteprojeto, este deverá ser devolvido ao (s) 
aluno (s), para que seja reformulado e entregue novamente no prazo máximo de 
sete dias após a sua devolução. Neste momento deverá ser encaminhado ao 
Comitê de Ética em Pesquisa, via Plataforma Brasil. 
 
17 
 
ANEXO D. ANTEPROJETO DO TCE 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM (nome da área que está realizando estágio) 
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO – ANO/SEMESTRE 
ANTEPROJETO 
 
DIGITE SEU TÍTULO 
ALUNO A1; ALUNO B1; ALUNO C1; ORIENTADOR A2. 
 
INTRODUÇÃO 
Digite aqui seu texto. Observe as regras de como fazer referências. 
 
OBJETIVO GERAL 
Digite aqui seu texto, iniciando a frase com verbos apropriados para este fim. 
 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
Digite aqui seu texto, iniciando cada frase com verbos apropriados para este fim. 
 
MATERIAIS E MÉTODOS 
Digite aqui seu texto. Não esqueça que o tempo verbal deve estar relacionado 
ao futuro, pois o projeto ainda será realizado. 
 
CRONOGRAMA 
Indique os meses em que ocorrerão as atividades, substitua o Mês 1, Mês 2, 
etc. pelos meses em que o trabalho acontecerá. Marque com “X”, conforme o 
exemplo abaixo, os períodos de início e fim de cada etapa que constitui o trabalho. 
 
1
 Discente do curso de graduação em Nutrição da Universidade Estácio de Sá – Campus Nome do Campus / Rio de Janeiro / 
Brasil – mês/ano. 
2
Docente do curso de graduação em Nutrição da Universidade Estácio de Sá – rio de Janeiro / Brasil - Titulação...(Local da 
titulação) 
Atividades 
Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 
S
e
m
. 
1
 
S
e
m
. 
2
 
S
e
m
. 
3
 
S
e
m
. 
4
 
S
e
m
. 
1
 
S
e
m
. 
2
 
S
e
m
. 
3
 
S
e
m
. 
4
 
S
e
m
. 
1
 
S
e
m
. 
2
 
S
e
m
. 
3
 
S
e
m
. 
4
 
S
e
m
. 
1
 
S
e
m
. 
2
 
S
e
m
. 
3
 
S
e
m
. 
4
 
Definição do tema X X 
Carta de intenção X X 
Termo de aceitação X 
Anteprojeto X X 
Comitê de Ética X 
Resultados X X X X X 
Discussão X X X 
Conclusão X 
18 
 
 
REFERÊNCIAS 
Digite aqui suas referências. Observe as regras de como preencher esta parte (fonte 
tamanho 12, espaço simples entre as referências, alinhamento à esquerda). 
 
Resumo X 
Referências X X X X X X X X X X 
Resumo Expandido X 
Pôster X 
Apresentação oral X 
Ajustes solicitados 
pela banca 
 X 
Entrega do artigo 
corrigido 
 X 
Entrega do Artigo, do 
resumo expandido e 
do pôster corrigidos, 
em mídia eletrônica 
 X 
19 
 
ANEXO E. ARTIGO CIENTÍFICO DO TCE 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM (nome da área que está realizando estágio) 
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO – ANO/SEMESTRE 
ARTIGO 
 
DIGITE SEU TÍTULO 
ALUNO A1; ALUNO B1; ALUNO C1; ORIENTADOR A2. 
 
RESUMO 
Digite aqui seu texto. O resumo deverá conter no máximo 250 palavras. A fonte é 
tamanho 12, com texto justificado, parágrafo único (sem recuos) e espaçamento de 
1,0. 
 
Palavras-chave: xxx, xxx, xxx (de 3 a 5 palavras) 
 
INTRODUÇÃO 
 
Digite aqui seu texto. Observe as regras de como fazer referências 
No último parágrafo coloque seus objetivos (geral e específicos) em forma de 
texto. 
 
MATERIAIS E MÉTODOS 
 
Digite aqui seu texto. Não esqueça que o tempo verbal deve estar relacionado 
ao passado, pois o projeto já foi realizado. 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
Primeiro apresente seus dados em forma de texto e discuta-os, inclusive 
utilizando dados de outros artigos/autores, abordando as causas e consequências 
destas informações. 
Em seguida apresente estes dados em forma de tabela, quadro, figura, etc. 
Figura 1: Digite aqui o título do seu gráfico, ou imagem 
 
1
Discente do curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá – Campus Nome do Campus / Rio de Janeiro / Brasil – 
mês/ano. 
2
Docente do curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá – Rio de Janeiro / Brasil – Titulação (Local da 
titulação) 
20 
 
 
 
Quadro 1: Digite aqui o título do seu gráfico, ou imagem. 
Etapas Descrição 
Remoção de 
resíduos 
Consiste na limpeza grosseira (retirada mecânica) dos resíduos em 
contato com a superfície, com auxílio de abrasivos físicos. 
Pré-lavagem Remoção dos resíduos através da água. 
Lavagem 
Remoção dos resíduos pelo uso de soluções detergentes, com ou 
sem auxílio de abrasivos. 
Enxágue Remoção de resíduos de detergente da superfície através da água. 
Sanificação 
Aplicação da solução sanificante para redução dos microrganismos 
ainda presentes na superfície. Utiliza-se, geralmente, tempo de 
contato de 10-15 minutos. 
Enxágue Remoção dos resíduos da solução sanificante, quando necessário. 
Fonte: Associação de Profissionais de Qualidade de Alimentos (PROFIQUA), 1995. 
 
Tabela 1: Temperaturas (médias e desvio padrão) das preparações obtidas nas 
UANs em três medições com intervalos de trinta minutos: 
Preparações 
UAN 1 
Média (Desvio 
Padrão) 
UAN 2 
Média (Desvio 
Padrão) 
UAN 3 
Média (Desvio 
Padrão) 
Arroz 82,34 ºC (6,50) 55,07 ºC (11,95) 81,14 ºC (5,73) 
Feijão 80,34 ºC (4,44) 75,91 ºC (9,75) 86,32 ºC (8,21) 
Proteína 62,72 ºC (12,58) 75,72 ºC (9,47) 65,78 ºC (4,66) 
Água do balcão 
térmico 
80,87 ºC (9,26) 89,81 ºC (8,93) 84,67 ºC (6,84) 
Fonte: Associação de Profissionais de Qualidade de Alimentos (PROFIQUA), 1995. 
21 
 
 
CONCLUSÃO 
 
Digite aqui seu texto. A conclusão deve responder aos objetivos propostos 
 
 
REFERÊNCIAS 
Digite aqui suas referências. Observe as regras de como preencher esta parte (fonte 
tamanho 12, espaço simples entre as referências, alinhamento à esquerda). 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
 
ANEXO F. ESTUDO DE CASO 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM (nome da área que está realizando estágio) 
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO – ANO/SEMESTRE 
ESTUDO DE CASO 
 
 
DIGITE SEU TÍTULO 
ALUNO A1; ALUNO B1; ALUNO C1; ORIENTADOR A2. 
 
RESUMO 
Digite aqui seu texto. O resumo deverá conter no máximo 250 palavras. A fonte é 
tamanho 12, com texto justificado, parágrafo único (sem recuos) e espaçamento de 
1,0. 
 
Palavras-chave: xxx, xxx, xxx (de 3 a 5 palavras) 
 
 
 
 
1
Discente do curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá – Campus Nome do Campus / Rio de Janeiro / Brasil – 
mês/ano. 
2
Docente do curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá – Rio de Janeiro / Brasil – Titulação (Local da 
titulação) 
23 
 
ANEXO G. TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO 
 
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO 
 
DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DO PARTICIPANTE DA PESQUISA 
 
Nome do Participante: ....................................................................................................................................... 
Sexo: Masculino ( ) Feminino ( ) Data Nascimento: ........../........../............. 
Endereço:........................................................................................................................................................... 
Bairro:.........................................................Cidade:.......................................................................................... 
Telefone: (.....).....................................................Email:.................................................................................... 
 
Título do Protocolo de Pesquisa: xxxx 
Subárea de Investigação: xxxxx 
Pesquisador(a) responsável: NOME – Instituição – Endereço - Telefone:. Email: 
Avaliação do risco da pesquisa: ( ) Risco Mínimo ( ) Risco Médio ( ) Risco Baixo ( ) Risco Maior 
Objetivos e Justificativa: xxxx 
Procedimentos: xxxx 
Riscos e inconveniências: xxxx 
Potenciais benefícios: xxxx 
 
INFORMAÇÕES ADICIONAIS 
Se você tiver alguma consideração ou dúvida sobre a ética da pesquisa, pode entrar em contato 
com o Comitê de Ética em Pesquisa (CEP) – da Universidade Estácio de Sá, em horário comercial pelo e-
mail cep.unesa@estacio.br ou pelo telefone (21) 2206-9726. O CEP-UNESA atende em seus horários de 
plantão, terças e quintas de 9:00 às 17:00, na Av. Presidente Vargas, 642, 22º andar. 
Para esta pesquisa, não haverá nenhum custo do participante em qualquer fase do estudo. Do 
mesmo modo, não haverá compensação financeira relacionada à sua participação. Você terá total e plena 
liberdade para se recusar a participar bem como retirar seu consentimento, em qualquer fase da pesquisa. 
Consentimento Pós–Informação. 
 
Acredito ter sido suficientemente informado a respeito das informações que li ou que foram lidas 
para mim, descrevendo o estudo: “XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX”. Os propósitos desta pesquisa 
são claros. Do mesmo modo, estou ciente dos procedimentos a serem realizados, seus desconfortos e 
riscos, as garantias de confidencialidade e de esclarecimentos permanentes. Ficou claro também que a 
minha participação é isenta de despesas. Concordo voluntariamente na minha participação, sabendo que 
poderei retirar o meu consentimento a qualquer momento, antes ou durante o mesmo, sem penalidades ou 
prejuízos. 
Este termo será assinado em 02 (duas) vias de igual teor, uma para o participante da pesquisa e 
outra para o responsável pela pesquisa. 
 
 
________________________________________________________ Data: ____/ ____/ _____ 
Assinatura do Participante 
 
 
 
 
 
 
 
 
Impressão do dedo polegar 
Caso não saiba assinar 
___________________________________________________________ 
Assinatura do Pesquisador Responsável 
 
 
24 
 
ANEXO H. CARTA CONVITE - COMPOSIÇÃO DA BANCA EXAMINADORA 
(SE FOR IMPRIMIR DELETE A LINHA ACIMA) 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM (nome da área que está realizando estágio) 
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO – ANO/SEMESTRE 
 
CARTA CONVITE - COMPOSIÇÃO DA BANCA EXAMINADORA 
 
Eu, aluno (nome por extenso) (Em caso de trabalho em grupo: Nós, alunos (nomes 
por extenso) alunos), convidamos os Professores (nomes completos por extenso) a 
participarem da banca examinadora do Trabalho Conclusão de Estágio em (nome 
da área que está realizando estágio) sob o título: “título por extenso”. 
Local da apresentação: ______________________________________ 
Dia: ____/____/____ 
Horário: ________h 
 
Agradecemos sua colaboração, 
 
_______________________________________________ 
Orientador (Título e Nome Completo) - Matrícula na Instituição 
 
__________________________________________________ 
Aluno (Nome Completo) - Matrícula na Instituição 
 
__________________________________________________ 
Aluno (Nome Completo) - Matrícula na Instituição 
 
__________________________________________________ 
Aluno (Nome Completo) - Matrícula na Instituição 
 
25 
 
ANEXO I. RELATÓRIO DE FREQUÊNCIA E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO 
ESTÁGIO 
 (SE FOR IMPRIMIR DELETE A LINHA ACIMA) 
 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM (nome da área que está realizando estágio) 
Nome do aluno: ____________________________________________________________________ 
Local de estágio: ___________________________________________________________________ 
Matrícula do aluno: ______________________________________________ 
RELATÓRIO DE FREQUÊNCIA E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTÁGIO 
Dia 
Hora 
Entrada 
Atividades 
Desenvolvidas 
Hora 
Saída 
Rubrica 
Aluno 
Rubrica 
Nutricionista 
Responsável 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOTAL DE HORAS DO PERÍODO: 
 
Assinatura do Aluno: _________________________________________________ 
 
Assinatura e Carimbo do Nutricionista: ___________________________________ 
http://www.estacio.br/
ANEXO J. ATA DE DEFESA DO TCE 
 
ATA DE DEFESA 
 
Em XX de XXXXX de 20XX, no Rio de Janeiro, Campus XXXXXX da Universidade 
Estácio de Sá foi instalado a banca examinadora do trabalho de conclusão da 
disciplina Trabalho de Conclusão de Estágio, do Curso de Graduação em Nutrição, 
do discente: 
Nome completo do (a) aluno (a); matrícula. AS ATAS SÃO INDIVIDUAIS! 
Em seguida, o discente procedeu à apresentação oral do trabalho intitulado: 
“xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx”. 
Ao término da apresentação, os alunos foram arguidos pelos componentes da banca 
examinadora. Após o esvaziamento da sala, a banca reuniu-se para atribuir grau aos 
alunos pela apresentação escrita e oral. 
 
Nome completo do professor (Professor Orientador) / Nota __________ 
Nome completo do examinador 1 / Nota _____________ 
Nome completo do examinador 2 / Nota _____________ 
Nota Final: _____________ 
 ( ) APROVADO ( ) APROVADO COM CORREÇÕES( ) REPROVADO 
 
_______________________________________________________________ 
Assinatura do Professor Orientador (Substituir pelo nome) 
 
_______________________________________________________________ 
Assinatura do Examinador 1 (Substituir pelo nome) 
 
_______________________________________________________________ 
Assinatura do Examinador 2 (Substituir pelo nome) 
 
_______________________________________________________________ 
Assinatura do Aluno (Substituir pelo nome) 
 
27 
 
 
ANEXO K. MODELO DE BANNER ELETRÔNICO 
 
 
28 
 
 
ANEXO L. DECLARAÇÃO DE TÉRMINO DE ESTÁGIO 
 (SE FOR IMPRIMIR DELETE A LINHA ACIMA) 
 
DECLARAÇÃO 
 
Declaro que o aluno (digitar aqui o nome do aluno) realizou estágio nesta 
empresa, na unidade (digitar aqui o nome da unidade de estágio), situada na 
rua/avenida (digitar aqui o endereço completo da unidade de estágio, inclusive 
número, bairro, CEP, município e estado) no período de (digitar aqui as datas de 
início e fiam do período de estágio), com carga horária total de (digitar aqui a 
quantidades de horas totais realizadas de estágio) horas. 
 
 
 
_____________________________________________ 
Coloque aqui o nome da nutricionista responsável 
Coloque aqui o no e região do Conselho Regional de Nutrição 
 
 
 
 
 
 
 
 
DEVERÁ SER PREENCHIDA EM PAPEL TIMBRADO DA EMPRESA. 
SE NÃO HOUVER PAPEL TIMBRADO, COLOCAR AQUI O CARIMBO DA 
IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA (Razão social, endereço completo, CNPJ, Inscrição 
estadual ou municipal, etc.)