Relatório de inspeção de pescado: estruturas do peixe e camarão

Prévia do material em texto

RELATÓRIO DE INSPEÇÃO DE PESCADO: estruturas do peixe e camarão. 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
 O Brasil detém uma posição de destaque na área de produção de camarão. 
Isto se dá como reflexo nos investimentos tecnológicos no setor que é estimulado 
pela grande demanda mundial por frutos do mar. Este recurso serve também 
como fator de subsistência a comunidades ribeirinhas, elevando a sua qualidade 
de vida e mantendo sua permanência local. O desenvolvimento crescente desta 
atividade fez com que os países costeiros tivessem maior interesse na pesca e 
cultivo do camarão marinho, tornando assim a exploração comercial destes 
estoques bastante intensa. 
 De acordo com as pesquisas, vários motivos comprometem o consumo de 
pescado no Brasil, sendo que entre os principais, destacam-se o manuseio na 
captura, na estocagem e a armazenagem no gelo, podendo contaminar o mesmo 
e prejudicar a qualidade com que esse produto chega aos pontos de 
comercialização e ao consumidor final. 
 A piscicultura cresce no mundo todo para abastecer a demanda pela carne 
de peixe, a qual é rica em proteína (os pescados são a terceira fonte de proteína 
de origem animal para alimentação humana), possui baixo teor de gordura e é 
de fácil digestão. Dentre os animais criados pelo homem com o propósito de 
produzir alimentos, tanto em escala industrial quanto para subsistência, o peixe 
é o que oferece as melhores condições de custo-benefício, já que possui a 
capacidade de transformar insumos de baixo valor nutritivo ou subprodutos em 
proteína animal de qualidade superior. 
 O pescado pode ser veiculador de uma gama enorme de micro-organismos 
patogênicos para o homem, sendo grande parte deles, fruto da contaminação 
ambiental. O lançamento dos esgotos nas águas de reservatórios, lagos, rios e 
no mar é a causa poluidora mais comum registrada no mundo inteira. Dessa 
forma, conhecer a anatomia desses organismos é essencial para que haja a 
inspeção adequada e assim garantindo uma segurança para aqueles que 
consomem. 
 
2. OBJETIVO 
 
Essa aula pratica no dia 21 de junho de 2021, teve como objetivo ampliar os 
conhecimentos sobre o peixe da espécie tambaqui e do camarão, em relação a 
anatomia externa e interna de ambos. 
 
3. METODOLOGIA 
 
Materiais 
• Peixe, espécie tambaqui 
• Camarão 
• Luvas 
• Pinça dente de rato 
• Bisturi 
• Tesoura 
• Faca 
• Tábua 
 
Procedimento: 
• No camarão foi observado todas as estruturas externas que o compõe. 
• Colocou-se o peixe na tabua lateralmente e com o auxílio da tesoura foi 
feita uma abertura na cavidade abdominal. 
• Observou todos os órgãos internos do peixe. 
 
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
 
4.1 Camarão 
 O camarão marinho caracteriza-se por possuir o corpo dividido em duas 
regiões distintas denominadas cefalotórax e abdômen. O cefalotórax resulta da 
fusão de alguns segmentos torácicos à cabeça. É recoberto pelo prolongamento 
do exoesqueleto, a carapaça, cuja extremidade é chamada rostro. Nesta região 
se encontram olhos pedunculados e apêndices profundamente modificados. Os 
dois primeiros pares de apêndices são antenas (um par de antênulas e um par 
de antenas) situadas numa posição pré-oral responsáveis basicamente pela 
função sensorial. 
 Os três últimos pares de apêndices localizam-se atrás da boca (um par de 
mandíbulas e dois pares de maxilas) úteis na alimentação do animal. A 
mandíbula possui bordas capazes de moer e cortar os alimentos, enquanto as 
maxilas ajudam as mandíbulas na manipulação do alimento. No tórax se 
encontram cinco pares de patas conhecidas por pereiópodes (apêndices 
ambulatórios) que desempenham a função de locomoção. Os apêndices que se 
localizam no tórax servem para o nado, a cópula (nos machos) ou ainda o 
transporte de óvulos (nas fêmeas). Os pleiópodos localizados na região 
abdominal realizam a função de nadar e no final da região encontramos o Télson 
caracterizado por um leque caudal com o último segmento abdominal e seus 
urópodes responsáveis por direcionar o animal durante a natação. 
 O estômago possui muitos músculos permitindo que só seja repassado ao 
hepatopâncreas o que está totalmente liquefeito. O hepatopâncreas é uma 
glândula de suma importância assumindo um papel no metabolismo destes 
animais interagindo com os processos fisiológicos de muda, produzindo 
respostas rápidas a alterações induzidas por fatores endógenos e ambientais. É 
responsável pelo armazenamento de substâncias de reservas e produz enzimas 
digestivas. 
 
4.2 Tambaqui 
 
 O Tambaqui é um peixe de escamas, com corpo romboidal, alto, achatado e 
serrilhado no peito. Apresenta uma dentição poderosa, adaptada para quebrar 
as duras castanhas que fazem parte de sua dieta. Em suas brânquias, podem 
ser observados espinhos longos e finos. Possui nadadeira adiposa curta, com 
raios na extremidade, dentes molariformes e rastros branquiais longos e 
numerosos. 
 Sua coloração é parda, na metade superior, e preta, na metade inferior 
do corpo, mas pode variar para mais clara ou mais escura dependendo da cor 
da água. Esta espécie possuía estômago do tipo monogástrico, de forma sacular, 
pode ser observadas três regiões bem distintas: cárdica, a fúndica e a pilórica, 
esta região esta separada do esôfago por um estreitamento muscular, o esfíncter 
cárdico. Constituída por paredes delgadas e aparência tubular, a região cárdica 
aumentava o diâmetro gradativamente dando origem à região fúndica, que era 
composta por parede espessa e levemente rígida, afunilando-se dorsalmente e 
formando a região pilórica, onde encontrava-se o esfíncter pilórico. 
 
5. CONCLUSÃO 
 
 A aula prática auxiliou os alunos a terem uma compreensão melhor das 
características do camarão e do peixe e assim ter uma base melhor na disciplina 
de inspeção de pescado. Deixando evidente a importância do conhecimento da 
morfologia saudável dos pescados para que haja uma fiscalização de forma 
satisfatória. 
 
6. Referências 
 
ANDREATTA, E. R.; BELTRAME, E. Cultivo de Camarões Marinhos in Poli, 
C. R., et al Aquicultura: Experiência brasileira. Florianópolis: multitarefa, 
2004. p.199-220. 
 
GOULDING, M.; CARVALHO, M.L. Life history and management of the 
Tambaqui, (Colossoma macropomum, Characidae): An important Amazonian 
food fish. Revista Brasileira Zoologia, v.1: p.107-133. 1982.