Lista de exercícios- Ordenha do Leite

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Instituto Federal Farroupilha – Campus Santo Augusto 
Tecnologia de Leites e Derivados 
 
EXERCÍCIOS SOBRE ORDENHA DE LEITE 
1- Em que consiste o quarto mamário? 
O quarto mamário é o conjunto de 4 tetos independentes que possuem em sua estrutura o lóbulo, que é formado pelos alvéolos, que são 
responsáveis pela síntese do leite através dos nutrientes. Além destes, existem os ductos do leite que transferem o leite produzido do lóbulo 
até a cisterna da glândula. A Cisterna por sua vez, é responsável por armazenar o leite até a sua ejeção. 
 
2- O que são os alvéolos? 
Os alvéolos são a unidade secretora do leite. Eles estão localizados dentro do lóbulo e possuem como função de sintetizar o leite através dos 
nutrientes uma vez que que os mesmos estão ligados a corrente sanguínea. 
 
3- Explique de forma os hormônios adrenalina e ocitocina afetam a síntese do leite? 
A ocitocina é o principal hormônio relacionado a ejeção do leite. Para expulsar o leite, a vaca precisa de estímulos externos, como a visão do 
bezerro, o som da máquina da ordenha ou o toque do manipulador no quarto mamário. Ao receber esses estímulos, a vaca entende que é hora 
de ordenhar e libera o hormônio da ocitocina na corrente sanguínea. Ao ser liberado, a ocitocina irá aplicar sua função de vasoconstritora e 
irá comprimir o sistema interno da glândula mamária fazendo com que o leite seja ejetado. 
Já a adrenalina por sua vez, é conhecida como o hormônio do estresse uma vez que é liberada em situações estressantes da vaca e dificulta 
a saída do leite porque ela tranca o leite na cisterna da glândula mamária. Esse acúmulo de leite pode ocasionar problemas maiores como a 
mastite. Se a doença for detectada, é preciso que seja aplicada na vaca a ocitocina sintética. 
 
4- O que diferencia a ordenha manual da mecânica? 
A ordenha manual é caracterizada pelo estímulo manual, através da força das mãos na extremidade do teto. 
Já a ordenha mecânica tem como objetivo reproduzir o efeito de sucção dos bezerros através da utilização de ordenhadeiras mecânicas que 
produzem o efeito de vácuo. 
 
5- Explique por que a dieta afeta diretamente a composição química do leite? 
A dieta do animal afeta diretamente a composição do leite uma vez que o mesmo é sintetizado através dos nutrientes captados na sua 
alimentação, que depois de digeridos são direcionados a corrente sanguínea e depois são captados pelos alvéolos que os sintetizam em leite. 
Esquema do processo de produção do leite: 
Proteína Carboidratos Gorduras 
 
 
 Digestão Digestão Digestão 
 
 
 Nutrientes Nutrientes Nutrientes 
 
 
 
 Sangue Sangue Sangue 
 
 
 Glândula mamária 
 
 
Sintetização das proteínas, carboidratos e gorduras 
 
 
 Proteína Lactose Gordura