avaliação on-line 1 de tecnologia dos alimentos (farmacia) 2021

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Laise Gomes dos Reis
Nota finalEnviado: 10/08/21 16:46 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas é :
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1. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
Resposta correta
2. 
Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
3. 
Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração em sua estrutura, mantendo sua maciez.
4. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é um método de conservação muito eficaz.
5. 
Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o processo de maturação através da influência de certas enzimas.
2. Pergunta 2
/1
Com relação ao processo de refrigeração dos alimentos (de 8°C a -1°C), é CORRETO afirmar que:
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1. 
É um processo em que se utiliza baixas temperaturas e pode ser aplicado a qualquer tipo de alimento sem que ocorra nenhum dano, desde que estes sejam consumidos em até 72 horas.
2. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, tanto os micro-organismos mesófilos quanto os psicotróficos presentes no alimento são destruídos.
3. 
É um método de conservação muito utilizado na indústria de alimentos, pois resulta em uma forma de conservação a longo prazo.
4. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, os micro-organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento são destruídos.
5. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante, pois:
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1. 
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
2. 
Ela possui propriedades emulsificantes.
3. 
Ela possui propriedades solventes.
Resposta correta
4. 
Ela possui propriedades edulcorantes.
5. 
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
4. Pergunta 4
/1
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
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1. 
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
2. 
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
3. 
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
4. 
Apenas nutrição.
5. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a estas reações.
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1. 
Podem sofrer reação de oxidação.
Resposta correta
2. 
Podem sofrer reação de retrogradação.
3. 
Tem capacidade de formar soluções viscosas.
4. 
Podem sofrer reação de gelatinização.
5. 
Podem sofrer reação de caramelização.
6. Pergunta 6
/1
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da tecnologia de alimentos?
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1. 
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais, permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Resposta correta
2. 
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares especiais.
3. 
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população brasileira.
4. 
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
5. 
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
7. Pergunta 7
/1
O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que:
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1. 
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos deve-se verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser submetido a baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e permanecer nessa cadeia de frio até o momento do consumo.
2. 
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha do melhor método de conservação pela utilização do frio.
3. 
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo.
Resposta correta
4. 
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente curtos. É eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos presentes nos alimentos, mas permite a multiplicação dos micro-organismos psicotróficos.
5. 
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação dos micro-organismos.
8. Pergunta 8
/1
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
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1. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e transformações químicas nos alimentos.
2. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físico-químicas nos alimentos.
3. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físicas nos alimentos.
4. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
Resposta correta
5. 
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
9. Pergunta 9
/1
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
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1. 
Desnaturação.
Resposta correta
2. 
Hidrogenação.
3. 
Gelatinização.
4. 
Oxidação.
5. 
Retrogradação.
10. Pergunta 10
/1
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de natureza biológica:
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1. 
Cristalização, destilação e ação enzimática.
2. 
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
3. 
Ação de micro-organismos e enzimática.
4. 
Cristalização, destilação e evaporação.
Resposta correta
5. 
Extração por solvente e ação enzimática.