AVA gestão e logistica em serviços gastronomicos

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AVALIAÇÃO – GESTÃO E LOGÍSTICA EM SERVIÇOS
GASTRÔNOMICOS
Segundo esse autor ele define a missão de logística como uma forma de “colocar as mercadorias ou os
serviços certos no lugar e no instante corretos e na condição desejada, ao menor custo possível”.
De acordo com os estudos ministrados quem é esse autor?
Resposta Marcada :
Ballou 2009, p. 23.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Neste tipo de serviço as comidinhas podem ser servidas em uma mesa principal, no buffet, no aparador, no
espaço gourmet de uma varanda, por exemplo. Por ser uma proposta mais descontraída, permite que todos
consigam se servir e curtir a festinha.
Resposta Marcada :
Serviço à americana.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Em relação aos tipos de serviços à mesa, esse é mais o elegante, pois tem toda uma sequência de serviço,
como a entrada, prato principal e a sobremesa. Ele consiste na decoração e montagem dos pratos na
cozinha do estabelecimento, chegando assim já prontos ao cliente. Dessa forma é o chefe de cozinha que
deve mostrar toda a sua habilidade, não só na preparação do prato, mas sim, na decoração dos mesmos, já
que eles vão diretamente das mãos do cozinheiro para as mesas dos clientes.
Assinale a alternativa CORRETA de acordo com as características descritas do tipo de serviço:
Resposta Marcada :
Serviço empratado.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
O restaurante faz parte da sociedade moderna, deve estar preparado para lidar com essas pessoas, deve
ser possuidora de inúmeros atributos físicos, intelectuais, profissionais e morais que, necessariamente,
fazem parte do perfil profissional de cada um dos componentes da brigada.
Dentre as características assinale a alternativa INCORRETA:
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Resposta Marcada :
A cortesia deve estar presente em todo o agir da brigada do restaurante, necessária somente com os
clientes.
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Para melhor desempenho em geral, as mesas do ambiente terão que estar bem distribuídas, tornando um
ambiente confortável e serviços de excelência qualidade, é INCORRETO afirmar que:
Resposta Marcada :
Aproveitar ao mínimo os espaços disponíveis, sem que isto venha em detrimento do conforto dos
comensais, do fluxo das pessoas e da qualidade dos serviços.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Qual a importância de uma boa organização das áreas físicas de alimentação?
Resposta Marcada :
Todas a respostas estão corretas.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
A decoração é um dos elementos que compõem a categoria do estabelecimento. Tem que ser agradável e
peculiar, interferindo no bem-estar do cliente. Na decoração de uma mesa deve-se levar em consideração
alguns aspectos, EXCETO:
Resposta Marcada :
Os arranjos devem ser feitos com flores que exalem perfume muito forte.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
A boa aparência do pessoal do restaurante, é um fator de fundamental importância para o sucesso do
estabelecimento.
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Por isso os uniformes devem:
Resposta Marcada :
Pode ser confeccionado com qualquer tecido, deste que tenha durabilidade.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Sobre o mobiliário segue algumas características para o bom funcionamento e excelência no serviço,
assinale a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
Sem necessidade de ser resistente, pois terá que trocar dependendo da estação.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Em relação à excelência do serviço logístico para a gastronomia, assinale a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
A armazenagem dos ingredientes também possui um papel irrelevante na prestação de um serviço de
qualidade.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
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