Bioquimica dos Alimentos A4

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● Pergunta 1
● 0 em 1 pontos
●
Na corrida pelo emagrecimento, vários tipos de condutas já foram
testados. Vários tipos de dietas, vários tipos de medicamentos.
Nenhum deles trouxe a solução total para o problema, e muitos já
caíram no esquecimento. Entretanto, existe um medicamento que
ainda é muito prescrito, ou mesmo automedicado, para tentar o
emagrecimento. É o orlistat, fármaco que inibe em até 30% a
absorção de lipídios no intestino delgado. O medicamento tem bons
resultados, embora não os apresente se consumido isoladamente.
Considerando o que foi exposto, seria correto afirmar, sobre o orlistat,
que:
Resposta
Selecion
ada:
Por reduzir a absorção de gorduras, pode
interferir nas funções do corpo dependentes
de colesterol.
Resposta
Correta: O paciente em consumo desse medicamento
deve reduzir a ingestão de gorduras e
carboidratos.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta errada. Não é necessário entender de
Farmacologia para responder a essa
pergunta. O mecanismo de ação do orlistat
já foi exposto. Então, podemos refletir:
reduzir a absorção de gorduras,
isoladamente, provoca emagrecimento?
Para onde vai essa gordura não absorvida?
O que isso causará ao organismo, de
forma geral? Respondendo a essas
perguntas, você chegará à resposta!
●
Pergunta 2
● 1 em 1 pontos
●
O metabolismo lipídico envolve uma série de reações de
monta-desmonta, que são reguladas por hormônios e outros
estímulos. Na lipogênese, ácidos graxos são produzidos a partir de
carboidratos, e os primeiros são unidos sob a forma de
armazenamento, os triacilgliceróis. Já na lipólise, os ácidos graxos e
o glicerol são liberados, para depois serem usados na produção de
energia e na gliconeogênese, respectivamente. A lipogênese ocorre
no estado alimentado, e a lipólise, no estado de jejum.
Considerando esse mecanismo e a ingestão de refeições mistas,
assinale a alternativa que melhor indica o que causa o processo de
acúmulo de gordura no organismo.
Resposta
Selecion
ada:
Consumo de grandes quantidades de
carboidratos e gorduras, e intervalo pequeno
entre as refeições.
Resposta
Correta: Consumo de grandes quantidades de
carboidratos e gorduras, e intervalo pequeno
entre as refeições.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! No estado alimentado,
carboidratos excedentes são metabolizados a
ácidos graxos, e depois triacilgliceróis. As
gorduras presentes na dieta também são
utilizadas, pois são transportadas pelos
quilomícrons até os tecidos. Isso faz haver
acúmulo de gordura. Completando, se o
intervalo entre as refeições é pequeno, ou
seja, o período de jejum é pequeno, não há
tempo para ativar a via da lipogênese: os
triacilgliceróis formados não serão
degradados, gerando no final o acúmulo de
gordura.
●
Pergunta 3
● 1 em 1 pontos
●
Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão
sendo ingeridas pelos indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos
dos ácidos graxos livres, novos triacilgeróis são formados, e eles
são transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até
esse momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio
ingerido. A partir desse momento, ele passa a interagir com outras
lipoproteínas e tecidos e a sofrer modificações. Após entrar na
circulação, o quilomícron passa por um ciclo, passando pelos
tecidos até chegar ao fígado, onde é endocitado. Durante esse
percurso ele vai aumentado sua densidade.
Isso ocorre porque:
Resposta
Selecionad
a:
O quilomícron começa a deixar lipídios nos
tecidos por onde ele passa.
Resposta
Correta: O quilomícron começa a deixar lipídios nos
tecidos por onde ele passa.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! O quilomícron, por ser
produzido pelo enterócito, contém somente
lipídios adquiridos na dieta. Para que esses
lipídios possam ser utilizados, devem ser
levados para os tecidos, em especial o
adiposo e o muscular. Quando circula, o
quilomícron, então, deixa ácidos graxos e
glicerol (degradado pela enzima LPL da sua
porção proteica) nesses tecidos, e como a
proteína é mais densa que a gordura, à
medida que perde lipídios o quilomícron
aumenta sua densidade. O aumento da
densidade é o indicativo para o fígado
endocitá-lo.
●
Pergunta 4
● 1 em 1 pontos
●
Colesterol é uma importante molécula lipídica com inúmeras funções
dentro do organismo. Apesar disso, também está ligado a risco
cardiovascular, quando presente em excesso na corrente sanguínea
(hipercolesterolemia). A grande questão levantada sobre o
colesterol, porém, é que ele pode ser obtido de duas formas: através
da dieta (em produtos de origem animal) ou sintetizados pelo próprio
organismo, a partir de acetil-CoA, molécula abundante e obtida a
partir de vários processos.
Considerando o que foi exposto e outros conhecimentos sobre o
assunto, pode-se afirmar que a ingestão do colesterol é:
Resposta
Selecion
ada:
Importante, em baixas quantidades, pois o
organismo, apesar de sintetizar colesterol,
consegue utilizar o colesterol da dieta
diretamente, gerando um equilíbrio.
Resposta
Correta: Importante, em baixas quantidades, pois o
organismo, apesar de sintetizar colesterol,
consegue utilizar o colesterol da dieta
diretamente, gerando um equilíbrio.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! O colesterol pode ser produzido
pelo organismo ou adquirido da dieta. A maior
parte do colesterol utilizado é sintetizado pelo
próprio organismo, mas esse organismo é
extremamente adaptado a controlar o nível de
síntese a partir da quantidade ingerida. A
utilização considerada normal de colesterol já
leva em consideração a existência de
colesterol dietético absorvido, sendo assim, a
fim de manter um equilíbrio, a ingestão de
pequenas quantidades de colesterol é
importante, embora não completamente
necessária.
●
Pergunta 5
● 1 em 1 pontos
●
Os lipídeos que são obtidos na dieta (em especial, triacilgliceróis de
cadeia curta, média e longa, fosfolípides e colesterol) sofrem, como
todo macronutriente, hidrólise quando passam pelo tubo digestivo, a
fim de estarem mais aptos a ser absorvidos. Dependendo do tipo de
lipídio, essa hidrólise, ou digestão, ocorre em diferentes locais,
catalisada por diferentes tipos de enzimas.
Considerando o consumo de uma refeição rica em lipídios, contendo
todos os tipos citados, avalie as afirmativas abaixo e indique aquela
que contém somente órgãos que estão envolvidos, direta ou
indiretamente, na digestão desses lipídios.
Resposta Selecionada:
Língua, estômago, pâncreas.
Resposta Correta:
Língua, estômago, pâncreas.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! A língua e o estômago
participam da digestão, secretando enzimas
que hidrolisam triacilgliceróis contendo ácidos
graxos de cadeia curta e média. Já o
pâncreas é responsável por secretar as
enzimas necessárias para a hidrólise de
fosfolípides e colesterol, e também dos
triacilgliceróis contendo ácidos graxos de
cadeia longa, que são hidrolisados após
serem emulsionados pelos sais biliares.
●
Pergunta 6
● 1 em 1 pontos
●
No estado de longo jejum ou de exercício físico prolongado, em que há
falta de glicose e glicogênio para produção de energia, as reservas
lipídicas começam a ser utilizadas para produzir energia. Ácidos
graxos, presentes nos triacilgliceróis dos adipócitos, passam a ser
deslocados para músculo esquelético, músculo cardíaco e fígado,
onde passarão por um processo chamado de β-oxidação.
Sobre esse processo, é correto afirmar que:
Resposta
Selecion
ada:
Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo,
maior será a quantidade de energia gerada
pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
Resposta
Correta: Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo,
maior será a quantidade de energia gerada
pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! Na β-oxidação, a cadeia de
ácido graxo é clivada em grupos de dois
carbonos, processo que ocorre cada um de
uma vez, a partir do carbono terminal,
formando acetil-CoA, que entra nociclo dos
ácidos tricarboxílicos (ou de Krebs) para gerar
energia. De cada acetil-CoA formado, será
gerado o mesmo número de ATP. Portanto,
quanto mais grupos de dois carbonos
estiverem presentes na cadeia, ou seja,
quanto mais carbonos ela tiver no total, mais
ATP será formado.
●
Pergunta 7
● 1 em 1 pontos
●
Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma
dieta de emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que
já procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta com
restrição de carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz que
pode prescrever a dieta, desde que antes o paciente faça alguns
exames. Os exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG).
Os resultados obtidos foram os seguintes:
HDL – 43 mg/dL
LDL – 200 mg/dL
TAG – 300 mg/dL
Considerando que o paciente aceitou o tratamento de hiperlipidemia
proposto pela nutricionista, o tipo de dieta e a meta de tratamento da
dislipidemia será:
Resposta
Selecion
ada:
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir
LDL e triglicérides, aumentar HDL.
Resposta
Correta: Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir
LDL e triglicérides, aumentar HDL.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! Em um caso de hiperlipidemia
mista, como esse, é fundamental reduzir o
consumo de lipídios para não piorar ainda
mais as taxas. Mas também é importante
reduzir carboidratos, pois sabe-se que eles
também geram lipídios metabolicamente.
Como meta, deve-se reduzir os níveis de LDL
e triglicérides, pois são marcadores de risco
cardiovascular, mas o HDL deve ser
aumentado, pois essa lipoproteína ajuda a
“limpar” o sangue e reduzir a lipidemia.
●
Pergunta 8
● 1 em 1 pontos
●
A utilização da dieta low carb, em que se reduz bastante o consumo de
carboidratos, tem como objetivo principal a perda de peso.
Idealmente, para os adeptos desse tipo de dieta, a perda deveria ser
de gordura. Entretanto, pode ocorrer também perda de proteína
(massa muscular), devido à utilização de aminoácidos como fonte
de energia ou substrato para glicogênese, aminoácidos que,
dependendo do balanço nitrogenado, podem ter vindo da proteína
muscular. Assim, outros procedimentos podem ser somados à
redução dos carboidratos para maximizar os efeitos da dieta.
Considere os procedimentos abaixo:
● Aumento do consumo de proteínas.
● Aumento do consumo de lipídios.
● Aumento da atividade física.
● Aumento dos tempos entre as refeições
(tempo de jejum).
Considerando o metabolismo dos lipídeos, os procedimentos que
poderiam maximizar a perda de gordura em relação à de massa
muscular em associação à dieta low carb seriam:
Resposta Selecionada:
III e IV.
Resposta Correta:
III e IV.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! O aumento do exercício físico é
um dos fatores que estimulam a β-oxidação
de ácidos graxos, que será responsável pela
diminuição das reservas de gordura. Também
o aumento do tempo de jejum favorece esse
mecanismo. Com isso, além de energia,
deverão ser formados corpos cetônicos, que
poderão atender ao cérebro, inibindo a
gliconeogênese. A ingestão aumentada de
proteínas, nesse caso, poderia favorecer a
utilização de aminoácidos como fonte de
energia e a gliconeogênese, Já a
hiperingestão de lipídios faria o trabalho da
β-oxidação ser diminuído. O problema aqui é
a regulação da glicemia, que pode gerar
episódios hipoglicêmicos graves.
●
Pergunta 9
● 1 em 1 pontos
●
Embora sejam igualmente essenciais, ou seja, devem ser supridos ao
organismo através da dieta, os ácidos graxos da série ω3 e ω6 têm
funções diferentes no organismo, pois participam de processos, de
certa forma, antagônicos. Os ácidos graxos da série ω6 são
pró-inflamatórios e os da série ω3 são antinflamatórios. Sabe-se que
a relação ω6/ω3 recomendada na dieta humano é de
aproximadamente 10/1. Suponha que uma pessoa, ao ter sua dieta
analisada, apresentou o valor de 22/1.
O que essa pessoa deve fazer para que a relação volte à ideal?
Resposta
Seleciona
da:
Aumentar o consumo de produtos ricos em ω3 ,
e/ou suplementar com o mesmo.
Resposta
Correta: Aumentar o consumo de produtos ricos em ω3 ,
e/ou suplementar com o mesmo.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! A proporção está inadequada
porque há baixo consumo de ω3 em relação
ao ω6. Considerando, porém, que o ω6
também é essencial, não é aconselhável
reduzir o consumo dele, mas sim aumentar a
proporção de ω3, aumentando o consumo do
último.
●
Pergunta 10
● 1 em 1 pontos
●
Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por
um grupamento carboxila. O tamanho da cadeia, e a presença, A
posição e o número de insaturações são alguns dos fatores que
determinam as características dos ácidos graxos e as diferenças
entre os vários tipos conhecidos.
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que:
Resposta
Selecion
ada:
Quanto maior o número de insaturações,
mais sensível o ácido graxo é à
oxidação.
Resposta
Correta: Quanto maior o número de insaturações,
mais sensível o ácido graxo é à
oxidação.
Feedback
da
respo
sta:
Resposta correta! A presença de duplas ligações
em uma molécula aumenta a
susceptibilidade para esta ser atacada pelo
oxigênio, uma vez que é uma região de
elétrons deslocalizados, portanto
transitoriamente deficiente de elétrons.
Dessa forma, os ácidos graxos com mais
insaturações podem ser mais facilmente
oxidados, e isso deve ser considerado na
questão da conservação e consumo dos
alimentos que os contêm.