METABOLISMO DE CARBOIDRATOS

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MONOSSACARÍDEOS
GLICOSE:
FRUTOSE:
GALACTOSE:
MANOSE:
-Absorção da GLICOSE SIMPLES é mais
rápida e eleva rapidamente a
glicemia;
-HEXOSES ( 6 C): principais de função
energética no corpo
 -Mais importante; amplamente
distribuído na natureza
 -Dextrose
 - O citrato é um dos reguladores da
via glicolítica
 - Excesso: transformada em
glicoênio
 -É o mais doce entre os
monossacarídeos
 -“açúcar” das frutas (1-7%), mel
(40%)
 - Excesso: provoca sobrecarga. O
que não foi metabolizada na via
glicolítica, será armazenada na forma
de triglicérides lipogênese hepática 
 -Raramente encontrada livre na
natureza
 -Principal fonte: lactose
 -Encontrada em algumas frutas, não
livre
 -Maçã, tomate, pêssego
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AÇUCAR INVERTIDO
- Quebra enzimática da
sacarose;
- Frutose e Glicose livre;
- Xarope
- Lipogênese hepática
DISSACARÍDEO
MALTOSE
LACTOSE
SACAROSE
OLIGOSSACARÍDEOS
MALTODEXTRINA 
RAFINOSE:
INULINA: 
ESTAQUIOSE: 
FOS
(Frutooligossacarideos):
-DIGERÍVEIS: 
Polímeros de glicose
derivados da hidrólise parcial
do amido.
-NÃO DIGERÍVEIS: bactérias do
organismo que utilizam como
fonte de energia ( Probióticas)
 -Trissacarídeo (galactose,
glicose e frutose).
 -Polímeros de frutose com
uma unidade de glicose
terminal
 -Tetrassacarídeo (galactose
(2x), glicose e frutose), 
 - Leguminosas e abóbora.
 -Polímeros naturais de 
 frutose e glicose (inicial).
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FIBRAS
Auxilia a formação do bolo fecal
Fibras não são fontes de energia
porque a celulose não é quebrada.
Fatores Antinutricionais*
Fibras solúveis diminuem o
impacto glicêmico no organismo
Tipos:
 FIBRA ALIMENTAR OU DIETÉTICA : 
- Fibras Solúveis e insolúveis
-Polissacarídeos de plantas que são
resistentes à hidrólise pelas enzimas
digestivas humanas.
 FIBRA FUNCIONAL:
-Carboidratos não digeridos que
foram extraídos ou produzidos a
partir de vegetais
DIGESTÃO DE
CARBOIDRATOS
Hidrólise das ligações glicosídicas 
Processo para disponibilizar a
glicose
Monossacarídeos não sofrem
digestão enzimática. São
disponibilizados para absorção no
intestino.
Dois tipos de digestão :
 MECÂNICA : processo de
mastigação e maceração
 QUÍMICA : por meio de enzimas
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POLISSACARÍDEOS
AMIDO
Dois tipos de AMIDO :
Amilose : digerido mais rápido
por precisar de 1 enzima
Amilopectina : necessita de 2
enzimas para digestão
1.
2.
GLICOGÊNIO
O processo de digestão:
A maltase das células da mucosa
degrada o dissacarídeo maltose
em duas moléculas de glicose;
A sacarose será convertida em
uma molécula de glicose e de
frutose por ação da sacarase
(também conhecida como
invertase);
A lactose será convertida em uma
molécula de galactose e de glicose
pela ação da lactase - produzida
em altas concentrações em bebês;
A isomaltase (ou adextrinase) age
sobre a isomaltose.
- Na boca, a ação digestiva é iniciada
pela hidrólise de pequena
quantidade de moléculas de amido
em fragmentos menores, pela ação da
enzima alfa-amilase salivar (ptialina)
- age em PH neutro
- Intestino delgado - O quimo ácido
do estômago entra no duodeno, no
qual é misturado com sucos
duodenais e secreções do pâncreas e
do sistema biliar. Como resultado da
secreção de líquidos contendo
bicarbonatos e diluição por outras
secreções, o quimo ácido é
neutralizado.
A alfa-amilase pancreática da
continuidade a digestão, quebrando
as grandes moléculas de amido para
criar maltose, maltotriose e dextrinas.
As enzimas da borda em escova dos
enterócitos (hidrolases), quebram
ainda mais os dissacarídeos e
oligossacarídeos em
monossacarídeos:
ABSORÇÃO DE
CARBOIDRATOS
Absorção pode ocorrer por:
 GLICOSE E GALACTOSE : são
absorvidas por um processo ativo
(com gasto de ATP) -
Transportador Na dependente-
SLGT1.
FRUTOSE : absorvida por
transporte facilitado - GLUT5
Uma vez digeridos, os
monossacarídeos resultantes
(glicose, galactose e frutose)
atravessam as células da mucosa
e da corrente sanguínea pelos
capilares das vilosidades, nos
quais são carreados pela veia
porta para o fígado e para as
células do corpo - Transportador
GLUT2 
- Difusão passiva
- Absorção ativa
*As HEXOSES são transportadas por
cinco transportadores proteicos
principais: GLUT 1, GLUT 2 ,GLUT
3,GLUT 4,GLUT 5.
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Algumas formas de
carboidrato ( polióis e fibras)
não podem ser digeridas por
humanos porque nem a
amilase salivar nem a
pancreática são capazes de
dividir as ligações que unem os
açúcares constituintes. Esses
carboidratos passam
relativamente inalterados para
o cólon, sendo aí parcialmente
fermentados pelas bactérias
presentes.
A digestão da SACAROSE e da
MALTOSE é rápida, e os
monossacarídeos liberados
serão prontamente absorvidos,
causando resposta glicêmica
rápida.
LACTOSE :
OBS
alguns indivíduos apresentam
intolerância 
- Fatores genéticos
- Envelhecimento
- É fermentada pelas bactérias
DESTINOS
GLICOSE:
Fígado - glicose é fosforilada em glicose-
6-P 
GALACTOSE E FRUTOSE
- Circulante - mediante a ação da
insulina, será remetida para o interior das
células.
- Única fonte do cérebro 
-Fígado e nos músculos - será armazenada
na forma de glicogênio formado pela
glicogênese.
-1 destino - exporta para outros 
tecido ( corrente sanguínea)
-2 destino - caso exceda, gasta a glicose
como fonte de energia (glicólise) -oxida 
- 3 destino - glicose é convertida em
glicogênio para estoque
-4 -destino-lipogênese (síntese de ácidos
graxos)
- 5 destino - Via da pentoses -demanda por
carboidratos estruturais
A glicose sai do fígado, entra na circulação
sistêmica e se torna disponível para os
tecidos periféricos dependentes de insulina
- Transportada para o fígado, no qual é
convertida em glicose -incorporadas a via
glicolítica
- A frutose é encontrada naturalmente em
muitas frutas ,mas só provoca sintomas caso
ingerida como monossacarídeo simples ou
se o alimento tiver uma abundância de
frutose em relação à glicose - suco de maçã
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METABOLISMO DOS
CARBOIDRATOS
O controle glicêmico é mediado
por uma série de hormônios.
INSULINA 
- Após a Refeição
→ Promove glicogênese e
lipogênese 
→ Disponibilidade de glicose no
pâncreas vai incitar a cascata de
reações químicas ( produção de
insulina)
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GLUCAGON
EPINEFRINA/ADRENALINA
TIROXINA(T4)
→ Insulina se liga ao receptor e
estimula as vias (orgão central)
→ À medida que aumenta
[glicose], maior será a
velocidade enzimática e mais será
metabolizada
→ O que define se a glicose é
metabolizada no fígado ou se é
exportada do hepatócito é a
quantidade de substrato ingerido
→ O pâncreas secreta insulina ou
glucagon em resposta a
mudanças na concentração da
glicose sanguínea
- Jejum
→ promover a glicogenólise, tanto
em nível hepático como muscular
→ Em situação de estresse
estimula a : glicogenólise no
músculo , gliconeogênese no
fígado e inibe a glicogênese.
→ Estimula metabolismo hepático
e muscular 
→ Aumenta absorção intestinal 
INDICE GLICÊMICO
Capacidade de um alimento em
elevar a glicemia sanguínea
quando comparado a um
alimento de referência (Jenkins,
1981) 
Considera o aumento da glicose
sanguínea no período de 2h após
a ingestão de 50g de CHO
disponível
50gde carboidrato de um
alimento, aumenta a glicemia em
um valor superior a 50g de CHO
vindo do pão branco ou de glicose
Na comparação observa-se a
metabolização
Frutose tem um IG menor que a
glicose pq ela é transformada em
glicose
Quanto mais simples, maior índice
glicêmico.
FATORES QUE INTERFEREM:
 – pão branco : 
 IG ≤75 - baixo IG
 IG ≥ 95 - alto IG
 ou glicose
→ Quantidade de carboidratos
 
→ Tipo de carboidrato – glicose,
frutose e sacarose 
→ Tipo de amido – amilose,
amilopectina e amido 
resistente
- Amilopectina demora mais do que a
amilose, devido suas ramificações
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→ Processo de preparo de alimento 
- Tamanho da partícula
- Forma do alimento
→ Outros componentes presentes
nos alimentos – lipídeos, proteínas,
fibras dietéticas
CARGA GLICÊMICA
Sistema de classificação da
quantidade de carboidratos
em porções de alimento
baseado no seu IG e tamanho
da porção.
TERMOS
GLICONEOGÊNESE
 Obtenção de glicose, a partir de
outros substratos que não são
carboidratos, tais como lactato,
glicerol e aminoácidos.
GLICOGÊNESE
 Processo ativado pela insulina.
Quando os níveis de glicose no
plasma sanguíneo estão elevados, aí
ocorre a síntese de glicogênio no
fígado e nos músculos, onde as
moléculas de glicose são
adicionadas à cadeias de
glicogênio.
GLICOGENÓLISE:
 Processo ativado pelo hormônio do
glucagon. Quando há falta de
glicose no sangue, nosso organismo
utiliza-se deste processo
degradando, quebrando o
glicogênio no fígado e nos
músculos para obter-se ATP
(energia).
GLICÓLISE 
É uma sequência metabólica
composta por um conjunto de dez
reações catalisadas por enzimas
livres no citosol, na qual a glicose é
oxidada produzindo duas
moléculas de piruvato, quatro
moléculas de ATP e dois
equivalentes reduzidos de NADH⁺,
que serão introduzidos na cadeia
respiratória ou na fermentação