Óleos vegetais - Revisão

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Óleo de Soja 
85% de ácidos graxos insaturados: 
 Sendo 60% deles ácidos graxos essenciais: 
 Linoléico (35 a 60%) 
 Linolênico (2 a 13%) 
Vantagens: 
 Alto nível de instauração 
 Óleo permanece liquído em ampla oscilação 
de temperatura. 
 Presença natural de antioxidantes 
(tocoferóis) que contribuem para sua 
estabilidade. 
Desvantagens: 
 Fosfatos acima de 2% 
 Elevado teor de ácido linolênico: responsável 
pela reversão de sabor e odor. 
 
Óleo de Palmiste 
82% de ácidos graxos saturados, sendo eles: 
 Ácido láurico 
 Ácido mirístico 
 Ácido palmítico 
18% de ácidos graxos insaturados, sendo eles: 
 Ácido oleico 
 Ácido linoléico 
Óleo de Palma 
50% de ácidos graxos saturados 
40% de ácidos graxos monoinsaturados 
10% de ácidos graxos poli-insaturados 
 
 
 
 
 
 
 
 Ácido palmítico (41,8 – 46,8%) 
 Ácido oléico (37,3 – 40,8%) 
 Ácido linoléico (9,1 – 11%) 
 Ácido esteárico (4,2 – 5,1%) 
 Ácido mirístico (0,9 – 1,5%) 
Possui carotenoides, tocoferóis e fitoesteróis. 
Possui maior capacidade oxidativa. 
 
Óleo de Canola 
Possui o menor conteúdo de ácidos graxos 
saturados. 
53 a 70% de ácido graxo monoinsaturado. 
Alto teor de ácido graxo poliinsaturado, sendo: 
 30% de ácido linoléico 
 5-13% de ácido linolênico 
O óleo de canola possui um alto percentual de 
gorduras insaturadas saudáveis (93%), não contém 
colesterol nem gordura trans-saturada e apresenta 
o menor percentual de gordura saturada (7%). 
 
Óleo de Girassol 
Possui baixo teor de ácido graxo saturado, cerca de 
10%. 
Rico em ácido graxo insaturado, sendo cerca de 
70% ácido linoléico. 
 
Óleo de Milho 
Altamente poliinsaturado. 
Principais ácidos graxos são: 
 Acido linoléico (34 – 62%) 
 Ácido oléico (24 – 42%) 
 Ácido palmítico (9 – 14%) 
 
Óleos vegetais 
 
 Ácido esteárico (0,5 – 4%) e ácido linolênico 
(< 2%). 
Óleo de Amendoim 
Possui cerca de 80% de ácidos graxos insaturados, 
sendo eles: 
 50 - 60% ácido oleico 
 18 – 30% ácido linoléico 
Dentre os ácidos graxos saturados destaca-se o 
ácido palmítico. 
 
Óleo de Algodão 
Composto por 70% de ácidos graxos insaturados e 
29% de ácidos graxos saturados. 
Rico em ácido palmítico, oléico e ácido linoléico. 
 
Óleo de Oliva 
Cerca de 90% de ácidos graxos insaturados sendo 
o ácido oléico o componente monoinsaturado 
principal. 
Cerca de 10% de sua composição são ácidos graxos 
poliinsaturados. 
 
Óleo de Linhaça 
Possui alto grau de instauração, cerca de 89% e 
pode apresentar até 54% de ácido linolênico, 17% 
de ácido linoléico e 20% de ácido oléico em sua 
composição. 
 
Ordem crescente de ácidos graxos saturados em 
óleos vegetais: 
 Óleo de canola 
 Óleo de açafrão 
 Óleo de girassol 
 Óleo de milho 
 Óleo de oliva 
 Óleo de soja 
 Óleo de amendoim 
 Óleo de algodão 
 Óleo de palma 
 
 
 
Teor de ácidos graxos em óleos vegetais 
 
Óleo Sat. Mono 
Poliinsaturado 
Linoléico Linolênico 
Canola 6% 58% 26% 10% 
Girassol 11% 2% 69% - 
Milho 13% 25% 61% 1% 
Oliva 14% 77% 8% <1% 
Soja 15% 24% 54% 7%