Bio dos alimentos2

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Colesterol é uma importante molécula lipídica com inúmeras funções dentro do organismo. Apesar disso, também está ligado a risco cardiovascular, quando presente em excesso na corrente sanguínea (hipercolesterolemia). A grande questão levantada sobre o colesterol, porém, é que ele pode ser obtido de duas formas: através da dieta (em produtos de origem animal) ou sintetizados pelo próprio organismo, a partir de acetil-CoA, molécula abundante e obtida a partir de vários processos.
Considerando o que foi exposto e outros conhecimentos sobre o assunto, pode-se afirmar que a ingestão do colesterol é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
Importante, em baixas quantidades, pois o organismo, apesar de sintetizar colesterol, consegue utilizar o colesterol da dieta diretamente, gerando um equilíbrio.
	Resposta Correta:
	
Importante, em baixas quantidades, pois o organismo, apesar de sintetizar colesterol, consegue utilizar o colesterol da dieta diretamente, gerando um equilíbrio.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O colesterol pode ser produzido pelo organismo ou adquirido da dieta. A maior parte do colesterol utilizado é sintetizado pelo próprio organismo, mas esse organismo é extremamente adaptado a controlar o nível de síntese a partir da quantidade ingerida. A utilização considerada normal de colesterol já leva em consideração a existência de colesterol dietético absorvido, sendo assim, a fim de manter um equilíbrio, a ingestão de pequenas quantidades de colesterol é importante, embora não completamente necessária.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para ser denominado lipídeo, uma substância deve ser, basicamente, insolúvel em água. Obviamente, essa é uma definição simplória sobre um grupo de substâncias com características semelhantes, mas estruturas bem distintas. O colesterol, por exemplo, altamente ciclizado, é considerado tão lipídio quanto o ácido graxo, uma estrutura totalmente linear. Isso torna os lipídios uma classe muito diversa e cheia de classificações e nomenclaturas.
Considerando a nomenclatura que se dá aos diferentes tipos de lipídios, muitas delas populares, assinale a única que está correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da palmeira.
	Resposta Correta:
	 
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da palmeira.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Gordura de palma é o único termo correto dentre os citados, pois trata-se de um lipídio sólido à temperatura ambiente, que é o conceito de gordura. Seguindo esse conceito, os lipídios do abacate, palmiste e cacau também deveriam ser chamados de gorduras. Já no caso do colesterol, a substância que é dosada no sangue humano é, na verdade, a lipoproteína (que transporte colesterol e outros lipídios) e não o colesterol propriamente dito.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O metabolismo dos lipídios no organismo humano depende do seu transporte na circulação entre intestino, fígado e demais tecidos. Os lipídios podem ser sintetizados pelo organismo (endógenos) ou obtidos a partir das dietas (dietéticos). Para serem transportados no sangue, devido à sua elevada hidrofobicidade, são conjugados a proteínas, formando as lipoproteínas. Os diferentes tipos de lipoproteínas desempenham funções que tendem a manter a homeostase.
Considerando o transporte de um lipídeo endógeno, correlacione as colunas abaixo.
1. VLDL
2. HDL
3. LDL
4. Quilomícron
(  ) Não participa do transporte de lipídeos endógenos.
(  ) Deve ser idealmente eliminado da corrente sanguínea o mais rápido possível.
(  ) É responsável por gerar aporte lipídico às células.
(  ) Tem função de reduzir a lipidemia.
Agora, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
4 – 3 – 1 – 2.
	Resposta Correta:
	 
4 – 3 – 1 – 2.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O VLDL é produzido pelo fígado e é rico em lipídios, tendo a função de entregar esses lipídios para as células. Quando vai fazendo isso, sua densidade aumenta um pouco, e ele passa a ser muito susceptível a oxidação e aterogênico. Nesse momento, o ideal é ele ser recolhido pelo fígado o mais rápido possível. Já o HDL sai do fígado com teor muito baixo de lipídios, tendo a função de recolhê-los e levá-los de volta ao fígado, reduzindo a lipidemia. Já o quilomícron é responsável pelo transporte de lipídios dietéticos, não participando do transporte de lipídios endógenos.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	No estado de longo jejum ou de exercício físico prolongado, em que há falta de glicose e glicogênio para produção de energia, as reservas lipídicas começam a ser utilizadas para produzir energia. Ácidos graxos, presentes nos triacilgliceróis dos adipócitos, passam a ser deslocados para músculo esquelético, músculo cardíaco e fígado, onde passarão por um processo chamado de β-oxidação.
Sobre esse processo, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
	Resposta Correta:
	
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Na β-oxidação, a cadeia de ácido graxo é clivada em grupos de dois carbonos, processo que ocorre cada um de uma vez, a partir do carbono terminal, formando acetil-CoA, que entra no ciclo dos ácidos tricarboxílicos (ou de Krebs) para gerar energia. De cada acetil-CoA formado, será gerado o mesmo número de ATP. Portanto, quanto mais grupos de dois carbonos estiverem presentes na cadeia, ou seja, quanto mais carbonos ela tiver no total, mais ATP será formado.  
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os lipídios são controversos componentes do organismo. Essenciais para diversas funções, também estão ligados a processos deletérios. Por isso, o estudo dos lipídios, e sua adequação como nutriente, é fundamental nos estudos nutricionais e fonte inesgotável de pesquisa e descobertas na área de Nutrição, especialmente clínica.
Considerando eventos fisiológicos ligados aos lipídios, tem-se alguns descritos abaixo.
I. Composição de membranas inter e intracelulares.
II. Deposição nos hepatócitos.
III. Ocorrência de reações de oxidação.
IV. Secreção de hormônios como a leptina e adiponectina.
Os eventos fisiológicos ligados aos lipídios que podem ser considerados deletérios correspondem aos itens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II e III. 
	Resposta Correta:
	 
II e III. 
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Dos eventos fisiológicos citados, aqueles que trazem danos ao organismo são a deposição nos hepatócitos, fenômeno conhecido como esteatose hepática, que gera diminuição da função hepática e pode evoluir para cirrose; e a ocorrência de reações de oxidação, uma vez que os lipídios são o substrato mais adequado para esse tipo de reação. As reações de oxidação podem provocar diversos problemas, como a aceleração da ocorrência de doenças crônico-degenerativas, como câncer, diabetes e doenças cardiovasculares.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em toda molécula que possui dupla ligação carbono-carbono, existem duas possibilidades de configurações: cis, na qual os grupos volumosos ficam do mesmo lado, e trans, que os apresenta em lados alternados. Ácidos graxo insaturados entram nessa classificação. A forma trans é quimicamente mais estável, mas é a forma cis que aparece nos ácidos graxos naturais. Ácidos graxos trans só aparecem em produtos tratados industrialmente.
Sobre os ácidos graxos cis e trans, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Resposta Correta:
	
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.Comentário da resposta:
	Resposta correta! Os ácidos graxos trans são quimicamente mais estáveis. É isso que a indústria busca, pois tem o objetivo de aumentar a vida de prateleira do produto, evitar degradação e ter maior controle das características físico-químicas. Entretanto, o organismo é altamente adaptado aos ácidos graxos cis, e, inclusive, não possui as enzimas necessárias para metabolizar os trans, fazendo com que esses últimos sejam um problema para a saúde humana.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão sendo ingeridas pelos indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos dos ácidos graxos livres, novos triacilgeróis são formados, e eles são transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até esse momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio ingerido. A partir desse momento, ele passa a interagir com outras lipoproteínas e tecidos e a sofrer modificações. Após entrar na circulação, o quilomícron passa por um ciclo, passando pelos tecidos até chegar ao fígado, onde é endocitado. Durante esse percurso ele vai aumentado sua densidade.
Isso ocorre porque:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele passa.
	Resposta Correta:
	
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele passa.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O quilomícron, por ser produzido pelo enterócito, contém somente lipídios adquiridos na dieta. Para que esses lipídios possam ser utilizados, devem ser levados para os tecidos, em especial o adiposo e o muscular. Quando circula, o quilomícron, então, deixa ácidos graxos e glicerol (degradado pela enzima LPL da sua porção proteica) nesses tecidos, e como a proteína é mais densa que a gordura, à medida que perde lipídios o quilomícron aumenta sua densidade. O aumento da densidade é o indicativo para o fígado endocitá-lo.   
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por um grupamento carboxila. O tamanho da cadeia, e a presença, A posição e o número de insaturações são alguns dos fatores que determinam as características dos ácidos graxos e as diferenças entre os vários tipos conhecidos.
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é à oxidação.
	Resposta Correta:
	
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é à oxidação.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A presença de duplas ligações em uma molécula aumenta a susceptibilidade para esta ser atacada pelo oxigênio, uma vez que é uma região de elétrons deslocalizados, portanto transitoriamente deficiente de elétrons. Dessa forma, os ácidos graxos com mais insaturações podem ser mais facilmente oxidados, e isso deve ser considerado na questão da conservação e consumo dos alimentos que os contêm. 
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	No estado de jejum, grande quantidade de mecanismos são ativados para suprir a demanda de energia, uma vez que a fonte imediata, a glicose, não está disponível. A glicogenólise, a gliconeogênese e a β-oxidação de ácidos graxos são alguns desses mecanismos. No caso da β-oxidação, unidades de acetil co-A são formadas, e essas podem gerar energia. Entretanto, nem todas essas unidades são prontamente utilizadas, pois algumas delas são transformadas em corpos cetônicos. Apesar de menos eficientes, os corpos cetônicos também podem gerar energia, mas boa parte deles acaba sendo expelida, por exemplo, pela boca, gerando mau hálito. Dessa forma, a produção de corpos cetônicos não é, a princípio, vantajosa para o organismo.
Apesar dos argumentos expostos acima, assinale a alternativa que mostra uma situação em particular que justifica e viabiliza a produção de corpos cetônicos pelo organismo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
Na ausência total de glicose, corpos cetônicos são o único substrato energético que o cérebro consegue utilizar.
	Resposta Correta:
	
Na ausência total de glicose, corpos cetônicos são o único substrato energético que o cérebro consegue utilizar.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O cérebro é um órgão delicado no que diz respeito ao funcionamento. O substrato preferencial para o cérebro produzir a energia para desempenhar suas funções é a glicose. Ele não consegue oxidar ácidos graxos nem usar aminoácidos. Porém, em jejuns muito prolongados, que geram ausência total de glicose, os corpos cetônicos são o único substrato que ele ainda consegue utilizar, evitando que pare de funcionar.   
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O metabolismo lipídico envolve uma série de reações de monta-desmonta, que são reguladas por hormônios e outros estímulos. Na lipogênese, ácidos graxos são produzidos a partir de carboidratos, e os primeiros são unidos sob a forma de armazenamento, os triacilgliceróis. Já na lipólise, os ácidos graxos e o glicerol são liberados, para depois serem usados na produção de energia e na gliconeogênese, respectivamente. A lipogênese ocorre no estado alimentado, e a lipólise, no estado de jejum.
Considerando esse mecanismo e a ingestão de refeições mistas, assinale a alternativa que melhor indica o que causa o processo de acúmulo de gordura no organismo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
Consumo de grandes quantidades de carboidratos e gorduras, e intervalo pequeno entre as refeições.
	Resposta Correta:
	
Consumo de grandes quantidades de carboidratos e gorduras, e intervalo pequeno entre as refeições.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! No estado alimentado, carboidratos excedentes são metabolizados a ácidos graxos, e depois triacilgliceróis. As gorduras presentes na dieta também são utilizadas, pois são transportadas pelos quilomícrons até os tecidos. Isso faz haver acúmulo de gordura. Completando, se o intervalo entre as refeições é pequeno, ou seja, o período de jejum é pequeno, não há tempo para ativar a via da lipogênese: os triacilgliceróis formados não serão degradados, gerando no final o acúmulo de gordura.