Inspeção sanitária - TPOA

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Novo Riispoa 
o Estabelecimentos com novas 
nomenclaturas; 
o Diminuição na quantidade de carimbos; 
o Regras mais coercitivas para infratores; 
o Incorporar novas tecnologias. 
SISBI 
Sistema Brasileiro de Inspeção 
o Padronizar e harmonizar procedimentos de 
inspeção e fiscalização visando a garantia 
da inocuidade dos alimentos 
o Compartilhar responsabilidade de saúde 
pública no pais 
o Adesão voluntaria pelos serviços de 
inspeção dos Estados, Distrito Federal e 
municípios e reconhecimento de sua 
equivalência para a realização do comercio 
interestadual 
Instrução Normativa 36, de 20/07/2011 Requisitos 
para reconhecimento da equivalência dos Serviços 
de Inspeção para adesão ao SISBI 
Requisitos 
o Infraestrutura Administrativa 
o Inocuidade dos Alimentos 
o Qualidade dos Alimentos 
o Controle Ambiental 
o Combate à Clandestinidade 
Lei n° 13.680, de 14 de junho de 2018 
o Inspeção dos órgãos sanitários dos estados 
e do Distrito Federal. 
o Produto artesanal será identificado, em 
todo o país – selo ARTE. 
Características: 
o Matérias-primas de origem animal - 
produzidas na propriedade onde se localiza 
a unidade de processamento ou têm origem 
determinada 
o Procedimentos de fabricação são 
predominantemente manuais 
o BPF - garantir a produção de alimento 
seguro ao consumidor 
o Fabricação individualizada e genuína - 
podendo existir variabilidade sensorial 
entre os lotes 
o Permitido uso de ingredientes 
industrializados - restrito ao mínimo 
indispensável, não sendo permitida a 
adição de corantes e aromatizantes 
artificiais 
o A composição e o processamento seguem 
receitas e técnicas tradicionais 
Objetivo da inspeção 
Adoção de um conjunto de normas e 
procedimentos, com a finalidade de se obter um 
produto (carne, leite, ovos, mel e pescado), isento 
de qualquer risco ou perigo higiênico-sanitário e 
com alta qualidade comercial e tecnológica. 
Condições de higiene 
Art. 53. Os responsáveis pelos estabelecimentos 
deverão assegurar que todas as etapas de 
fabricação dos produtos de origem animal sejam 
realizadas de forma higiênica, a fim de se obter 
produtos que atendam aos padrões de qualidade, 
que não apresentem risco à saúde, à segurança e 
ao interesse do consumidor. 
 
Art. 55. Os estabelecimentos devem possuir 
programa eficaz e contínuo de controle integrado 
de pragas e vetores 
o Não é permitido o emprego de substâncias 
não aprovadas 
o Quando utilizado, o controle químico deve 
ser executado por empresa especializada e 
por pessoal capacitado 
@medvet.i 
 
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Art. 56. É proibida a presença de qualquer animal 
alheio ao processo industrial nos estabelecimentos 
elaboradores de produtos de origem animal. 
Art. 57. Para o desenvolvimento das atividades 
industriais, todos os funcionários devem usar 
uniformes apropriados e higienizados. 
o Manipulação e processamento de produtos 
comestíveis - cor branca ou outra cor clara 
o Proibida a circulação dos funcionários 
uniformizados entre áreas de diferentes 
riscos sanitários 
Art. 58. Os funcionários envolvidos de forma 
direta ou indireta em todas as atividades 
industriais devem cumprir práticas de higiene 
pessoal e operacional que preservem a inocuidade 
dos produtos 
Art. 60. São proibidos o consumo, a guarda de 
alimentos e o depósito de produtos, roupas, 
objetos e materiais estranhos às finalidades do 
setor onde se realizem as atividades industriais. 
Art. 61. É proibido fumar nas dependências 
destinadas à manipulação ou ao depósito de 
matérias-primas, de produtos de origem animal e 
de seus insumos. 
Art. 62. O SIF determinará, sempre que 
necessário, melhorias e reformas nas instalações e 
nos equipamentos, de forma a mantêlos em bom 
estado de conservação e funcionamento, e 
minimizar os riscos de contaminação. 
Higienizações regulares 
o Câmaras frigoríficas 
o Antecâmaras 
o Túneis de congelamento 
o Equipamentos resfriadores e congeladores 
o Veículos transportadores 
o Vasilhames 
 
Art. 66. O responsável pelo estabelecimento deve 
implantar procedimentos para garantir que os 
funcionários que trabalhem ou circulem em áreas 
de manipulação não sejam portadores de doenças 
que possam ser veiculadas pelos alimentos. 
 
o Comprovação médica atualizada 
o Afastamento de funcionários com 
enfermidades que comprometam a 
inocuidade dos produtos 
 
@medvet.i 
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