Prova Introdução a Nutrição

Prévia do material em texto

1"São vários os fatores que influenciam a escolha alimentar. A nível individual, as escolhas do 
consumidor estão frequentemente associadas a questões imediatas, destacando-se as seguintes 
variáveis: o sabor dos alimentos, a aceitação do preço, a procura de soluções alimentares de 
conveniência, as questões em torno da saúde/bem-estar, a necessidade do ser humano explorar 
novos produtos alimentares, bem como as atitudes, crenças e conhecimentos das pessoas face aos 
alimentos" (DREWNOWSKI, 2002 apud LEITÃO, 2016, p. 5). Sobre os fatores que influenciam 
a escolha alimentar, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Na Idade Média, o peixe se tornou um alimento amplamente consumido. 
 
PORQUE 
 
II- A população era predominantemente formada por cristãos que possuíam uma dieta baseada 
em peixes em diversas datas comemorativas do calendário cristão. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: LEITÃO, Emília João Correia. A influência da religião na alimentação: estudo 
exploratório. Dissertação (Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar). Universidade Aberta. 
Porto, 66p. 2016. 
A 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
B 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
C 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
D 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
 
 
 
2Desde a antiguidade as sociedades humanas exploraram a terra a procura de alimentos, 
deixando uma herança filogenética de experiências. Tanto as sociedades primitivas, quanto as 
atuais, buscam mais do que o alimento em si. O sabor dos alimentos influenciou na arte de comer 
e beber, originando os modelos alimentares (PEREIRA, 2013) Sobre o exposto, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) O fogo representou um grande salto evolutivo, pois era usado para proteção contra o frio, 
para espantar animais e assar/cozinhar os alimentos, eliminando microrganismos patogênicos. 
( ) A agricultura é um marco histórico e para o seu desenvolvimento foi essencial instrumentos 
como a enxada, inventada na Era da pedra lascada. 
( ) A busca por novos sabores, por meio das especiarias e temperos, impulsionou as transações 
comerciais e proporcionou uma troca de cultura, hábitos e receitas entre os povos. 
( ) A Revolução Francesa influenciou fortemente a culinária por meio da invenção de 
restaurantes sofisticados, talheres de metais nobres e louças de porcelana. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
F - V - V - F. 
B 
V - F - F - V. 
C 
V - F - V - F. 
D 
F - V - F - V. 
 
3Segundo Pereira (2013), durante a Idade Média houve uma maior preocupação com a aparência 
das iguarias do que com o seu gosto. A investigação cromática de que testemunham as receitas 
não resultava de uma qualquer fantasia, era nada mais que um reflexo do estatuto cultural ligado 
a cada uma das cores. Considerando as especiarias, classifique V para as sentenças verdadeiras e 
F para as falsas: 
 
( ) O cacau era consumido salgado pelos astecas. 
( ) O milho foi levado da América Central para a Europa, onde passou a ser moído, originando 
o fubá. 
( ) O açafrão é proveniente da Índia, assim como a batata. 
( ) Nos séculos XV e XVI, a Índia era conhecida pelas suas especiarias. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PEREIRA, Ana Maria. Hábitos Alimentares: Uma Reflexão Histórica. Nutrícias, Porto, 
n. 18, p. 18-20, set. 2013. 
A 
F - F - V - F. 
B 
V - V - F - V. 
C 
V - F - F - V. 
D 
F - V - F - F. 
 
 
 
4Através do estudo da gastronomia mundial, é possível conhecer não apenas a arte de cozinhar e 
o prazer de comer, mas também a sua relação com os recursos alimentares disponíveis, pois as 
condições naturais de vida são extremamente variadas: influência da latitude, natureza dos solos, 
proximidade do mar, clima etc." (ABREU, et al., 2001). Sobre o desenvolvimento da 
humanidade, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: ABREU, Edeli Simioni de et al. Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história. 
Saúde soc., São Paulo, v. 10, n. 2, p. 3-14, dez. 2001. 
A 
Os Rio Tigre e o Rio Eufrates foram essenciais para o desenvolvimento do Egito Antigo, já que 
possibilitou o acesso à água e à irrigação, permitindo a agricultura e a criação de animais. 
B 
Os Rio Tigre e o Rio Eufrates foram essenciais para o desenvolvimento da Mesopotâmia, já que 
possibilitou o acesso à água e à irrigação, permitindo a agricultura e a criação de animais. 
C 
Os Rio Tigre e o Rio Eufrates foram essenciais para o desenvolvimento da Grécia Antiga, já que 
possibilitou o acesso à água e à irrigação, permitindo a agricultura e a criação de animais. 
D 
Os Rio Tigre e o Rio Eufrates foram essenciais para o desenvolvimento de Roma Antiga, já que 
possibilitou o acesso à água e à irrigação, permitindo a agricultura e a criação de animais. 
 
 
5As fontes de proteínas animais dos egípcios vinham dos laticínios, das carnes e dos peixes. 
Com o leite dos animais que criavam (bovinos, ovinos, e caprinos), eram produzidos queijos e 
manteiga. As vísceras, o baço e o fígado eram os mais apreciados, e a gordura era utilizada como 
tempero. Os lombos de vaca ou vitela eram assados no forno ou grelhados, ao passo que as 
partes menos valorizadas eram cozidas. Às vezes, secava-se a carne para que fosse conservada 
por mais tempo. Os porcos também ocupavam lugar de destaque na alimentação dos egípcios 
sendo, todavia, proibidos nas oferendas ritualísticas (PINHEIRO, 2005). Sobre o Antigo Egito, 
analise as sentenças a seguir: 
 
I- Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, principal 
alimento da época. 
II- Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós distribuíam 
moedas de ouro. 
III- Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos nas 
tumbas. 
IV- No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As sentenças I, III e IV estão corretas. 
B 
As sentenças II e III estão corretas. 
C 
As sentenças III e IV estão corretas. 
D 
As sentenças I e II estão corretas. 
 
 
6Além de não se utilizar pesticidas, fertilizantes nem organismos geneticamente modificados, o 
sistema produtivo deve ser socioeconomicamente sustentável, de modo a maximizar os 
benefícios sociais, diminuir a dependência de energia não renovável, proteger o meio ambiente e 
empregar métodos culturais, biológicos e mecânicos (LUZ, 2019). Sobre esse conceito 
apresentado, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: LUZ, Andrea da. Horta em casa: serviços de entrega de orgânicos estão mais acessíveis 
e personalizados. ND Mais. Florianópolis. 23 fev. 2019. Disponível em: 
https://ndonline.com.br/noticias/horta-em-casa-servicos-de-entrega-de-organicos-estao-mais-
acessiveis-e-personalizados/. Acesso em: 26 fev. 2019. 
A 
Alimento orgânico. 
B 
Alimento geneticamente modificado. 
C 
Planta alimentícia. 
D 
Alimento sem agrotóxico. 
 
 
7A Pré-história compreende um longo período de tempo que compreende desde o surgimento do 
hominídeo até a descoberta da escrita. Sendo ainda dividido em Idade da Pedra Lascada, Idade 
da Pedra Polida e Idade dos Metais. Sobre as descobertas de cada período, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Idade da Pedra Lascada. 
II- Idade da Pedra Polida. 
III- Idade dos Metais. 
 
( ) Controle do fogo. 
( ) Fabricação de artefatos e utensílios de cerâmica. 
( ) Descoberta da agricultura. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
II - III - I. 
B 
II - I - III. 
C 
I - II - III. 
D 
I - III - II. 
 
 
8O ato de alimentar-se não contempla apenaso fato de incorporar elementos nutritivos 
necessários ao organismo, caracteriza-se também como ato social na relação entre pessoas que 
proporciona convívio, diferenças, expressa o mundo da necessidade, da liberdade e da 
dominação. Os padrões alimentares de um grupo colaboram com a identidade coletiva, a posição 
na hierarquia e na organização social (PINHEIRO, 2005). Sobre o ato de se alimentar na idade 
média, analise as afirmativas a seguir: 
 
I- A carne representava força e poder, porque a atividade de caça era um modo de se preparar 
para futuras batalhas. 
II- Os alimentos eram preparados em grandes fogões pelas mulheres. 
III- A carne de boi não era consumida, pois era considerada prejudicial, sendo os bois criados 
para o trabalho no campo somente. 
IV- As facas eram usadas ainda para limpar os dentes e era comum limpá-las nas toalhas de 
mesa. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PINHEIRO, Karina Aragão de Paula Nobre. História dos hábitos alimentares 
ocidentais. Universitas: Ciências da Saúde, Santos, v. 3, n. 1, p. 173-190, 2005. 
A 
As sentenças I e II estão corretas. 
B 
As sentenças I, II e III estão corretas. 
C 
As sentenças II e IV estão corretas. 
D 
As sentenças I, III e IV estão corretas. 
 
 
9Desde o princípio, por milênios, vagaram os predecessores do homem, o próprio homem e seus 
descendentes, perscrutando a face da terra, em busca de alimento. Deixaram-nos um legado 
filogenético de experiências, em que se fundamentaram no cultivo de cereais e condimentos" 
(ABREU, et al., 2001). A busca por alimento marcou fortemente a evolução humana. Sobre o 
exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: ABREU, Edeli Simioni de et al . Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história. 
Saude soc., São Paulo, v. 10, n. 2, p. 3-14, dez. 2001. 
A 
Na era paleolítica a busca por alimento é caracterizada pelo sedentarismo, enquanto que na era 
neolítica é caracterizada pelo nomadismo. 
B 
Na pré-história a busca por alimento é caracterizada pela caça, enquanto que na era neolítica é 
caracterizada pela pesca no mar. 
C 
Na era paleolítica, a busca por alimento é caracterizada pelo nomadismo, enquanto que na era 
neolítica é caracterizada pelo sedentarismo. 
D 
Na era neolítica a busca por alimento é caracterizada pelo nomadismo, enquanto que na era 
paleolítica é caracterizada pelo sedentarismo. 
 
 
10Observamos a evolução do consumo de alimentos industrializados, da alimentação fora do 
domicílio, a preferência pelos supermercados para a compra dos alimentos, a busca de 
praticidade, de economia de tempo e na evolução dos hábitos alimentares (GARCIA; 
FERNANDES, 2011). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre 
elas: 
 
I- Uma das consequências da Revolução Industrial na saúde humana se deu sobre a alteração do 
perfil lipídico, resultado do aumento do consumo de óleos e gorduras por meio de frituras. 
 
PORQUE 
 
II- Houve maior consumo de óleos vegetais, ricos em ácidos graxos ômega 6, causando um 
desequilíbrio na relação com o ômega 3, visto que ambos competem pela mesma enzima para 
metabolizar no corpo humano. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: GARCIA, Monic Macedo Alves; FERNANDES, Marilne Thomazello Mendes. A 
revolução alimentar: da cozinha aos fast foods. In: XIV Encontro latino americano de iniciação 
científica e X Encontro latino americano de pós-graduação, 2011, São José dos Campos. Anais. 
São José dos Campos: Univap, 2011. 
A 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
B 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
C 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
D 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.