Processamento de Frutas, Verduras e Legumes

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FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES PROCESSADOS 
 
 O consumo hoje em dia vem apresentando uma mudança para se ter uma 
boa alimentação, porém com a rotina do dia a dia corrido temos sempre pouco 
tempo para preparar uma refeição saudável, durante esse contratempo o mercado e 
a indústria adotaram os produtos que chamamos de minimamente processados, são 
produtos convenientes, produtos frescos e saudáveis que podem ser preparados e 
consumidos rapidamente. 
 Esse processo submete as hortaliças e as frutas a algumas alterações físicas, 
como lavagem, descascamento, fatiamento e corte e em algumas delas obtemos o 
tratamento químico. Contudo os processos feitos nos alimentos devem continuar 
apresentando o máximo de suas características como um todo. Desde a plantação 
ate a etapa de embalagem é feita toda uma analise com a escolha das folhas, 
tamanho das frutas, feito a higiene adequada ate chegar a prateleira. 
 Tudo que é feito é bem selecionado para que estabilize a vida de prateleira do 
alimento, todos os alimentos têm suas etapas, isso difere frutas, legumes e 
verduras; exemplos do processo de verduras: Matéria Prima – Recepção – Pré 
Seleção e Classificação – Resfriamento Rápido – Lavagem – Retirada do Talo – 
Corte – Sanitização – Enxague – Centrifugação – Pesagem e Embalagem – 
Etiquetagem – Armazenamento – Distribuição. 
 Outros processos são diferentes devido ao alimento como o palmito que tem 
a utilização as salmouras, as frutas cítricas como as tangerinas, os limões, as limas 
e os pomelos. Na utilização dessas frutas como produtos frescos, os 
descascamentos são um fator limitante dado a inconveniência da operação, o cheiro 
dos óleos essenciais e a perda do suco. 
 A baixa temperatura nos minimamente processados é o que vai ajudar a 
manter o tempo do alimento na prateleira. A velocidade das reações é reduzida em 
duas a três vezes a cada 10c de abaixamento da temperatura, a baixa temperatura 
tem que ser utilizadas em todas as fases do processo, se a temperatura for 
ambiente, a umidade dentro da embalagem forma a rápida proliferação de fungos e 
bactérias. 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
BALBINOT FILHO, Clóvis Antônio; BORGES, Caroline Dellinghausen. Efeitos da 
radiação UV-C em alface e maçã minimamente processadas: uma revisão. Braz. J. 
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BRASIL, ALEXANDRE SILVA et al . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-
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CIDADE DE CUIABÁ-MT. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal , v. 38, n. 1, p. 167-175, 
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SANTOS, Joana Silva; OLIVEIRA, Maria Beatriz Prior Pinto. Revisão: alimentos 
frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada. Braz. J. 
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