Ficha técnica bruschetta

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FICHA TÉCNICA OPERACIONAL E GERENCIAL
		
	Elaboração:
	Equipe Mamma Mia
	Classificação:
	 ENTRADA
	Criação: 14/05/2021
	Modificacão: 
Bruschetta
	OPERACIONAL
	FOTO DO PRATO
	
Ingredientes
	Peso Líquido
	
Unidade de medida
	
	Pão italiano
	6
	und.
	
	Tomates maduros e firmes
	6
	und.
	
	Manjericão folha graúda
	50
	g
	
	Sal
	q.b.
	
	
	Pimenta do reino
	q.b.
	
	
	Dentes de alho
	3
	und.
	
	Mussarela de Búfala
	200
	g
	
	UTENSÍLIOS/EQUIPAMENTOS
	MODO DE PREPARO
	
Frigideira de serviço
Prato de serviço
Bowl
	1. Retirar a pele e as sementes dos tomates e cortá-los em cubos pequenos e uniformes;
2. Marine por 30 minutos, o tomate, o azeite, as folhas de manjericão, o sal e a pimenta do reino, a gosto;
3. Pincele as fatias de pão com azeite, em apenas um dos lados e grelhe em uma frigideira quente, até dourar;
4. Corte os dentes de alho ao meio e esfregue no pão, no lado que foi dourado na frigideira;
5. Disponha os cubos do tomate marinado no pão e cubra com a mussarela de búfula;
6. Leve ao forno a 180 graus até a mussarela começar a derreter;
7. Retire do forno, regue com um fio de azeite e sirva imediatamente, ainda quente
	GERENCIAL
	Ingredientes
	Peso Líquido
	Unidade de medida
	Fator de
correção
	Peso
Bruto
	Custo unitário
	Custo Líquido
	Pão italiano
	6
	und.
	1
	6
	
	
	Tomates maduros e firmes
	6
	und.
	1
	6
	
	
	Manjericão folha graúda
	50
	g
	1
	50
	
	
	Sal
	q.b.
	
	1
	q.b.
	
	
	Pimenta do reino
	q.b.
	
	1
	q.b.
	
	
	Dentes de alho
	3
	und.
	1
	3
	
	
	Mussarela de Búfala
	200
	g
	1
	200
	
	
	Custos
	
	Despesas
	
	Lucro (100%)
	
	Valor de venda
	
	Porções (rendimento)
	
	Valor (fatia)