RELATÓRIO ROTULAGEM DE ALIMENTOS TRANSGÊNICOS E ENRIQUECIDOS

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS 
PROFESSORA: Profª. Drª. Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS TRANSGÊNICOS E FORTIFICADOS/ 
ENRIQUECIDOS 
HELLEN SOARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA – PI 
MAIO/ 2021 
HELLEN SOARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS TRANSGÊNICOS E FORTIFICADOS/ 
ENRIQUECIDOS 
 ESTAGIÁRIAS DOCENTES: DÉBORA THAÍS SAMPAIO DA SILVA 
GUIDA GRAZIELA SANTOS CARDOSO 
JULIANA DAYSE DE CARVALHO SILVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA – PI 
MAIO/ 2021 
1 INTRODUÇÃO 
Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou 
gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou 
colada sobre a embalagem do alimento, segundo a Resolução da Diretoria Colegiada 
(RDC) nº 259/2002. Dessa forma, a rotulagem caracteriza-se como um elemento 
fundamental para saúde pública, uma vez que identifica a origem, as características 
nutricionais e composições dos produtos, propiciando ao consumidor escolhas mais 
apropriadas, sendo indispensável à fidedignidade das informações apresentadas nos 
rótulos dos produtos (MARTINEZ; PAULA, 2015). 
Os alimentos transgênicos surgiram através da Engenharia Genética, por meio 
da tecnologia do DNA recombinante, através da qual inseriram no genoma de uma 
espécie, um ou mais genes provenientes de outra espécie, com o objetivo de se obter 
determinadas características referentes ao tamanho, odor, cor, dentre inúmeras outras. 
Dessa forma, esses alimentos são obtidos através do cultivo das plantas transgênicas 
e consumidos de forma direta ou indireta através de alimentos que possuam como 
matéria-prima ingredientes transgênicos (POZZETTI; RODRIGUES, 2018). 
Diante disso, a rotulagem dos alimentos transgênicos no Brasil, também 
conhecidos como organismos geneticamente modificados (OGMs), é regulamentada 
pelo Decreto 4.680, de 24 de abril de 2003, que estabelece em seu art. 2º que o 
consumidor deva ser informado quando houver a presença de transgênicos. Além 
desse Decreto, o Código de Defesa do Consumidor e a Lei de Biossegurança, em seu 
artigo 40, disciplinam a forma como a informação deve ser passada ao consumidor, 
sendo esta através dos rótulos que devem conter o símbolo da transgenia, o “T” 
envolto por um triângulo amarelo. Sendo importante destacar que esse Decreto 
estabeleceu o mínimo de 1% de ingrediente transgênico no produto final para que 
fosse rotulado (SOUSA, 2019). 
Dentre os produtos transgênicos aprovados para comercialização no Brasil, têm-
se espécies de soja, milho, algodão, feijão, eucalipto, cana-de-açúcar (POZZETTI; 
RODRIGUES, 2018). Entretanto, ainda se tem uma falta de unanimidade quanto as 
consequências do consumo de transgênicos, seus pontos positivos e negativos. Diante 
desse quadro de inexistência de um consenso científico sobre as implicações 
decorrentes desses alimentos geneticamente modificados na saúde humana e no meio 
ambiente, foi dado ao consumidor o direito de escolha na hora de consumi-los, por 
meio da obrigatoriedade da presença do símbolo gráfico que representa os 
transgênicos nos rótulos dos produtos (POZZETTI; LOUREIRO; JÚNIOR, 2019). 
Os alimentos fortificados são aqueles que recebem adição de algum nutriente 
como vitaminas e/ou minerais, ressaltando que para esses alimentos possam assim ser 
designados devem fornecer no mínimo 60% na dose média diária ingerida, da dose 
diária recomendada para adultos. Dessa forma, a fortificação de alimentos com 
micronutrientes é uma tecnologia válida para diminuir a desnutrição como parte de uma 
abordagem baseada em alimentos quando e onde os suprimentos alimentares 
existentes e o acesso limitado não conseguem fornecer níveis adequados na dieta 
(MATOS, 2017). 
No Brasil, segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), 
alimentos enriquecidos ou fortificados são aqueles onde um ou mais nutrientes são 
adicionados, contendo no máximo 15% e 30% da RDA em 100g ou 100ml em sólidos e 
líquidos, respectivamente. Alimentos adicionados de nutrientes essenciais fornecem de 
7,5 a 15% da RDA sendo adicionado em 100g ou 100ml de alimentos sólidos ou 
líquidos podendo estar presente no rótulo, neste caso, a alegação de “Fonte” 
ressaltando que os alimentos “fonte” não atingem os percentuais de adição dos 
alimentos enriquecidos. Já os alimentos reconstituídos são aqueles onde nutrientes 
específicos são adicionados para substituir a quantidade perdida durante 
processamento e armazenamento (SARTOR, 2017). 
Outrora, é importante mencionar que desde junho de 2004 no Brasil, se tornou 
obrigatório a fortificação da farinha de trigo e milho com ferro e ácido fólico. Diante 
desses fatos, a fortificação de alimentos básicos largamente consumidos, vem sendo 
adotada nas últimas décadas tanto em países desenvolvidos quanto em 
desenvolvimento, já que tem excelente relação custo/benefício em longo prazo para 
controlar a deficiência deste micronutriente (SARTOR, 2017). 
Mediante ao exposto, o objetivo da prática foi comparar os rótulos de alimentos 
transgênicos e fortificados/enriquecidos com convencionais ou orgânicos quanto aos 
ingredientes e as informações nutricionais apresentadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 METODOLOGIA 
A prática de rotulagem de alimentos transgênicos e fortificados/enriquecidos foi 
realizada por meio do ensino remoto, em uma sala de reunião virtual, através da 
plataforma digital Google Meet. 
Nessa atividade, foram comparados os rótulos das embalagens de flocão de 
milho transgênico e convencional; molho de tomate transgênico e orgânico; composto 
lácteo enriquecido e leite em pó convencional; farinha láctea enriquecida e farinha 
láctea convencional, analisando os ingredientes e informações nutricionais de cada 
produto, para que os alunos identificassem as principais diferenças nos rótulos dos 
alimentos transgênicos e fortificados/enriquecidos em detrimento dos convencionais ou 
orgânico e estabelecessem sua conformidade, ou não, de acordo com a legislação 
vigente. 
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3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Na prática, analisaram-se os ingredientes e o valor nutritivo dos alimentos. No 
Quadro 1, verifica-se os ingredientes presentes no flocão de milho transgênico e no 
flocão de milho convencional. 
Quadro 1 – Verificação dos ingredientes na rotulagem do flocão de milho 
transgênico e do flocão de milho convencional. 
Alimento Ingredientes 
Flocão de milho transgênico Farinha de milho flocada 
(geneticamente modificado a partir de 
Streptomyces viridochromogenes e/ou 
Bacillus thuringiensis e/ou 
Agrobacterium tumefaciens e/ou 
Agrobacterium sp.). 
Flocão de milho convencional Massa de milho. 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Com base no quadro 1, observa-se que o flocão de milho transgênico apresenta 
como único ingrediente a farinha de milho flocada geneticamente modificada, enquanto 
o flocão de milho convencional apresenta como único ingrediente a massa de milho. 
Com isso, verifica-se que quanto a lista de ingredientes tais alimentos não apresentam 
diferenças significativas. No entanto, é importante destacar que o produto transgênico 
trouxe em sua embalagem o símbolo que representa a identificação desse tipo de 
produto, sendo este o “T” na cor preta, dentro de um triângulo equilátero amarelo, 
conforme previsto no Decreto supracitado, a Portaria nº. 2.658/03 do Ministério da 
Justiça (POZZETTI; RODRIGUES, 2018). 
No Quadro 2, logo abaixo, é possível observar as informações nutricionais do 
flocão de milho transgênico, e no Quadro 3, verifica-se as informações nutricionais do 
flocão de milho convencional, apresentando a quantidade por porção. 
Quadro 2 – Informação nutricionaldo flocão de milho transgênico. 
Informação nutricional Porção 50g (01 Xícara de Chá) 
Quantidade por porção %VD(*) 
Valor Calórico 167Kcal/701kj 8 
Carboidratos 37g 12 
Proteínas 3,5g 5 
Gorduras totais 0,6g, das quais: 1 
Gorduras Saturadas 0g 0 
Gorduras Trans 0g ** 
Fibra Alimentar 2,9g 12 
Sódio 0mg 0 
 Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
 
Quadro 3 – Informação nutricional do flocão de milho convencional. 
Informação Nutricional Porção 50g (1/2 Xicara de chá) 
Valor energético 170kcal=714kJ 7%VD* 
Carboidratos 38g 10%VD* 
Proteínas 4g 8%VD* 
Gorduras totais 0,5g 1%VD* 
Gorduras saturadas 0g 0%VD* 
Gorduras trans 0g 0%VD* 
Fibra alimentar 2g 7%VD* 
Sódio 0g 0%VD* 
 Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Ao comparar as informações nutricionais do flocão de milho transgênico com o 
convencional, observa-se que ambos os produtos apresentam uma composição 
nutricional bem semelhante, apresentando um maior diferencial quanto ao teor de fibra 
alimentar, cujo flocão de milho transgênico apresentou maior quantidade desse 
nutriente, o qual está diretamente relacionado com a melhoria do trânsito intestinal, 
assim como a questão da saciedade. Dessa forma, embora exista muitas dúvidas 
quanto aos alimentos com transgenia, neste caso, esse produto apresenta-se como 
uma melhor escolha quando comparado ao convencional. 
No Quadro 4, verifica-se os ingredientes presentes no molho de tomate 
transgênico e no molho de tomate orgânico. 
Quadro 4 – Verificação dos ingredientes na rotulagem do molho de tomate 
transgênico e orgânico. 
Alimento Ingredientes 
Molho de tomate transgênico Tomate, amido modificado de milho 
transgênico (bacillus thuringiensis, 
streptomyces viridochromogenes, 
agrobacterium tumefaciens e zea 
mays), açúcar, cebola, sal, salsa, 
aroma natural de alho e acidulante 
ácido cítrico. 
Molho de tomate orgânico Tomate orgânico, cebola, fibra de 
milho orgânico, sal, acidulante ácido 
cítrico, salsa, alho, alecrim e noz 
moscada. 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Ao analisar a lista de ingredientes de ambos os molhos de tomate, tanto 
transgênico quanto convencional, verifica-se que o alimento orgânico apresenta 
algumas especiarias como alecrim e noz moscada, que não está contida na 
composição do produto transgênico analisado. Além disso, observa-se que no molho 
de tomate transgênico tem amido de milho modificado transgênico, enquanto o molho 
de tomate orgânico apresenta em sua composição fibra de milho orgânica. Quanto aos 
selos que obrigatoriamente devem vir nas embalagens, ambos apresentaram seus 
respectivos selos, tanto de transgênico quanto de orgânico. 
No Quadro 5, logo abaixo, é possível observar as informações nutricionais do 
molho de tomate transgênico, e no Quadro 6, verifica-se as informações nutricionais do 
molho de tomate orgânico, apresentando a quantidade por porção. 
Quadro 5 – Informação nutricional do molho de tomate transgênico. 
Informação nutricional Porção 60g 
Quantidade por porção %VD(*) 
Valor Calórico 25kcal 1% 
Carboidratos 5g 1% 
Proteínas 0,6g 1% 
Gorduras totais 0 0% 
Gorduras Saturadas 0 0% 
Fibra Alimentar 0,8g 1% 
 Sódio 330mg 14% 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
 
Quadro 6 – Informação nutricional do molho de tomate orgânico. 
Informação nutricional (Porção de 60g / 03 Colheres de Sopa) 
Quantidade por porção % VD (*) 
Valor Energético 25 kcal = 105 kJ 1% 
Carboidratos 5,9 g 2% 
Proteínas 1,3 g 2% 
Gorduras Totais 0 g 0% 
Gorduras Saturadas 0 g 0% 
Gorduras Trans 0 g ** 
Colesterol 0 mg 0% 
Fibra Alimentar 1,9 g 8% 
Sódio 188 mg 8% 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Ao realizar a comparação entre a tabela nutricional dos molhos de tomate 
transgênico e orgânico, observa-se que ambos apresentaram o mesmo valor 
energético, correspondendo a 25 kcal, em uma porção de 60 g. No entanto, o produto 
orgânico apresentou melhor teor nutritivo, uma vez que apresentar maior teor proteico, 
maior quantidade de fibra alimentar, menor teor de carboidrato e de sódio, quando 
comparado ao alimento transgênico. Logo, pode-se concluir que o molho de tomate 
orgânico é melhor para o consumo alimentar, no entanto, deve-se levar em 
consideração também o poder aquisitivo do indivíduo, assim como o fácil acesso a 
esse tipo de alimento. 
Mediante o exposto, quanto as informações contidas nos rótulos, ambos os 
produtos analisados informam corretamente em suas embalagens o tipo de produto em 
questão, no caso dos produtos analisados, apresentam informação se o alimento é 
orgânico ou transgênico, sendo possível identificar também o produto convencional. 
Nessa perspectiva, é importante mencionar que no que tange o conteúdo do rótulo do 
alimento ou ingrediente alimentar, o Decreto nº. 4.680/03 prevê que, em conjunto com 
símbolo definido pelo Ministério da Justiça, deverá ser acrescentada expressões como: 
produto (nome) transgênico, contém (nome do ingrediente) transgênico ou produto 
produzido a partir de produto (nome) transgênico (POZZETTI; RODRIGUES, 2018). 
É importante destacar que a liberação do uso de sementes transgênicas no 
Brasil foi uma das responsáveis por colocar o país no primeiro lugar do ranking de 
consumo de agrotóxicos, uma vez que o cultivo dessas sementes geneticamente 
modificadas exigem o uso de grandes quantidades destes produtos. O modelo de 
cultivo com o intensivo uso de agrotóxicos gera grandes malefícios, como poluição 
ambiental e intoxicação de trabalhadores e da população em geral. Dentre os efeitos 
associados à exposição crônica a ingredientes ativos de agrotóxicos podem ser citados 
infertilidade, impotência, abortos, malformações, neurotoxicidade, desregulação 
hormonal, efeitos sobre o sistema imunológico e câncer (POZZETTI; RODRIGUES, 
2018). 
Dessa forma, é necessário que o consumidor saiba a origem do produto, de 
onde ele vem, como foi produzido e de que substâncias ele é composto, esses dados 
na rotulagem ajuda o consumidor, para que ele possa distinguir um alimento orgânico 
daquele geneticamente modificado. Por isso, que a comunicação existente entre o 
fornecedor e o consumidor se dá pela rotulagem do produto, e é através dessas 
informações que o consumidor será informado sobre os produtos que contenham 
organismos geneticamente modificados, dando-lhe a opção de adquiri-lo ou não, desta 
maneira, não haveria prática enganosa (SOUSA, 2019). 
Ademais, a segurança alimentar pressupõe o pleno exercício de escolha do 
consumidor que, por sua vez, está intrinsicamente relacionado ao direito em ser 
informado de todas as características intrínsecas do produto, bem como de seu modo 
de utilização, além de eventuais advertências sobre riscos de sua utilização, consoante 
dispõe o art. 6º do CDC, que declara “fazer afirmação, falsa ou enganosa, ou omitir 
informação relevante sobre a natureza, característica, qualidade, quantidade, 
segurança, desempenho, durabilidade, preço ou garantia de produto dos serviços.” 
(SOUSA, 2019). 
Logo em seguida, no Quadro 7, verifica-se os ingredientes presentes no 
composto lácteo enriquecido e no leite em pó integral instantâneo. 
Quadro 7 – Verificação dos ingredientes na rotulagem do composto lácteo 
enriquecido e do leite em pó integral instantâneo. 
Alimento Ingredientes 
Composto lácteo enriquecido Leite em pó integral, fibra, permeado 
de soro de leite natural, minerais 
[cálcio, ferro e zinco], vitaminas 
[vitamina C, vitamina E, vitamina A e 
vitamina D] e emulsificante lecitina de 
soja. 
Leite em pó integral instantâneo Leite integral e emulsificante lecitina 
de soja. 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Com base nas informações apresentadas pelo quadro 7, verifica-se que o leite 
em pó integral instantâneo apresenta como ingrediente apenas leite integral e 
emulsificante lecitinade soja, enquanto o produto enriquecido apresenta como 
ingredientes a mais em sua composição fibra e, minerais e vitaminas para fortificação 
deste alimento. 
No Quadro 8, é possível observar as informações nutricionais do composto 
lácteo enriquecido, e no Quadro 9, verifica-se as informações nutricionais do leite em 
pó integral instantâneo, apresentando a quantidade por porção. 
Quadro 8 – Informação nutricional do composto lácteo enriquecido. 
Porção de 25 g (2 colheres de sopa) 
Quantidade por porção %VD 
Valor Energético 105 kcal = 441 kj 5% 
Carboidratos 9,7g, dos quais: 3% 
Açúcares 9,6 g ** 
Proteínas 5,0 g 7% 
Gorduras totais 5,1 g 9% 
 Gorduras Saturadas 3,4 g 15% 
Gorduras Trans 0 g ** 
Fibra alimentar 2,5 g 10% 
Sódio 89 mg 4% 
Cálcio 380 mg 38% 
Ferro 5,4 mg 39% 
Zinco 2,1 mg 30% 
Vitamina A 180 µg RE 30% 
Vitamina D 1,9 µg 38% 
Vitamina C 17 mg 38% 
Vitamina E (mg TE) 3,8 mg 38% 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
 
Quadro 9 – Informação nutricional do leite em pó integral instantâneo. 
Quantidade por porção %VD 
 Valor Energético 131 kcal = 550 kJ 7 
 Carboidratos 10 g 3 
 Proteínas 7,0 g 9 
 Gorduras totais 7,0 g 13 
 Gorduras saturadas 5,0 g 23 
 Gorduras trans 0 ** 
 Fibra alimentar 0 0 
 Sódio 124 mg 5 
 Cálcio 235 mg 24 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Ao realizar a análise dos quadros 8 e 9, observa-se que o composto lácteo 
enriquecido apresenta menor valor energético, menos teor proteico, menor teor lipídico, 
menor teor de sódio, maior teor de cálcio, apresenta fibra alimentar, além de apresentar 
outros minerais como ferro e zinco, e também vitaminas, sendo estas a vitamina A, D, 
C e E, uma vez que se trata de um alimento fortificado, quando comparado ao leite em 
pó integral instantâneo. Logo, conclui-se que o composto lácteo apresenta melhores 
benefícios a saúde, devido a sua composição nutricional do que o alimento 
convencional. Além disso, é importante mencionar que a embalagem do produto 
fortificado vem especificando esta característica desse alimento, a qual é obrigatória vir 
especificada. 
O Quadro 10, logo abaixo, apresenta os ingredientes que compõe a farinha 
láctea enriquecida e a farinha láctea convencional. 
Quadro 10 – Verificação dos ingredientes na rotulagem da farinha láctea 
enriquecida e da farinha láctea convencional. 
Alimento Ingredientes 
Farinha láctea enriquecida farinha de trigo enriquecida com ferro 
e ácido fólico, açúcar, leite em pó, sal, 
maltodextrina, fosfato de cálcio 
tribásico (cálcio), ácido ascórbico 
(vitamina C), acetato de DL-alfa-
tocoferol (vitamina E), fumarato 
ferroso (ferro), nicotinamida (vitamina 
PP), acetato de retinila (vitamina A), 
d-pantonenato de cálcio (vitamina 
B5), colecalciferol (vitamina D), 
cianocobalamina (vitamina B12), 
tiamina mononitrato (vitamina B1), 
cloridrato de piridoxina (vitamina B6), 
riboflavina (vitamina B2) e ácifo fólico, 
antiumectante fosfato tricálcico e 
aromatizante. 
Farinha láctea convencional Farinha de trigo enriquecida com ferro 
e ácido fólico (55%), açúcar, leite em 
pó integral (20%), vitaminas [vitamina 
C (ácido áscórbico), vitamina B5 
(pantotenato de cálcio), vitamina B6 
(cloridrato de piridoxina) e vitamina B1 
(mononitrato de tiamina)], minerais 
[cálcio (fosfato de cálcio dibásico), 
ferro (fumarato ferroso) e zinco (óxido 
de zinco)], sal e aromatizante. 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Com base no Quadro 10, verifica-se que quanto aos ingredientes, ambos os 
produtos apresentam uma composição bem semelhante, no entanto a farinha láctea 
enriquecida apresenta mais tipos de vitaminas como a B2, B12, D3 e E, quando 
comparada a farinha láctea convencional, além de apresentar também ácido fólico. Já 
o produto convencional apresenta em sua composição o zinco, mineral este não 
presente no alimento fortificado. 
No Quadro 11, é possível observar as informações nutricionais da farinha láctea 
enriquecida, e no Quadro 12, verifica-se as informações nutricionais da farinha láctea 
convencional, apresentando a quantidade por porção. 
Quadro 11 – Informação nutricional da farinha láctea enriquecida. 
Porção de 30 g (4 colheres de sopa) 
Quantidade por porção %VD 
 Valor Energético 123 kcal = 517 kJ 6% 
Carboidratos 23 g 8% 
Proteínas 3,4 g 4% 
Gorduras totais 1, 9 g 3 % 
Gorduras Saturadas 1,1 g 5% 
Gorduras Trans 0 g ** 
Fibra alimentar 0 g 0% 
Sódio 55 mg 2% 
Cálcio 86 mg 9% 
Ferro 1,8 mg 13% 
Vitamina A 135 µg RE 23% 
Vitamina B1 0,18 mg 15% 
Vitamina B2 0,18 mg 14% 
Vitamina B5 0,90 mg 18% 
Vitamina B6 0,15 mg 12% 
Vitamina B12 0,36 mcg 15% 
Vitamina C 9,0 mg 20% 
Vitamina D3 1,5 mcg 30% 
Vitamina E 1,5 mg ɑ TE 15% 
 Vitamina PP 
(niacinamida) 
2,4 mg 15% 
Ácido fólico 35 mcg 15% 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Quadro 12 – Informação nutricional da farinha láctea convencional 
Porção de 30 g (4 colheres de sopa) 
Quantidade por porção %VD 
Valor Energético 121 kcal = 508 kJ 6% 
Carboidratos 22 g, dos quais 7% 
Açúcares 10 g ** 
Proteínas 3,8 g 5% 
Gorduras totais 1, 9 g 3 % 
 Gorduras Saturadas 0,9 g 4% 
Gorduras Trans 0 g ** 
Fibra alimentar 0,8 g 3% 
Sódio 33 mg 1% 
Cálcio 78 mg 8% 
Ferro 2,7 mg 19% 
Zinco 1,1 mg 16% 
Vitamina B1 0,23 mg 19% 
Vitamina B6 0,30 mg 23% 
Vitamina C 17 mg 38% 
Ácido pantotênico 0,95 mg 19% 
Fonte: Dados de pesquisa. Teresina, 2021. 
Quanto a tabela nutricional das farinhas lácteas enriquecida e convencional, 
verifica-se que ambas apresentam valor energético bem próximos, assim quanto ao 
teor de carboidratos e gorduras. No entanto, quando analisado maior teor proteico, fibra 
alimentar, menor teor de sódio e maior teor de vitaminas B1, B5, B6 e C, o alimento 
convencional apresenta melhores resultados. Já o enriquecido apresentou maior teor 
de cálcio, além de apresentar mais tipos de vitaminas em sua composição como as 
vitaminas B2, B12, D3, E e PP, além de conter também ácido fólico. Dessa forma, por 
apresentar uma maior diversificação de micronutrientes, a farinha láctea enriquecida se 
torna uma melhor opção para o consumo alimentar. 
Assim como se tem importância a identificação dos alimentos nas embalagens, 
quanto a ser orgânico, transgênico, diet, light, a especificação de ser um alimento 
fortificado também tem sua importância, sendo necessária sua descrição nos produtos. 
Na prática realizada tais alimentos seguem essa norma vigente, sendo necessário 
destacar a finalidade desses alimentos de reforçar o valor nutricional, repondo 
quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento do alimento, ou 
suplementando-os com nutrientes, para obter um conteúdo elevado relativamente ao 
normal de forma a prevenir ou corrigir possíveis deficiências nutricionais apresentadas 
pela população em geral ou de grupos específicos (MATOS, 2017). 
Diante disso, cabe mencionar que as deficiências nutricionais de micronutrientes 
persistem como problema de saúde pública e são, mais comumente, a anemia 
ferropriva e a hipovitaminose A, afetando principalmente crianças e mulheres em todo o 
país e uma das estratégias adotadas para redução da prevalência destas deficiências é 
justamente a fortificação de alimentos. No Brasil, as ações governamentais adotaram 
estratégias que objetivaram reduzir a prevalência de anemia e deficiência de ácido 
fólico nos grupos mais vulneráveis, sendo uma delas a fortificação das farinhas de trigo 
e de milho com ferro e ácido fólico (SARTOR, 2017). 
No contexto de consumo excessivo de alimentos industrializados, no qual o valor 
energético consumido ultrapassa as necessidades recomendadas, deve-se observar 
que ainda assim o consumo de micronutrientes está substancialmente abaixo do 
adequado. Desse modo, o controle total das calorias ingeridas deve existir para que 
hajacontrole do peso corporal indo de encontro aos micronutrientes que são 
fortificados a estes alimentos, onde deve haver um balanço com os limites calóricos 
(SARTOR, 2017). Em um estudo de Klaus Eichler (2012), analisou-se os efeitos da 
fortificação de micronutrientes no leite e cereal consumidos por bebês e crianças onde 
foi observado um aumento de peso significativo naqueles que consumiram leite 
fortificado comparado com o grupo controle. Contudo, o estudo concluiu que o leite e o 
cereal fortificados consumidos ajudaram a reduzir a anemia de crianças acima de três 
anos. 
Em contrapartida, o consumo frequente de alimentos fortificados pode levar ao 
acúmulo de alguns nutrientes pelo corpo aumentado as chances de intoxicação. O 
consumo máximo tolerado é a quantidade máxima que um nutriente pode ser ingerido 
diariamente sem causar riscos ou efeitos adversos na saúde dos indivíduos e já está 
determinado para a maioria das vitaminas e minerais. Com isso, o alto consumo de 
uma vitamina pode mascarar a deficiência de outra vitamina, uma condição que pode 
ser diagnosticada, similar a hipervitaminose, através de testes laboratoriais (SARTOR, 
2017). 
Diante do exposto, destaca-se a importância dos rótulos com todas as 
informações obrigatórias e necessárias como lista de ingredientes, prazo de validade, 
informação nutricional, origem, nome e endereço do fabricante, número do Serviço de 
Inspeção Federal (SIF), dentre outros dados., para que o consumidor possa analisar os 
produtos e escolher aquele que melhor atenda suas necessidades, sejam elas 
nutritivas e/ou fisiológicas (LOPES; PADILHA, 2019). 
 
 
 
 
 
 
 
4 CONCLUSÃO 
Mediante o exposto, constata-se a importância dos rótulos nos produtos, sejam 
eles convencionais, orgânicos, transgênicos ou enriquecidos, para que o consumidor 
possa analisar seus ingredientes e tabela nutricional, para então escolher os alimentos 
que melhor atendem suas necessidades. Na presente prática, constatou-se que ainda 
não se tem estudos científicos suficientes sobre as implicações, sejam estas benéficas 
ou maléficas, quanto ao consumo de alimentos transgênicos, porém observou-se 
melhores característica desse tipo de produto quando comparado ao convencional, ao 
analisar o flocão de milho, por exemplo. Quanto aos alimentos enriquecidos foi possível 
constatar sua grande importância para suprir as deficiências de micronutrientes que 
certas pessoas ou comunidades apresentam em uma determinada área geográfica, 
podendo assim evitar o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, 
colaborando para o bom funcionamento do organismo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
EICHLER, K. et al. Effects of micronutrient fortified milk and cereal food for infants and 
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