AULA 01 - BIOQUIMICA

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Os carboidratos são as biomoléculas mais 
abundantes e constituem cerca de 60% da nossa dieta. 
Através de sua oxidação, obtemos a maior parte da 
energia utilizada pelo nosso organismo. Além de fonte 
energética, eles são componentes das membranas 
celulares, dos ácidos nucleicos – DNA e RNA –, da parede 
celular de bactérias, fungos e vegetais e do tecido 
conjuntivo de animais. 
 A pirâmide alimentar mostra a importância dos 
carboidratos na nossa alimentação. Em sua base, estão os 
alimentos que precisam ser ingeridos em maior 
quantidade e, no topo, os que precisam ser ingeridos em 
menor quantidade. A base e constituída pelo grupo dos 
carboidratos. Alguns exemplos são: o trigo, o milho, o 
arroz, a batata, a mandioca, os pães, o macarrão dentre 
outros. 
Classificação em relação à possibilidade de hidrólise 
 
Os monossacarídeos são os carboidratos mais simples: não 
sofrem hidrolise, são solúveis em agua e insolúveis em 
compostos orgânicos e apresentam-se em estado solido em 
temperatura ambiente. 
 
Hidrolise e a quebra na presença de agua. Os carboidratos que 
sofrem hidrolise originam carboidratos mais simples. 
 
A glicose, a ribose, o gliceraldeido, a galactose, a 
dihidroxiacetona, a ribulose e a frutose são exemplos de 
monossacarídeos. 
 
A frutose e o carboidrato mais doce e é encontrada 
principalmente nas frutas e no mel. 
Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos 
e, portanto, sua hidrolise gera dois monossacarídeos, os quais podem 
ser diferentes ou iguais. 
 A sacarose e encontrada principalmente na cana-de-
açúcar e na beterraba; a lactose e encontrada no leite e a 
maltose e obtida da hidrolise do amido. 
 Existem autores que consideram que os carboidratos são 
divididos em apenas três classes: monossacarídeos, 
oligossacarídeos e polissacarídeos e que, acima de 20 
monossacarídeos ligados, o composto deve ser denominado 
polissacarídeo. De acordo com essa definição, os dissacarídeos 
são considerados oligossacarídeos (NELSON; COX, 2006). 
 Alguns exemplos de polissacarídeos são o amido e o 
glicogênio, que são formas de armazenar energia; e a celulose e 
a quitina, que são componentes estruturais. Os polissacarídeos 
são diferentes nos tipos de monossacarídeos que os 
constituem, nos tipos de ligações, nas ramificações e no 
tamanho da cadeia. 
 O amido é encontrado na batata, no trigo, no arroz, no 
milho, na mandioca entre outros, conforme mostra o quadro a 
seguir: 
Classificação dos monossacarídeos em relação ao número de 
carbonos 
 
 De acordo com o numero de átomos de carbonos que o 
carboidrato tem na sua estrutura, pode ser classificado como: 
triose (3), tetrose (4), pentose (5), hexose (6), heptose (7) e 
nonose (9). 
Introdução ao metabolismo 
 Metabolismo e o nome dado a todas as reações químicas 
que ocorrem no organismo. O metabolismo pode ser dividido em 
varias vias, ou seja, em sequencias de varias reações químicas, 
como a via glicolítica ou a via de síntese do glicogênio. Nelas, o 
produto de uma reação química transforma-se no substrato da 
próxima 
Para que o metabolismo funcione de maneira compatível com as nossas 
necessidades fisiológicas, as reações químicas precisam acontecer de 
maneira rápida, o que só e possível devido a ação de moléculas 
catalisadoras, que são as enzimas. Elas catalisam as reações que 
constroem e destroem as moléculas. A insuficiência na produção ou na 
remoção de substancias pode levar a condições patológicas. 
 
A maior parte das enzimas e de natureza proteica, ou seja, formada por 
aminoácidos que, no nosso organismo, estão em constante processo de 
síntese e degradação. Existem também moléculas de RNA que exercem a 
mesma função das enzimas e que são chamadas de ribozimas.