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Cookies – Sem glúten e Sem leite 
 
DE ONDE VIERAM OS COOKIES? 
Os cookies têm diversas origens, os de estilo mais norte americanos como os Crackle Cookies, 
os Cookies três chocolates e os famosos Chocolate Chip Cookies. Ainda muito conhecidos os de 
origem dinamarquesa Old Fashioned Sugar Cookies, que é mais crocante por ser mais 
açucarado. 
 
A américa do norte e América do Sul, como sabemos foi colonizada, e os europeus trouxeram 
a tradição dos bolos. Chegando aos EUA essas receitas começaram a ser adaptadas, 
principalmente pela falta do açúcar refinado, um ingrediente tão importante. Os bolos 
começaram a ser modificados com o uso do açúcar mascavo, um açúcar mais rústico que dá a 
consistência mais “puxenta” do interior do cookie. 
 
Como grandes clássicos da confeitaria, acredita-se que ele surgiu por acaso quando pequenas 
porções de massa de bolo eram colocadas no forno para testar a temperatura. O nome 
confirma: a palavra cookie vem do holandês koekje, que significa “pequeno bolo”. 
 
O famoso cookie crocante por fora e macio por dentro foi criado acidentalmente, no início de 
1930, por Ruth Graves Wakefield, na TollHouse, no estado de Massachusetts (EUA). Ruth 
estaria preparando biscoitos quando misturou à massa pedaços inteiros de chocolate 
pensando que eles iriam derreter. Para nossa sorte, não foi o que aconteceu. 
Nunca saberemos se Ruth foi a primeira pessoa a fazer a tentativa de misturar pedaços de 
chocolate em biscoitos, mas foi ela que apresentou ao mundo o famoso Chocolate Chip 
Cookies. 
Desde estão, tradicionalmente os americanos comem cookies acompanhados de um copo de 
leite puro, pois o leite equilibra o sabor doce do biscoito. 
Um doce tão saboroso também encantou os Brasileiros e 
hoje já temos casas especializadas em diversos sabores 
dos famosos cookies. 
Excelente opção para vender, pois o preparo é simples e 
a conservação prática, basta usar a criatividade para 
sabores inusitados e sempre selecionar ingredientes de 
alta qualidade. 
Nesta aula abordamos os cookies com um formato 
diferente. Ingredientes diferenciados, farinha sem glúten, 
sem leite ou manteiga, uma receita que ficou bem 
tradicional e que vai te surpreender! 
 
A CONFEITARIA SEM GLÚTEN: 
É certo que quem está acostumado com o glúten, responsável pela maciez das massas de 
bolos e biscoitos, sente a diferença ao provar um doce feito com outros tipos de farinha. 
Aqui ensino como equilibrar os ingredientes para tornar essa troca bem mais fácil e 
imperceptível. 
Dica1: Faça seu mix de farinha ou compre pronto, não utilize um único tipo de farinha sem 
glúten (ex: somente farinha de arroz) na receita. 
200G DE FARINHA DE ARROZ 
100G DE FÉCULA DE BATATA 
100G DE POLVILHO DOCE OU FÉCULA DE MANDIOCA 
 
Dica2: Farinha de coco mantém a massa mais úmida e podemos substituir até 20% das outras 
farinhas na massa, mas o pão ou bolo ficará mais escuro. A vantagem do uso da farinha de 
coco é que além de não interferir no sabor, agrega bem mais fibras ao produto final. 
Dica3: Para conferir mais maciez podemos usar gelatina sem sabor em pó, o emulsificante 
CMC, goma xantana e goma Guar. O CMC é bem fácil de ser encontrado e pode ser utilizado 
uma colher de chá para cada 200 gramas do mix de farinhas. 
Não é recomendado usar a goma guar em receitas muito ácidas e cítricas, pois pode perder suas 
características. 
 
 
RECEITAS 
Cookie Napoleão 
 
Ingredientes: 
 
Farinha sem glúten (mix da marca Aminna ou mix preparado caseiro) -300g 
Cacau em pó – 40g 
Açúcar mascavo -180g 
Açúcar refinado ou demerara -90g 
Sal -1 colher de chá 
Damasco seco doce picado – 50g 
Avelãs torradas e picadas – 50g 
Gotas de chocolate meio amargo – 50g 
Ovos- 120g (se desejar fazer o cookie no formato vegano pode hidratar 2 colheres de sopa de chia em 15 
colheres de sopa de água por 30 minutos no lugar dos ovos). 
Óleo de Coco – 100g 
Essência de Baunilha branca- 2 colheres de sopa 
Bicarbonato -1 colher de chá 
 
Modo de Preparo: 
 
1) Em batedeira com batedor raquete, bater o óleo de coco e os açúcares até ficar bem misturado 
(Cremage – método que evita que fiquem pedaços da gordura inteiros e no forno derretam e deixem 
espaços ocos na massa). 
 
2) Adicionar o ovo e a baunilha. Bater. 
 
3) Adicionar farinha, cacau e bicarbonato. Bater. 
 
4) Acrescente as castanhas, damasco e gotas de chocolate - misture 
 
5) Usar boleador de sorvete para padronizar o tamanho das bolinhas ou pode pegar na colher mesmo 
e padronizar pelo peso o tamanho de cada cookie. 
 
6) Colocar os cookies em forma forrada com papel manteiga, tapete de silicone ou folha de teflon. 
Levar ao forno pré-aquecido a 160G até que esteja bem assado. Conseguimos confirmar o ponto 
quando mexemos delicadamente no cookie e ele se desloca no tabuleiro sem quebrar. 
Chocolate Chip Cookies 
 
Ingredientes: 
 
Farinha sem glúten (mix da marca Aminna ou mix preparado caseiro) -300g 
Açúcar mascavo -180g 
Açúcar refinado ou demerara -90g 
Sal -1 colher de chá 
Ovos- 120g (se desejar fazer o cookie no formato vegano pode hidratar 2 colheres de sopa de chia em 15 
colheres de sopa de água por 30 minutos no lugar dos ovos). 
Óleo de Coco – 100g 
Essência de Baunilha- 2 colheres de sopa 
Bicarbonato -1 colher de chá 
Gotas de chocolate meio amargas para misturar na massa: 120g 
 
Modo de Preparo: 
 
1) Em batedeira com batedor raquete, bater o óleo de coco e os açúcares até ficar bem misturado 
(Cremage – método que evita que fiquem pedaços da gordura inteiros e no forno derretam e deixem 
espaços ocos na massa). 
 
2) Adicionar o ovo e a baunilha. Bater. 
 
3) Adicionar farinha e bicarbonato. Bater. 
 
4) Acrescente as gotas de chocolate - misture 
 
5) Usar boleador de sorvete para padronizar o tamanho das bolinhas ou pode pegar na colher mesmo 
e padronizar pelo peso o tamanho de cada cookie. 
 
6) Colocar os cookies em forma forrada com papel manteiga, tapete de silicone ou folha de teflon. 
Levar ao forno pré-aquecido a 160G até que esteja bem assado. Conseguimos confirmar o ponto 
quando mexemos delicadamente no cookie e ele se desloca no tabuleiro sem quebrar. 
 
 
Matcha Cookies 
 
 Ingredientes: 
 
Farinha sem glúten (mix da marca Aminna ou mix preparado caseiro) -300g 
Açúcar mascavo -180g 
Açúcar refinado -90g 
Sal -1 colher de chá 
Matcha em Pó gourmet – 1 colher de sopa 
Castanha de caju picada e torrada – 70g 
Ovos- 120g (se desejar fazer o cookie no formato vegano pode hidratar 2 colheres de sopa de chia em 15 
colheres de sopa de água por 30 minutos no lugar dos ovos). 
Óleo de Coco – 100g 
Essência de Baunilha- 2 colheres de sopa 
Bicarbonato -1 colher de chá 
 
Modo de Preparo: 
 
1) Em batedeira com batedor raquete, bater o óleo de coco e os açúcares até ficar bem misturado 
(Cremage – método que evita que fiquem pedaços da gordura inteiros e no forno derretam e deixem 
espaços ocos na massa). 
 
2) Adicionar o ovo e a baunilha. Bater. 
 
3) Adicionar a farinha, o matcha e o bicarbonato. Bater. 
 
4) Acrescente as castanhas - misture 
 
5) Usar boleador de sorvete para padronizar o tamanho das bolinhas ou pode pegar na colher mesmo 
e padronizar pelo peso o tamanho de cada cookie. 
 
6) Colocar os cookies em forma forrada com papel manteiga, tapete de silicone ou folha de teflon. 
Levar ao forno pré-aquecido a 160G até que esteja bem assado. Conseguimos conformar o ponto 
quando mexemos delicadamente no cookie e ele se desloca no tabuleiro sem quebrar. 
 
 
Pistache Cookies 
 
Ingredientes: 
 
Farinha sem glúten (mix da marca Aminna ou mix preparado caseiro) -300g 
Açúcar mascavo -180g 
Açúcar refinado -90g 
Sal -1 colher de chá 
Pasta saborizante de pistache (marca indicada: Leagel) – 2 colheres de sopa 
Ovos- 120g (se desejar fazer o cookie no formato vegano pode hidratar 2 colheres de sopa de chia em 15 
colheres de sopa de água por 30 minutos no lugar dos ovos). 
Óleo de Coco – 100g 
Essência de Baunilha- 2 colheres de sopa 
Bicarbonato -1 colher de chá 
Sementes de Pistachetorradas – 50g 
 
Modo de Preparo: 
 
1) Em batedeira com batedor raquete, bater o óleo de coco e os açúcares até ficar bem misturado 
(Cremage – método que evita que fiquem pedaços da gordura inteiros e no forno derretam e deixem 
espaços ocos na massa). 
 
2) Adicionar o ovo e a baunilha. Bater. 
 
3) Adicionar farinha, a pasta saborizante e o bicarbonato. Bater. 
 
4) Usar boleador de sorvete para padronizar o tamanho das bolinhas ou pode pegar na colher mesmo 
e padronizar pelo peso o tamanho de cada cookie. 
 
5) Colocar os cookies em forma forrada com papel manteiga, tapete de silicone ou folha de teflon. 
Colocar as sementes de pistache em cima para decorar. 
 
6) Levar ao forno pré-aquecido a 160G até que esteja bem assado. Conseguimos conformar o ponto 
quando mexemos delicadamente no cookie e ele se desloca no tabuleiro sem quebrar. 
 
ONDE ENCONTRAR OS INGREDIENTES E UTENSÍLIOS:
 
- BATEDEIRA, ESPÁTULAS, PEGADORES DE SORVETE E MAIS UTENSÍLIOS PARA COZINHA: 
WWW.CAMICADO.COM.BR (ENTREGA EM TODO O BRASIL) 
- INGREDIENTES PARA OS COOKIES: 
SUPERMERCADOS GUANABARA 
- GOTAS DE CHOCOLATE, CHOCOLATES EM BARRA, FORMAS DE ALUMÍNIO, FOLHA DE 
TEFLON, CORTADORES E PASTAS SABORIZANTES: 
WWW.ARTENOBOLO.COM.BR (ENTREGA EM TODO BRASIL) 
 
 
GOSTOU DESSA AULA? 
 
FAÇA TAMBÉM: 
 
DOCES SEM AÇÚCAR E SEM GLÚTEN DOCES SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN 
 
 
AS DUAS AULAS CONTAM COM A PARTICIPAÇÃO DA NUTRICIONISTA PATRICIA 
DAVIDSON HAIAT ENSINANDO UM POUQUINHO SOBRE A PARTE NUTRICIONAL DOS 
DOCES. 
 
 
http://www.camicado.com.br/
http://www.artenobolo.com.br/