MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 25

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Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta	1	
/1	
Sobre	a	curva	de	crescimento	microbiano,	vimos	que	ela	é	composta	de	fases	
diferentes	e	que	é	regulada	por	vários	fatores.	
A	fase	que	representa	o	declínio	dos	micro-organismos	é	chamada	de:		
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Fase	reversa.	
2. Fase	de	declínio	ou	morte;		
Resposta	correta	
3. Fase	logarítmica;	
4. Fase	estacionária;	
5. Fase	de	latência;	
2. Pergunta	2	
/1	
“______________________	é	aquela	causada	pelas	toxinas	produzidas	pelos	micro-
organismos”.	Assinale	a	alternativa	que	preenche	corretamente	esta	lacuna.	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Contaminação	ambiental;	
2. Toxinfecção	alimentar;	
Resposta	correta	
3. Infecção	alimentar;	
4. Contaminação	física;	
5. Contaminação	química;	
3. Pergunta	3	
/1	
As	doenças	transmitidas	por	alimentos,	ou	DTA’s	são	condições	já	bem	descritas	na	
literatura	e	com	uma	epidemiologia	alarmante.	Assinale	a	alternativa	que	apresenta	a	
correta	definição	de	DTA:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. São	aquelas	causadas	por,	e	somente	por,	equipamentos	contaminados;	
2. São	aquelas	causadas	por	água	ou	alimentos	contaminados;	
Resposta	correta	
3. São	aquelas	causadas	por,	e	somente	por,	água	contaminada;	
4. São	aquelas	causadas	por,	e	somente	por,	alimento	contaminado;	
5. São	aquelas	causadas	por,	e	somente	por,	bebidas	contaminadas;	
4. Pergunta	4	
/1	
Vários	são	os	fatores	que	podem	exercer	influência	sobre	o	crescimento	microbiano,	
fatores	próprios	dos	micro-organismos	e	fatores	externos.	Assinale	a	alternativa	que	
apresenta	um	exemplo	de	fator	extrínseco:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Oxigênio;	
2. Atividade	de	água;	
3. Composição	química;	
4. Umidade	relativa	do	ar;	
Resposta	correta	
5. Fatores	antimicrobianos;	
5. Pergunta	5	
/1	
Segundo	o	que	estudamos	sobre	os	fatores	que	influenciam	no	crescimento	de	micro-
organismos,	vimos	que	existe	um	fator	intrínseco	que	é	importante	preditor	da	vida	de	
prateleira	dos	alimentos.	Estamos	falando	de	qual	fator?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Atividade	de	água;	
Resposta	correta	
2. Composição	química;	
3. Fatores	antimicrobianos;	
4. Umidade	relativa	do	ar;	
5. Oxigênio;	
6. Pergunta	6	
/1	
Sobre	a	curva	de	crescimento	microbiano,	vimos	que	ela	é	composta	de	fases	
diferentes	e	que	é	regulada	por	vários	fatores.	A	fase	que	representa	o	maior	
crescimento	dos	micro-organismos	é	chamada	de:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Fase	de	latência;	
2. Fase	reversa;	
3. Fase	logarítmica;	
Resposta	correta	
4. Fase	de	declínio	ou	morte;	
5. Fase	estacionária;	
7. Pergunta	7	
/1	
O	início	da	microbiologia	é	marcado	pelo	questionamentos	dos	pesquisadores	sobre	a	
origem	de	seres	chamados	de	“animáculos”.	Quanto	à	teoria	que	acredita	na	formação	
espontânea	dos	seres,	qual	o	nome	dela?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Abiogênese;	
Resposta	correta	
2. Biogênese;	
3. Biomolecular;	
4. Biogénetica;	
5. Bionuclear;	
8. Pergunta	8	
/1	
Essa	tipo	de	contaminação	é	quando	acontece	a	transferência	direta	ou	indiretamente	
de	agentes	contaminantes	de	um	local,	utensílio	ou	superfície	para	o	alimento.	Estamos	
de	que	tipo	de	contaminação?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Contaminação	cruzada;	
Resposta	correta	
2. Contaminação	física;	
3. Contaminação	química;	
4. Contaminação	biológica;	
5. Contaminação	ambiental.	
9. Pergunta	9	
/1	
As	fontes	de	contaminação	alimentar	podem	ser	variadas,	indo	desde	o	ser	humano	
que	manipula	os	alimentos	até	a	água	que	é	utilizada	na	cadeia	produtiva.	
Sendo	assim,	marque	a	alternativa	que	não	representa	um	contaminante	químico:		
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Detergente;	
2. Inseticida;	
3. Cabelo;	
Resposta	correta	
4. Hipoclorito	de	sódio;	
5. Desinfetante.	
10. Pergunta	10	
/1	
Antes	de	iniciarmos	a	falar	sobre	os	fatores	que	influenciam	no	crescimento	
microbiano,	vimos	os	aspectos	importantes	sobre	a	curva	de	crescimento	microbiano	e	
como	ela	pode	ser	alterada.	Assinale	a	alternativa	correta:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. A	fase	inicial	é	marcada	pela	adaptação	ao	meio	e	é	chamada	de	fase	
logarítmica;	
2. O	ponto	A	do	gráfico	é	a	fase	de	adaptação	ao	meio,	conhecida	como	fase	
de	latência;	
Resposta	correta	
3. A	fase	logarítmica	é	a	de	declínio	e	morte	dos	micro-organismos;	
4. A	fase	de	latência	é	a	fase	de	morte	das	células;	
5. O	ponto	A	do	gráfico	é	a	fase	de	maior	crescimento,	conhecida	como	fase	
logarítmica;