CONCEITOS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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DISCIPLINA – PRÁTICA DIETÉTICA I
1º SEMESTRE - NUTRIÇÃO
“É a ciência que estuda os alimentos, seus 
nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço 
em relação à saúde e doença, além dos processos 
pelos quais o organismo ingere, absorve, 
transporta, utiliza e excreta os nutrientes.” 
(Fisberg et al, 2004) 
É a área da ciência da Nutrição que estuda as recomendações 
nutricionais do ser humano, incluindo o planejamento de dietas, o 
cálculo de cardápios em relação aos macros e micronutrientes.”

“É o processo pelo qual os seres vivos adquirem do mundo 
exterior os alimentos que compõem a dieta” (Fisberg et al, 2004) 
 Seleção 
 Obtenção 
 Preparo 
 Ingestão (deglutir) 
 Digestão (transformação do alimento em nutriente) 
 Absorção 
 Metabolismo 
  Excreção 
“É o conjunto de alimentos que o indivíduo consome diariamente com 
as substâncias nutritivas denominadas nutrientes.” 
(Fisberg et al, 2004) 
“Substâncias naturais (vegetais ou animais) ou sintéticas dotadas 
de certas qualidades sensoriais (consistência, sabor, aroma, odor, 
cor) que contêm uma variedade de nutrientes.”
São todas as substâncias químicas presentes nos alimentos 
e indispensáveis à saúde e à atividade do organismo. 
Pedro Escudero (1937) 
- Expressam de forma simples a Prática Alimentar 
Saudável, que destaca que a forma de se alimentar 
deve ser capaz de garantir crescimento, 
desenvolvimento, manutenção e a recuperação 
adequada ao organismo. 
- Lei da Qualidade
- Lei da Quantidade
- Lei da Harmonia
- Lei da Adequação
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as 
exigências energéticas do organismo, mantendo a saúde. Para 
satisfazer essas exigências são considerados: gênero, idade, estado 
fisiológico, atividade física entre outros. 
A dieta deve ser completa em sua composição, para oferecer ao 
organismo todas as substâncias que o integram, ou seja, deve 
possuir todos os tipos de nutrientes necessários diariamente. 
A alimentação deve ser variada na tentativa de fornecer todos os 
tipos de nutrientes. 
Deve haver um equilíbrio na quantidade da ingestão de nutrientes, ou 
seja, deve haver uma relação de proporção entre eles. 
A alimentação deve ser apropriada às condições fisiológicas 
(gestante, nutriz, criança, adulto, idoso) ou patológicas, bem como 
aos hábitos alimentares e condições sócias econômicas do 
indivíduo. 
Aqueles aos quais foram adicionados nutrientes. A adição NÃO é 
obrigatória, e sim uma opção da indústria de alimentos para 
alguns nutrientes. 
Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro 
e Ácido Fólico – Resolução nº 344/2002
Aqueles em que foram adicionados nutrientes perdidos durante o 
processamento. Geralmente para atender deficiências 
nutricionais em nível populacional.
Alimento modificado pela engenharia genética, que possibilita a 
transferência de um gene de um organismo para outro, podendo 
ser ou não da mesma espécie.