AVA gestão de segurança alimentar

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AVALIAÇÃO – GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR
Sobre a Higiene e Desinfecção no Processamento de Alimentos, qual é a operação que visa a redução de
microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete
antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos?
Resposta Marcada :
Antissepsia.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas de procedimentos que devem ser adotados
durante a preparação dos alimentos, em serviços de alimentação, são estabelecidas pela legislação.
Qual procedimento é considerado adequado?
Resposta Marcada :
A temperatura deve passar de 60 ºC para 10 ºC em até 2 horas durante o resfriamento do alimento.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Procedimentos básicos para armazenamento dos alimentos, EXCETO:
Resposta Marcada :
Desinfecção.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
É INCORRETO afirmar sobre o controle de matérias-primas:
Resposta Marcada :
Os lotes das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos podem ser reaproveitadas,
devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Qual o decreto que regulamenta Inspeção Industrial e sanitária de Produtos de Origem animal (RIISPOA)?
Resposta Marcada :
Decreto n° 30.691/1952.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
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Qual o princípio ativo e a concentração ideal de produtos permitidos para a desinfecção dos alimentos?
Resposta Marcada :
Hipoclorito de Sódio a 1% – 100 a 250 ppm.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
A implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar apresenta diversas vantagens,
EXCETO:
Resposta Marcada :
Pode ocorrer a insatisfação de alguns clientes.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Em relação a contaminação dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
Os alimentos são considerados veículos para agentes infecciosos e tóxicos e podem ser contaminados
em partes.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Sobre a soberania alimentar é INCORRETO afirmar que:
Resposta Marcada :
Soberania alimentar é o direito de um pequeno grupo de pessoas definirem suas próprias políticas e
estratégias sustentáveis de produção, distribuição e consumo de alimentos.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Qual o prazo máximo para manter um alimento preparado sob refrigeração a 4 º C?
Resposta Marcada :
5 dias.
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Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
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