Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário

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	Curso
	20504 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20201.A
	Teste
	Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
	Iniciado
	21/02/20 18:25
	Enviado
	21/02/20 23:36
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	5 horas, 10 minutos
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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
	Respostas:
	a. 
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em solventes polares.
	
	b. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
	
	c. 
A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
	
	d. 
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes.
	
	e. 
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de transmissão de calor.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
	Respostas:
	a. 
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
	
	b. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
	
	c. 
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
	
	d. 
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
	
	e. 
Apenas nutrição.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a estas reações.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Podem sofrer reação de oxidação.
	Respostas:
	a. 
Podem sofrer reação de retrogradação.
	
	b. 
Podem sofrer reação de oxidação.
	
	c. 
Podem sofrer reação de caramelização.
	
	d. 
Podem sofrer reação de gelatinização.
	
	e. 
Tem capacidade de formar soluções viscosas.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo.
	Respostas:
	a. 
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo.
	
	b. 
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação dos micro-organismos.
	
	c. 
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos deve-se verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser submetido a baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e permanecer nessa cadeia de frio até o momento do consumo.
	
	d. 
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha do melhor método de conservação pela utilização do frio.
	
	e. 
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente curtos. É eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos presentes nos alimentos, mas permite a multiplicação dos micro-organismos psicotróficos.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da tecnologia de alimentos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais, permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
	Respostas:
	a. 
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
	
	b. 
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população brasileira.
	
	c. 
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais, permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
	
	d. 
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
	
	e. 
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares especiais.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
	Respostas:
	a. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral.
	
	b. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físicas nos alimentos.
	
	c. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e transformações químicas nos alimentos.
	
	d. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físico-químicas nos alimentos.
	
	e. 
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante, pois:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Ela possui propriedades solventes.
	Respostas:
	a. 
Ela possui propriedades edulcorantes.
	
	b. 
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
	
	c. 
Ela possui propriedades emulsificantes.
	
	d. 
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
	
	e. 
Ela possui propriedades solventes.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Desnaturação.
	Respostas:
	a. 
Hidrogenação.
	
	b. 
Oxidação.
	
	c. 
Gelatinização.
	
	d. 
Desnaturação.
	
	e. 
Retrogradação.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos, passaram por uma operação básica de natureza biológica:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
	Respostas:
	a. 
Cerveja, vinho e suco de laranja.
	
	b. 
Carne assada, salame e linguiça.
	
	c. 
Açúcar mascavo, sal e água.
	
	d. 
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
	
	e. 
Pepino, geleia de morango e sorvete.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	É correto afirmar que os efeitos causadosnos alimentos pela utilização de baixas temperaturas é :
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
	Respostas:
	a. 
Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
	
	b. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é um método de conservação muito eficaz.
	
	c. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
	
	d. 
Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o processo de maturação através da influência de certas enzimas.
	
	e. 
Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração em sua estrutura, mantendo sua maciez.