ATP PRECIFICAÇÃO 21

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ATP – 2021 
 
Aluno: Isabel Marinho 
Curso : Escola de Negócios -Campus Curitiba 
Disciplina: Precificação 
Profº Tutor : Agnaldo Ferreira dos Santos 
Link para o vídeo: 
https://youtu.be/1BtDJIwW7BI 
 
PRODUTO: Geleia de Morangos Orgânicos 
 
Introdução 
A Chácara Rio Verde , situada em Campo Largo, na região metropolitana de Curitiba, produz 
uma ampla variedade de produtos orgânicos¸ -legumes, verduras , frutas e ervas. 
A principal receita da propriedade rural, que também é residência da sua proprietária, vêm da 
comercialização dos seus produtos in natura , colhidos de 3 a 4 vezes por semana, e 
comercializados diretamente ao consumidor final das classe socioeconômicas A e B. Os produtos 
acondicionados em cestas(Kits)para famílias de 2, 4 ou 6 integrantes, são entregues em 
domicílio, de 1 a 2 vezes por semana . As cestas contém, basicamente, os itens necessários para 
um cardápio semanal, variado e nutritivo de acordo com a sazonalidade (época de colheita) 
característica do cultivo e cultura orgânica. 
A agricultora objetivando agregar valor ao seu negócio, assim como, evitar perdas ou 
desperdícios, deu início à produção artesanal de uma linha de produtos alimentícios que inclui 
desde compotas de frutas, molhos de tomates, caponattas, conservas e vários tipo de geleias ( 
desde as gourmets até a linha diet 100% zero açúcar). Construiu na propriedade uma sede física 
para a finalidade, com cozinha, área de recepção, triagem e higienização da matéria prima, 
cocção, envase, rotulagem e embalagem, refrigeração e estoque de insumos e produtos 
acabados. A matéria prima utilizada na linha de alimentos consiste nos produtos que, após 
selecionados e embalados para a venda in natura, restaram os que não passaram pelo controle 
de qualidade. São frutas ou leguminosas em fase de maturação acima do nível considerado ideal 
para a venda, ou mesmo, prejudicadas pela aparência, - formatos e tamanhos-, mas seguras 
para o consumo in natura ou para a produção da linha de alimentos. 
Quando a sua produção não é suficiente par atender a demanda da sua linha de produtos 
acabados, a matéria-prima é adquirida dos produtores locais organizados em uma associação 
de produtores orgânicos de Campo Largo- Prodorgan-. 
São várias as opções em sabores e frutas da linha produzida, mas a geleia de morangos sempre 
reinou absoluta no gosto popular e, apesar de um custo mais alto em relação às demais, “puxa” 
a venda dos outros produtos. Para disponibilizar o produto durante todo o ano, parte do lote 
das frutas é selecionado, higienizado e congelado à vácuo. 
 
 
https://youtu.be/1BtDJIwW7BI
 
Processo de Fabricação da Geleia de Morango 
 
As frutas chegam à área de recepção onde é feita a triagem. Descartadas as impróprias, as frutas 
seguem para uma lavagem prévia para eliminar a terra, galhos e outras impurezas e, por fim, 
são pesadas. O produto vai para a área de higienização onde são retiradas as folhas, lavado em 
água corrente e colocado por 10 minutos em solução sanitizante (água clorada). Os ingredientes 
(açúcar e suco de limão) são pesados e distribuídos em tachos de inox, fundo triplo para a fase 
de cocção do produto que leva cerca de 50 minutos. Nessa fase deve-se ir retirando a espuma 
da superfície para garantir o brilho da geleia. Os potes de vidros e respectivas tampas são 
esterilizados em imersão de água fervente por 20 minutos. Com a geleia ainda quente é 
realizado o envase dos potes e fechamento com as tampas que retornam para a água fervente 
por 10 minutos para dar o vácuo necessário à conservação do produto por até 12 meses. Após 
essa fase, é feito resfriamento em água corrente e com os potes secos, aplicados os rótulos e 
etiquetas e encaminhados para o estoque. 
 
Matéria-prima e Insumos utilizados na produção de 32 quilos de geleia mensais: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Qtdade Custo Custo por pote 
de 200 gr 
Custos Diretos 
MP (morangos) 128 kg 768,00 4,80 
Açúcar cristal 76,8 Kg 145,15 0,91 
Suco de limão 128 u 19,20 0,12 
rótulo 160 40,00 0,25 
Etiqueta 160 8,00 0,05 
Potes de vidro 160 352,00 2,20 
 
Subtotal 1.332,35 
 
Mão de Obra 
Mão de obra de 1 auxiliar (diária) 32 horas 680,00 4,25 
 
Custos Indiretos 
Energia elétrica 46,67 KWh 32,56 
Água 2,4 m3 26,23 
gás 0,750 kg 19,92 0,124 
 
Subtotal 78,71 
 
 
FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO 
 
São produzidos 8 quilos de geleia de morango, semanalmente, ou 40 potes de 200 gr. A 
produção semanal é realizada em um dia da semana reservado exclusivamente para o produto 
em questão. Esse cuidado ganha em tempo, pois evita a limpeza necessária entre as produções 
de diferentes frutas que poderiam causar interferência nos sabores. O tempo gasto na produção 
de um dia é de 8 horas ou 20 minutos para cada unidade do produto. 
A produção mensal é 32 quilos de geleia ou 160 potes de 200 g mensais. 
Custos Materiais: R$ 1.332,35 mensais 
Mão de Obra Direta(diarista) : R$ 680,00 mensais 
Custos Indiretos: R$ 78,71 mensais 
CUSTO TOTAL 
CT = CV + MOD + CIF 
CT= R$1.332,35 + R$ 680,00 + R$ 78,71 
CT= R$ 2,091,06 
 
Custo Unitário = R$ 13, 07 cada pote de 200 gr 
OBS.: Não existem perdas no processo de produção. No estoque seco são armazenados 
somente os produtos acabados. O frete ou entrega é paga pelo comprador. 
 
 
 
Recepção da 
matéria-
prima(morangos)-
triagem e Pesagem -
1h30 horas
Higienização e 
limpeza- 40 min
Processamento das 
frutas (cortes)-
pesagem e 
separação insumos-
1 h
Preparo e Cocção -
1h20
Esterilização dos 
potes de vidros- 1h
Envase à vácuo e 
Resfriamento- 1h30
Rotulagem e 
Etiquetamento 
informações 
nutricionais- 30 min
Armazenagem e 
Estocagem
Produto Acabado-
30min 
 
DESPESAS FIXAS: 
 
RATEIO DOS CUSTOS FIXOS 
O rateio se deu pelo custo médio dos estoques. A chácara produz cerca de 23 ítens de 
produtos alimentícios variados, conforme sazonalidade dos hortifrutis. Considerando que o 
percentual de rateio da geleia de morango em relação ao custo médio do estoque é de 15% , 
o valor atribuído como custo fixo é de R$ 5,487 a cada unidade produzida. 
IMPOSTOS 
Cálculo de imposto para receita de fabricação de produtos alimentícios, com tributação pelo 
anexo 2 do regime tributário Simples Nacional. Considerando uma receita média mensal até 
360.000,00 anuais ,a alíquota do imposto será de 3,96%. Sendo que o IRPJ é de 0,32% e o CSLL 
de 0,20%. Os impostos que somam o cálculo abaixo são: CPP(2,18%); IPI (0,44%); ICMS(0%); 
Pis(0,14%) e COFINS(0,67%). 
MARKUP 
1/[1-(IMP+ML)] 
1/[1- (3,43%+ 25%)] 
1/0,7157 
Índice markup= 1,3972 
 
PREÇO DE VENDA 
PV = (CF + CV) / [1-(IMP+ML)] 
PV= (5,487+ 13,07) / [1-(3,43%+ 25%)] 
PV= 18,557/ 0,7157 
PV=25,93 cada unidade 
 
MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO 
 
Vendas : R$25,93 X 160 = R$ 4.148,80 
( - ) custos e despesas variáveis: R$ 2.091,20 
 = Margem de contribuição: R$ 2.057,60 
( - ) Custos e despesas fixas: R$ 877,92 
Lucro Líquido: R$ 1.179,68 
Índice de Margem de Contribuição= 50% 
funcionária +encargos folha de pgto 2.090,55R$ 
energia elétrica R$ 203,50
telefone 140,00R$ 
provedor internet 249,90R$ 
contador 650,00R$ 
propaganda 535,00R$ 
material de limpeza e higienização 314,00R$ 
outras(combustível, papelaria, etc) 1.670,00R$ 
total 5.852,95R$ 
Despesas Administrativo/Comercial
 
PEC-Ponto de Equilíbrio Contábil: 
 
Pec=(CD)F / (Pv(u) - cv(u)) 
Pec = 877,92 /(25,93-13,07) 
Pec= 877,92 / 12,86 
Pec = 68 unidades 
O mínimo de unidades a serem produzidas para não ter lucro ou prejuízo. 
Receita mínima de R$ 1.763,24. 
 
 
PEE-Ponto de Equilíbrio Econômico : 
 
Pee=(CD)F + k/ (PV(u)- CV(u) 
Pee = (877,92 + 1.179,68)/ 12,86 
Pee= 2.057,60 / 12,86 
Pee = 160 unidades x 25,93 
PEE= R$ 4.148,80 
Para que empresa possa ter um lucro de R$ 1.179,68, é necessário ter uma produção mínima de 
160 unidades de potes de geleia, com receita de vendas de R$ 4.148,80 mensais. 
 
PEF-Ponto de Equilíbrio Financeiro : 
 
Pef = (GF - Gf) / (Pu-Gvu) 
Pef = 877,92 / (25,93- 13,07) 
Pef= 877,92 / 12,86 
Pef = 68 x 25,93 
PEF= R$ 1.763,24 
O volume financeiro das vendas para que a chácara possa cumprir com seus compromissos 
financeiros são 160 unidades ou R$ 1.763,24. 
 
Margem de Segurança 
 
MS=(Quantidade de Vendas - PE) / Quantidade de Vendas 
MS= 160 - 68 
MS= 160 - 68 
MS= (92 / 160)* 100 
MS= 57,5 % 
Ainda que as vendas caiam para 92 unidades a empresa não terá prejuízo. Ou seja, uma margem de 
segurança de 57,5%. 
 
 
Curitiba, 30 de junho de 2021 
 
Isabel Marinho