AOL 1 Tecnologia de alimentos 20212A

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50475 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Farmácia) - 20212.A 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Nota finalEnviado: 04/09/21 
9/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que: 
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1. 
Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio pode ser 
interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimento pode ser retirado do 
resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente. 
2. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo 
do alimento. 
Resposta correta 
3. 
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para que suas 
características pós-colheita sejam mantidas. 
4. 
Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao serem trazidos à 
temperatura ambiente, demoram para estragar. 
5. 
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada, pois o 
frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas características 
sensoriais. 
2. Pergunta 2 
/1 
A respeito ao processo de congelamento, é INCORRETO afirmar que: 
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1. 
No congelamento rápido, onde a queda de temperatura é muito brusca, a água dos 
espaços intercelulares congela imediatamente, formando pequenos cristais de gelo sem 
danificar as membranas celulares. Esse processo é ideal, pois, ao descongelar, o 
alimento reassume suas condições iniciais sem que haja perda significativa de 
nutrientes e de propriedades sensoriais. 
2. 
Para o congelamento ser eficiente, necessitamos de temperaturas de -18°C ou 
inferiores. Existem micro-organismos que ainda crescem a temperaturas de -10°C, o que 
acarreta um perigo para o congelamento mal monitorado. Sabemos, porém, que à 
temperatura de -18°C ou menos ocorre a inibição total de micro-organismos. 
3. 
Se o processo de congelamento for lento, quando ocorrer o descongelamento, grandes 
quantidades de fluidos celulares são liberadas, provocando alterações na qualidade 
nutricional e organolépticas (como perda de nutrientes, modificações de textura e 
aparência). 
4. 
Quando o produto é congelado, além de a temperatura muito baixa prejudicar os micro-
organismos, a formação do gelo diminui a quantidade de água do produto que poderia 
ser utilizada para o crescimento dos micro-organismos, fazendo com que possa ser 
conservado por longos períodos de tempo, meses e até anos. 
5. 
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor nutritivo do 
alimento. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
Com relação aos minerais, assinale a afirmação INCORRETA. 
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4. Pergunta 4 
/1 
Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos, 
passaram por uma operação básica de natureza biológica: 
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1. 
Carne assada, salame e linguiça. 
2. 
Cerveja, vinho e suco de laranja. 
3. 
Pepino, geleia de morango e sorvete. 
4. 
Açúcar mascavo, sal e água. 
5. 
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas 
é : 
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6. Pergunta 6 
/1 
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da 
tecnologia de alimentos? 
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1. 
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o 
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o 
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais, 
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano. 
Resposta correta 
2. 
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia de 
alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos alimentares 
especiais. 
3. 
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos. 
4. 
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população brasileira. 
5. 
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população. 
7. Pergunta 7 
/1 
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e 
contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta: 
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1. 
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos. 
2. 
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas. 
3. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição. 
Resposta correta 
4. 
Apenas engenharia de alimentos e nutrição. 
5. 
Apenas nutrição. 
8. Pergunta 8 
/1 
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de 
alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada: 
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1. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações 
físicas nos alimentos. 
2. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e 
transformações químicas nos alimentos. 
3. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações 
físico-químicas nos alimentos. 
4. 
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de 
conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra. 
5. 
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação 
experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na obtenção, processamento, 
conservação, transporte e comércio dos alimentos em geral. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a 
estas reações. 
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1. 
Podem sofrer reação de oxidação. 
Resposta correta 
2. 
Tem capacidade de formar soluções viscosas. 
3. Incorreta: 
Podem sofrer reação de retrogradação. 
4. 
Podem sofrer reação de gelatinização. 
5. 
Podem sofrer reação de caramelização. 
10. Pergunta 10 
/1 
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico: 
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1. 
Retrogradação. 
2. 
Desnaturação. 
Resposta correta 
3. 
Gelatinização. 
4. 
Hidrogenação. 
5. 
Oxidação.