Relações microrganismos e hospedeiros

Prévia do material em texto

GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:691615)
Peso da Avaliação
1,50
Prova
35739929
Qtd. de Questões
10
Acertos/Erros
10/0
Nota
10,00
Durante seu crescimento, as bactérias apresentam uma curva de crescimento padrão, que é expresso como o logaritmo do número de
bactérias ao longo do tempo, sendo composta por quatro fases distintas. Se um pequeno número for inoculado em um meio nutriente líquido,
realizando-se contagem de bactérias a intervalos frequentes, as fases típicas de uma curva de crescimento padrão então podem ser
demonstradas. Considerando o modelo da curva de crescimento bacteriano, analise as sentenças a seguir: 
 
I- A fase exponencial é o momento em que a velocidade de crescimento diminui e o número de morte bacteriana é equivalente ao número de
células novas. 
II- Na fase logarítmica, observa-se um declínio constante no número de células viáveis. 
III- O período de intensa atividade metabólica pelas bactérias em meio de cultura ocorre na fase Lag, contudo ainda não há divisão celular. 
IV- Quanto presentes em um meio de cultura rico em nutrientes, as bactérias iniciam seu processo de crescimento, caracterizado pela
reprodução assexuada conhecida fissão binária. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença III está correta.
B As sentenças I e IV estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças III e IV estão corretas.
O congelamento por tempo prolongado exerce diferentes efeitos e age de diferentes formas sobre o metabolismo dos microrganismos.
Sobre esse processo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre alguns microrganismos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F - V.
B F - V - V - V - F.
C V - F - V - F - V.
D F - F - F - V - F.
A ciência que estuda as bactérias, fungos, protozoários, algas microscópicas e os vírus denomina-se microbiologia. Os microrganismos
podem ter seu crescimento controlado por diferentes agentes químicos e físicos. Os Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos
como:
A Protozoários.
B Fungos.
 VOLTAR
Alterar modo de visualização
1
2
3
Divane de Morais Libardoni Sverdovski
Nutrição 
19
C Bactérias.
D Vírus.
Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais
que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de
defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em
conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou todos os mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por
microrganismos dos produtos derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fatores intrínsecos e extrínsecos.
Com base nessa classificação, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Fatores intrínsecos. 
II- Fatores extrínsecos. 
 
( ) Atividade de água (Aa). 
( ) Temperatura. 
( ) Potencial de óxido-redução. 
( ) Umidade Relativa do Ambiente. 
( ) Presença e concentração de gases. 
( ) Acidez e pH. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - I - II - II - I.
B I - I - II - II - I - II.
C I - II - I - I - II - II.
D II - II - I - II - I - I.
Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e mais
recentemente na de alimentos, devido às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios
devem ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Sobre esses critérios, analise as
sentenças a seguir: 
 
I- Deve ser de rápida e fácil detecção. 
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos. 
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver. 
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em quantidades mínimas. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença III está correta.
B Somente a sentença I está correta.
C Somente a sentença II está correta.
D As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são informações importantes utilizadas no processo de
identificação bacteriana, associadas às informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema, classifique V
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor violeta (roxa). 
( ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor vermelha. 
( ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa.
( ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano. 
( ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano. 
4
5
6
Divane de Morais Libardoni Sverdovski
Nutrição 
19
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V - V.
B V - V - F - V - V.
C V - V - V - F - V.
D F - F - F - V - F.
Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança
Alimentar, são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Bactérias.
II- Fungos. 
III- Vírus. 
IV- Protozoários. 
 
( ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem
nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles. 
( ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua
estrutura muito simples, e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura,
pH, umidade e concentração de oxigênio adequados. 
( ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal
e podem incluir o homem no seu ciclo de vida. 
( ) Embora existam os que são benéficos, utilizados na produção de determinados alimentos como queijos, existem outros que produzem
substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - IV - III.
B II - III - I - IV.
C II - I - IV - III.
D III - I - IV - II.
Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas pelos alimentos, e compreendem um
vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as
sentenças a seguir: 
 
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus
cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias
alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não
foram conservados em temperatura adequada de armazenamento,causando doenças. 
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e III estão corretas.
B As afirmativas II e III estão corretas.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
D As afirmativas I e II estão corretas.
7
8
Divane de Morais Libardoni Sverdovski
Nutrição 
19
Um dos métodos de conservação utilizados é a pasteurização, que se desenvolve em diferentes tempos e temperaturas através de
processos contínuos e descontínuos. Com relação a esse método de conservação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas de até 180 ºC. 
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando que, mesmo quando combinada com outras operações unitárias, como
radiação e resfriamento, gera apenas pequenas mudanças nas características nutricionais e sensoriais na maioria dos alimentos, porém a vida
de prateleira dos alimentos pasteurizados em geral é aumentada em dias ou semanas. 
( ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento enzimático ocasionado pela polifenoloxidase. Ele é
promovido pela presença de oxigênio e, portanto, os sucos de fruta são geralmente desaerados antes da pasteurização. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V.
B F - V - F.
C F - V - V.
D V - V - V.
A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de uma série de fatores que podem estar
relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos) ou relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra
(fatores extrínsecos). Sobre o tema, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade da água se enquadra como um fator intrínseco. 
II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos devido à presença de substâncias capazes de retardar
ou mesmo impedir o crescimento microbiano, como condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como o
eugenol do cravo, alicina do alho, timol e isotimol do orégano, por exemplo. Os fatores antimicrobianos naturais são considerados fatores
extrínsecos. 
III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a multiplicação de microrganismos. Existem registros da
multiplicação de microrganismos em temperaturas de -35 °C e de +90 °C, sendo que podemos classificar os organismos de acordo com a
temperatura ideal de multiplicação. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e III estão corretas.
B As sentenças I e II estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças I, II e III estão corretas.
9
10
Divane de Morais Libardoni Sverdovski
Nutrição 
19