Resíduos de antimicrobianos em leite e ovos e suas consequências

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FACULDADE UNYLEYA 
PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
TECNOLOGIA NO PROCESSAMENTO DE LEITE, MEL, OVOS E 
DERIVADOS 
 
 
 
 
 
AMANDA PIRES SESSIN 
 
 
 
 
 
 
 
RESÍDUOS DE ANTIMICROBIANOS EM LEITE E OVOS E SUAS 
CONSEQUÊNCIAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PORTO ALEGRE – RS 
2021 
 
 
 
 
FACULDADE UNYLEYA 
PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
TECNOLOGIA NO PROCESSAMENTO DE LEITE, MEL, OVOS E 
DERIVADOS 
 
 
 
 
 
AMANDA PIRES SESSIN 
 
 
 
 
 
 
 
RESÍDUOS DE ANTIMICROBIANOS EM LEITE E OVOS E SUAS 
CONSEQUÊNCIAS 
 
 
 
Pesquisa realizada como parte integrante do 
conjunto de tarefas avaliativas da disciplina 
de Tecnologia no Processamento de Leite, 
Mel, Ovos e Derivados do curso de Pós-
graduação em Ciência e Tecnologia de 
Alimentos da Faculdade Unyleya. 
Prof.ª tutor: Alexandre Ferreira Rossato 
 
 
PORTO ALEGRE – RS 
2021 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 4 
2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ............................................................................... 5 
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS ................................................................................. 7 
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................... 8 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
O consumo de leite e ovos tem ganhado destaque na dieta dos brasileiros, pois são 
alimentos ricos em proteínas e vitaminas e que a sua utilização pode ser realizada de 
várias maneiras e em diversas refeições. Com o consumo desses alimentos, vem a 
preocupação dos consumidores, pois sabe-se que a presença de resíduos de substâncias 
químicas pode acontecer, e dentre essas substâncias, os antimicrobianos de tratamentos 
são os mais comumente. 
O uso de medicamentos veterinários em animais produtores de alimentos pode 
deixar resíduos nos alimentos, mas esses níveis não devem ultrapassar o Limite Máximo 
de Resíduos (LMR) (PACHECO-SILVA et al. 2013). O LMR é a concentração máxima 
de resíduo de medicamento veterinário legalmente permitida em alimentos de origem 
animal, ou seja, é a quantidade de resíduo que pode permanecer no alimento proveniente 
de um animal que foi tratado com um medicamento veterinário. Este resíduo é 
considerado sem efeitos adversos à saúde humana mesmo se ingerido diariamente ao 
longo da vida (ANVISA, 2021). 
Essas substâncias interferem nas indústrias, gerando perdas e interferindo em 
análises laboratoriais de rotina. No entanto, o maior risco é para a saúde humana, na qual 
pode causar diversos danos como processos de hipersensibilidade e alteração da 
microbiota intestinal, podendo prejudicar sua ação gastromucoprotetora, além de 
propiciar a seleção de populações de bactérias altamente resistentes (PEREIRA e 
SCUSSEL, 2016). 
Diante do exposto, esse trabalho tem como objetivo realizar uma breve revisão a 
respeito dos resíduos de antimicrobianos em leite e ovos e suas consequências para a 
população. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 
 
O agronegócio brasileiro no ano de 2020 alcançou cerca de 26,6% na sua 
participação no Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil, contra 20,5% no ano de 2019, 
segundo o Comunicado Técnico da CNA - Confederação da Agricultura e Pecuária do 
Brasil (2021). Para suprir essa alta demanda por alimentos de origem animal, os 
produtores acabam investindo cada vez mais no uso de medicamentos veterinários com a 
finalidade de aumentar a produtividade de seus animais e também com o intuito de 
prevenir o aparecimento de doenças (SILVA, 2015). 
Uma doença comum e contagiosa é a mastite bovina, por exemplo, sendo uma das 
principais doenças que atinge o gado leiteiro. A mastite é um processo inflamatório da 
glândula mamária, caracterizada por alterações patológicas no tecido glandular. É 
acompanhado de uma série de modificações físico-químicas no leite, sendo um dos 
principais causadores de prejuízos para os produtores de leite e, para o tratamento são 
administrados medicamentos veterinários como antibióticos e anti-inflamatórios. 
Na avicultura de postura a utilização de antimicrobianos nos programas sanitários 
preventivos e terapêuticos pode ocasionar no aparecimento de resíduos nos ovos e a 
quantidade de resíduo presente permitida depende de estudos toxicológicos. No entanto, 
faltam informações sobre o assunto na avicultura de postura o que dificulta o controle 
realizado pelos órgãos de fiscalização (MAGNAGO, 2012). 
De acordo com Lanza (2015), os agentes antimicrobianos, ou antibióticos, são 
substâncias químicas que eliminam ou inibem o crescimento de microrganismos. Esses 
agentes foram descobertos no final da década de 20 e, assim que os primeiros compostos 
foram purificados, passaram a ser utilizados na medicina humana e na veterinária. 
O acúmulo de resíduos no organismo humano pode apresentar efeitos nocivos à 
saúde dos consumidores e levar, inclusive, ao aparecimento de resistência microbiana a 
algumas drogas. Além disso, a presença desses medicamentos em alimentos está 
associada a outros efeitos adversos, incluindo hipersensibilidade, danos teciduais, 
perturbações gastrointestinais e doenças neurológicas (LANZA, 2015). 
Os principais fatores que determinam a ocorrência de resíduos de medicamentos 
veterinários em ovos são o não cumprimento do tempo de carência, a via de administração 
utilizada, a contaminação de rações ou água com medicamentos, as propriedades físico-
químicas e a biotransformação do medicamento, e as condições físicas da ave poedeira 
https://nutricaoesaudeanimal.com.br/reducao-de-custos-em-fazenda-ou-granja/
 
 
 
 
(PALERMO-NETO et al. 2005). 
No Brasil, há dois programas nacionais que monitoram a presença de resíduos de 
medicamentos veterinários em produtos de origem animal. O Plano Nacional de Controle 
de Resíduos e Contaminantes (PNCRC) é coordenado pelo Ministério da Agricultura, 
Pecuária e Abastecimento (MAPA) e inclui programas setoriais para análise de carne, 
leite, ovos, mel e pescado. O Programa de Análise de Resíduos de Medicamentos 
Veterinários em Alimentos (PAMVet), da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
(ANVISA), analisa leite UHT, leite em pó e leite pasteurizado (PACHECO-SILVA et al. 
2013). 
No Brasil foram realizadas análises em alimentos de origem animal para a 
detecção de resíduos de medicamentos veterinários. No Paraná, Vieira et al (2012) 
realizou um estudo com 79 amostras de leite, onde foram detectados resíduos de 
antibióticos em 15/79 (19%), das quais 6/15 (40%) estavam contaminadas por 
cloranfenicol, 3/15 (20%) por tetraciclinas, 1/1 (6,7%) por gentamicina, 3/15 (20%) por 
estreptomicina e 2/15 (13.3%) por β-lactâmicos e três amostras estavam contaminadas 
por dois tipos de resíduo simultaneamente. 
Magnago (2012) analisou 576 ovos de galinhas divididas em grupos conforme 
tratamento recebido com ração contendo antimicrobianos totalizando cinco grupos. Os 
ovos produzidos pelas galinhas foram coletados diariamente a partir do dia 0, quando 
nenhum grupo recebeu ração com antimicrobiano, e por mais 15 dias (cinco dias de 
medicação e 10 dias após a suspensão do medicamento). Dos cinco grupos, apenas um 
grupo não gerou resíduos detectáveis nos ovos, sendo o restante detectado desde o dia 
primeiro do período experimental até o ultimo dia, em todas as amostras analisadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
 
Os produtos de uso veterinário são utilizados na medicina veterinária para o 
tratamento, o controle e a prevenção de doenças, assim como para a promoção do 
crescimento de animais produtores de alimentos. Mesmo com a aplicação de Boas 
Práticas Veterinárias, o uso dessesprodutos pode resultar em resíduos nos alimentos de 
origem animal, como a carne, o leite e os ovos, o que pode representar um risco à saúde 
humana (ANVISA, 2018). 
A questão de resíduos de medicamentos veterinários levou ao desenvolvimento de 
legislações e regulamentações no âmbito nacional e internacional com o objetivo de 
harmonizar os valores para as diversas combinações de fármacos e matrizes 
(MAGNAGO, 2012). 
Contudo, é imprescindível que estudos sejam aprofundados nessa área, tanto para 
uma avaliação do uso ilegal e indevido de medicamentos veterinários em animais 
tratados, quanto para uma análise das providências que estão sendo tomadas pelos órgãos 
responsáveis por esse controle (SILVA, 2015). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
 
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Limites Máximos de Resíduos 
(LMR) de Medicamentos Veterinários em Alimentos de Origem Animal, Perguntas e 
Respostas. Brasília, 2021. Disponível em: <https://www.gov.br/anvisa/pt-
br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/perguntas-e-respostas/faq_lmr-
medicamento-veterinario_20052021.pdf>. Acesso em: 28 set. 2021. 
 
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Limites Máximos de Resíduos de 
Medicamentos Veterinários em Alimentos de Origem Animal. Brasília, 2018. Disponível 
em:<http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/5545276/Medicamentos+Veterin%C3
%A1rios+-+Documento+base_discussao_28_DEZ_2018.pdf/b061f443-b558-4545-
88c9-9246b184e23b?version=1.0>. Acesso em: 28 set. 2021. 
 
CNA. Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil. PIB do agronegócio tem 
crescimento recorde de 24,31% em 2020. Brasília, 2021. Disponível em: 
<https://www.cnabrasil.org.br/noticias/pib-do-agronegocio-tem-crescimento-recorde-
de-24-31-em-2020>. Acesso em: 28 set. 2021. 
 
LANZA, Isabela Pereira et al. Resíduos de antimicrobianos em ovos. Cad. técn. Vet. 
Zoot., p. 96-114, 2015. Disponível em: 
<https://vet.ufmg.br/ARQUIVOS/FCK/file/editora/caderno%20tecnico%2077%20inspe
cao%20produtos%20origem%20animal.pdf>. Acesso em: 28 set. 2021. 
 
MAGNAGO, Leticia Gomes Pereira. Pesquisa de resíduos de antimicrobianos em ovos e 
validação de método multirresíduos qualitativo e confirmatório por cromatografia líquida 
acoplada a espectrometria de massas sequencial. 2012. Disponível em: 
<http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9BNFQ3>. Acesso em: 28 set. 2021. 
 
PACHECO-SILVA, Érica; SOUZA, Jurandir Rodrigues de; CALDAS, Eloisa Dutra. 
Resíduos de medicamentos veterinários em leite e ovos. Química nova, v. 37, p. 111-
122, 2014. Disponível em: 
<https://www.scielo.br/j/qn/a/C4KBF9kRWBFLpQtdvsFJGgc/?format=pdf&lang=pt>. 
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/perguntas-e-respostas/faq_lmr-medicamento-veterinario_20052021.pdf
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/perguntas-e-respostas/faq_lmr-medicamento-veterinario_20052021.pdf
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/perguntas-e-respostas/faq_lmr-medicamento-veterinario_20052021.pdf
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/5545276/Medicamentos+Veterin%C3%A1rios+-+Documento+base_discussao_28_DEZ_2018.pdf/b061f443-b558-4545-88c9-9246b184e23b?version=1.0
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/5545276/Medicamentos+Veterin%C3%A1rios+-+Documento+base_discussao_28_DEZ_2018.pdf/b061f443-b558-4545-88c9-9246b184e23b?version=1.0
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/5545276/Medicamentos+Veterin%C3%A1rios+-+Documento+base_discussao_28_DEZ_2018.pdf/b061f443-b558-4545-88c9-9246b184e23b?version=1.0
https://www.cnabrasil.org.br/noticias/pib-do-agronegocio-tem-crescimento-recorde-de-24-31-em-2020
https://www.cnabrasil.org.br/noticias/pib-do-agronegocio-tem-crescimento-recorde-de-24-31-em-2020
https://vet.ufmg.br/ARQUIVOS/FCK/file/editora/caderno%20tecnico%2077%20inspecao%20produtos%20origem%20animal.pdf
https://vet.ufmg.br/ARQUIVOS/FCK/file/editora/caderno%20tecnico%2077%20inspecao%20produtos%20origem%20animal.pdf
http://hdl.handle.net/1843/BUOS-9BNFQ3
https://www.scielo.br/j/qn/a/C4KBF9kRWBFLpQtdvsFJGgc/?format=pdf&lang=pt
 
 
 
 
Acesso em: 28 set. 2021. 
 
PALERMO-NETO, J.; SPINOSA, H.S.; GÓRNIAK, S.L. Farmacologia aplicada à 
avicultura: Boas Práticas no Manejo de Medicamentos. Editora Roca Ltda., 2005. 
Disponível em: <https://repositorio.usp.br/item/001457296>. Acesso em: 28 set. 2021. 
 
PEREIRA, Marcella Nunes; SCUSSEL, Vildes Maria. Resíduos de antimicrobianos em 
leite bovino: fonte de contaminação, impactos e controle. Revista de Ciências 
Agroveterinárias, v. 16, n. 2, p. 170-182, 2017. Disponível em: 
<https://www.revistas.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/22381171162201
7170/pdf>. Acesso em: 28 set. 2021. 
 
SILVA, Bruna Cristina Ulian. Resíduos de antibióticos e antiparasitários em alimentos de 
origem animal. 2015. Disponível em: 
<https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/139181/000863538.pdf?sequence=
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VIEIRA, Thállitha Samih Wischral Jayme et al. Detecção de resíduos de antibióticos em 
amostras de leite pasteurizado do Estado do Paraná, Brasil. Semina: Ciências Agrárias, 
v. 33, n. 2, p. 791-795, 2012. Disponível em: 
<https://www.redalyc.org/pdf/4457/445744112034.pdf>. Acesso em: 28 set. 2021. 
 
https://repositorio.usp.br/item/001457296
https://www.revistas.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/223811711622017170/pdf
https://www.revistas.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/223811711622017170/pdf
https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/139181/000863538.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/139181/000863538.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.redalyc.org/pdf/4457/445744112034.pdf
	SUMÁRIO
	1. INTRODUÇÃO
	2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
	3. CONSIDERAÇÕES FINAIS
	4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS