Seminário Interdisciplinar II _ Importância do uso de EPI's no Ambito hospitalar

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A IMPORTÂNCIA DO USO DE EPI ’s NA
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NO ÂMBITO
HOSPITALAR
Acadêmicos: Bianca Aparecida Camara
Débora Nazário
Léia Deitos Ozorio
Tutor externo: Cristiane Dalla Costa Comerlato
Centro Universitário Leonardo da Vinci -UNIASSELVI-
Nutrição (NTR082) - Seminário Interdisciplinar II -
24/06/2021
INTRODUÇÃO
As Unidades de Alimentação Nutrição (UAN HOSPITALAR) são locais que fazem
parte do setor de alimentação coletiva. A produção das refeições nas UANs ocorre num ritmo
acelerado. Sendo assim os manipuladores de alimentos devem possuir a capacidade técnica
para realizar as atividades correspondentes.
Para garantir a segurança e a saúde do trabalhador, a legislação trabalhista brasileira
prevê a obrigatoriedade do uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). Que são
equipamentos de uso individual, destinados para segurança e à saúde no trabalho. Sua função
é evitar ou minimizar acidentes de trabalho. Mesmo assim, ocorrem milhares de acidentes ao
ano no Brasil, na maioria devido ao não cumprimento das obrigações. (researchgate
Brasil,2012, p.03. HU Rev.2020;46:1-8 )
A CIPA é uma comissão constituída por um grupo de empregados para trabalhar em
busca de segurança e saúde no ambiente de trabalho. Um membro da CIPA seria um
https://www.researchgate
trabalhador que além de exercer sua função habitual, atua também de forma voluntária com o
trabalho de prevenir doenças e acidentes de trabalho.
O papel mais importante da CIPA é definir uma relação de diálogo e conscientização.
Ela deve ser uma ponte entre os trabalhadores e a diretoria da empresa. Deve também
trabalhar com o objetivo de melhorar as condições do trabalho, desejando uma melhoria nas
condições do mesmo.
Segundo o Programa Nacional de Prevenção de Acidentes de Trabalho (2014) dispõe:
o art. 19 da Lei nº 8.213/91: “acidente de trabalho é o que ocorre pelo exercício do trabalho a
serviço da empresa ou pelo exercício do trabalho dos segurados referidos no incisivo VII do
art. 11 desta lei, provocando lesão corporal ou perturbação funcional que cause a morte ou a
perda ou redução, permanente ou temporária, da capacidade para o trabalho”
MARQUES E C, OLIVEIRA,2006 em estudos anteriores relata condições físicas e
ambientais inadequadas em UAN’s, segundo ele:
[...] apesar de os EPIs comporem um sistema de trabalho com segurança,
estes não dispensam condições apropriadas de trabalho para controlar a
exposição dos indivíduos a riscos desnecessários. Estudos anteriores
demonstraram condições físicas e ambientais inadequadas em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), onde problemas como espaço reduzido,
ruídos excessivos, temperatura e umidade elevadas são comumente relatados
e o trabalho é caracterizado por movimentos repetitivos, levantamento de
peso excessivo, permanência por períodos prolongados na postura em pé e
modificação constante de procedimentos [...].
O ministério do trabalho por meio da NR-06 obriga a empresa a fornecer aos
empregados, gratuitamente, EPI’s em estado adequado ao risco e em perfeito estado de
conservação. Ao trabalhador cabe a utilização do recurso.
De acordo com a lei trabalhista, observa-se que
[...] A empresa é obrigada a fornecer aos empregados, gratuitamente,
equipamento de proteção individual adequado ao risco e em perfeito estado
de conservação e funcionamento, sempre que as medidas de ordem geral não
ofereçam completa proteção contra os riscos de acidentes e danos à saúde
dos empregados.[...] ( Brasília,1977,p.36,37,apud MANHABUSCO,
2020,p.01)
EPI é todo dispositivo de uso individual destinado a proteger a integridade física do
trabalhador. No âmbito hospitalar os riscos de contaminação são maiores, por isso alguns
EPI’s são de uso obrigatório, neste trabalho abordaremos três EPI' s utilizados dentro de uma
cozinha hospitalar.
Sabe-se que
[...] Prevenção é substantivo do verbo prevenir, e significa ato ou efeito de
antecipar-se, chegar antes; induz uma conotação de generalidade, simples
antecipação no tempo, é verdade, mas com intuito conhecido. Precaução é
substantivo do verbo precaver-se (do Latim prae = antes e cavere = tomar
cuidado), e sugere cuidados antecipados, cautela para que uma atitude ou
ação não venha a concretizar-se ou a resultar em efeitos indesejáveis. A
diferença etimológica e semântica (estabelecida pelo uso) sugere que a
prevenção é mais ampla do que precaução e que, por seu turno, precaução é
atitude ou medida antecipatória voltada preferencialmente para casos
concretos [...]. MILARÉ, 2005, P. 165-6.
O uso de luvas na manipulação dos alimentos é essencial para garantir a segurança,
tanto dos próprios funcionários como também dos pacientes. E ao contrário do que se pode
imaginar, não basta apenas colocar as luvas e se livrar de qualquer risco é preciso saber
quando e como utilizá-las.
A luva de látex é um dos EPI 's mais utilizados na área da saúde, tendo como objetivo
isolar as mãos dos profissionais, alimentos e de outros materiais de risco. Dessa forma, os
funcionários ficam livres de determinadas doenças, evitando também sua transmissão, bem
como transmiti-las para os pacientes. Mais do que utilizar as luvas, é preciso higienizar as
próprias mãos antes de manipular os alimentos. Sem esse cuidado, o uso das luvas se torna
irrelevante.
A utilização de luvas pode ser dispensada para preparar alimentos que tenham auxílio
de outros utensílios de cozinha, seu uso também é desnecessário para pratos em altas
temperaturas.
O uso deve ser restrito a manipulação direta de alimentos crus, alimentos pronto para
o consumo, que não sofreram nenhum outro processo de preparo e no caso de alimentos que
passaram por um processo de higienização, como: frutas, vegetais e legumes.
Ao finalizar a manipulação dos alimentos, as luvas devem ser descartadas. Além
disso, sempre que o usuário tocar em locais potencialmente contaminados como: corrimões,
latas de lixo e materiais de limpeza, elas deverão ser trocadas, pois sua eficácia foi perdida.
A touca descartável é outro item indispensável para proteção individual. Elas
proporcionam uma barreira efetiva contra gotículas ou aerossóis, e ainda isolam os cabelos,
evitando a queda de fios nos alimentos e nos materiais de trabalho. Com grande conforto e
resistência, a touca descartável permite que todo couro cabeludo tenha uma respiração
eficiente em quanto coberto, não causando suor, muito menos coceira e desconforto para o
usuário. Sua composição e o modo que é fabricada e confeccionada, totalmente em TNT,
garante uma grande durabilidade. É obrigatório o uso tanto por profissionais quanto por
pessoas que entrem nas cozinhas hospitalares mesmo que por um breve período de tempo.
O último EPI citado neste trabalho é a máscara descartável, seu uso popularizou-se
com o aparecimento do covid-19. Porém já era muito conhecido por profissionais da saúde,
as máscaras devem ser utilizadas para evitar a transmissão e contaminação da boca e nariz do
profissional. A máscara deve ser confeccionada de material tecido-não-tecido (TNT), possuir
no mínimo uma camada interna e uma camada externa e obrigatoriamente um elemento
filtrante. A camada externa e o elemento filtrante devem ser resistentes à penetração de
fluidos transportados pelo ar. Ela deverá cobrir adequadamente a área do nariz e da boca do
usuário.
Alguns alimentos são veículos de contaminação de vírus e bactérias, como a
gastroenterite.
Para sua eficácia ela deverá ser usada e descartada corretamente, se houver contato
com as mãos ou ficar úmida deverá ser trocada imediatamente se não ao fim do expediente.
FORMULAÇÃO DO PROBLEMA E JUSTIFICATIVA DA PESQUISA
A presente pesquisa realizada teve como finalidade a análise do ambiente de trabalho
(cozinha do HUST) e a segurança do mesmo. Para isso foi feita uma visita à UAN.
Na cozinha foi observado a utilização de diversos equipamentos de proteção
individual (EPI’s), que tem como sua principal utilidade a proteção do trabalhador. No caso
daUAN visitada, podemos atentar que nessa situação os EPI’s não tem serventia apenas para
a proteção do trabalhador, mas também para o indivíduo que vai fazer a ingestão do alimento,
pois além de evitarem que o trabalhador se exponha a diversos riscos, ele também evita que o
alimento seja contaminado de alguma forma, fazendo com que o alimento chegue de forma
segura para quem o for ingerir.
Com isso pudemos compreender a necessidade do uso dos equipamentos de proteção
individual no manuseio de alimentos no âmbito hospitalar, e consequentemente a sua
importância para a nutrição em si.
OBJETIVO GERAL
Reconhecer a importância do uso de EPIs, na prevenção de acidentes e na prevenção
da integridade física do trabalhador de cozinha hospitalar.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Avaliar os tipos de equipamentos de segurança utilizados para prevenir acidentes de
trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
● Conhecer os principais riscos a que estão expostos os trabalhadores de cozinha
hospitalar
● Verificar a atuação dos órgãos responsáveis como a Comissão Interna de Prevenção
de Acidentes (CIPA).
REFERÊNCIAS
EMBRAST - Qual a importância do uso de luvas na manipulação dos alimentos.
Disponível em:
<https://www.embrast.com.br/blog/2017/05/24/qual-importancia-do-uso-de-luvas-na-manipul
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MINISTÉRIO DA SAÚDE - Equipamentos de proteção individual – EPI máscara
cirúrgica. Disponível em:
<https://www.saude.ms.gov.br/wp-content/uploads/2020/03/EPI.pdf> Acessado em: 24 de
maio de 2021.
FOOD SAFETY BRAZIL - Avaliação de risco de touca não descartável para
manipulação de alimentos. Disponível em:
<https://foodsafetybrazil.org/avaliacao-de-risco-touca-nao-descartavel-manipuladores/>
Acessado em: 24 de maio de 2021.
FOOD SAFETY BRAZIL - Os carecas precisam usar touca para manipular alimentos?.
Disponível em: <https://foodsafetybrazil.org/os-carecas-precisam-usar-touca/> Acessado em:
25 de maio de 2021.
MIGALHAS - EPI, resumo da vida em três letras. Disponível em:
<https://www.migalhas.com.br/depeso/326022/epi--resumo-da-vida-em-tres-letras>
Acessado em: 21 de junho de 2021.
RESEARCHGATE - O uso de equipamentos de proteção individual pelos funcionários de
unidade de alimentação e nutrição de um hospital público do sul do Brasil. Disponível
em:
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publico_do_sul_do_Brasil> Acessado em: 24 de junho de 2021
RKP ENGENHARIA CLÍNICA - A importância da utilização dos epis no ambiente
hospitalar. Disponível em:
<https://rkpengenharia.com.br/a-importancia-da-utilizacao-dos-epis-no-ambiente-hospitalar/#
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https://www.researchgate.net/publication/279178682_O_uso_de_equipamentos_de_protecao_individual_pelos_funcionarios_de_unidade_de_alimentacao_e_nutricao_de_um_hospital_publico_do_sul_do_Brasil
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https://rkpengenharia.com.br/a-importancia-da-utilizacao-dos-epis-no-ambiente-hospitalar/#:~:text=Se%20usado%20de%20forma%20inadequada,risco%20de%20contrair%20uma%20infec%C3%A7%C3%A3o
https://rkpengenharia.com.br/a-importancia-da-utilizacao-dos-epis-no-ambiente-hospitalar/#:~:text=Se%20usado%20de%20forma%20inadequada,risco%20de%20contrair%20uma%20infec%C3%A7%C3%A3o
https://rkpengenharia.com.br/a-importancia-da-utilizacao-dos-epis-no-ambiente-hospitalar/#:~:text=Se%20usado%20de%20forma%20inadequada,risco%20de%20contrair%20uma%20infec%C3%A7%C3%A3o
VIVER SAÚDE - Touca descartável hospitalar. Disponivel em:
<https://www.viversaudehospitalar.com.br/touca-descartavel-hospitalar#:~:text=Com%20a%
20touca%20descart%C3%A1vel%20hospitalar,um%20alto%20padr%C3%A3o%20de%20li
mpeza.> Acessado em: 24 de maio de 2021.
VOLK DO BRASIL - Equipamentos descartáveis: qual a importância e quais os tipos?.
Disponível em:
<https://blog.volkdobrasil.com.br/equipamentos-descartaveis-qual-a-importancia-e-quais-os-t
ipos/> Acessado em: 26 de maio de 2021.
https://www.viversaudehospitalar.com.br/touca-descartavel-hospitalar#:~:text=Com%20a%20touca%20descart%C3%A1vel%20hospitalar,um%20alto%20padr%C3%A3o%20de%20limpeza
https://www.viversaudehospitalar.com.br/touca-descartavel-hospitalar#:~:text=Com%20a%20touca%20descart%C3%A1vel%20hospitalar,um%20alto%20padr%C3%A3o%20de%20limpeza
https://www.viversaudehospitalar.com.br/touca-descartavel-hospitalar#:~:text=Com%20a%20touca%20descart%C3%A1vel%20hospitalar,um%20alto%20padr%C3%A3o%20de%20limpeza
https://blog.volkdobrasil.com.br/equipamentos-descartaveis-qual-a-importancia-e-quais-os-tipos/
https://blog.volkdobrasil.com.br/equipamentos-descartaveis-qual-a-importancia-e-quais-os-tipos/