AOL 1 Questionário - Tecnologia de alimentos

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AOL 1 – Questionário - Tecnologia de alimentos
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
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1. 
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
2. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físico-químicas nos alimentos.
3. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físicas nos alimentos.
4. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e transformações químicas nos alimentos.
5. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
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1. 
Gelatinização.
2. 
Oxidação.
3. 
Desnaturação.
Resposta correta
4. 
Retrogradação.
5. 
Hidrogenação.
3. Pergunta 3
/1
Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que:
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1. 
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para que suas características pós-colheita sejam mantidas.
2. 
Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao serem trazidos à temperatura ambiente, demoram para estragar.
3. 
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada, pois o frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas características sensoriais.
4. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo do alimento.
Resposta correta
5. 
Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio pode ser interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimento pode ser retirado do resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente.
4. Pergunta 4
/1
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de natureza biológica:
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1. 
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
2. 
Ação de micro-organismos e enzimática.
3. 
Extração por solvente e ação enzimática.
4. 
Cristalização, destilação e evaporação.
Resposta correta
5. 
Cristalização, destilação e ação enzimática.
5. Pergunta 5
/1
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
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1. 
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
2. 
Apenas nutrição.
3. 
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
4. 
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
5. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
Resposta correta
6. Pergunta 6
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Com relação aos minerais, assinale a afirmação INCORRETA.
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1. 
O tratamento térmico é o principal responsável pela redução da atividade de muitas vitaminas.
2. 
Os minerais possuem uma estabilidade maior do que as vitaminas nos alimentos.
3. 
Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico.
Resposta correta
4. 
A estabilidade das enzimas pode ser afetada pela temperatura, pelo pH do meio, pela presença de oxigênio, por luz e metais.
5. 
Os minerais normalmente não são afetados pela luz, por agentes oxidantes e pelo calor.
7. Pergunta 7
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Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da tecnologia de alimentos?
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1. 
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
2. 
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares especiais.
3. 
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais, permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Resposta correta
4. 
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população brasileira.
5. 
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
8. Pergunta 8
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Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a estas reações.
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1. 
Podem sofrer reação de gelatinização.
2. 
Podem sofrer reação de caramelização.
3. 
Tem capacidade de formar soluções viscosas.
4. 
Podem sofrer reação de oxidação.
Resposta correta
5. 
Podem sofrer reação de retrogradação.
9. Pergunta 9
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Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante, pois:
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1. 
Ela possui propriedades solventes.
Resposta correta
2. 
Ela possui propriedades edulcorantes.
3. 
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
4. 
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
5. 
Ela possui propriedades emulsificantes.
10. Pergunta 10
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Com relação ao processo de refrigeração dos alimentos (de 8°C a -1°C), é CORRETO afirmar que:
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1. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, tanto os micro-organismos mesófilos quanto os psicotróficos presentes no alimento são destruídos.
2. 
É um processo em que se utiliza baixas temperaturas e pode ser aplicado a qualquer tipo de alimento sem que ocorra nenhum dano, desde que estes sejam consumidos em até 72 horas.
3. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida.
Resposta correta
4. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, os micro-organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento são destruídos.
5. 
É um método de conservação muito utilizado na indústria de alimentos, pois resulta em uma forma de conservação a longo prazo.