A4 Bioquímica

Prévia do material em texto

03/05/2021 SIM0153 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS EAD - 202110.119737.05
https://uniritter.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/Controller?ACTION=OPEN_TEST_PLAYER&COURSE_ID=_684929_1&PAREN… 1/8
Pergunta 1
Resposta Selecionada:  
Resposta Correta:  
Comentário
da resposta:
O metabolismo dos lipídios no organismo humano depende do seu transporte na circulação
entre intestino, fígado e demais tecidos. Os lipídios podem ser sintetizados pelo organismo
(endógenos) ou obtidos a partir das dietas (dietéticos). Para serem transportados no sangue,
devido à sua elevada hidrofobicidade, são conjugados a proteínas, formando as lipoproteínas.
Os diferentes tipos de lipoproteínas desempenham funções que tendem a manter a
homeostase.
Considerando o transporte de um lipídeo endógeno, correlacione as colunas abaixo.
1. VLDL
2. HDL
3. LDL
4. Quilomícron
(  ) Não participa do transporte de lipídeos endógenos.
(  ) Deve ser idealmente eliminado da corrente sanguínea o mais rápido possível.
(  ) É responsável por gerar aporte lipídico às células.
(  ) Tem função de reduzir a lipidemia.
Agora, assinale a alternativa correta.
4 – 3 – 1 – 2.
4 – 3 – 1 – 2.
Resposta correta! O VLDL é produzido pelo fígado e é rico em lipídios, tendo
a função de entregar esses lipídios para as células. Quando vai fazendo isso,
sua densidade aumenta um pouco, e ele passa a ser muito susceptível a
oxidação e aterogênico. Nesse momento, o ideal é ele ser recolhido pelo
fígado o mais rápido possível. Já o HDL sai do fígado com teor muito baixo
de lipídios, tendo a função de recolhê-los e levá-los de volta ao fígado,
reduzindo a lipidemia. Já o quilomícron é responsável pelo transporte de
lipídios dietéticos, não participando do transporte de lipídios endógenos.
1 em 1 pontos
03/05/2021 SIM0153 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS EAD - 202110.119737.05
https://uniritter.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/Controller?ACTION=OPEN_TEST_PLAYER&COURSE_ID=_684929_1&PAREN… 2/8
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
Resposta Correta:
Comentário
da resposta:
Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão sendo ingeridas pelos
indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos dos ácidos graxos livres, novos triacilgeróis
são formados, e eles são transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até esse
momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio ingerido. A partir desse
momento, ele passa a interagir com outras lipoproteínas e tecidos e a sofrer modificações.
Após entrar na circulação, o quilomícron passa por um ciclo, passando pelos tecidos até
chegar ao fígado, onde é endocitado. Durante esse percurso ele vai aumentado sua densidade.
Isso ocorre porque:
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele
passa.
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele
passa.
Resposta correta! O quilomícron, por ser produzido pelo enterócito, contém
somente lipídios adquiridos na dieta. Para que esses lipídios possam ser
utilizados, devem ser levados para os tecidos, em especial o adiposo e o
muscular. Quando circula, o quilomícron, então, deixa ácidos graxos e glicerol
(degradado pela enzima LPL da sua porção proteica) nesses tecidos, e como a
proteína é mais densa que a gordura, à medida que perde lipídios o
quilomícron aumenta sua densidade. O aumento da densidade é o indicativo
para o fígado endocitá-lo.   
Pergunta 3
Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma dieta de
emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já procurou na internet e que tem
a intenção de fazer dieta com restrição de carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz
que pode prescrever a dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. Os exames
pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os resultados obtidos foram os seguintes:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
03/05/2021 SIM0153 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS EAD - 202110.119737.05
https://uniritter.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/Controller?ACTION=OPEN_TEST_PLAYER&COURSE_ID=_684929_1&PAREN… 3/8
Resposta
Selecionada:
Resposta
Correta:
Comentário
da resposta:
HDL – 43 mg/dL
LDL – 200 mg/dL
TAG – 300 mg/dL
Nesse caso, a conduta inicial da nutricionista deve ser:
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente sobre necessidade de
tratamento da hiperlipidemia.
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente sobre necessidade de
tratamento da hiperlipidemia.
Resposta correta! A dieta low carb, fatalmente, irá aumentar a ingestão de
lipídios. O paciente estudado, porém, apresenta elevados níveis de LDL e
triglicérides e baixo nível de HDL. Esses índices tendem a piorar com a
dieta low carb, gerando uma situação de alto risco cardiovascular. Por isso,
no caso desse paciente, a nutricionista deve prescrever uma dieta que atenda
aos dois objetivos: emagrecer e melhorar os níveis lipêmicos.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
Resposta
Correta:
Na corrida pelo emagrecimento, vários tipos de condutas já foram testados. Vários tipos de
dietas, vários tipos de medicamentos. Nenhum deles trouxe a solução total para o problema,
e muitos já caíram no esquecimento. Entretanto, existe um medicamento que ainda é muito
prescrito, ou mesmo automedicado, para tentar o emagrecimento. É o orlistat, fármaco que
inibe em até 30% a absorção de lipídios no intestino delgado. O medicamento tem bons
resultados, embora não os apresente se consumido isoladamente.
Considerando o que foi exposto, seria correto afirmar, sobre o orlistat, que:
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de
gorduras e carboidratos.
1 em 1 pontos
03/05/2021 SIM0153 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS EAD - 202110.119737.05
https://uniritter.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/Controller?ACTION=OPEN_TEST_PLAYER&COURSE_ID=_684929_1&PAREN… 4/8
Comentário
da resposta:
O paciente em consumo desse medicamento deve reduzir a ingestão de
gorduras e carboidratos.
Resposta correta! O orlistat reduz em 30% a absorção de gorduras. Mas sabe-
se que nem toda a gordura armazenada no corpo é proveniente de gordura
dietética. Nesse caso, é importante reduzir o consumo de carboidratos, que em
excesso pode formar gordura endógena, praticamente eliminando o efeito do
medicamento. Quanto ao consumo de gorduras, o motivo para diminuir é
evitar o desconforto, pois a gordura não absorvida é eliminada nas fezes, e
caso a quantidade de gordura ingerida seja muito grande, podem ocorrer
diarreias espontâneas, pelo excesso de gordura.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
Resposta
Correta:
Comentário
da resposta:
A absorção de componentes lipídicos, no intestino delgado, é um pouco diferente da
absorção de carboidratos e proteínas. No caso destes, após a digestão, que os reduz às suas
unidades monoméricas (monossacarídeos e aminoácidos), essas unidades são absorvidas e
liberadas para a circulação na forma livre. Com os lipídeos, isso não ocorre, e os ácidos
graxos, que seriam as unidades monoméricas, não são liberados livres na circulação.
Considerando o que foi dito, o procedimento que ocorre com os lipídeos, e que os difere dos
outros macronutrientes, está mais bem explicado na alternativa:
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para sintetizar novos
triacilgliceróis ainda no enterócito, e são liberados na circulação sob a forma
de lipoproteína.
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para sintetizar novos
triacilgliceróis ainda no enterócito, e são liberados na circulação sob a forma
de lipoproteína.
Resposta correta! Apesar de terem sido hidrolizados, os ácidos graxos e as
unidades de monoacilglicerol, quando absorvidos, penetram os enterócitos e
dentro deles, no retículo endoplasmático liso, formam novos triacilgliceróis,
que não são, necessariamente, da mesma composição dos que foram
1 em 1 pontos
03/05/2021 SIM0153 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS EAD - 202110.119737.05
https://uniritter.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/Controller?ACTION=OPEN_TEST_PLAYER&COURSE_ID=_684929_1&PAREN…5/8
ingeridos. Uma vez que são muito lipofílicos para circularem no sangue, esses
TAG são conjugados a proteínas para que possam ser transportados, formando
lipoproteínas chamadas de quilomícrons.   
Pergunta 6
Resposta Selecionada:  
Resposta Correta:  
Comentário
da resposta:
I. Regulação do metabolismo.
II. Regulação da saciedade.
III. Transporte de substâncias.
IV. Manutenção da temperatura corporal.
O tecido adiposo, rico em lipídios, é um componente corporal que suscita inúmeras
discussões sobre sua importância e função. Com o advento da epidemia mundial de
obesidade, a gordura e o tecido adiposo têm sido difundidos como grandes vilões na saúde
humana, causadores de doenças, como, de fato, ocorre, quando essas células se proliferam ou
se hipertrofiam em demasia. Entretanto, o tecido adiposo tem uma série de funções
importantes no organismo que não podem ser esquecidas.
Abaixo, são listadas possíveis funções do tecido adiposo.
Os itens que correspondem a funções do tecido adiposo são:
II e IV.
II e IV.
Resposta correta. O tecido adiposo tem a função de regular a saciedade,
através da secreção do hormônio leptina, que é secretado com o objetivo de
impedir que excesso de alimentos seja ingerido, provocando aumento ainda
maior de ganho de peso. Também é um dos responsáveis por regular a
temperatura corporal, pois os lipídios são isolantes térmicos, funções que
cabem principalmente ao tecido adiposo cutâneo (hipoderme). 
Pergunta 7
Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por um grupamento
carboxila. O tamanho da cadeia, e a presença, A posição e o número de insaturações são
alguns dos fatores que determinam as características dos ácidos graxos e as diferenças entre
os vários tipos conhecidos.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
03/05/2021 SIM0153 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS EAD - 202110.119737.05
https://uniritter.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/Controller?ACTION=OPEN_TEST_PLAYER&COURSE_ID=_684929_1&PAREN… 6/8
Resposta
Selecionada:
Resposta Correta:
Comentário
da resposta:
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que:
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é
à oxidação.
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é
à oxidação.
Resposta correta! A presença de duplas ligações em uma molécula aumenta a
susceptibilidade para esta ser atacada pelo oxigênio, uma vez que é uma
região de elétrons deslocalizados, portanto transitoriamente deficiente de
elétrons. Dessa forma, os ácidos graxos com mais insaturações podem ser
mais facilmente oxidados, e isso deve ser considerado na questão da
conservação e consumo dos alimentos que os contêm.
Pergunta 8
Resposta Selecionada:  
Resposta Correta:  
Comentário
da resposta:
I. Aumento do consumo de proteínas.
II. Aumento do consumo de lipídios.
III. Aumento da atividade física.
IV. Aumento dos tempos entre as refeições (tempo de jejum).
A utilização da dieta low carb, em que se reduz bastante o consumo de carboidratos, tem
como objetivo principal a perda de peso. Idealmente, para os adeptos desse tipo de dieta, a
perda deveria ser de gordura. Entretanto, pode ocorrer também perda de proteína (massa
muscular), devido à utilização de aminoácidos como fonte de energia ou substrato para
glicogênese, aminoácidos que, dependendo do balanço nitrogenado, podem ter vindo da
proteína muscular. Assim, outros procedimentos podem ser somados à redução dos
carboidratos para maximizar os efeitos da dieta.
Considere os procedimentos abaixo:
Considerando o metabolismo dos lipídeos, os procedimentos que poderiam maximizar a
perda de gordura em relação à de massa muscular em associação à dieta low carbseriam:
III e IV.
III e IV.
1 em 1 pontos
03/05/2021 SIM0153 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS EAD - 202110.119737.05
https://uniritter.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/Controller?ACTION=OPEN_TEST_PLAYER&COURSE_ID=_684929_1&PAREN… 7/8
Resposta correta! O aumento do exercício físico é um dos fatores que
estimulam a β-oxidação de ácidos graxos, que será responsável pela
diminuição das reservas de gordura. Também o aumento do tempo de jejum
favorece esse mecanismo. Com isso, além de energia, deverão ser formados
corpos cetônicos, que poderão atender ao cérebro, inibindo a gliconeogênese.
A ingestão aumentada de proteínas, nesse caso, poderia favorecer a utilização
de aminoácidos como fonte de energia e a gliconeogênese, Já a hiperingestão
de lipídios faria o trabalho da β-oxidação ser diminuído. O problema aqui é a
regulação da glicemia, que pode gerar episódios hipoglicêmicos graves.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
Resposta
Correta:
Comentário
da resposta:
O metabolismo lipídico envolve uma série de reações de monta-desmonta, que são reguladas
por hormônios e outros estímulos. Na lipogênese, ácidos graxos são produzidos a partir de
carboidratos, e os primeiros são unidos sob a forma de armazenamento, os triacilgliceróis. Já
na lipólise, os ácidos graxos e o glicerol são liberados, para depois serem usados na produção
de energia e na gliconeogênese, respectivamente. A lipogênese ocorre no estado alimentado,
e a lipólise, no estado de jejum.
Considerando esse mecanismo e a ingestão de refeições mistas, assinale a alternativa que
melhor indica o que causa o processo de acúmulo de gordura no organismo.
Consumo de grandes quantidades de carboidratos e gorduras, e intervalo
pequeno entre as refeições.
Consumo de grandes quantidades de carboidratos e gorduras, e intervalo
pequeno entre as refeições.
Resposta correta! No estado alimentado, carboidratos excedentes são
metabolizados a ácidos graxos, e depois triacilgliceróis. As gorduras presentes
na dieta também são utilizadas, pois são transportadas pelos quilomícrons até
os tecidos. Isso faz haver acúmulo de gordura. Completando, se o intervalo
entre as refeições é pequeno, ou seja, o período de jejum é pequeno, não há
tempo para ativar a via da lipogênese: os triacilgliceróis formados não serão
degradados, gerando no final o acúmulo de gordura.
1 em 1 pontos
03/05/2021 SIM0153 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS EAD - 202110.119737.05
https://uniritter.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/Controller?ACTION=OPEN_TEST_PLAYER&COURSE_ID=_684929_1&PAREN… 8/8
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
Resposta Correta:
Comentário
da resposta:
Embora sejam igualmente essenciais, ou seja, devem ser supridos ao organismo através da
dieta, os ácidos graxos da série ω3 e ω6 têm funções diferentes no organismo, pois
participam de processos, de certa forma, antagônicos. Os ácidos graxos da série ω6 são pró-
inflamatórios e os da série ω3 são antinflamatórios. Sabe-se que a relação ω6/ω3
recomendada na dieta humano é de aproximadamente 10/1. Suponha que uma pessoa, ao ter
sua dieta analisada, apresentou o valor de 22/1.
O que essa pessoa deve fazer para que a relação volte à ideal?
Aumentar o consumo de produtos ricos em ω3 , e/ou suplementar com
o mesmo.
Aumentar o consumo de produtos ricos em ω3 , e/ou suplementar com
o mesmo.
Resposta correta! A proporção está inadequada porque há baixo consumo de
ω3 em relação ao ω6. Considerando, porém, que o ω6 também é essencial,
não é aconselhável reduzir o consumo dele, mas sim aumentar a proporção de
ω3, aumentando o consumo do último.
1 em 1 pontos