Sentido do Paladar: Papilas Gustativas e Via Gustativa

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Papilas gustativas estão presentes na língua, são elas:
-Papilas foliadas
-Papilas filiformes
-Papilas fungiformes
-Papilas circunvaladas 
-Odores dos alimentos podem passar da boca para a cavidade nasal e estimular receptores olfatórios
-O olfato é muito mais sensível do que o paladar -concentração de substância alimentar pode estimular o
sistema olfatório centenas de vezes mais intensamente do que ela estimula o sistema gustatório
-Substancias químicas estimuladoras dissolvidas na saliva → entram em contato com as membranas
plasmáticas das microvilosidades gustatórias-locais da transdução do paladar
-Resulta → potencial que estimula a exocitose de vesículas sinápticas a partir da célula receptora
gustatória
-Liberação de neurotransmissores
-Disparo de impulsos nervosos nos neurônios sensitivos de primeira ordem que formam sinapses com as
células receptoras gustatórias
ÓRGÃOS DO SENTIDOÓRGÃOS DO SENTIDO 
possuem corpúsculos gustativos (responsáveis por
detectar diferentes sabores dos alimentos)
possuem células sensoriais que têm
microvilos que formam o poro gustativo
@majunamed@majunamed
gustaçãogustação
VIA GUSTATIVA
-Três nervos cranianos contêm axônios dos neurônios gustatórios de
primeira ordem que inervam os calículos gustatórios
-Facial (VII) -calículos gustatórios nos dois terços anteriores da língua 
-Glossofaríngeo (IX) -calículos gustatórios no terço posterior da língua 
-Vago (X) - calículos gustatórios na garganta e na epiglote
-A partir dos calículos gustatórios, os impulsos nervosos são propagados
ao longo dos nervos cranianos até o núcleo gustatório no bulbo
-A partir do bulbo, alguns axônios se projetam para o sistema límbico e
para o hipotálamo e outros para o tálamo
-Os sinais gustatórios que se projetam a partir do tálamo para a área
gustatória primária no lobo parietal do córtex cerebral dão origem à
percepção consciente do paladar
LIMIARES E ADAPTAÇÃO GUSTATÓRIOS
-O limiar para o sabor varia de acordo com cada um dos sabores primários
-Subst. amargas é o mais baixo (sensibilidade alta) 
-Subst. ácidas é um pouco mais alto
-Subst. salgadas e para substâncias doces são semelhantes e mais altos do que os limiares para as
substâncias azedas e amargas
-A adaptação completa a um sabor específico pode ocorrer em 1 a 5 min de estímulo contínuo
-A adaptação do paladar ocorre por causa de mudanças nos receptores gustatórios, nos receptores
olfatórios e nos neurônios da via gustatória no SNC
AMARGO: 
A partícula entra em contato com a superfície, percorre o sulco terminal e é apresentada ao corpúsculo
gustativo, onde ela se liga ao receptor metabotrópico (acoplado à proteína G) → porção alfa ativada ativa a
via de IP3 (segundo mensageiro – vem dos fosfolídeos clivados da MP) → possui receptores na membrana do
REL promove a liberação de cálcio (aumento da taxa de cálcio intracelular → promove a exocitose de
vesículas com neurotransmissores – glutamato) → potencial de ação. 
É o mais sensível na língua; 
DOCE: 
Molécula ligada ao receptor metabotrópico ⇒ ativa a via de AMPc (segundo mensageiro) ⇒ promove o
fechamento de canais de potássio (aumenta o teor de carga positiva na célula pela baixa saída de potássio)
⇒ despolarização ⇒ resulta na abertura de canais de cálcio voltagem dependentes ⇒ exocitose do
neurotransmissor ⇒ potencial de ação. 
AZEDO: 
Á medida que se mastiga um alimento acedo, ele libera H+ (ácido) ⇒ possui um receptor ionotrópico (canal
de potássio) ⇒ quando se conecta, o canal de potássio se fecha ⇒ despolarização (pela baixa saída de
potássio) ⇒ resulta na abertura de canais de cálcio voltagem dependentes ⇒ exocitose do neurotransmissor
⇒ potencial de ação.
SALGADO: 
O alimento vai sendo dissolvido na saliva, liberando sódio ⇒ possui receptor ionotrópico na membrana da
célula gustativa ⇒ ele vai entrando na célula gustativa ⇒ despolarização (pela entrada de íon positivo) ⇒
abertura dos canais de cálcio voltagem dependentes ⇒ exocitose do neurotransmissor ⇒ potencial de ação.
*Dependendo da superfície da língua, uma dessas vias será mais proeminente que as outras