NUTRICAO APLICADA A ENFERMAGEM SLIDER 1

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NUTRIÇÃO APLICADA À 
ENFERMAGEM 
“UND 1”
• Nutrição é a ciência que estuda as 
diversas etapas que um alimento 
sofre, desde a sua introdução no 
organismo – mastigação, até sua 
eliminação.
• Ato involuntário após introdução no 
sistema digestório (digestão, 
absorção, metabolismo e eliminação 
dos nutrientes). 
Nutrição – Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
•Alimentos são substâncias 
introduzidas no organismo 
visando promover o 
crescimento, a reparação 
dos tecidos, a produção de 
energia e o equilíbrio das 
diversas funções orgânicas.
Nutrição – Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
• A nutrição compreende as seguintes 
fases: 
• Alimentação (ato voluntário que 
compreende a escolha, preparação 
e consumo de alimentos);
Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
• Digestão, absorção e 
metabolismo (inicia-se a partir da 
digestão dos alimentos, até o 
momento que o organismo utiliza 
seus componentes para 
manutenção e/ou recuperação da 
saúde);
• Excreção (compreende a 
eliminação de parte dos 
componentes alimentares e dos 
não utilizados).
Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
• Os construtores: são responsáveis pela 
manutenção e crescimento do 
organismo. Assim como pela renovação 
dos tecidos e células. 
• Os energéticos: ficam encarregados 
pela energia do organismo. 
• Já os reguladores: cuidam da regulação 
das atividades do organismo, garantindo 
um bom funcionamento das condições 
internas.
Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
classificados de acordo com a sua 
função: 
O que são nutrientes?
• São substâncias que compõem os alimentos e 
que o organismo precisa para viver, para 
manter a saúde e executar suas atividades. 
Fornecem energia para desenvolvermos 
nossas funções vitais e atividades diárias. 
O que são nutrientes?
• A dieta alimentar deve ser completa em sua 
composição, considerando qualidade, 
quantidade, harmonia e variedade de alimentos 
que forneça todos os nutrientes necessários ao 
bom funcionamento do seu corpo
• Os macronutrientes são 
necessários em grandes 
quantidades diárias e são a base 
dos alimentos que comemos. É 
importante comermos 
quantidades equilibradas de 
carboidratos, proteínas e 
lipídeos, de modo que a dieta 
resulte em saúde para o 
organismo
Macronutrientes: 
• Fazem parte desse grupo os 
glicídios, que são formados nos 
vegetais (fotossíntese), 
armazenados na raiz, semente, 
fruto, caule e folha. Há duas 
exceções, lactose (açúcar do leite) 
e frutose (açúcar do mel).
Carboidratos:
Carboidratos:
•Composição
•São formados por C, H, O.
•Fórmula Geral
CnH2nOn
Carboidratos:
Classificação:
-Monossacarídeos 
-Dissacarídeos
-Polissacarídeos 
-Oligossacarídeos 
Carboidratos:
Classificação 
(quanto ao número de monômeros)
• Monossacarídeos
• Açúcares Fundamentais (não necessitam de 
qualquer alteração para serem absorvidos)
• Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
• Propriedades:
• solúveis em água e insolúveis em solventes 
orgânicos
• brancos e cristalinos
• maioria com sabor doce
• estão ligados à produção energética.
Carboidratos:
Amido, 
GLICOGÊNIO
CARBOIDRATOS
Monossacarídios
Dissacaridíos
Polissacarídos
Glicose, frutose, 
Galactose
Sacarose, lactose
e maltose
Carboidratos:
Vamos entender melhor 
•Estão divididos em:
•Monossacarídeos;
•Dissacarídeos;
•Polissacarídeos.
Carboidratos:
Monossacarídeos
•G-
•F-
•G-
LICOSE
RUTOSE
ALACTOSE
Carboidratos:
Dissacarídeos
Glicose
Glicose
Glicose
=Frutose
Glicose
Sacarose+
+ Galactose
+
=
=
Lactose 
Maltose 
A quantidade de Glicogênio armazenada depende
Exercício DIETA
Observação:
Após uma noite de sono os estoques de glicogênio hepático podem até zerar, 
como podem alcançar valores de 500 mmol/Kg depois de uma refeição rica em 
carboidrato.
• O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no 
número de carbonos mais a terminação “ose”.
• Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
Nº carbonos Fórmula Nome
3 C3H6O3 Triose
4 C4H8O4 Tetrose
5 C5H10O5 Pentose
6 C6H12O6 Hexose
7 C7H14O7 heptose
MONOSSACARÍDEO X FUNÇÃO
MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA)
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA
FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA
GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA
• Glicose ou dextrose: é 
a forma de açúcar que 
circula no sangue e se 
oxida para fornecer 
energia. No 
metabolismo humano, 
todos os tipos de 
açúcar se 
transformam em 
glicose. É encontrada 
no milho, na uva e em 
outras frutas e 
vegetais.
• Frutose ou Levulose: 
é o açúcar das frutas.
• Galactose: faz parte 
da lactose , o açúcar 
do leite.
Lipídios
• Trata-se de gordura ou ácidos graxos, 
uma substância insolúvel em água e 
uma importante constituinte de todas 
as células. Eles podem ser ácidos 
graxos saturados e não saturados. 
• As suas funções são fornecer a 
energia para o organismo (9 kcal/g), 
• armazenar a energia na forma de 
triglicerídeos, 
• fornecer os ácidos graxos essenciais 
(ômegas), 
• CONFERIR SABOR À DIETA, 
• POUPAR PROTEÍNA PARA A SÍNTESE TECIDUAL, 
• PROTEGER ÓRGÃOS VITAIS, 
• CONTROLAR A TEMPERATURA CORPORAL 
(ISOLADAMENTE TÉRMICO);
• TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E, 
K), DENTRE OUTRAS.
Proteínas:
• Constituem principais substâncias construtoras do nosso organismo, são 
essenciais na formação de células, anticorpos, hormônios e enzimas. 
• A qualidade proteica são de duas formas:
• Proteína de alto valor biológico (AVB) 
• Contém todos os aminoácidos essenciais, é uma proteína completa; fonte 
alimentar: alimentos de origem animal e soja. 
• Proteína de baixo valor biológico (BVB) 
• Falta um ou mais aminoácidos essenciais, é uma proteína incompleta; 
fonte alimentar: alimentos de origem vegetal = leguminosas. 
• O alimento é um dos requerimentos básicos para a existência de um povo, e a aquisição 
desta comida desempenha um papel importante na formação de qualquer cultura. Os 
métodos de procurar e processar estes alimentos estão intimamente ligados à expressão 
cultural e social de um povo. Diante do exposto é correto afirmar que:
• a) A alimentação é um processo involuntário e o processamento dos alimentos deve ser 
desconsiderado na elaboração do plano alimentar. 
• b) Indiferente do alimento escolhido todo e qualquer método de procura e 
processamento deve ser considerado. 
• c) O alimento é fundamental para subsistência dos indivíduos e o seu significado político-
econômico prevalece sobre os demais.
• d) A nutrição é um processo voluntário e o processamento dos alimentos deve ser 
desconsiderado na elaboração do plano alimentar. 
• e) A nutrição prioriza a recuperação da saúde dos indivíduos indiferentemente do seus 
hábitos alimentares.
Quiz... “Vamos praticar!!!”
• O alimento é um dos requerimentos básicos para a existência de um povo, e a aquisição 
desta comida desempenha um papel importante na formação de qualquer cultura. Os 
métodos de procurar e processar estes alimentos estão intimamente ligados à expressão 
cultural e social de um povo. Diante do exposto é correto afirmar que:
• a) A alimentação é um processo involuntário e o processamento dos alimentos deve ser 
desconsiderado na elaboração do plano alimentar. 
• b) Indiferente do alimento escolhido todo e qualquer método de procura e 
processamento deve ser considerado. 
• c) O alimento é fundamental para subsistência dos indivíduos e o seu significado político-
econômico prevalece sobre os demais.
• d) A nutrição é um processo voluntário e o processamento dos alimentos deve ser 
desconsiderado na elaboração do plano alimentar. 
• e) A nutrição prioriza a recuperação da saúde dos indivíduos indiferentemente do seus 
hábitos alimentares.
Quiz... “Vamos praticar!!!”
Avaliação do estado nutricional, necessidades e 
recomendações nutricionais dos indivíduos 
• Classificar o estado nutricional do indivíduo requer uma avaliação minuciosa, 
considerando vários aspectos. 
• O estado nutricional refleteo grau das necessidades nutricionais fisiológicas do 
indivíduo. O equilíbrio entre a ingestão de nutrientes e os requerimentos 
nutricionais resulta nesse estado nutricional. 
• Quando se consomem os nutrientes adequados para satisfazer as carências 
diárias do corpo, incluindo qualquer demanda metabólica aumentada, o 
indivíduo se aproxima de um estado nutricional ideal. 
Antropometria: 
• As medidas antropométricas mais utilizadas são: peso, estatura 
(comprimento ou altura), perímetro cefálico, perímetro braquial e 
medidas de segmentos corporais em pacientes com limitações físicas. 
• Elas possibilitam a construção de índices antropométricos, como: 
- estatura para a idade, 
- peso para a idade, 
- peso para a estatura e perímetros cefálico e braquial para a idade. 
• A partir dos índices antropométricos, são construídos indicadores, 
definindo-se níveis de corte que permitam situar a criança dentro de uma 
faixa aceita como normal, de acordo com a referência do crescimento 
utilizada.
Métodos clínicos de avaliação nutricional
• A avaliação nutricional no indivíduo adulto apresenta como
objetivo a identificação de situações de risco ou de
distúrbios nutricionais já estabelecidos (obesidade ou
desnutrição), o estabelecimento das necessidades
nutricionais individualizadas e da via mais adequada para a
terapia nutricional, assim como a permissão da avaliação e
do monitoramento da terapêutica proposta
Avaliação nutricional subjetiva global 
• Esse método de avaliação é realizado por intermédio de questionário 
desenvolvido por detsky et al. (1987), e posteriormente adaptado por garavel et 
al. (1988). 
• No questionário, constam dados de anamnese e do exame físico. Tal avaliação, 
quando realizada por profissional treinado, é capaz de se igualar à avaliação 
objetiva. 
• O cálculo da perda de peso (pp%) nos últimos 6 meses deve ser realizado a 
partir da diferença entre o peso corporal usual e o peso atual.
Avaliação nutricional objetiva:
• Ela apresenta maior complexidade e tem a grande 
vantagem de permitir um seguimento quantitativo do 
estado nutricional do indivíduo. 
• A antropometria apresenta as vantagens de ser não 
invasiva, de ser de fácil execução, baixo custo e alta 
confiabilidade. 
Necessidades e recomendações nutricionais 
• A relação consumo/demanda energética apresenta 3 possíveis 
situações: 
• Exigências calóricas: ao cobrir tais exigências surge o conceito de 
requerimento calórico. 
• Balanço energético: consumo x gasto energético. 
• Vet (valor energético total): o corpo humano dever repor a 
quantidade calórica consumida, mediante um adequado aporte de 
alimentos.
• A necessidade energética de um indivíduo corresponde à quantidade mínima de 
energia que seu organismo precisa para funcionar. A principal tríade determinante 
das necessidades energéticas totais de um indivíduo adulto é: 
• A) metabolismo basal, sexo e atividade física. 
• B) temperatura ambiente, sexo e atividade física. 
• C) metabolismo basal, ação dinâmico-específica dos alimentos e atividade física. 
• D) metabolismo basal, sexo e ação dinâmico específica dos alimentos.
• E) temperatura ambiente, ação dinâmico específica dos alimentos e atividade física. 
Quiz... “Vamos praticar!!!”
• A necessidade energética de um indivíduo corresponde à quantidade 
mínima de energia que seu organismo precisa para funcionar. A principal 
tríade determinante das necessidades energéticas totais de um indivíduo 
adulto é: 
• A) metabolismo basal, sexo e atividade física. 
• B) temperatura ambiente, sexo e atividade física. 
• C) metabolismo basal, ação dinâmico-específica dos alimentos e 
atividade física. 
• D) metabolismo basal, sexo e ação dinâmico específica dos alimentos.
• E) temperatura ambiente, ação dinâmico específica dos alimentos e 
atividade física. 
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NUTRIÇÃO APLICADA À 
ENFERMAGEM 
“NUTRIÇÃO NOS CICLOS DA VIDA”
“UND 1”
Nutrição nos ciclos da vida
• As alterações, fisiológicas e morfológicas, acontecem desde a
concepção ao envelhecimento. Abordaremos, de forma
pontual, as características, indicações e orientações
nutricionais específicas para fases diferentes de um indivíduo.
• Grupos populacionais
• Introdução às características biológicas, psicológicas, sociais,
culturais, além de recomendações e necessidades
nutricionais.
Nutrição nos ciclos da vida - gestação
• Fenômeno fisiológico que acarreta uma série de mudanças no
organismo materno (40 semanas), trata-se de um período de transição
que faz parte do processo normal do desenvolvimento humano.
• Grandes transformações, não só no organismo da mulher, mas no seu
bem-estar, alterando seu psiquismo e o seu papel sociofamiliar.
• Suas etapas incluem: garantir o crescimento e desenvolvimento fetal,
além de manter a higidez da gestante e a recuperação pós-parto,
permitindo a ela condições de saúde satisfatórias e estar apta ao
processo de lactação.
Lactentes: 
• Primeiro ano de vida: crescimento e desenvolvimento acelerado;
crescimento no primeiro ano de vida: condições de gestação e
nascimento.
• Desenvolvimento: processo de aprendizagem vinculado ao
amadurecimento do snc e caracterizado pela aquisição de habilidades
motoras, mentais e sociais básicas.
• Peso: dobra nos primeiros 6 meses e triplica no primeiro ano.
• Necessidades nutricionais: variam de acordo com a idade gestacional,
peso ao nascer, tempo de vida e intercorrências clínicas.
• Aleitamento materno exclusivo nos primeiros 6 meses.
Pré-escolar/Faixa etária: de 1 a 6 anos de idade: 
• Desenvolvimento da coordenação motora fina. 
• Início das preferências alimentares. 
• Diminuição na velocidade de crescimento. 
• Volume gástrico ainda é pequeno. 
• Apetite é inconstante. 
• Grupo potencialmente vulnerável: alimentação x cuidados. 
Escolar: 
• Faixa etária: 7 anos ao início da adolescência. 
• Crescimento lento e constante, além do aumento da atividade 
física: ingestão alimentar aumentada. 
• Crescente maturação das habilidades motoras, ganho no 
crescimento cognitivo, social e emocional. 
• Alimentação x aproveitamento escolar. 
• Eles incorporam hábitos alimentares das pessoas que 
admiram
Adolescência: 
• Fase de transição entre a infância e a idade adulta, 
compreendendo a faixa cronológica entre 10 a 20 anos (OMS). 
• Período de intensas transformações físicas, psíquicas e 
sociais; crescimento rápido e acelerado
Puberdade: 
• Período de transição entre a infância e a adolescência. 
• Início: primeiros sinais de maturação sexual. 
• Término: amadurecimento sexual; transformações biológicas, sociais 
e psicológicas.
• Preocupação com a alimentação. 
• Distúrbios alimentares e dietas inadequadas.
Adulto:
• Faixa etária em que se completa o crescimento físico. 
• Manutenção do peso ideal. 
• Desvios alimentares. 
• Ordem econômica. 
• Dificuldades em providenciar a própria alimentação
Os dez passos para uma alimentação saudável na 
terceira idade são
• Faça pelo menos 3 refeições e 2 lanches saudáveis por dia. 
• Inclua diariamente 6 porções do grupo de cereais e tubérculos nas 
refeições. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos na sua 
forma mais natural. 
• Coma pelo menos 3 porções de legumes/verduras como parte das 
refeições e 3 porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches. 
• Coma feijão com arroz todos os dias ou, pelo menos, 5 vezes por 
semana. É uma combinação completa de proteínas e bom para a saúde
Os dez passos para uma alimentação saudável na 
terceira idade são
• Consuma 3 porções de leite e derivados e 1 porção de carnes, aves, 
peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das 
aves antes da preparação torna esses alimentos mais saudáveis. 
Consuma, no máximo, 1 porção por dia de óleos vegetais, azeite, 
manteiga ou margarina. 
• Evite refrigerantes e sucos industrializados, guloseimas como regra 
da alimentação. Coma-os, no máximo, 2 vezes por semana. Diminua 
a quantidade de sal na comidae retire o saleiro da mesa. 
Os dez passos para uma alimentação saudável na 
terceira idade são
• Beba ao menos 2 litros de água por dia. Dê preferência ao 
consumo nos intervalos das refeições. 
• Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os 
dias e evite bebidas alcoólicas e o fumo. 
	Slide 1: NUTRIÇÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
	Slide 2: Nutrição – Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
	Slide 3: Nutrição – Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
	Slide 4: Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
	Slide 5: Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
	Slide 6: Conceitos básicos da Ciência da Nutrição 
	Slide 7: O que são nutrientes?
	Slide 8: O que são nutrientes?
	Slide 9: Macronutrientes: 
	Slide 10: Carboidratos:
	Slide 11: Carboidratos:
	Slide 12: Carboidratos:
	Slide 13: Carboidratos:
	Slide 14: Carboidratos:
	Slide 15: Carboidratos:
	Slide 16: Carboidratos:
	Slide 17: Carboidratos:
	Slide 18
	Slide 19
	Slide 20
	Slide 21
	Slide 22: Lipídios
	Slide 23: Proteínas:
	Slide 24: Quiz... “Vamos praticar!!!”
	Slide 25
	Slide 26: Avaliação do estado nutricional, necessidades e recomendações nutricionais dos indivíduos 
	Slide 27: Antropometria: 
	Slide 28: Métodos clínicos de avaliação nutricional
	Slide 29: Avaliação nutricional subjetiva global 
	Slide 30: Avaliação nutricional objetiva:
	Slide 31: Necessidades e recomendações nutricionais 
	Slide 32: Quiz... “Vamos praticar!!!”
	Slide 33: Quiz... “Vamos praticar!!!”
	Slide 34: NUTRIÇÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
	Slide 35: Nutrição nos ciclos da vida
	Slide 36: Nutrição nos ciclos da vida - gestação
	Slide 37: Lactentes: 
	Slide 38: Pré-escolar/Faixa etária: de 1 a 6 anos de idade: 
	Slide 39: Escolar: 
	Slide 40: Adolescência: 
	Slide 41: Puberdade: 
	Slide 42: Adulto:
	Slide 43: Os dez passos para uma alimentação saudável na terceira idade são
	Slide 44: Os dez passos para uma alimentação saudável na terceira idade são
	Slide 45: Os dez passos para uma alimentação saudável na terceira idade são