Carboidratos em alimentos

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Método do fenol sulfúrico
Nessa metodologia, o ácido
sulfúrico desidrata pentoses e
hexoses convertendo-os em
furfural e hidroximetilfurfural, os
quais reagem com o fenol
formando um complexo de
coloração alaranjada.
Carboidratos em alimentosCarboidratos em alimentos
Determinação de açúcares
totais
Passos para obtenção da equação
de reta na calculadora:
y = a + bx
y = 0,039 + 0,016x
Onde:
y=absorbância e x=concentração
Determinação do conteúdo de
açúcares totais de refrigerante de
limão normal e zero.
Prática
Construir a curva padrão de
calibração, conforme abaixo:
Após construir a curva de
calibração, fazer a regressão
linear e calcular a equação da
reta, colocando no eixo x a
concentração de glucose e no eixo
y a leitura em absorbância.
Substituir o valor de y pelo
valor da absorbância
encontrado para cada
amostra.
Cálculo da concentração de
açucares totais na amostra:
y = 0,039 + 0,016x
Calcular o valor de x
(concentração), que
corresponde a μg de açúcares
em cada 0,5 mL de amostra.
Corrigir a concentração para
μg/mL.
Multiplicar o resultado pela
diluição da amostra.
Determinação de açúcares
redutores
A análise quantitativa de
açucares pode ser baseada
nas propriedades redutoras do
grupo carbonila.
Os açucares redutores contem
um grupo aldeído ou cetona
livres e portanto, reduzem em
soluções alcalinas, sais de
cobre, prata, bismuto, etc.
Todos os monossacarídeos são
redutores.
Método de de Somogyi-Nelson
O açúcar redutor reduz o reativo
cuproalcalino de Somogyi
formando óxido cuproso, o qual na
presença do reativo arseno-
molibdico de Nelson forma o óxido
de molibdênio, de cor azul estável.
A cor desenvolvida é proporcional
à concentração de açúcar redutor
presente na amostra e é estável
por várias horas.
Construir a curva padrão de
calibração, conforme abaixo:
Após construir a curva de
calibração, fazer a regressão
linear e calcular a equação da
reta, colocando no eixo x a
concentração de glucose e no
eixo y a leitura em absorbância.
Passos para obtenção da
equação de reta na calculadora:
y = a + bx
Cálculo da concentração de
açucares totais na amostra:
y=a+bx
Substituir o valor de y pelo valor
da absorbância encontrado para
cada amostra.
Calcular o valor de x
(concentração), que corresponde
a μg de açúcares em cada 1,0 mL
de amostra.
Multiplicar o resultado pela
diluição da amostra.