Resumo Carboidratos - Bioquímica

Prévia do material em texto

Carboidratos 
 
• DEFINIÇÃO, FUNÇÃO E CONCEITOS: 
Os carboidratos também são chamados de açúcares, 
glicídios ou hidratos de carbono, e possuem normalmente 
em sua composição átomos de carbono, hidrogênio e 
oxigênio, na fórmula empírica (CH2O)n, mas podem possuir 
outros elementos como nitrogênio, fósforo e enxofre em 
sua molécula. 
 
São as biomoléculas mais abundantes no planeta → são 
produtos da fotossíntese. 
Possuem função energética - sendo armazenado como 
amido nas plantas e como glicogênio nos animais; função 
estrutural - parede celular, exoesqueleto; formação dos 
ácidos nucleicos - ex. glicoproteínas → DNA e RNA. 
 
Os carboidratos são, em sua grande maioria, polares 
hidrofílicos, porém alguns polissacarídeos são hidrofóbicos 
apolares. 
 
São incolores, sólidos, cristalinos, naturalmente solúveis em 
água e a maioria possui sabor doce; no corpo, são 
importantes substratos energéticos para a contração 
muscular durante o exercício prolongado realizado sob 
intensidade moderada. 
 
Exemplos de alimentos ricos em carboidratos: aveia, batata-
doce, banana, feijão, grão de bico etc. Estes alimentos, são 
digeridos e transformados em glicose, gerando energia para 
nosso corpo e o que sobra é armazenada em forma de 
glicogênio ou estocada como gordura no tecido adiposo. 
 
 
 
- Os carboidratos podem ser classificados pelo número de 
monômeros presentes em sua estrutura, e podem ser 
divididos em: monossacarídeos, oligossacarídeos e 
polissacarídeos. 
 
A palavra "sacarídeo" é derivada do grego 'sakcharon', que 
significa "açúcar". 
• MONOSSACARÍDEOS: 
- São os carboidratos mais simples; 
- Possuem entre 2 e 7 carbonos; 
 ∟ Quanto ao número de carbono: triose, tetrose, 
pentose e hexose; 
- Não sofrem hidrólise, já é a unidade mínima de um 
composto. 
- Fazem ligações glicosídicas → frutose, glicose e 
galactose; 
 
PRINCIPAIS TIPOS DE MONOSSACARÍDEOS: 
 ∟ Frutose: Presente na maioria das frutas e também no 
mel; Sua principal função é fornecer energia para o corpo 
humano. 
 ∟ Glicose: Também possui função energética e pode ser 
encontrado no mel e nas frutas; 
 ∟ Galactose: Presente na lactose (açúcar do leite), 
também fornece energia para o corpo humano; 
 ∟ Ribose: Compõem a estrutura do RNA (ácido 
ribonucleico); 
 
A glicose é o monossacarídeos mais conhecido. 
 
ESTRUTURA: 
Aldoses e cetoses: aldeídos e cetona ligado a uma hidroxila 
(OH) 
 
• OLIGOSSACARÍDEOS: 
- Quando possui apenas dois monômeros em sua 
composição, podem ser chamados de dissacarídeos; 
- Possuem entre 2 a 20 monossacarídeos; 
- Eles se ligam por ligações chamadas glicosídicas → 
sacarose, maltose e lactose; 
 
PRINCIPAIS TIPOS DE OLIGOSSACARÍDEOS: 
 ∟ Sacarose: É formada pela soma dos monossacarídeos 
frutose e glicose. A sacarose possui um tipo de função 
energética, e está presente nos vegetais, especialmente na 
cana de açúcar; 
 ∟ Lactose: É constituída pela soma entre os 
monossacarídeos glicose e galactose. A lactose também 
possui função energética e pode ser facilmente encontrada 
no leite; 
 ∟ Maltose: É soma de uma molécula de glicose com outra 
glicose. A maltose possui função energética e pode ser 
encontrada principalmente nos vegetais. 
 
Em algumas literaturas, encontramos os oligossacarídeos e 
os dissacarídeos em classificações distintas. 
 
• POLISSACARÍDEOS: 
- Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos formados a 
partir da polimerização de vários outros açúcares menores, 
ou seja, são cadeias orgânicas de monossacarídeos, em 
formato linear ou ramificado, podendo ter diversos 
tamanhos; 
- São polímeros de médio ou de alto peso molecular; 
.- Um polissacarídeo se difere pelo tamanho da sua cadeia, 
pelos tipos de unidades que o compõem e pelo tipo de ligações 
entre elas; 
- São formados pela união de 20 ou mais monossacarídeos - 
alguns podem possuir centenas ou milhares de unidades; 
- A formação dos polissacarídeos não é programada; 
- Podem ter cadeias lineares (celulose) ou ramificadas 
(glicogênio); 
 
PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS: 
 ∟ Celulose: A celulose está presente principalmente nos 
vegetais, atuando na formação da parede celular das plantas. 
Quando ingerimos vegetais (folhas, legumes, frutas etc.), 
nosso organismo é capaz de fazer a digestão da celulose. → 
possui estrutura fibrosa, rígida, insolúvel em água. 
 ∟ Amido: O amido é um polissacarídeo presente em 
inúmeras espécies de vegetais. Ele também é importante 
para nosso organismo, atuando como reserva de energia. 
Pode-se encontrar grandes quantidades de amido no milho, 
trigo, batata, arroz, mandioca e cenoura. 
 ∟ Quitina: A quitina é um polissacarídeo encontrado no 
exoesqueleto de animais artrópodes e nas paredes das 
células de fungos. 
 ∟ Glicogênio: Está presente nos animais e nos fungos. Nos 
seres humanos o armazenamento e a síntese do glicogênio 
ocorrem no fígado e nos músculos. 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS POLISSACARÍDEOS: 
Os polissacarídeos podem ser classificados em 
Homopolissacarídeos ou Heteropolissacarídeos, ramificados 
ou não-ramificados, podendo ser glicídios estruturais ou de 
reserva; 
 
- Homopolissacarídeos: Uma molécula composta por 
monômeros da mesma espécie - ramificado ou linear. 
Exemplo: celulose, composta por unidades de glicose. 
- Heteropolissacarídeos: Uma molécula de carboidrato 
composta por diferentes tipos de monossacarídeos, 
ramificado ou linear. Exemplo: peptidoglicano. 
 
 
 
• ESTRUTURAS E PROPRIEDADES QUÍMICAS: 
 
- Centro Quiral: Um centro quiral consiste num átomo que se 
encontra ligado a quatro átomos ou grupos atômicos 
diferentes. A maioria dos açúcares possui pelo menos um 
centro quiral, e o número de centros aumenta à medida que 
cresce a cadeia de açúcares. 
 
- Estereoisômeros: São isômeros (mesma fórmula molecular) 
que se diferem na fórmula estereoquímica. 
Pode-se existir mais de 1 carbono quiral, o que resulta em 2 
tipos de estereoisômeros: enantiômero e diastereoisômeros. 
 
 
 
- Enantiômero: Também chamados de isômeros ópticos; são 
estereoisômeros com duas imagens espelhadas que não 
podem ser sobrepostas uma na outra. 
 ∟ A forma enantiomérica dos compostos pode ser 
analisada pela projeção de Fischer. Pode-se observar que a 
forma dextrorrotatória (D) é o enantiômero R e a forma 
levorrotatória (L) é o enantiômetro S, normalmente os 
açúcares apresentam configuração D. 
 ∟ Se o grupo OH ligado ao carbono assimétrico mais abaixo 
(carbono que é o segundo de baixo para cima) estiver à 
direita, a substância é um açúcar da série D. Se o grupo OH 
estiver à esquerda, então a substância é um açúcar da série. 
 ∟ Quando um enantiômero difere do outro pela inversão 
de um centro quiral, são chamados de epímeros. 
 ∟ Ex. D-Glucose, D-Galactose, D-Manose, L-Ribose; 
 
 
 
 
 
A forma mais encontrada nas moléculas são as estruturas D. 
 
- Diastereoisômeros: Também conhecido como diasterómeros, são estereoisômeros que não são imagens espelhadas e possuem 
propriedades diferentes (pontos de fusão, ponto de ebulição, solubilidade etc.) 
 ∟ são primeiramente encontradas nas tetroses. 
 
- Epímeros: Dois diastereoisômeros que diferem apenas em um carbono quiral, ou seja, na configuração ao redor de um átomo de 
carbono são chamados de epímeros. 
Ex. D-galactose, D-Manose e D-glicose. 
 
 
 
 
 
Anômeros: Um anômero é um dos dois estereoisômeros 
de um sacarídeo cíclico, que diferem apenas na 
configuração do carbono hemiacetal, também chamado de 
carbono anomérico. 
 
- Os anômeros são classificados em Alfa ou Beta - para 
fazer tal classificação basta fazer um traço paralelo ao 
meio da cadeia cíclica, caso o hidrogênio fique para cima é 
alfa, caso fique para baixo do traço é beta.