E-book- Leguminosas

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LEGUMINOSAS
QUÃO IMPORTANTES ELAS SÃO?
ANA BEATRIZ SANTOS FERNANDES BARROS 
DAIANE LORENA LOUZADO 
ELAINE MOREIRA SOUZA 
SUMÁRIO 
1 LEGUMINOSAS . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
 
2 FEIJÃO CARIOCA. . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
 
3 FEIJÃO AZUKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
 
4 FEIJÃO PRETO . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
 
5 FEIJÃO MANGALÔ . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
 
6 LENTILHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
 
7 TREMOÇO . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
 
8 DICAS PARA PREPARO . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
 
9 GRÃO DE BICO . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 12 
 
10 SOJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 13
 
11 AMENDOIM.. .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 14
 
12 ERVILHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 15
 
13 DICA PARA PREPARO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
 
14 REFERÊNCIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
 
LEGUMINOSAS
AS LEGUMINOSAS SÃO FONTES 
IMPORTANTES DE DIVERSOS 
NUTRIENTES E ENERGIA. ELAS SÃO 
GRÃOS PRESENTES EM VARGENS 
FIBROSAS E POSSUEM BAIXO 
PERCENTUAL DE GORDURA.
FONTE: PHILIPPI, SONIA TUCUNDUVA/ NUTRIÇÃO E TÉCNICA DIETÉTICA/SONIA TUCUNDUVA PHILIPPI, 2014
A MAIS CONHECIDA É O FEIJÃO, QUE 
FAZ PARTE DE UM DOS PRATOS MAIS 
CONSUMIDOS PELO BRASILEIRO. O 
FAMOSO, ARROZ COM FEIJÃO.
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LEGUMINOSAS
ALGUNS TIPOS DE LEGUMINOSAS PODEM SER 
CONSUMIDAS VERDES, COMO É O CASO DAS 
ERVILHAS. NO SEU PERCENTUAL AS LEGUMINOSAS 
POSSUEM CERCA DE 23% DE PROTEÍNAS, 50% DE 
AMIDO E DE 2 A 5% DE CELULOSE.
POR SER DE FÁCIL ACESSO E POR 
TER VÁRIAS ESPÉCIES DIFERENTES, 
AS LEGUMINOSAS NÃO DEVEM 
FALTAR NA ROTINA ALIMENTAR.
FAZEM PARTE DAS LEGUMINOSAS: 
O FEIJÃO (PRETO, FRADINHO, MULATINHO, 
BRANCO, VERDE, ENTRE OUTROS); GRÃO DE 
BICO; SOJA; ERVILHA; AMENDOIM E FAVA.
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LEGUMINOSAS
O FEIJÃO É IMPORTANTE FONTE DE PROTEÍNAS, 
APRESENTANDO ELEVADO TEOR DE LISINA, FIBRAS 
ALIMENTARES, CARBOIDRATOS COMPLEXOS, MINERAIS, 
COMO CÁLCIO E, PRINCIPALMENTE, FERRO, ALÉM DE 
VITAMINAS DO COMPLEXO B.
(LAJOLO; GENOVESE; MENEZES, 1996; MESQUITA ET AL., 2007; SILVA; 
ROCHA; CANNIATI-BRAZZACA, 2009). 
O TEOR MÉDIO DE PROTEÍNA DO FEIJÃO COMUM É 
DE 20 A 35% DE PROTEÍNA, DEPENDENDO DOS 
TRATOS CULTURAIS E DA CULTIVAR, PORÉM, O
VALOR NUTRITIVO DA PROTEÍNA NÃO É 
SATISFATÓRIO POR APRESENTAR TEORES BAIXOS 
DE ALGUNS AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS LIMITANTES. 
(TOLEDO E CANNIATTI-BRAZACA, 2008)
O PERFIL DE AMINOÁCIDOS DAS PROTEÍNAS DO FEIJÃO COMUM É 
CARACTERIZADO POR SUA DEFICIÊNCIA EM TRIPTOFANO E
AMINOÁCIDOS SULFURADOS, SENDO A METIONINA O AMINOÁCIDO 
MAIS LIMITANTE, AO PASSO QUE A LISINA É O AMINOÁCIDO QUE SE 
ENCONTRA EM MAIOR PROPORÇÃO EM RELAÇÃO AOS DEMAIS 
AMINOÁCIDOS, QUANDO COMPARADOS ÀS PROTEÍNAS DE ORIGEM 
ANIMAL.
(YIN ET AL., 2010; MOURA E CANNIATTI-BRAZACA, 2006)
FEIJÃO CARIOCA
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FONTE: PINTO, JENNIFER VIEIRA. PROPRIEDADES FISICAS, QUIMICAS, NUTRICIONAIS E TECNOLÓGICAS DE FEIJÕES..;2016
LEGUMINOSAS
FEIJÃO AZUKI
O FEIJÃO AZUKI É CULTIVADO NO JAPÃO, COREIA DO SUL E 
CHINA, SENDO MUITO COMUM NA CULINÁRIA ASIÁTICA E NA 
MEDICINA POPULAR. SEUS GRÃOS SÃO MENORES DO QUE 
O FEIJÃO COMUM, SÃO ARREDONDADOS E POSSUEM UMA 
COLORAÇÃO VERMELHO-ESCURA OU AMARELADA.
DO PONTO DE VISTA NUTRICIONAL, 100G DE FEIJÃO AZUKI PODE 
FORNECER 22,95G DE PROTEÍNAS, 72,66G DE CARBOIDRATOS E 0,61G 
DE LIPÍDIOS. EM RELAÇÃO AO TEOR DE MINERAIS, CONTAMOS COM 
7,1MG DE FERRO, 162 MG DE MAGNÉSIO, 3,1 MG DE ZINCO E 87 MG DE 
CÁLCIO. PODEMOS CONSIDERAR TAMBÉM INÚMEROS AMINOÁCIDOS, 
COMO O GLUTAMATO, ASPARTATO, LEUCINA, LISINA E ARGININA. 
O FEIJÃO AZUKI É UM ALIMENTO FUNCIONAL E COM POTENCIAIS COMPOSTOS 
BIOATIVOS, SENDO CONSIDERADO UMA EXCELENTE OPÇÃO PARA TRATAMENTOS 
DE DISFUNÇÕES RENAIS, HIPERTENSÃO E DIABETES. ESTUDOS MOSTRAM QUE ELE 
PRODUZ MELHORIAS NA FUNÇÃO RENAL, REDUZINDO OS NÍVEIS DE GLICOSE, 
TRIGLICÉRIDES, VLDL, ALANINA AMINOTRANSFERASE, ÁCIDO ÚRICO E CREATININA, 
ALÉM DE PRODUZIR UM AUMENTO NOS NÍVEIS DE HDL EM RATOS SUBMETIDOS A 
UM MODELO DE DOENÇA RENAL MODERADA
(BARACHO ET AL., 2016)
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FONTE: OLIVEIRA, K.A.B, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, TEOR DE MINERAIS E COMPOSTOS 
BIOATIVOS DE LINHAGENS DE FEIJÃOAZUKI,2019. 
LEGUMINOSAS
FEIJÃO PRETO 
SENDO UM DOS ALIMENTOS PROTÉICOS CONSUMIDOS PELO POVO 
BRASILEIRO. OS FEIJÕES FAZEM PARTES DOS ALIMENTOS MAIS 
COMPLETOS EM NUTRIENTES, SENDO DE MAIOR RECOMENDAÇÕES 
DIETÉTICAS. ELE POSSUI ELEVADOS ÍNDICES DE FIBRAS, AMIDO E 
CARBOIDRATOS COMPLEXOS E POUCA QUANTIDADE DE LIPÍDEOS E 
SÓDIO, DEPENDENDO DE COMO SEJA A PREPARAÇÃO.
O FEIJÃO PRETO POSSUE FENÓLICOS EM SUA 
COMPOSIÇÃO. ENTRE ELES, O DE MAIOR 
DESTAQUE SÃO OS TANINOS, RESPONSÁVEIS 
PELO SABOR.
O FEIJÃO PRETO É UTILIZADO EM PREPARAÇÕES FAMOSAS, 
COMO POR EXEMPLO, A FEIJOADA. POR SER UMA PREPARAÇÃO 
MUITO SABOROSA E PRÁTICA, É BASTANTE PREPARADA E 
ACEITA AO PALADAR.
FONTE: NC MOURA, SG CANNIATTI-BRAZACA. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2005 
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LEGUMINOSAS
FEIJÃO MANGALÔ
O FEIJÃO MANGALÔ É CONSUMIDO EM 
DIVERSAS REGIÕES DO MUNDO E DO BRASIL. 
POSSUINDO UMA DIVERSIDADE DE NOMES, 
ENTRE ELES, ORELHA-DE-PADRE.
ELE CONTÉM GLICOPROTEÍNAS QUE POSSUEM 
CAPACIDADES DE SE LIGAR A OUTRAS E 
ESTIMULAR RESPOSTAS BIOLÓGICAS.
FONTE: MRP PEREIRA, MIF GUEDES - REVISTA BRASILEIRA EM PROMOÇÃO DA SAÚDE, 2005 
CONHECIDO CIENTÍFICAMENTE COMO, LABLAB PURPUREUS É UMA 
PLANTA DE ORIGEM AFRICANA QUE DAR TANTO EM SOLOS RICOS 
COMO POBRES, É INTEIRA COMESTÍVEL (DAS VAGENS ÀS FAVAS) E, 
NA BAHIA, SEU NOME É FEIJÃO- MANGALÔ. E HÁ QUEM A CONSIDERE 
MAIS SABOROSA QUE AS ERVILHAS-TORTAS.
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LEGUMINOSAS
LENTILHA
A LENTILHA FOI TRAZIDA AO BRASIL PELOS EUROPEUS, 
SENDO CULTIVADA INICIALMENTE NOS ESTADOS DO SUL. É 
CONSIDERADA A LEGUMINOSA MAIS ANTIGA UTILIZADA NA 
ALIMENTAÇÃO, E POSSUI ESSE NOME PORQUE O FORMATO 
DE SUAS SEMENTES PARECEM UMA LENTE CÔNCAVA. 
POSSUI UMA COLORAÇÃO CINZA OU AVERMELHADA. 
UM DOS ALIMENTOS MAIS CONSUMIDOS NO MUNDO, A LENTILHA DESPERTA 
INTERESSE DEVIDO A SUA COMPOSIÇÃO QUÍMICO-NUTRICIONAL. EM 100G DE 
LENTILHA ENCONTRAMOS 25,70G DE PROTEÍNA, 59,20G DE CARBOIDRATOS E 
1G DE LIPÍDIOS, SENDO TAMBÉM UMA IMPORTANTE FONTE DE MINERAIS E 
VITAMINAS, COMO A VITAMINA A, TIAMINA (B1), RIBOFLAVINA (B2), CÁLCIO, 
FERRO, MAGNÉSIO, POTÁSSIO, FOSFORO, ZINCO E ENXOFRE. CONTUDO, 
DEVE-SE CONSIDERAR ALGUNS FATORES ANTI NUTRICIONAIS QUE REDUZEM 
A BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS, DEVIDO AOS INIBIDORES DE TRIPSINA E
O TEOR ELEVADO DE FITATOS, NO ENTANTO, UM DEMOLHO EM AGUA 
ELIMINA UMA PARTE DESSES FATORES ANTI NUTRICIONAIS.
A LENTILHA ESTÁ CADA VEZ MAIS SENDO RELACIONADA À 
REDUÇÃO DE DOENÇAS COMO O DIABETES MELLITUS TIPO II, 
O CÂNCER, DOENÇAS CARDIOVASCULARES E TAMBÉM O 
ENVELHECIMENTO.
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(ZHANG ET AL., 2014; KOUVOUTSAKIS ET AL., 2014). 
LEGUMINOSAS
TREMOÇO 
OS TREMOÇOS EXISTEM HÁ VÁRIOS SÉCULOS NA 
EUROPA, SENDO AMPLAMENTE CULTIVADA E 
DIFUNDIDA EM PORTUGAL.
 O INTERESSE PELO TREMOÇO TEM AUMENTADO MUITO NO 
MUNDO, PASSANDO A SUA PRODUÇÃO DE 757.647 TONELADAS 
EM 2006 A 1.107.235 TONELADAS EM 2011 (5) , NÃO SÓ DEVIDO ÀS 
SUAS CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS E FACILIDADE DE CULTIVO, 
MAS TAMBÉM PELAS SUAS PARTICULARIDADES NUTRICIONAIS 
COMO O SEU ELEVADO TEOR PROTEICO (32,2%) E DE FIBRAS 
ALIMENTARES (16,2%).
OS COMPOSTOS BIOATIVOS SÃO RESPONSÁVEIS POR 
ALGUMAS PROPRIEDADES NUTRACÊUTICAS COMO NA 
REDUÇÃO DA GLICEMIA, COLESTEROLEMIA, TRIGLICÉMIA E 
AINDA POSSUI UM EFEITOHEPATOPROTETOR.
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FONTE: CARVALHO, A.P, ALIMENTOS E SUAS APLICAÇÕES CULINÁRIAS. 2018. 
LEGUMINOSAS
Ingredientes: 
o 1 Chávena de millet demolhado de véspera 
o 1 Chávena de lentilhas demolhadas de véspera 
o 1/2 Chávena de farinha de aveia 
o 1/2 Chávena de farinha de espelta 
o 1/2 Chávena de tremoços sem casca 
o 1 cebola pequena 
o 1 dente de alho
o Azeite 
o Flor de Sal 
o Especiarias: pimentão doce, cominhos, gengibre
fresco, cúrcuma 
o Ervas Aromáticas: coentros, salsa ou manjericão 
Preparo: 
1. Para fazer o millet colocar num recipiente 3 partes de
água para 1 parte do cereal. Adicionar o millet depois
da água levantar fervura e cozer durante 30 minutos ou
até a água ser absorvida. Reservar. 
2. Num tacho ou wok colocar um pouco de azeite, a
cebola cortada finamente e o alho picado fazendo um
refogado para juntar à massa do preparado com as
lentilhas e reservar. 
3. Juntar os tremoços descascados, com as farinhas de
aveia e espelta(trigo vermelho) e triturar durante 1
minuto. 
4. Depois juntar este preparado às lentilhas, juntamente
com o refogado e o millet para fazer uma ligação entre
todos os ingredientes. 
5. Temperar com um pouco de flor de sal, cominhos,
pimentão doce, gengibre fresco, amassar a massa até
se despegar dos dedos, se quiser pode colocar um
pouco de azeite nas mãos e moldar pequenos
hambúrgueres para levar ao forno a 150º uns 20
minutos ou cozinhar numa frigideira com um pouco de
óleo de coco. 
Hambúrguer de lentilhas 
com tremoços e millet
RECEITA ADAPTADA DE BLOG SABOR ALMA E COR
DICA PARA PREPAROS
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LEGUMINOSAS
GRÃO DE BICO
O GRÃO-DE-BICO É FONTE DE PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS, 
MINERAIS, VITAMINAS E FIBRAS. DIFERENCIA-SE DAS 
OUTRAS LEGUMINOSAS POR SUA DIGESTIBILIDADE, BAIXO 
TEOR DE SUBSTÂNCIAS ANTINUTRICIONAIS, ALÉM DE 
APRESENTAR A MELHOR DISPONIBILIDADE DE FERRO.
CANNIATTI–BRAZACA & SILVA [13]
O CONSUMO DO GRÃO-DE-BICO AINDA É MUITO LIMITADO NO BRASIL, 
QUANDO COMPARADO A OUTRAS LEGUMINOSAS COMO O FEIJÃO. O 
GRÃO-DE-BICO É UMA LEGUMINOSA QUE TEM, NUTRICIONALMENTE, 
GRANDE POTENCIAL A SER EXPLORADO, A FIM DE MINIMIZAR AS 
DEFICIÊNCIAS PROTEICAS E MINERAIS DA POPULAÇÃO, UMA VEZ QUE 
O GRÃO-DE-BICO É BOA FONTE DE MINERAIS (P, MG, FE, K, CO, MN)
O GRÃO-DE-BICO É EXCELENTE FONTE DE CARBOIDRATOS 
E DE PROTEÍNAS, QUE ABRANGEM CERCA DE 80% DO 
PESO TOTAL DAS SEMENTES SECAS. A PROTEÍNA DO 
GRÃO-DE-BICO TEM SIDO CONSIDERADA DE MELHOR 
VALOR NUTRICIONAL ENTRE AS LEGUMINOSAS.
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LEGUMINOSAS
 
SOJA
UMA DAS LEGUMINOSAS MAIS CONHECIDAS A SOJA, É CONSIDERADA UM 
ALIMENTO FUNCIONAL, FORNECE NUTRIENTES BENÉFICOS A SAÚDE, É RICA EM 
PROTEÍNAS, CONTÉM ISOFLAVONAS, SAPONINAS, FITATOS, INIBIDORES DE 
PROTEASE, FITOSTERÓIS, PEPTÍDEOS COM BAIXO PESO MOLECULAR, 
OLIGOSSACARÍDEOS E ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS, QUE AUXILIAM NA 
REDUÇÃO DE RISCOS DE DOENÇAS CRÔNICAS E DEGENERATIVAS. TAMBÉM 
CONSTITUI BOA FONTE DE MINERAIS COMO FERRO, POTÁSSIO, MAGNÉSIO, 
ZINCO, COBRE FÓSFORO, MANGANÊS E VITAMINAS DO COMPLEXO B.
(CARRÃO-PANIZZI E MANDARINO, 1998).
ELA POSSUI, APROXIMADAMENTE, 40% DE PROTEÍNA. A SOJA 
APRESENTA GRANDE INTERESSE PARA A ALIMENTAÇÃO COMO 
SUBSTITUTA DA CARNE (WILCOX, 1985). ESTÁ PRESENTE NAS 
DIETAS VEGETARIANAS, CONSIDERADAS MAIS SAUDÁVEIS, JÁ 
QUE OS VEGETARIANOS APRESENTAM MENOR INCIDÊNCIA DE 
PROBLEMAS CARDIOVASCULARES (FRIEDMAN E BRANDON, 2001).
EM 2005, A ANVISA CONTATOU A LISTA DE PRODUTOS BENEFICIAIS A SAÚDE. 
PARA A PROTEÍNA DE SOJA PODE CONSTAR A SEGUINTE FRASE: ”O CONSUMO 
DIÁRIO DE NO MÍNIMO 25 G PODE AJUDAR A REDUZIR O COLESTEROL. SEU 
CONSUMO DEVE ESTAR ASSOCIADO COM DIETA EQUILIBRADA E HÁBITOS DE 
VIDA SAUDÁVEIS”.
(ANVISA, 2007).
 
LAO PENHA, ICB FONSECA. EMBRAPA SOJA, 2014
AINFO.CNPTIA.EMBRAPA.BR
13
LEGUMINOSAS
AMENDOIM
O AMENDOIM É ORIGINÁRIO DO BRASIL, DO PARAGUAI, DA 
BOLÍVIA E DO NORTE DA ARGEN TINA. TEM CARACTERÍSTICAS 
BEM DIFERENTES DAS OUTRAS PLANTAS DA MESMA ESPÉCIE, 
POR SER A ÚNICA QUE DÁ FRUTOS EMBAIXO DA TERRA.
APESAR DE PERTENCER AO GRUPO DAS LEGUMINOSAS, 
APRESENTA MAIOR TEOR DE GORDURA (45% A 50%) E 
AMIDO QUE AS LEGUMINOSAS EM GERAL. SUAS SEMENTES 
SÃO EMPREGADAS EM PREPARAÇÕES TÍPICAS CHINESAS E 
EM DIVERSOS DOCES BRASILEIROS.
É IMPORTANTE MATÉRIA-PRIMA PARA AS INDÚSTRIAS 
ALIMENTÍCIAS E SE DESTACA POR SEU ALTO VALOR 
NUTRICIONAL, APRESENTANDO RICA COMPOSIÇÃO DE 
ÓLEO E PROTEÍNA, COM VALORES SATISFATÓRIO EM 
VITAMINAS (E E COMPLEXO B) E VÁRIOS MINERAIS 
(POTÁSSIO, MAGNÉSIO, FÓSFORO, CÁLCIO, FERRO, 
ZINCO E MANGANÊS).
O AMENDOIM É A ÚNICA LEGUMINOSA QUE PODE
SER SUBMETIDA AO CALOR SECO, POIS POSSUI 
CARACTERÍSTICAS MUITO INDIVIDUAIS, COMO O 
ALTO TEOR DE GORDURAS.
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LEGUMINOSA
ERVILHA
A ERVILHA APRESENTA POTENCIAL PARA O CULTIVO DE INVERNO, 
NO BRASIL, TENDO GRANDE IMPORTÂNCIA, PRINCIPALMENTE NA 
ALIMENTAÇÃO HUMANA, DEVIDO AO SEU ELEVADO TEOR 
PROTEICO. SUA PRODUTIVIDADE, NO ENTANTO, AINDA É BAIXA, E 
SÃO POUCOS OS ESTUDOS QUE VISAM À MELHORIA DA 
QUALIDADE E PRODUTIVIDADE DE GRÃOS DE ERVILHA.
ORIGINÁRIA DO ORIENTE MÉDIO, A ERVILHA É MUITO APRECIADA EM 
TODO O MUNDO, SENDO CONSUMIDA COMO GRÃOS VERDES OU 
ENLATADOS (SECOS REIDRATADOS OU VERDES). NO BRASIL, ATÉ A 
DÉCADA DE 1980, O PRODUTO ERA IMPORTADO, MAS, ATUALMENTE, 
A DEMANDA É ATENDIDA PELA PRODUÇÃO NACIONAL. SEU CULTIVO 
É EFETUADO DURANTE O INVERNO, SENDO A PLANTA BASTANTE 
TOLERANTE A BAIXAS TEMPERATURAS.
(IAC 2009)
DIFERENTEMENTE DA ERVILHA PARA PRODUÇÃO DE GRÃOS SECOS, 
QUE SÃO, POSTERIORMENTE, REIDRATADOS E ENLATADOS, AS 
CULTIVARES DE ERVILHA-VERDE SÃO PRÓPRIAS PARA COLHEITA DE 
GRÃOS VERDES, VISANDO AO IMEDIATO CONGELAMENTO E/OU 
ENLATAMENTO. O PRODUTO PODE, TAMBÉM, SER COMERCIALIZADO 
NA FORMA DE VAGENS PARA DEBULHAR OU DE GRÃOS 
DEBULHADOS, PARA CONSUMO IN NATURA.
(EMBRAPA 2009)
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LEGUMINOSAS
DICAS DE PREPARO 
Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras milho congelado
1/2 xícara ervilha congelada
4 colher sopa farinha de arroz integral
3 colher sopa salsinha picada
2 colher sopa azeite
1 colher sopa linhaça
1/4 unidade cebola
1 colher chá fermento em pó
sal
Preparo: 
• Triturar a linhaça em um liquidificador e colocar em um
copo com 2 colheres de sopa de água e deixar reservado.
Pré-aquecer o forno a 200º C. Descongelar o milho e a
ervilha em uma panela no fogo por cerca de 3 minutos.
Levá-los escorridos à um liquidificador ou processador e
pulsar junto com a cebola, sal, salsinha e metade do azeite
até virar uma massa mas com alguns pedaços inteiros. 
• Adicionar em seguida o restante dos ingredientes com a
exceção do azeite e misturar. Untar uma forma com o azeite
e fazer bolinhas da forma como desejar levando ao forno por
35 minutos virando na metade do tempo.
BOLINHO DE MILHO COM 
ERVILHA SEM GLÚTEN
16
RENDE 12 
PORÇÕES
FONTE: VEGANAPRATICA.COM
VIU A IMPORTÂNCIA DAS 
LEGUMINOSAS NA ALIMENTAÇÃO?
DIVERSIDADES EM ESPÉCIES PARA PREPAROS.
REFERÊNCIAS: 
PHILIPPI, S.T. NUTRIÇÃO E TÉCNICA DIETÉTICA. 8ED. SÃO 
PAULO: MANOLE, 2014.
CARDOSO, DUARTE; HAGA, KUNIKO IWAMOTO. PESQUISA AGROPECUÁRIA 
TROPICAL SET 2012, VOLUME 42 Nº 3 PÁGINAS 263 - 271
OLIVEIRA, K.A.B, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, TEOR DE MINERAIS E COMPOSTOS
BIOATIVOS DE LINHAGENS DE FEIJÃOAZUKI.2019. 68 F. (DISSERTAÇÃO PÓS GRADUAÇÃO
EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) TERESINA, 2019.
CARVALHO, A.P, ALIMENTOS E SUAS APLICAÇÕES CULINÁRIAS. 2018. 414 F. UNIVERSIDADE
DO ALGRAVE, 2018. 
BLOG SABOR ALMA E COR. DIARIODEUMADIETISTA.COM/45-RECEITA-DA- 
SEMANA-TREMOCO/ 
VEGANAPRATICA.COM/BOLINHO-DE-MILHO-COM-ERVILHA-SEM-GLUTEN/
LAO PENHA, ICB FONSECA. EMBRAPA SOJA,2014 - AINFO.CNPTIA.EMBRAPA.BR
CM DE JESUS BENEVIDES, JCC DE LIMA.REVISTA VIRTUAL DE QUIMÍCA,2017
NC MOURA, SG CANNIATTI-BRAZACA/FOOD SCIENCE AND THECHNOGY 2005 
PRODUÇÃO
 ANA BEATRIZ SANTOS FERNANDES BARROS 
DAIANE LORENA LOUZADO 
ELAINE MOREIRA SOUZA 
 
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