Administração de unidade de alimentação e nutrição

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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
Acertos: 9,0 de 10,0 12/09/2021
Acerto: 1,0  / 1,0
 Na curva ABC, utilizada para administração de estoques, os itens classe A são aqueles que possuem:
Alto custo ou baixo consumo
 Alto custo ou alto consumo
Custo intermediário ou alto consumo.
Baixo custo ou baixo consumo
Baixo custo ou consumo intermediário.
Respondido em 12/09/2021 21:43:46
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0  / 1,0
Vários são os fatores que proporcionam condições favoráveis à ambiência de trabalho na UAN. Para isso, recomenda-se que:
(B) as janelas sejam localizadas na parte central das paredes.
(E) os tubos de vapor tenham revestimento pintado à base de tinta a óleo.
 (D) a localização seja no andar térreo.
(A) a forma geométrica seja quadrada.
(C) os azulejos tenham características antiderrapantes.
Respondido em 12/09/2021 21:50:53
Explicação:
Para facilitar a movimentação, tanto de mercadorias quanto de colaboradores e clientes, a literatura apresenta que a melhor
localização para uma UAN seja no andar térreo.
 
Acerto: 1,0  / 1,0
 Questão1a
 Questão2a
 Questão3a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Atualmente, a Ciência da Nutrição e a Gastronomia estão intimamente associadas. As preocupações dos clientes de um
restaurante não são mais somente o sabor e a textura do alimento, mas também uma refeição saudável, cheia de alimentos
nutritivos de alta qualidade.
 
O número e a frequência de doenças relacionadas ao consumo inadequado de alimentos têm aumentado muito nos últimos
anos. O consumo inadequado de determinados tipos de alimentos ou ingredientes, como excesso de sal, açúcar e gorduras,
pode levar à ocorrência de algumas doenças crônicas, como o diabetes e a hipertensão. Em face desses problemas, a saúde
de qualquer indivíduo.
Disponível em: http://nacoesunida.org. Acesso em: 6 ag.2015(adaptado)
Na elaboração do cardápio de um restaurante, o responsável deve considerar o maior número de opções viáveis
economicamente e observar se as preparações oferecidas atendem às necessidades de seus clientes. Ao considerar os
aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do menu, deve-se levar em conta:
(C) A retirada do sal de cozinha das preparações oferecidas no restaurante.
(D) a necessidade de descascar os vegetais de maneira a aumentar o peso líquido do alimento e, em consequência, o
lucro do restaurante.
(A) as calorias das preparações oferecidas, dando opção de pratos menos calóricos à clientela do restaurante, sem
considerar os nutrientes.
 (B) a técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos alimentos e das características organolépticas
dos alimentos.
(E) a distribuição dos macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios, sais minerais e vitaminas, em cada
preparação oferecida à clientela do restaurante.
Respondido em 12/09/2021 22:00:43
Explicação:
Ao considerar os aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do menu, deve-se levar em conta
a técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos alimentos e das características organolépticas dos
alimentos. Ao elaborarmos um cardápio, é importante considerarmos o aspecto sensorial e proporcionarmos ao nosso cliente
uma experiência gastronômica favorável.
Acerto: 0,0  / 1,0
Uma UAN que mantém 200 empregados, em um período de 12 meses, registra uma média de 15 ausências diárias e teve 12
desligamentos no período. Quais serão as taxas de absenteísmo - TA e rotatividade de pessoal ¿ RP desta UAN?
(B) TA=  8,0%   / RP =  7%
(C) TA=  7,5%   / RP = 7%
(E) TA=  8,5%  / RP = 7%
 (D) TA=  8,0     / RP = 6%
 (A) TA= 7,5% / RP = 6%
Respondido em 12/09/2021 22:20:48
Explicação:
TA = (nº médio de empregados ausentes) x 100 (percentual)
(nº de empregados fixos)
TA = (15 x 100) / 200 = 7,5%
 
RP = D x 100
nº médio de empregados
 
D= nº de demissões = 8
RP = (12x100) / 200 = 6%
 Questão4a
Acerto: 1,0  / 1,0
O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a relação entre as necessidades sociais, os
processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação dessas necessidades, além das consequências
ambientais associadas. No ciclo de vida de um produto, é considerado um indicador econômico:
Taxas de desnutrição e obesidade na população.
Comparação entre alimentos locais e não locais.
Custos com a saúde relacionados à alimentação.
 O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
O valor nutricional dos produtos/preparações.
Respondido em 12/09/2021 22:36:20
Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0  / 1,0
No planejamento, a etapa inicial para prever e comprar os insumos necessários para a Unidade de Alimentação e Nutrição é a:
 D.elaboração do cardápio;
A.avaliação do valor calórico do cardápio;
C.avaliação de sobras e restos;
E.frequência de diferentes preparações.
B.avaliação da aceitação do cardápio;
Respondido em 12/09/2021 22:49:38
Explicação:
A elaboração do cardápio é fundamental.
Acerto: 1,0  / 1,0
Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da Curva ABC para identificação de itens que tem uma
importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os
gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
Dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o
maior investimento total nas compras.
 Evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento.
Designar funcionários com melhor formação técnica no manejo dos produtos da classe C para se evitarem
desperdícios.
Manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A.
Estoca maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação.
Respondido em 12/09/2021 21:30:27
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 Questão
5a
 Questão6a
 Questão7a
Acerto: 1,0  / 1,0
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso
dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
Respondido em 12/09/2021 23:11:39
Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.
Acerto: 1,0  / 1,0
No planejamento da área de processamento de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição − (UAN), com relação à
localização das caixas de gordura e de esgoto deve-se prever que
A.ambas estejam preferencialmente dentro da área.
C.a de gordura esteja dentro e a de esgoto fora da área.
E.a de esgoto esteja externa ao prédio e a de gordura dentro da área.
D.a de gordura esteja fora e a de esgoto dentro da área.
 B.ambas estejam fora da área
Respondido em 12/09/2021 23:06:37
Explicação:
Ambas devem ficar fora da área de processamento dos alimentos.
Acerto: 1,0  / 1,0
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos serviços de alimentação com o
objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à produção de refeições, não são
consideradas ações de sustentabilidade:
Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha utilizado nas fritadeiras.
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de variedade de alimentos.
Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição demateriais reciclados;
Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou ONGs e doação de restos de comida
para a compostagem ou alimentação animal.
 Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução da dependência dos alimentos
importados.
Respondido em 12/09/2021 22:35:50
Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
 Questão8a
 Questão9a
 Questão10a
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