AOl 1 Microbiologia dos Alimentos

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1. Pergunta 1 
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O início da microbiologia é marcado pelo questionamentos dos pesquisadores sobre a origem de seres 
chamados de “animáculos”. Quanto à teoria que acredita na formação espontânea dos seres, qual o nome 
dela? 
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1. 
Biomolecular; 
2. 
Biogênese; 
3. 
Biogénetica; 
4. 
Bionuclear; 
5. 
Abiogênese; 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/1 
As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os 
alimentos até a água que é utilizada na cadeia produtiva. Sendo assim, marque a alternativa que não 
representa um contaminante físico: 
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1. 
Cabelo; 
2. 
Pedra; 
3. 
Salmonella; 
Resposta correta 
4. 
Parafuso; 
5. 
Esmalte; 
3. Pergunta 3 
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As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os 
alimentos até a água que é utilizada na cadeia produtiva. 
Sendo assim, marque a alternativa que não representa um contaminante químico: 
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1. 
Desinfetante. 
2. 
Cabelo; 
Resposta correta 
3. 
Hipoclorito de sódio; 
4. 
Detergente; 
5. 
Inseticida; 
4. Pergunta 4 
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Os fungos são seres que se diferem das bactérias por conseguir sobreviver em condições que seriam 
adversas para elas e por possuírem várias associações com outros organismos. Além disso, possuem 
várias formas de alimentação. Quanto às formas de alimentação dos fungos, marque a alternativa correta: 
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1. 
Os predadores são aqueles que se instalam em outro organismo e causam doenças; 
2. 
Os mutualísticos são aqueles que se alimentam de matéria em decomposição; 
3. 
Os parasitas são aqueles que captam outros micro-organismos para obter seu alimento; 
4. 
Os mutualísticos são aqueles que estabelecem relação com outro micro-organismo e ambos 
se beneficiam; 
Resposta correta 
5. 
Os decompositores são aqueles que estabelecem relação com outro micro-organismo e 
ambos se beneficiam; 
5. Pergunta 5 
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A higiene dos manipuladores é importante para a prevenção de contaminação alimentar. A advertência de 
“não utilizar adornos, unhas grandes e pintadas e maquiagem” no ambiente de trabalho, previne qual tipo 
de contaminação, especificamente: 
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1. 
Contaminação biológica; 
2. 
Contaminação linear; 
3. 
Contaminação física; 
Resposta correta 
4. 
Contaminação ambiental. 
5. 
Contaminação química; 
6. Pergunta 6 
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A teoria da ____________ acredita que as sementes dos micro-organismos estão presentes no ar e se 
multiplicam quando encontram condições adequadas. Assinale a alternativa que apresenta o termo que 
preenche corretamente a lacuna: 
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1. 
Biomolecular; 
2. 
Biogénetica; 
3. 
Biogênese; 
Resposta correta 
4. 
Bionuclear; 
5. 
Abiogênese; 
7. Pergunta 7 
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Segundo a classificação das células, estas podem ser classificadas como eucariotas ou procariotas, 
dependendo de estruturas presentes nelas que as diferenciam. Considerando isso, assinale a alternativa 
correta: 
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1. 
A principal representante das células eucariotas são as bactérias; 
2. 
Eucariota é a célula mais organizada, com um membrana separando o núcleo e seu 
conteúdo; 
Resposta correta 
3. 
Procariota é a célula mais organizada, com um membrana separando o núcleo e seu 
conteúdo; 
4. 
Eucariota é a célula que não tem a membrana nuclear, separando o núcleo e seu material; 
5. 
Os animais são os principais seres representantes das células procariotas. 
8. Pergunta 8 
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As doenças transmitidas por alimentos, ou DTA’s são condições já bem descritas na literatura e com uma 
epidemiologia alarmante. Assinale a alternativa que apresenta a correta definição de DTA: 
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1. 
São aquelas causadas por água ou alimentos contaminados; 
Resposta correta 
2. 
São aquelas causadas por, e somente por, bebidas contaminadas; 
3. 
São aquelas causadas por, e somente por, equipamentos contaminados; 
4. 
São aquelas causadas por, e somente por, água contaminada; 
5. 
São aquelas causadas por, e somente por, alimento contaminado; 
9. Pergunta 9 
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Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada 
por vários fatores. 
A fase que representa o declínio dos micro-organismos é chamada de: 
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1. 
Fase reversa. 
2. 
Fase de declínio ou morte; 
Resposta correta 
3. Incorreta: 
Fase estacionária; 
4. 
Fase logarítmica; 
5. 
Fase de latência; 
10. Pergunta 10 
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A contaminação química é um tipo bem comum e pode ser ocasionada por um descuido bem simples. 
Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma medida preventiva de contaminação química: 
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1. 
Não usar esmaltes e unhas grandes no ambiente de trabalho; 
Resposta correta 
2. 
Não deixar produtos de limpeza próximos aos alimentos no estoque; 
3. 
Utilizar luvas de borracha quando fizer higienização; 
4. 
Não utilizar os produtos de limpeza quando houver manipulação de alimentos próxima; 
5. 
Enxaguar bem os alimentos após a desinfecção com hipoclorito de sódio;