Jeniffer Santos Campos - Turma A1 lab

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BCL 0308-15 Bioquímica: Estrutura, Propriedade e Funções de Biomoléculas
EXERCÍCIO PRÁTICA 6: PROPRIEDADES DE SURFACTANTES E LIPÍDEOS
Com base na aula prática:
1) Por que os animais que vivem em clima frio em geral possuem, em seu tecido
adiposo, mais resíduos de ácidos graxos insaturados do que os animais que vivem
em clima quente?
Animais que vivem em clima frio tendem a possuir uma alta quantidade de resíduos de
ácidos graxos poli-insaturados em seus lipídios, quando se comparado com os animais que
vivem em clima quente. Temos que o ponto de ebulição dos ácidos graxos são baixos,
necessitando então, de menos energia para utilizar a energia armazenada.
Os carbonos constituem as gorduras saturadas possuem ligações simples que estão
saturados de ligações com os hidrogênios. Enquanto, as gorduras insaturadas se dão pela
cadeia de carbonos ligados a partir de ligações duplas e não estão saturados de átomos de
hidrogênio. É necessário uma enorme quantidade de energia para os animais que vivem
no frio manterem energia, e consequentemente se manter protegidos do frio. Logo, há
também uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados nesses organismos.
2) Explique por que os hidrocarbonetos puros não formam monocamadas na água.
Os hidrocarbonetos puros não formam monocamadas na água pois as moléculas de
hidrocarbonetos são apolares, enquanto as da água são polares. Portanto, não é possível
haver tal formação.
3) Quais das estruturas abaixo representa um ácido graxo saturado? Coloque-os em
ordem crescente de ponto de fusão, explique seu raciocínio.
A quantidade de ligações duplas dos ácidos graxos insaturados são determinantes para a
definição de seus pontos de fusões, pois, quanto mais ligações duplas o ácido possuir,
menor será seu valor de ponto de fusão. Podemos levar em conta também que quanto
maior a cadeia do ácido, menor será seu ponto de fusão. Podemos concluir então, que a
ordem crescente se dá por (III) - (II) - (I)