A4 BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS

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● Pergunta 1 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 Colesterol é uma importante molécula lipídica com inúmeras funções 
dentro do organismo. Apesar disso, também está ligado a risco 
cardiovascular, quando presente em excesso na corrente sanguínea 
(hipercolesterolemia). A grande questão levantada sobre o colesterol, 
porém, é que ele pode ser obtido de duas formas: através da dieta (em
produtos de origem animal) ou sintetizados pelo próprio organismo, a 
partir de acetil-CoA, molécula abundante e obtida a partir de vários 
processos. 
Considerando o que foi exposto e outros conhecimentos sobre o assunto, 
pode-se afirmar que a ingestão do colesterol é: 
 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
 
Importante, em baixas quantidades, pois o 
organismo, apesar de sintetizar colesterol, 
consegue utilizar o colesterol da dieta 
diretamente, gerando um equilíbrio. 
 
Resposta 
Correta: 
 
Importante, em baixas quantidades, pois o 
organismo, apesar de sintetizar colesterol, 
consegue utilizar o colesterol da dieta 
diretamente, gerando um equilíbrio. 
 
● 
Pergunta 2 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
Feedback
da 
respo
sta: 
Resposta correta! O colesterol pode ser produzido 
pelo organismo ou adquirido da dieta. A maior 
parte do colesterol utilizado é sintetizado pelo 
próprio organismo, mas esse organismo é 
extremamente adaptado a controlar o nível de 
síntese a partir da quantidade ingerida. A 
utilização considerada normal de colesterol já 
leva em consideração a existência de colesterol 
dietético absorvido, sendo assim, a fim de 
manter um equilíbrio, a ingestão de pequenas 
quantidades de colesterol é importante, embora 
não completamente necessária. 
 
 
 Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão 
sendo ingeridas pelos indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos 
dos ácidos graxos livres, novos triacilgeróis são formados, e eles são 
transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até esse 
momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio ingerido. A 
partir desse momento, ele passa a interagir com outras lipoproteínas e
tecidos e a sofrer modificações. Após entrar na circulação, o 
quilomícron passa por um ciclo, passando pelos tecidos até chegar ao 
fígado, onde é endocitado. Durante esse percurso ele vai aumentado 
sua densidade. 
Isso ocorre porque: 
 
 
● 
Pergunta 3 
● 0 em 1 pontos 
● 
 
 
 
 
Resposta 
Selecionada
: 
 
O quilomícron começa a deixar lipídios nos 
tecidos por onde ele passa. 
 
Resposta 
Correta: 
 
O quilomícron começa a deixar lipídios nos 
tecidos por onde ele passa. 
 
Feedback
da 
respo
sta: 
Resposta correta! O quilomícron, por ser produzido 
pelo enterócito, contém somente lipídios 
adquiridos na dieta. Para que esses lipídios 
possam ser utilizados, devem ser levados para 
os tecidos, em especial o adiposo e o muscular. 
Quando circula, o quilomícron, então, deixa 
ácidos graxos e glicerol (degradado pela enzima 
LPL da sua porção proteica) nesses tecidos, e 
como a proteína é mais densa que a gordura, à 
medida que perde lipídios o quilomícron aumenta
sua densidade. O aumento da densidade é o 
indicativo para o fígado endocitá-lo. 
 
 
● 
Pergunta 4 
● 1 em 1 pontos 
● 
 Embora sejam igualmente essenciais, ou seja, devem ser supridos ao 
organismo através da dieta, os ácidos graxos da série ω3 e ω6 têm 
funções diferentes no organismo, pois participam de processos, de 
certa forma, antagônicos. Os ácidos graxos da série ω6 são 
pró-inflamatórios e os da série ω3 são antinflamatórios. Sabe-se que a
relação ω6/ω3 recomendada na dieta humano é de aproximadamente 
10/1. Suponha que uma pessoa, ao ter sua dieta analisada, 
apresentou o valor de 22/1. 
O que essa pessoa deve fazer para que a relação volte à ideal? 
 
 
 
 
 
 
Resposta 
Seleciona
da: 
 
Diminuir o consumo de produtos ricos em ω6. 
 
Resposta 
Correta: 
 
Aumentar o consumo de produtos ricos em ω3 , 
e/ou suplementar com o mesmo. 
 
Feedback
da 
respo
sta: 
Resposta errada. Lembre-se que os dois tipos de 
ácidos graxos são essenciais, mas há uma 
proporção ideal de consumo deles. Então, para 
chegar à resposta, reflita: como alterar a 
proporção sem abrir mão do consumo dos dois? 
 
 
● 
Pergunta 5 
 Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma 
dieta de emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já 
procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta com restrição 
de carboidratos (dieta ​low carb​). A nutricionista diz que pode 
prescrever a dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. 
Os exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os 
resultados obtidos foram os seguintes: 
HDL – 43 mg/dL 
LDL – 200 mg/dL 
TAG – 300 mg/dL 
Considerando que o paciente aceitou o tratamento de hiperlipidemia 
proposto pela nutricionista, o tipo de dieta e a meta de tratamento da 
dislipidemia será: 
 
 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL
e triglicérides, aumentar HDL. 
Resposta 
Correta: 
 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL
e triglicérides, aumentar HDL. 
Feedback
da 
respo
sta: 
Resposta correta! Em um caso de hiperlipidemia 
mista, como esse, é fundamental reduzir o 
consumo de lipídios para não piorar ainda mais 
as taxas. Mas também é importante reduzir 
carboidratos, pois sabe-se que eles também 
geram lipídios metabolicamente. Como meta, 
deve-se reduzir os níveis de LDL e triglicérides, 
pois são marcadores de risco cardiovascular, 
mas o HDL deve ser aumentado, pois essa 
lipoproteína ajuda a “limpar” o sangue e reduzir a
lipidemia. 
 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 Em toda molécula que possui dupla ligação carbono-carbono, existem 
duas possibilidades de configurações: ​cis​, na qual os grupos 
volumosos ficam do mesmo lado, e ​trans​, que os apresenta em lados 
alternados. Ácidos graxo insaturados entram nessa classificação. A 
forma ​trans​ é quimicamente mais estável, mas é a forma ​cis​ que 
aparece nos ácidos graxos naturais. Ácidos graxos ​trans​ só aparecem 
em produtos tratados industrialmente. 
Sobre os ácidos graxos ​cis​ e ​trans​, é correto afirmar que: 
 
 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
 
Os ácidos graxos ​trans, ​por serem mais 
estáveis, são vantajosos industrialmente, 
mas os ​cis ​são bem adaptados aos sistemas 
biológicos. 
Resposta 
Correta: 
 
Os ácidos graxos ​trans, ​por serem mais 
estáveis, são vantajosos industrialmente, 
mas os ​cis ​são bem adaptados aos sistemas 
biológicos. 
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da 
respo
sta: 
Resposta correta! Os ácidos graxos ​trans​ são 
quimicamente mais estáveis. É isso que a 
indústria busca, pois tem o objetivo de aumentar 
a vida de prateleira do produto, evitar 
degradação e ter maior controle das 
características físico-químicas. Entretanto, o 
organismo é altamente adaptado aos ácidos 
graxos ​cis, ​e, inclusive, não possui as enzimas 
necessárias para metabolizar os ​trans, ​fazendo 
com que esses últimos sejam um problema para 
a saúde humana. 
 
● 
Pergunta 6 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma 
dieta de emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já 
procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta com restrição 
de carboidratos (dieta ​low carb​). A nutricionista diz que pode 
prescrever a dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. 
Os exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os 
resultados obtidos foram os seguintes: 
HDL – 43 mg/dL 
LDL – 200 mg/dL 
TAG – 300 mg/dL 
Nesse caso, a conduta inicial da nutricionista deve ser: 
 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
 
Não prescrever a dieta ​low carb ​e alertar o paciente
sobre necessidade de tratamento da 
hiperlipidemia. 
 
Resposta 
Correta: 
 
Não prescrever a dieta ​low carb ​e alertar o paciente
sobre necessidade de tratamento da 
hiperlipidemia.● 
Pergunta 7 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
Feedback
da 
respo
sta: 
Resposta correta! A dieta ​low carb​, fatalmente, 
irá aumentar a ingestão de lipídios. O 
paciente estudado, porém, apresenta elevados
níveis de LDL e triglicérides e baixo nível de
HDL. Esses índices tendem a piorar com a 
dieta ​low carb​, gerando uma situação de alto
risco cardiovascular. Por isso, no caso desse 
paciente, a nutricionista deve prescrever uma
dieta que atenda aos dois objetivos: 
emagrecer e melhorar os níveis lipêmicos. 
 
 A absorção de componentes lipídicos, no intestino delgado, é um pouco 
diferente da absorção de carboidratos e proteínas. No caso destes, 
após a digestão, que os reduz às suas unidades monoméricas 
(monossacarídeos e aminoácidos), essas unidades são absorvidas e 
liberadas para a circulação na forma livre. Com os lipídeos, isso não 
ocorre, e os ácidos graxos, que seriam as unidades monoméricas, não
são liberados livres na circulação. 
Considerando o que foi dito, o procedimento que ocorre com os lipídeos, e
que os difere dos outros macronutrientes, está mais bem explicado na 
alternativa: 
 
 
● 
Pergunta 8 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
 
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para 
sintetizar novos triacilgliceróis ainda no 
enterócito, e são liberados na circulação sob a 
forma de lipoproteína. 
 
Resposta 
Correta: 
 
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para 
sintetizar novos triacilgliceróis ainda no 
enterócito, e são liberados na circulação sob a 
forma de lipoproteína. 
 
Feedback
da 
respo
sta: 
Resposta correta! Apesar de terem sido hidrolizados,
os ácidos graxos e as unidades de 
monoacilglicerol, quando absorvidos, penetram 
os enterócitos e dentro deles, no retículo 
endoplasmático liso, formam novos 
triacilgliceróis, que não são, necessariamente, da
mesma composição dos que foram ingeridos. 
Uma vez que são muito lipofílicos para 
circularem no sangue, esses TAG são 
conjugados a proteínas para que possam ser 
transportados, formando lipoproteínas chamadas
de quilomícrons. 
 
 
● 
Pergunta 9 
● 1 em 1 pontos 
● 
 Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por um
grupamento carboxila. O tamanho da cadeia, e a presença, A posição 
e o número de insaturações são alguns dos fatores que determinam as
características dos ácidos graxos e as diferenças entre os vários tipos 
conhecidos. 
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que: 
 
 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
 
Quanto maior o número de insaturações, mais 
sensível o ácido graxo é à oxidação. 
Resposta 
Correta: 
 
Quanto maior o número de insaturações, mais 
sensível o ácido graxo é à oxidação. 
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da 
respo
sta: 
Resposta correta! A presença de duplas ligações em
uma molécula aumenta a susceptibilidade para 
esta ser atacada pelo oxigênio, uma vez que é 
uma região de elétrons deslocalizados, portanto 
transitoriamente deficiente de elétrons. Dessa 
forma, os ácidos graxos com mais insaturações 
podem ser mais facilmente oxidados, e isso deve
ser considerado na questão da conservação e 
consumo dos alimentos que os contêm. 
 
 
● 
Pergunta 10 
● 1 em 1 pontos 
 No estado de longo jejum ou de exercício físico prolongado, em que há 
falta de glicose e glicogênio para produção de energia, as reservas 
lipídicas começam a ser utilizadas para produzir energia. Ácidos 
graxos, presentes nos triacilgliceróis dos adipócitos, passam a ser 
deslocados para músculo esquelético, músculo cardíaco e fígado, 
onde passarão por um processo chamado de β-oxidação. 
Sobre esse processo, é correto afirmar que: 
 
 
 
 
 
 
Resposta 
Selecion
ada: 
 
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, 
maior será a quantidade de energia gerada pela
β-oxidação, em quantidades de ATP. 
 
Resposta 
Correta: 
 
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, 
maior será a quantidade de energia gerada pela
β-oxidação, em quantidades de ATP. 
 
Feedback
da 
respo
sta: 
Resposta correta! Na β-oxidação, a cadeia de ácido 
graxo é clivada em grupos de dois carbonos, 
processo que ocorre cada um de uma vez, a 
partir do carbono terminal, formando acetil-CoA, 
que entra no ciclo dos ácidos tricarboxílicos (ou 
de Krebs) para gerar energia. De cada 
acetil-CoA formado, será gerado o mesmo 
número de ATP. Portanto, quanto mais grupos 
de dois carbonos estiverem presentes na cadeia,
ou seja, quanto mais carbonos ela tiver no total, 
mais ATP será formado. 
 
● 
 
 
 Os lipídeos que são obtidos na dieta (em especial, triacilgliceróis de 
cadeia curta, média e longa, fosfolípides e colesterol) sofrem, como 
todo macronutriente, hidrólise quando passam pelo tubo digestivo, a 
fim de estarem mais aptos a ser absorvidos. Dependendo do tipo de 
lipídio, essa hidrólise, ou digestão, ocorre em diferentes locais, 
catalisada por diferentes tipos de enzimas. 
Considerando o consumo de uma refeição rica em lipídios, contendo 
todos os tipos citados, avalie as afirmativas abaixo e indique aquela 
que contém somente órgãos que estão envolvidos, direta ou 
indiretamente, na digestão desses lipídios. 
 
 
 
 
 
 
 
Resposta Selecionada: 
Língua, estômago, pâncreas. 
Resposta Correta: 
Língua, estômago, pâncreas. 
Feedback
da 
respo
sta: 
Resposta correta! A língua e o estômago participam
da digestão, secretando enzimas que 
hidrolisam triacilgliceróis contendo ácidos 
graxos de cadeia curta e média. Já o pâncreas 
é responsável por secretar as enzimas 
necessárias para a hidrólise de fosfolípides e 
colesterol, e também dos triacilgliceróis 
contendo ácidos graxos de cadeia longa, que 
são hidrolisados após serem emulsionados 
pelos sais biliares.