Aula de Gustação

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Sentidos Químicos
Gustação
Carla Motta
Definições
Gustação: sensibilidade gustativa, mediada pelos botões gustativos localizados na língua 
Paladar: envolve gustação, olfação, tato (permite apreciar a textura o alimento), termossensibilidade (temperatura da comida) e até mesmo visão (fornece prazer estético antecipatório)
Gustação
O sentido do paladar é captado por receptores gustativos encontrados no palato, na língua, faringe, epiglote e laringe.
Os quimiorreceptores se distribuem na forma de botões gustatórios localizados nas papilas gustatórias (fungiformes, filiformes, foliadas e circunvaladas)
A parte sensível do botão gustativo é o terminal apical (contém microvilos), onde se encontra o poro gustativo, região em que a célula gustativa é exposta ao conteúdo oral. 
Sensações Primárias da Gustação
Azedo – concentração de H+
Salgado – sais ionizados, especialmente ion sódio
Doce – açúcares, álcoois, aldeídos, amido, esteres
Amargo – substâncias organicas de cadeia longa com nitrogênio e alcaloides (quinina, cafeína, nicotina)
Umami – alimentos com L-glutamato
Representação na língua
Transdução dos sabores
NaCl leva a abertura de canais de Na (amilorides) -> Na entra na célula -> potencial despolarizante. Canais de Ca dependentes de voltagem se abrem -> entrada de Ca -> liberação de NT.
Aumento de íons H+ -> entra pelos canais de Na -> pot despolarizante. Esses íons também bloqueiam canais de K, acentuando a despolarização. Canais de Ca dependentes de voltagem se abrem -> entrada de Ca -> liberação de NT.
Recebido por receptores TRI acoplados a proteína G (gustatina) que ativa um segundo mensageiro (AMPc) que bloqueia os canais de K gerando o impulso nervoso.
Receptores TR2 acoplados a gustatina, utilizam o IP3 como segundo mensageiro, o qual abre os estoques intracelulares de Ca e estimula a liberacao de NT.
Trajeto
Os impulsos originados nos corpúsculos situados no 2/3 anteriores da língua, após um trajeto periférico pelos nervos lingual e corda do timpano, chegam ao sistema nervoso central pelo nervo intermédio (VII par).
Os impulsos do terço posterior da língua e os da epiglote penetram no sistema nervoso central, respectivamente, pelos nervos glossofaríngeo (IX) e vago (X)
Neurônios I: Localizam-se nos gânglios geniculados (VII), inferior do IX e inferior do X. Os prolongamentos periféricos destes neurônios ligam-se aos receptores; os prolongamentos centrais penetram no tronco encefálico fazendo sinapse com os neurônios II após um trajeto no trato solitário.
Neurônios II: Localizam-se no núcleo do trato solitário. Originam as fibras solitário-talâmicas, que terminam fazendo sinapse com os neurônios III no tálamo do mesmo lado e do lado oposto.
Neurônios III: Localizam-se no tálamo, no mesmo núcleo onde chegam os impulsos que penetram pelo trigêmeo, ou seja, o núcleo ventral póstero-medial. Originam axônios que, como raidações talâmicas, chegam à área gustativa do córtex cerebral, situada na parte inferior do giro pós-central (área 43), adjacente à parte da área somestésica para a língua
NI
NII
NIII
Referências
LENT, Roberto Cem Bilhões de Neurônios? Conceitos Fundamentais de Neurociência - 2ª edição. 
MACHADO, Angelo B.M.; HAERTEL, Lúcia Machado. Neuroanatomia funcional. 3.ed. São Paulo: Atheneu, 2006