Exercício - LIPÍDIOS BROMATOLOGIA 30 Questoes

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1- (Questão de concurso) Qual é a forma mais abundante de lipídios encontrada nos alimentos? Assinale a alternativa correta: 
Fonte: (INSTITUTO, AOCP, 2014, UFMS, Nutricionista) 
A-Glicerol
B-Triglicerídeos
C-Colesterol
D-Fosfolipídeos
E-Cerídeos
2- (INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E TECNOLOGIA/MG/ 2016 - adaptada)
O controle de qualidade de alimentos ricos em lipídios é fundamental para reduzir o risco de danos à saúde do consumidor e controlar toda a cadeia produtiva de forma a torna o produto competitivo para o mercado consumidor, desta forma é fundamental o uso de métodos para avaliar a qualidade destes produtos, analise as seguintes afirmativas.
I. O aumento da acidez declina a qualidade do óleo, e é por esse motivo que o cálculo desse índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração do óleo ou gordura que consumimos.
II. O índice de peróxido nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram.
III. O índice de acidez diminui quando há deterioração da farinha durante a armazenagem.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
A-II e III
B-I e III
C-Apenas III
D-I, II e III
E-I e II
3-As gorduras trans são os triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações com configuração trans, enquanto os ácidos graxos naturais têm configurações cis, expressos como ácidos graxos livres, que foram modificados para uma forma que não é comum no organismo.
O consumo de ácidos graxos da dieta tem sido associado ao desenvolvimento de uma série de fatores de risco que podem causar doenças crônicas e inúmeros prejuízos à saúde das pessoas, impactando os níveis de colesterol, enfraquecendo o sistema imunológico e contribuindo para a formação de placas fibrogordurosas (ateromas) que favorecem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, entre outras. Do ponto de vista nutricional, o consumo de gordura trans apresenta vários riscos potenciais à saúde e, aparentemente, nenhum benefício nutricional conhecido. 
Fonte: Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. 2009; Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68. 
De acordo com as recomendações de uma dieta saudável, marque a opção correta.
A-Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos CIS no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça e abacate.
B-Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares com a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça e abacate.
C-Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
D-Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se utilizar rotineiramente alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
E-Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares com a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo assim, deve-se utilizar rotineiramente alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food e também alimentos com ômega 3, como linhaça e abacate.
4- (Questão de concurso) Sobre um determinado nutriente, analise as características abaixo:
Diminui a secreção gástrica e retarda o tempo de esvaziamento gástrico.
Poupa proteínas para a síntese tecidual.
Transporta as vitaminas A, D, E e K.
Um de seus componentes, o ergosterol, é precursor da vitamina D.
As características acima definem qual nutriente?
Fonte: (FUNDATEC, 2019, IF Farroupilha, RS, Nutricionista)
A-Ácido ascórbico.
B-Vitaminas do Complexo B.
C-Proteínas.
D-Carboidratos.
E-Lipídios.
5-Alguns ácidos graxos são sólidos em temperatura ambiente e inclusive em temperaturas um pouco mais altas. Entretanto, existem lipídios que são líquidos em temperatura ambiente e temperaturas muito baixas, como -5 °C, por exemplo.
Marque a alternativa que apresenta a classificação desses lipídios.
A-Simples.
B-Compostos.
C-Saturados.
D-Insaturados.
E-Simples e saturados.
6-Os lipídeos são moléculas fornecedoras de energia, solúveis em solventes orgânicos, essenciais para a digestão, transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis. Eles são formados basicamente por ácidos graxos que apresentam entre 14 e 24 carbonos em sua composição. São considerados ácidos graxos saturados
A-ácidos graxos monoinsaturados.
B-os que possuem baixa associação com o colesterol.
C-ômega 3 e ômega 6.
D-aqueles que não possuem insaturações (duplas ligações).
E-os que possuem mais de uma dupla ligação.
7-A alta concentração de colesterol circulante é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares sendo fator de preocupação ao se pensar na construção de planejamentos alimentares. Para um indivíduo com colesterol elevado o nutricionista deve se atentar ao consumo de qual alimento citado?
A-nozes
B-óleo de soja
C-coxa de frango
D-azeite
E-amendoim
8-A função dos óleos e gorduras tem sido intensamente pesquisada e discutida. Em relação as gorduras trans, é CORRETO afirmar que:
A-São constituídos por elementos essenciais como os ácidos graxos poli-insaturados.
B-Estão presentes em alimentos de origem vegetal como frutas oleaginosas, cereais e leguminosas.
C-Sua utilização ocorre em escala industrial no processamento de laticínios desnatados.
D-Se recomenda que sua ingestão não ultrapasse 7% do valor energético total da dieta.
E-São produzidas a partir da hidrogenação parcial de óleos vegetais.
9-Os lipídios são considerados nutrientes essenciais com funções diversas no organismo, porém têm sido alvo de atenção devido aos possíveis danos à saúde causados pelo alto consumo, talvez mais evidenciados que seus benefícios e essencialidade nutricional. Considerando os lipídios, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
A-Os lipídios presentes na natureza devem ser compreendidos como uma classe de compostos orgânicos bastante limitada quanto à estrutura química.
B- Os ácidos graxos insaturados não possuem duplas ligações e são geralmente sólidos à temperatura ambiente.
C-Os ácidos graxos saturados possuem uma ou mais duplas ligações. São geralmente líquidos à temperatura ambiente.
D-Ômega-3, ômega-6 e ômega-9 são ácidos graxos poli-insaturados.
E- A ênfase dada aos ácidos graxos poli-insaturados dá-se ao fato de o organismo humano não poder sintetizá-los; devendo ser ingeridos na dieta alimentar.
10- (COPEVE/UFMG /2019)
A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices.
A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as afirmativas em (V) verdadeira ou (F) falsa.
( ) O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras.
( )O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras.
( ) O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio da rancidez oxidativa.
( ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras.
A sequência CORRETA é:
A-V, F, F, V.
B-F, V, F, F.
C-F, V, V, V.
D-V, F, V, F.
E-V, V, V, F.
1-Sobre o colesterol analise as afirmativas que se seguem
I - É uma substância lipídeo relacionada de natureza química esteroide presente em alimentos de origem animal exclusivamente.
II - Com exceção das aves, a retirada de partes de gordura aparente das carnes bovina e suína não reduz significativamente o teor de colesterol.
III - são fontes de colesterol os crustáceos, cortes de carne suína e bovina, os ovos, leite e derivados desnatados
Está correto o que se afirma apenas em
A-I
B-II.
C-I, II.
D-III.
 
E-I, II, III.
2-O ponto de fusão de um ácido graxo pode ser definido como a temperatura em que esses compostos passam de um estado para o outro.
Em relação ao ponto de fusão dos ácidos graxos, marque a alternativa correta.
A-Os ácidos graxos com mais carbonos insaturados possuem um ponto de fusão maior.
B-Os ácidos graxos com 18 carbonos insaturados como o linoleico possuem um ponto de fusão maior que os ácidos graxos com 12 carbonos insaturados como o láurico.
C-Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de insaturação.
D-Os ácidos graxos possuem ponto de fusão proporcional ao seu nível de insaturação.
E-Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de 
3-Lipídios desempenham um papel essencial nos alimentos, trazem sabor, textura e densidade calórica. A indústria realiza várias alterações na composição de lipídios dos alimentos, para diversos fins, desde modificar a textura, alterar a composição de ácidos graxos e colesterol, diminuir o conteúdo total de gordura, alterar a biodisponibilidade e tornar os lipídeos mais estáveis diante da oxidação e de alterações termodinâmicas. A partir das informações acima analise as asserções abaixo e a relação entre elas.
I. A hidrogenação é um processo que ocorre através do aquecimento do óleo vegetal a cerca de 250 a 300º C na presença de um catalisador, como exemplo o níquel metálico.
 
ASSIM
 
II. Neste processo de produção de margarina ocorre a hidrólise do triglicerídeo e os ácidos graxos que são liberados, posteriormente se rearranjam de forma aleatória em um novo triglicerídeo, mas mantêm sua conformação original.
 
A respeito das asserções assinale a opção correta. 
A-As duas asserções são falsas.
 
B-A asserção I é verdadeira e a II é falsa.
C-A asserção I é falsa e a II é verdadeira.
D-As duas asserções são verdadeiras, e a II é uma consequência da primeira.
E-As duas asserções são verdadeiras, mas não possuem relação entre si.
4-Nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos e necessárias ao corpo humano para obtenção de energia e de material para a manutenção e síntese de novos tecidos do organismo, além de acrescentar propriedades funcionais, com impacto na saúde e no desempenho físico e mental do indivíduo. Os nutrientes são divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e micronutrientes (vitaminas, minerais). Considerando os macronutrientes, marque a alternativa que apresenta um alimento com o maior teor de lipídio.
A-Melado
B-Margarina
C-Peixe
D-Frutas
E-Quinoa
5-Diversos tipos de alterações podem ocorrer nos alimentos lipídicos, entretanto, é possível destacar a (1) oxidação, a (2) hidrólise e a (3) polimerização.
Em relação a essas alterações, assinale a afirmativa correta.
A-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza química ou autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
B-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é de natureza autolítica, microbiana ou química; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
C-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
D-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana; (3) pode ocorrer somente em baixas temperaturas. 
E-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana ou autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
6-As moléculas de lipídios podem passar por transformações tecnológicas ou degenerativas como hidrogenação, interesterificação, hidrólise e rancificação. Com relação ao processo de fabricação de sabão, sabe-se que consiste na hidrólise básica de lipídios, mais precisamente triglicerídeos (óleos vegetais ou gorduras) mediante a adição de uma base forte e facilitada com aquecimento. Marque a alternativa que apresenta a denominação da reação mencionada.
A-Reação de Hidrogenação
B-Reação de Interesterificação
C-Reação de Saponificação
D-Reação de Rancidez Hidrolítica
E-Reação de Rancidez Oxidativa
7-Alguns ácidos graxos são sólidos em temperatura ambiente e inclusive em temperaturas um pouco mais altas. Entretanto, existem lipídios que são líquidos em temperatura ambiente e temperaturas muito baixas, como -5 °C, por exemplo.
Marque a alternativa que apresenta a classificação desses lipídios.
A-Simples.
B-Compostos.
C-Saturados.
D-Insaturados.
E-Simples e saturados.
8-Os lipídios, embora possam apresentar estrutura química relativamente simples, têm funções complexas e diversas, atuando em muitas etapas do metabolismo e na definição das estruturas celulares. Acerca das funções biológicas importantes que os lipídeos desempenham no organismo, assinale a alternativa INCORRETA.
A-Componente estrutural das membranas biológicas.
B-Dão origem a moléculas mensageiras como hormônios e prostaglandinas.
C-Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos para todo o organismo.
D-São moléculas que podem funcionar como combustível alternativo à glicose, pois são os compostos bioquímicos mais energéticos.
E-Reserva de energia em animais e sementes, sendo a principal forma de armazenamento como colesterol em diferentes tecidos, como, por exemplo, fígado, músculos e tecido adiposo.
9- (Questão de concurso) Qual é a forma mais abundante de lipídios encontrada nos alimentos? Assinale a alternativa correta: 
Fonte: (INSTITUTO, AOCP, 2014, UFMS, Nutricionista) 
A-Glicerol
B-Triglicerídeos
C-Colesterol
D-Fosfolipídeos
E-Cerídeos
10- (COPEVE/UFMG /2019)
A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices.
A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as afirmativas em (V) verdadeira ou (F) falsa.
( ) O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras.
( ) O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras.
( ) O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio da rancidez oxidativa.
( ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras.
A sequência CORRETA é:
A-V, F, F, V.
B-F, V, F, F.
C-F, V, V, V.
D-V, F, V, F.
E-V, V, V, F.
1-A função dos óleos e gorduras tem sido intensamente pesquisada e discutida. Em relação as gorduras trans, é CORRETO afirmar que:
A-São constituídos por elementos essenciais como os ácidos graxos poli-insaturados.
B-Estão presentes em alimentos de origem vegetal como frutas oleaginosas, cereais e leguminosas.
C-Sua utilização ocorre em escala industrial no processamento de laticínios desnatados.
D-Se recomenda que sua ingestão não ultrapasse 7% do valor energético total da dieta.
E-São produzidas a partir da hidrogenaçãoparcial de óleos vegetais.
2-Lipídios desempenham um papel essencial nos alimentos, trazem sabor, textura e densidade calórica. A indústria realiza várias alterações na composição de lipídios dos alimentos, para diversos fins, desde modificar a textura, alterar a composição de ácidos graxos e colesterol, diminuir o conteúdo total de gordura, alterar a biodisponibilidade e tornar os lipídeos mais estáveis diante da oxidação e de alterações termodinâmicas. A partir das informações acima analise as asserções abaixo e a relação entre elas.
I. A hidrogenação é um processo que ocorre através do aquecimento do óleo vegetal a cerca de 250 a 300º C na presença de um catalisador, como exemplo o níquel metálico.
 
ASSIM
 
II. Neste processo de produção de margarina ocorre a hidrólise do triglicerídeo e os ácidos graxos que são liberados, posteriormente se rearranjam de forma aleatória em um novo triglicerídeo, mas mantêm sua conformação original.
 
A respeito das asserções assinale a opção correta. 
A-As duas asserções são falsas. 
B-A asserção I é verdadeira e a II é falsa.
C-A asserção I é falsa e a II é verdadeira.
D-As duas asserções são verdadeiras, e a II é uma consequência da primeira.
E-As duas asserções são verdadeiras, mas não possuem relação entre si.
3-Lipídios são macronutrientes importantes para diversas funções metabólicas e seu consumo é necessário. Das fontes alimentares disponíveis algumas são encontradas na forma líquida enquanto outras na forma sólida. Sobre fontes alimentares de lipídios é correto afirmar que:
A-Margarina é rica em ácidos graxos saturados.
B-Azeite é rico em ácidos graxos saturados.
C-Sardinha é fonte de ácidos graxos poliinsaturados.
D-Óleo de soja é rico em ácidos graxos monoinsaturados.
E-Manteiga é fonte de ácidos graxos insaturados.
4-Nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos e necessárias ao corpo humano para obtenção de energia e de material para a manutenção e síntese de novos tecidos do organismo, além de acrescentar propriedades funcionais, com impacto na saúde e no desempenho físico e mental do indivíduo. Os nutrientes são divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e micronutrientes (vitaminas, minerais). Considerando os macronutrientes, marque a alternativa que apresenta um alimento com o maior teor de lipídio.
A-Melado
B-Margarina
C-Peixe
D-Frutas E-Quinoa
5-O sucesso na determinação dos lipídios nos alimentos depende muito do seu processo de extração, pois em muitos casos, não é possível avaliar os lipídios de um alimento sem que seja realizada uma etapa de extração, devido à complexidade da amostra. Dentre os principais métodos de extração de lipídios é possível destacar a extração por Soxhlet e por Bligh-Dyer que consistem, respectivamente em:
A-É um método a frio que consiste na passagem do solvente quente pela amostra; consiste na extração por meio do emprego de uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água).
B-É um método a quente que consiste na passagem do solvente quente pela amostra; consiste na extração por meio do emprego de uma mistura de três solventes (acetona, metanol e água).
C-É um método de extração a quente que consiste na passagem do solvente pela amostra; consiste na extração por meio do emprego de uma mistura de solventes (acetona e etanol).
D-É um método de extração a quente que consiste na passagem do solvente pela amostra; é um método de extração a frio que consiste na extração por meio do emprego de uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água).
E-É um método de extração a frio que consiste na passagem do solvente pela amostra; é um método de extração a quente que consiste na extração por meio do emprego de uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água).
6-O ácido graxo linolênico, conhecido também como ômega-3, é considerado por sua estrutura química, um ácido graxo:
A-Saturado
B-Poliinsaturado
C-Monoinsaturado
D-Dessaturado
E-Nenhuma das alternativas anteriores
 
7-O consumo de ácidos graxos na dieta tem sido associado ao desenvolvimento de uma série de fatores de risco que podem causar doenças crônicas, e inúmeros prejuízos à saúde das pessoas, impactando os níveis de colesterol, enfraquecendo o sistema imunológico e contribuindo para a formação de placas fibrogordurosas (ateromas) que favorecem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, entre outras. Do ponto de vista nutricional, o consumo de gordura trans apresenta vários riscos potenciais à saúde e, aparentemente, nenhum benefício nutricional conhecido. 
Fonte: Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. 2009; Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68.
Sendo assim, recomenda-se o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Com base no texto acima, assinale a alternativa que contenha, APENAS, alimentos fontes de gorduras trans.
A-Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food, como azeites e margarinas. 
B-Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como azeite de oliva, biscoito recheado e hambúrguer industrializado.
C-Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como lasanhas de microondas, biscoito recheado e hambúrguer industrializado.
D-Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como óleo de amendoim, biscoito recheado e margarinas.
E-Alimentos ultra processados, industrializados ou lanches fast-food como azeite de oliva, óleo de amendoim e hambúrguer industrializado.
8-Diversos tipos de alterações podem ocorrer nos alimentos lipídicos, entretanto, é possível destacar a (1) oxidação, a (2) hidrólise e a (3) polimerização.
Em relação a essas alterações, assinale a afirmativa correta.
A- (1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza química ou autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
B-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é de natureza autolítica, microbiana ou química; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
C-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
D-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana; (3) pode ocorrer somente em baixas temperaturas. 
E-(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana ou autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
9-Os lipídeos são moléculas fornecedoras de energia, solúveis em solventes orgânicos, essenciais para a digestão, transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis. Eles são formados basicamente por ácidos graxos que apresentam entre 14 e 24 carbonos em sua composição. São considerados ácidos graxos saturados
A-ácidos graxos monoinsaturados.
B-os que possuem baixa associação com o colesterol.
C-ômega 3 e ômega 6.
D-aqueles que não possuem insaturações (duplas ligações).
E-os que possuem mais de uma dupla ligação.
10 (Questão de Concurso) As gorduras são componentes de estruturas de células e hormônios, servem de depósitos de reserva intracelulares. São componentes importantes na alimentação humana, sendo fonte de energia concentrada. De acordo com a classificação das gorduras, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Gordura Saturada. 2. Gordura insaturada. 3. Ácido graxo ômega 3. 4. Ácido graxo ômega 6.
Coluna  2
( ) Trata-se de uma família do ácido graxo poli-insaturado. Pertence ao grupo de lipídios essenciais e está associado à redução de doenças cardiovasculares e tratamento de doenças inflamatórias.
( ) São formadospor triglicerídeos e são encontrados em estado sólido.
( ) São ácidos graxos encontrados sobretudo nos óleos vegetais como, girassol, canola, milho, soja e amendoim.  
( ) É composta principalmente pelos ômegas 3, 6 e 9.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Fonte: (FUNDATEC, 2019, Prefeitura de Gramado, RS, Nutricionista) 
A-3 1 4 2.
B-1 4 2 3.
C-4 1 3 2.
D-3 2 4 1.
E-2 4 1 3.
Resposta correta
Gabarito comentado
1
-
 
(Questão de concurso) Qual é a forma mais abundante de lipídios encontrada nos 
alimentos? Assinale a alternativa correta: 
 
Fonte: (INSTITUTO, AO
CP, 2014, UFMS, Nutricionista) 
 
A
-
Glicerol
 
B
-
Triglicerídeos
 
C
-
Colesterol
 
D
-
Fosfolipídeos
 
E
-
Cerídeos
 
2
-
 
(INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E 
TECNOLOGIA/MG/ 2016 
-
 
adaptada)
 
O controle de qualidade de alimentos ricos em lipídios é fundamental para reduzir o risco de 
danos à saúde do consumidor e controlar toda a cadeia produtiva de forma a torna o 
produto competitivo para o mercado consumidor, desta forma é fundamental o uso d
e 
métodos para avaliar a qualidade destes produtos, analise as seguintes afirmativas.
 
 
I. O aumento da acidez declina a qualidade do óleo, e é por esse motivo que o cálculo desse 
índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração do óle
o ou gordura 
que consumimos.
 
 
II. O índice de peróxido nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se 
encontram.
 
 
III. O índice de acidez diminui quando há deterioração da farinha durante a armazenagem.
 
 
Marque a alternativa que apresenta as 
afirmativas corretas.
 
 
A
-
II e III
 
 
B
-
I e III
 
 
C
-
Apenas III
 
1- (Questão de concurso) Qual é a forma mais abundante de lipídios encontrada nos 
alimentos? Assinale a alternativa correta: 
Fonte: (INSTITUTO, AOCP, 2014, UFMS, Nutricionista) 
A-Glicerol 
B-Triglicerídeos 
C-Colesterol 
D-Fosfolipídeos 
E-Cerídeos 
2- (INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E TECNOLOGIA/MG/ 2016 - adaptada) 
O controle de qualidade de alimentos ricos em lipídios é fundamental para reduzir o risco de 
danos à saúde do consumidor e controlar toda a cadeia produtiva de forma a torna o 
produto competitivo para o mercado consumidor, desta forma é fundamental o uso de 
métodos para avaliar a qualidade destes produtos, analise as seguintes afirmativas. 
 
I. O aumento da acidez declina a qualidade do óleo, e é por esse motivo que o cálculo desse 
índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração do óleo ou gordura 
que consumimos. 
 
II. O índice de peróxido nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se 
encontram. 
 
III. O índice de acidez diminui quando há deterioração da farinha durante a armazenagem. 
 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 
A-II e III 
 
B-I e III 
 
C-Apenas III