22 PORTf BISTRÔ E A PANDEMIA ANHANG

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CENTRO DE EDUCAÇÃO À DISTÂNCIA
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
ALUNO: ELIANE DOS SANTOS GUIMARÃES AMORIM
MATRÍCULA: RA2980517401
POLO: SÃO JOÃO DE MERITI/RJ
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR:
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA
SÃO JOÃO DE MERITI - RJ
2021
ALUNO: ELIANE DOS SANTOS GUIMARÃES AMORIM
MATRÍCULA: RA 2980517401
POLO: SÃO JOÃO DE MERITI/RJ
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR:
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA
Trabalho de Produção Textual do curso Superior de tecnologia em Gestão Financeira apresentado à Universidade ANHANGUERA, como requisito parcial para a obtenção de média Semestral.
Professores:
 Me. Ewerton Taveira Cangussu,
 Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas,
 Me. Maria Gisele de Alencar,
 Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa,
 Me. Emilia Yoko Okayama.
SÃO JOÃO DE MERITI -RJ
2021
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO	3
2. DESENVOLVIMENTO	4
2.1 Passo 1 –	4
2.2. Passo 2 –	6
2.3. Passo 3 –	8
2.4. Passo 4 –	9
2.5. Passo 5 –	10
3. CONCLUSÃO	12
REFERÊNCIAS	13
INTRODUÇÃO
Neste trabalho elaborado pelo estudo sobre o Bistrô Brasil, que é coordenado e administrado pela chefe de cozinha Paula, pude obter conhecimento sobre a importância de ser empreendedor com mudanças necessárias no atendimento e no quadro de colaboradores.
Com esta abordagem em ser um bom empreendedor e com estudo avançados, e desenvolvimento, e aplicando outras modalidades, fazendo relevantes considerações alcançando assim um novo modelo de gestão. 
Embora o mercado com elevada concorrência e fazendo uso da tecnologia que veio surgir com a globalização as empresas tiveram de expandir, elaborar estratégias para acompanhar o crescente meios de estratégia para alavancar um novo cenário, desafiando, embutindo novas habilidades. 
As empresas com alta cúpula em sua organização confrontam com ambientes altamente competitivos e cada dia busca, introduzir, adequar-se a este novo cenário gerando desafios constantes, onde englobam colaboradores motivando o desenvolvimento no ambiente em que atuam. 
2. DESENVOLVIMENTO
2.1 Passo 1 
Para se aprimorar e trazer novas ideias, buscando causas e efeitos das coisas que vem acontecendo ao seu redor foi necessário por um novo projeto em andamento saindo de sua zona de conforto. Com as características do método Canvas que é um esquema visual que possibilita criar modelos de negócios analisando nove elementos que toda empresa ou organização possuem: proposta de valor; parcerias chaves; recursos chaves; relacionamento com clientes; segmentos de clientes; canais de distribuição; estrutura de fluxo e fluxo de receitas. O modelo canvas apresenta uma descrição simples, o que facilita as discussões entre as equipes.
A proposta de negócio pode ser compreendida tanto para quem está propondo quanto para qualquer pessoa que vá fazer uma análise dessa modelagem. A proposta de valor que vai registrar essas necessidades dentro da empresa como as necessidades de potenciais clientes que pretende atingir, identificando o diferencial competitivo, no Canvas pode implementar as parcerias principais que é preciso desenvolver, colocando em pauta a principal atividade do Bistrô, o recurso que vai precisar para desenvolver e para quem está desenvolvendo como vai ser o relacionamento com o cliente, os canais que a Bistrô vai utilizar para comercializar o novo produto e serviço, e ainda o segmento de cliente que a Bistro pretende alcançar e atingir.
Em um diagrama que permita vir o valor dos serviços direcionado aos clientes com um fluxo de atividades eficiente, utilizando o mínimo de recursos possíveis para a continuidade do seu negócio.
Alguns benefícios são:
· Agiliza e facilita o processo estratégico;
· É uma ferramenta flexível e de fácil compreensão;
· Sua visualização estratégica aumenta a competitividade;
· Traz organização e objetividade para a empresa;
· Estimula a criatividade e simplifica a comunicação.
Segue abaixo o método Canvas para a empresa Bistrô Brasil:
	Rede de Parceiros
	Atividades Chave
	Proposta de Valor
	Relacionamento com Clientes
	Segmentos de Clientes
	Supermercados
Açougues
Feiras de frutas e legumes
	Mix de Produto
Culinária Regional
Pratos Executivos
	
Restaurante com cardápio diferenciado para cada cliente.
	Atenção e atendimento personalizado para fidelização do cliente
	
Todas as idades e comunidade local.
	
	Recursos Chave
	
	Canais de Distribuição
	
	
	Produtos Sustentáveis
Alimentos em geral
	
	Redes Sociais
Loja Física
Logística eficiente
	
	Estrutura de Custos
	Fluxo de Receitas
	Implementação de site
Ajuste de loja física
Marketing Digital
Estoque e logística estruturada
	
Vendas de mercadorias sustentáveis, como inovação da empresa.
Esta ferramenta Canvas no formato tabular fica visível no modelo de negócio que está sendo criado, o que vai precisar investir, o quanto a ideia seja viável, qual o custo e a previsão da receita para que este meu novo produto de certo, remodelado e adaptado, incluindo o uso de gráficos para representar situações ou ideias. Essa diferença torna possível tratar o modelo como um desenho em vez de uma tabela de texto.
O Canvas visual da ideia que teve daquela oportunidade que você ao olhar identificou vai responder as perguntas chaves, que vai ajudar a Paula ter uma clareza sobre aquele produto, que é uma oportunidade, por isto que o canvas é tão importante para o empreendedor validar uma ideia. A inovação oferece às empresas uma vantagem para penetrar mais rapidamente em mercados existentes, conectar-se com mercados em desenvolvimento ou, ainda, criar seus próprios mercados.
Uma inovação para a Bistrô pode melhorar o desempenho financeiro da sua empresa,que as entregas podem ser feitas mediante adesão dos clientes a um plano de assinatura mensal por meio de um site da empresa, com entregas programadas de acordo com o estilo e perfil de cada cliente.
2.2 Passo 2 
A qualidade é a parte da restrição tripla do projeto: custo, tempo e escopo, e de igual forma deve atender critérios como: o desempenho, o custo e prazo. Gerir o escopo vai determinar e documentar uma lista de objetivo específico de entrega de atividades, de tarefa, de custo, de prazo para entrega do projeto.Para o Guia PMBOK (2013), projeto é um esforço temporário empreendido para criar um produto, serviço ou resultado exclusivo. Ainda segundo o guia, por definição, projetos têm início e término definidos, sendo que o último só ocorre depois de alcançados os objetivos a que ele se dispôs ou justamente por não alcançá-los ou, ainda, por sua necessidade deixar de existir.
Para atingir esses critérios, esses resultados é fundamental primar pela qualidade em projetos capazes de atender aos requisitos e satisfazer o usuário final do produto ou serviço, para que a gestão do tempo exista dentro de um projeto , e que logo seja cumprida , ser preciso que as datas sejam honradas é aquela que precisamos mesmos e é o último tempo antes da entrega que temos de cumprir e fazer para não entregar nada atrasado e sem qualidade. 
A qualidade começa com a análise da necessidade do cliente, assim com suas expectativas e especificações do produto. Alguns gerentes de projeto, inclusive, consideram a restrição tripla como o pilar capaz de levar um projeto do sucesso ao fracasso, e vice-versa.Em projetos tem tres áreas essenciais para produto ou serviço de qualidade (Escopo, Prazo e Custo).
Um produto ou serviço de qualidade deverá atender os seguintes critérios:
•	Atender as necessidades implícitas e explícitas do Cliente (Escopo);
•	Ser disponibilizado a tempo (Prazo);
•	e ter preço e custos compatíveis (Custo).
O patrocinador ou cliente, como todos nós, sempre vai querer obter o maior numero de beneficio possível e muitas vezes , vira solicitar o serviço bom, barato e rápido. Para aumentar escopo, o restaurante precisa aumentar o custo e/ou o prazo;
Para diminuir o prazo, o Bistrô precisa aumentar o custo e/ou reduzir o escopo;
Para diminuir o custo, o restaurante precisa reduzir oescopo.
A qualidade pode ser usada como a principal restrição após o triângulo de restrições do projeto, porque pode ser afetada por quaisquer mudanças nesses três pilares, e as mudanças na qualidade da entrega do projeto também afetarão o escopo, o prazo e o custo. 
De multinacionais e pequenos negócios o Startup cresce de uma forma da em comparação a uma pequena ou média empresa, agora entra no mercado para buscar capital e utilizam tecnologias digitais para crescer e encontrar financiamento. Foi nesse contexto que surgiu a metodologia lean.
O termo Lean é traduzido como “enxuto”. Ou seja, a metodologia é uma maneira de enxugar desperdícios na realização de um projeto, dando mais fluidez e exatidão às atividades que o envolvem. Como consequência, são desenvolvidos projetos melhores, mais otimizados. 
Esta metodologia tem como objetivo aumentar a produção e seus lucros com o menor custo possível, sem perder a qualidade daquilo que é produzido.
Vale salientar que este meio utilizado são projetados para fornecer aos clientes os melhores resultados. sobretudo, o gerente entende as expectativas do público em relação a um determinado produto.
Após fazer uma análise sobre quais atividades realmente colaboram para as vendas da Bistrô, a Paula deve vir descartar todas as regras, normas, burocracias e procedimentos que nada irá acrescentar no valor ao cliente final. Segue alguns pontos nos quais é para focar: 
Fluxo de processos: Cada profissional deve realizar uma etapa do produto/serviço e passa-lo para frente; Integração da equipe: a fim de prevenir as falhas.Superprodução: produzindo de acordo com a demanda atual, nunca em maior escala. Superprocessamento: fazer um mapa de fluxo é importante para descartar processos desnecessariamente complexos e para aumentar a objetividade.
A Paula como líder deve ser a linha de conexão entre a produção e o cliente final do Bistrô. Somente assim ela pode obter um retorno sincero e verdadeiro sobre o desempenho do projeto novo.
Em restaurantes as embalagens podem aquecer os alimentos, aumentar a satisfação do cliente. Para restaurantes, o controle rígido sobre o tempo de espera pelos alimentos preparados também ajuda a melhorar a qualidade geral. 
Nos finais de semana, o Bistrô Brasil pode iniciar suas vendas delivery, com vantagem em promoções de combos, para fazer o happy hour em sua casa, isso mesmo no período de 15:00 hrs ás 18:00 hrs no final de semana de sexta-feira, sábado e domingo, o cliente que preferir pelo tradicional café da tarde, receberá dois acompanhamento a sua escolha já elencados em lista elaborada, incluindo bebidas alcoólicas a fim de aprimorar a gama de atendimento será ofertado também petiscos e em dias frios fondue, o nome da promoção será Happy Bistrô sem limites.
A Paula realizará a gestão de um restaurante e manterá um controle rigoroso sobre inventário e desperdício. Os métodos podem dar-lhe as ferramentas para controlar o estoque e o desperdício de forma mais eficaz, levando a custos mais baixos.
2.3 Passo 3 
O propósito da startup se adequa às pessoas, seus sentimentos e objetivos que se moldam conforme o momento em seus ambientes e neste sentido a Bistrô Brasil está inserida. Um dos benefícios é diminuir a perda de tempo em recursos em metas que não agregam ao objetivo final. Com o diálogo facilitado, os colaboradores inseridos em um ambiente leve, sem medo de expor suas opiniões e percepções, aumentam as chances de sucesso dos projetos da organização.
A globalização é um fenômeno de escala global, que amplifica as redes de comunicação e transporte impulsionando a compra e venda de mercadorias mundialmente. Aliada ao neocolonialismo, caracterizado pela diminuição da intervenção do Estado na economia, aumentando o comércio em âmbito global.
Com o avanço da tecnologia e a aplicação nos setores de transporte e comunicação, resultou em locomotivas capazes de deslocar inúmeras pessoas ou produtos em curto espaço de tempo. Além disso, a criação da internet e das redes sociais possibilita a integração entre pessoas ou empresas sendo quase instantânea em qualquer lugar do mundo.
Nesse contexto, o comércio se expandiu, tornando- se virtual. O consumo se tornou acessível a qualquer indivíduo que possua um “tablet” ou “smartphone” com acesso a internet. Sendo assim, as empresas também podem usar desses recursos tecnológicos para impulsionar seu comércio vendendo virtualmente e mundialmente, além de utilizar dos meios de transportes para entrega de forma rápida e eficaz.
Instrumentos que auxiliam as pequenas empresas são as redes sociais. “Facebook” e “instagram” são constantemente usados como ferramenta de marketing, pois não tem custo de divulgação de produtos. Desse modo, o indivíduo escolhe o produto que deseja, a forma de pagamento podendo ser feita online. Esse comércio promove a compra com comodidade, e só é possível graças aos meios de transportes existentes, já que o produto será entregue no endereço escolhido pelo comprador. 
Essa inovação pode melhorar o desempenho financeiro da empresa, por meio de aumento na receita ou redução nos custos. Se a ideia fizer os clientes comprarem mais quantidade ou pagarem mais caro, a receita aumenta. Se permitir que a empresa desenvolva seu produto a partir de matérias primas ou processos mais baratos, o custo cai. De qualquer maneira, haverá um impacto positivo na margem de lucro.
A produtividade é o limite do crescimento de uma empresa, qualquer ideia que permita ampliar este limite representa a oportunidade real de crescimento do negócio. É como se tivesse uma fazenda rodeada por uma cerca e, cada vez que aumenta a produtividade, essa cerca se afasta mais um metro. Ganha-se escalabilidade, ou seja, espaço para crescer, para fazer mais. E nesta pandemia o restaurante deve ter essa visão para que ele consiga conquistar novos mercados.
2.4 Passo 4 
A admissão de funcionários é o conjunto de procedimento para formalizar a contratação de um novo colaborador na empresa. A lei que rege o processo de admissão de funcionários é pela CLT (Consolidação das leis Trabalhistas), que determina os direitos e deveres que as empresas e os empregados devem seguir. É importante conhecer os tipos de contrato de trabalho existente e a forma correta de acordo com a nossa legislação.
De todo modo, a autorização para a terceirização da atividade-fim, se assim puder ser extraído da lei 13.429/17, representa em si uma superação da terceirização como um todo, inclusive da denominada terceirização da atividade-meio (considerada um modelo mitigado de intermediação de mão de obra, com o eufemismo de especialização de serviços), uma vez que, sem o disfarce jurídico – e mais ainda com a revelação da intenção de se instituir a quarteirização – a terceirização assume claramente o seu verdadeiro caráter de mera intermediação de mão de obra. 
De acordo com o artigo 443 da Consolidação das Leis de Trabalho (CLT), o Contrato de Trabalho Intermitente é uma nova modalidade de contratação do trabalhador, expressamente prevista na Lei da Reforma Trabalhista.
Este tipo de Contrato Intermitente é formalizado por escrito, é considerado um contrato especial, com características e formalidades peculiares, este contrato deve apresentar o valor exato da hora de trabalho que será pago ao empregado.
O valor recebido pelo trabalhador desta modalidade contratual também não pode ser menor que o salário dos empregados que exercem a mesma função. Em relação ao benefício existem os chamados períodos de inatividade inerentes ao contrato de intermitente, considera que nesse tempo o trabalhador não fica à disposição do seu empregador, ele poderá prestar serviços a outros contratantes.
Como no contrato intermitente o empregado atua apenas quando é convocado, o salário varia conforme o número de horas ou dias trabalhados. Pela lei, deve-se receber, pelo menos, valor proporcional ao mínimo pela hora, R$ 4,26 ou pelo dia trabalhado, R$ 31,23. Como o valor do contracheque é base de cálculo para os encargos sociais, os trabalhadores com salário inferiorao mínimo terão recolhimento abaixo do aceito pelo INSS para a contabilidade da aposentadoria. Diante dessa situação inédita, a legislação prevê que trabalhadores "poderão recolher a diferença" entre a contribuição calculada sobre o contracheque e o mínimo exigido pelo INSS. Quem não recolher esse valor adicional por conta própria não terá acesso à aposentadoria nem a benefícios como a licença médica.
Ao final de cada período de prestação de serviço, o empregado deverá realizar de imediato o pagamento de todas as parcelas devidas: remuneração, férias proporcionais com acréscimo de um terço, décimo terceiro salário proporcional e adicionais legais.
I
2.5 Passo 5 
O Benchmarking é uma ferramenta de avaliação da empresa em relação à concorrência, por meio do qual agregará o melhor desempenho dentre outras firmas, sendo aperfeiçoado para o seu uso próprio. Esse processo baseia-se em inspirar e aprender com a experiência de outra empresa, modificando se necessário o método para melhores resultados.
O Benchmarking nada mais é do que um processo de investigação em que uma empresa determina, de forma sistemática, quão competitivos são seus processos frente aos dos concorrentes, através da comparação com outras empresas, integrantes do mesmo ambiente em que ela está incluída.
Além disso, existe alguns tipos de Benchmarking, mas o mais importante para o bistrô são os: interno, que consiste em observar os dados da própria empresa para desenvolver uma nova metodologia, o competitivo: observa as técnicas usadas pela concorrência na intenção de superá-la. Para ambas é preciso fazer os seguintes passos: escolher a concorrência para analisar, estabelecer indicadores de análise, obter os dados, comparar e analisar as informações e fazer o levantamento. Estes são os passos importantes para organização que visam melhorar seus estabelecimentos, porém independente de método usado, sempre existirá pontos positivos e negativos.
As informações obtidas através deste processo são extremamente valiosas, devendo ser tratadas como tal. É um processo de aprendizado com o outro, sendo possível analisar e identificar o que está sendo feito de forma errada. Mas é importante lembrar que a cópia pura e simples de práticas e estratégias neste processo pode ser fatal para sua empresa.
Perante isso, o Bistrô adotar o Benchmarking o ajudaria a avaliar a concorrência, além de descobrir o que está funcionando ou não no cenário atual. além disso, investir massivamente em vendas online e delivery (UOL), juntamente com promoção ( A GAZETA), pois além de atrair público com promoções, manter o restaurante funcionando estará seguindo as recomendações da OMS ( Organização Mundial da Saúde).
O Benchmarking, como todo processo da empresa, envolve custos. Por isso, é importante que a empresa tenha ciência de que haverá custos de viagem para visitas técnicas, custos com tempo que a empresa terá que dispor de funcionários, custos com o desenvolvimento e manutenção de um banco de dados etc. Além de um bom relacionamento com outras empresas do mesmo ramo.
Os estabelecimentos oferecem aos clientes a experiência gastronômica em se tornar seu próprio chef sem sair de casa, preparando refeições de acordo com o menu do local e com a garantia do mesmo sabor. Por isso, empresas do ramo estão investindo em versões semi prontas que vão desde o hambúrguer ao sushi e essa revolução vem cativando os consumidores.
A estratégia é oferecer aos consumidores a experiência de ser um sushiman no conforto do lar, porém com a chegada da pandemia viram o serviço ganhar popularidade.
O cardápio tem como opções tradicionais da culinária japonesa. O alimento é enviado com utensílios básicos para a criação dos pratos e com sugestões de montagem. O kit é no valor de R$ 48,00 e precisa ser encomendado com 12h de antecedência. As entregas são realizadas por motoboy, sendo necessário fazer a retirada do kit no dia seguinte, já que a caixa é retornável.
Para inovar, portanto, é preciso incentivar os colaboradores a desenvolver e apresentar mais ideias. Existem inúmeros métodos, mas nenhum funcionará se você não fomenta um estilo de gestão aberto. Não é apenas um modo de eficiência operacional, mas sim parte da estratégia usada na educação corporativa.
CONCLUSÃO
Ao desfrutar dos conhecimentos obtidos no curso e a importância da atividade, tanto no âmbito profissional quanto no âmbito pessoal, possibilita mais nas escolhas realizadas durante a nossa trajetória.
A Produção textual é uma forma teórica de demonstrar os conhecimentos obtidos nas aulas online, com isso consegue desenvolver a atividade proposta e além do mais, desenvolver de forma coerente a fim de obter o máximo de aprendizado. Além de possibilitar a visualização das mesmas para o desenvolvimento deste plano de negócio, essa atividade foi demasiadamente trabalhada, ao se elaborar todos os detalhes que existem na realidade de um restaurante.
As empresas e novas organizações estão se adaptando ao novo cenário que a pandemia deixou, as empresas que adotam o marketing precisam estar atentas para continuar ofertando qualidade, conveniência e preço, por isso a tem que se criar estratégias, sendo necessárias algumas inovações organizacionais para que seja possível aliar a estratégia ao novo cenário.
A manutenção da qualidade com o envolvimento de toda equipe em todos os processos operacionais, correta gestão de gastos, da equipe de trabalho, dos pedidos de compras trazem como resultado a redução de desperdícios e o aumento da lucratividade.
O gerenciamento de projetos acredita na importância e na criticidade de um comportamento ético na profissão de gerenciamento de projetos administrado pela Paula do Bistrô Brasil. Com isso, o processo deixa de ser uniforme e integral e se torna inovador destacando-se com um diferencial competitivo.Este trabalho serve também como um guia para a abertura de um empreendimento semelhante no futuro, para quem tem interesse em estudar e agregar o conhecimento aqui expostos.
REFERÊNCIAS
Canvas o que é e para que serve?. Disponível em: https://administradores.com.br/artigos/canvas-o-que-e-e-para-que-serve Acesso em: 20 de fevereiro. de 2021.
Clientes de restaurantes viram chefs sem sair de casa. Disponível em: https://atarde.uol.com.br/economia/noticias/2136777-inovacao-clientes-de-restaurantes-viram-chefs-sem-sair-de-casa. Acesso em: 20 de fevereiro. de 2021.
Contrato de trabalho. Disponível em: www.guiatrabalhista.com.br/tematicas/contrato-de-trabalho-intermitente.htm. Acesso em: 20 de fevereiro de 2021.
Janiunaite, B., & Petraite, M. (2010). The relationship between organizational innovative culture and knowledge sharing in organization: the case of technological innovation implementation in a telecommunication organization. Socialiniai Mokslai, 3(69), 14-23.
Metodologia Lean. Disponível em: https://www.siteware.com.br/blog/projetos/metodologia-lean/ Acesso em: 20 de fevereiro de 2021.
Modelo Canvas. Disponível em: https://www.siteware.com.br/blog/metodologias/modelo-canvas/#:~:text=Como%20usar%20a%20metodologia%20canvas%20de%20planejamento&text=Ele%20%C3%A9%20um%20mapa%20visual,do%20seu%20Plano%20de%20Neg%C3%B3cios.&text=O%20Modelo%20Canvas%20tem%20descri%C3%A7%C3%A3o,s%C3%A3o%20simples%2C%20relevantes%20e%20compreens%C3%ADveis. Acesso em: 20 de fevereiro. de 2021.
Restrições do projeto. Disponível em: https://robsoncamargo.com.br/blog/Restricoes-do-projeto Acesso em: 20 de fevereiro de 2021.
SANTOS, W. J. ; BRANCO, L. A. M. J. ; FILHO, J. V. A. Compatibilização de projetos: Análise de algumas falhas em uma edificação pública. In: IX Congresso Nacional de Excelência em Gestão, 2013.