LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO

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LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO 
 
ÁCIDOS GRAXOS 
-São derivados de hidrocarbonetos 
-São ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de comprimento 
variando de 4 a 36 carbonos. 
 
SATURADOS 
-Láurico, mirístico e palmítico elevam o colesterol LDL. 
-Em alguns ácidos graxos, essa cadeia é totalmente SATURADA (não 
contém ligações duplas) e não ramificada. 
-Sólidos a temperatura ambiente - 25C 
-Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos 
saturados 
-PONTO DE FUSÃO - MAIS ELEVADO - SÓLIDOS 
 
INSATURADOS 
-Omega-6 e Omega-3 reduzem o colesterol LDL. 
-Em outros a cadeia contém uma ou mais ligações duplas 
INSATURADA, são mono ou poliinsaturados 
-Líquidos a temperatura ambiente 
-Dupla ligação ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo CIS. 
-Os óleos de origem vegetal são ricos em ácidos graxos insaturados 
-PONTO DE FUSÃO - MAIS BAIXO - LÍQUIDOS 
 
-Alguns poucos contém anéis de três carbonos, grupos hidroxila ou 
ramificações de grupos metila. 
 
-Dois compostos contém ácidos graxos: ​TRIACILGLICERÓIS E AS 
CERAS. 
-Os triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos do glicerol 
-Os triacilgliceróis armazenam energia e proporcionam isolamento 
térmico 
-A hidrogenação parcial dos óleos de cozinha produz ácidos graxos 
TRANS 
-As CERAS servem como reservas de energia e como 
impermeabilizantes a água. 
 
GORDURAS 
-Gorduras saturadas 
-Estrutura compacta 
-Sólidos 
-Origem animal 
 
ÓLEOS 
-Gorduras insaturadas 
-Monoinsaturado 
-Poli-insaturado 
-Ligação dupla produz dobra na cadeia 
-Líquidos 
-Óleos Vegetais 
A principal diferença entre óleos e gorduras é a quantidade de ácidos 
graxos insaturados 
 
SISTEMA DELTA E SISTEMA ÔMEGA - LEHNINGER PG 387 
-Sistema Delta - 1 a partir do grupo carboxila. 
-Sistema Omega - 1 a partir do metil terminal. 
 
-​TOTALMENTE SATURADA - NÃO CONTÉM LIGAÇÕES DUPLAS 
EX: ÁCIDO PALMÍTICO ​- saturado e com 16 carbonos, é abreviado 
16:0 
ÁCIDO OLEICO ​- com 18 carbonos é uma ligação dupla é 18:1 (omega 
9) 
 
-A posição de qualquer ligação dupla é especificada em relação ao 
carbono carboxílico, o qual recebe o número 1. 
 
OMEGA 3 
-​Os ácidos graxos poli-insaturados com UMA LIGAÇÃO DUPLA ENTRE 
C3 e C4 são chamados de ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 
-Linolêico - Octadecatrienóico - C18:3 (delta 9,12,15) - 18:3n3 
 
OMEGA 6 
-Aqueles com UMA LIGAÇÃO DUPLA ENTRE C6 e C7 são ÁCIDOS 
GRAXOS ÔMEGA 6. 
-Linolênico - Octadecatrienoico - C18:2 (delta 9,12) - 18:2n6 
-Araquidônico - Eicosatetraenoico - 20:4 (delta 5,8,11,14) 
 
 
PROCESSO DE HIDROGENAÇÃO 
-Converte as ligações duplas CIS dos ácidos graxos em ligações 
simples e aumenta o ponto de fusão dos óleos, de forma que eles ficam 
mais próximos do estado sólido à temperatura ambiente (a margarina é 
produzida assim, a partir de óleo vegetal). 
-Algumas ligações duplas CIS são convertidas em ligações duplas 
TRANS. 
 
 
PONTO DE FUSÃO 
4:0 - (-4,2) 
6:0 - (-3,4) 
8,0 - 16,7 
10,0 - 31,6 
12:0 - 44,2 
14:0 - 53,9 
16:0 - 63,1 
18:0 - 69,6 
20:0 - 76,5 
24:0 - 86,0 
16:1(delta 9) - 1 a (-0,5) 
18:1(delta 9) - 13,4 
18:1n9 - 16-17 
18:2(delta 9,12) - 1-5 
18:2n6 - 5,0 
18:3(delta 9,12,15) - (-11) 
18:3n3 - 11 
20:4(delta 5,8,11,14) - (-49,5) 
EX. ​C18:2 - C18:1 - C18:1t - C18:0 
 
-Quanto maior a cadeia maior o ponto de fusão 
-Quanto menor a cadeia e quanto mais insaturada, menor o ponto de 
fusão. 
-Os pontos de fusão também são muito influenciados pelo comprimento 
e grau de insaturação da cadeia hidrocarbonada. 
-A temperatura ambiente (25•C), os ácidos graxos SATURADOS de 
12:0 a 24:0 tem consistência de cera, enquanto os ácidos graxos 
INSATURADOS de mesmo comprimento são líquidos oleosos. 
-Essa diferença nos pontos de fusão deve-se a diferentes graus de 
empacotamento das moléculas dos ácidos graxos. 
-Na natureza a maioria dos insaturados tem configuração CIS, o que 
provoca ainda mais a diminuição do ponto de fusão. Isso ocorre porque 
a configuração CIS das duplas ligações provoca uma dobra de 30 graus 
na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas. (Menor 
empacotamento). 
-Para aumentar o prazo de validade de óleos vegetais de cozinha e para 
aumentar a sua estabilidade as altas temperaturas utilizadas na fritura, 
os óleos vegetais são preparados por hidrogenação parcial. Esse 
processo converte muitas das ligações duplas CIS dos ácidos graxos 
em ligações simples e aumenta o ponto de fusão dos óleos. 
 
 
ÁCIDO LINOLEICO 
-O ácido graxo é convertido primeiro em um derivado que minimiza a 
migração das ligações duplas quando a molécula é fragmentada pelo 
bombardeamento de elétrons. O derivado aqui apresentado é um éster 
de picolinil do ÁCIDO LINOLEICO. 
 
ESTERIFICAÇÃO 
-No tecido adiposo, a insulina estimula a captação de glicose, sua 
conversão em ácidos graxos e sua ESTERIFICAÇÃO a triacilglicerol. 
Ela inibe a lipólise intracelular e a liberação de ácidos graxos não 
esterificados. 
-Os produtos da digestão dos lipídeos entram na circulação como 
QUILOMÍCRONS​, a maior das lipoproteinas plasmáticas, 
particularmente ricas em triacilglicerol. 
 
CERAS 
-São ésteres de ácidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa 
(C14 a C36) álcoois de cadeia longa (C16 a C30). 
-​PONTO DE FUSÃO - 60C a 100C 
-Somente uma ligação éster em cada molécula. 
-Mais duras, mais quebradiças, menos gordurosas, mais resistentes a 
hidrólise e a decomposição. 
-Fator de proteção 
-Reservas de energia 
-Impermeabilizantes a água