Proteínas na Nutrição e Dietética

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Proteína�
50% do conteúdo protéico total do ser humano está presente em
apenas 4 proteínas: miosina, actina, colágeno (25%) e hemoglobina.
A qualidade da ptn depende:
➢ Relação proteína/calorias
➢ Espaçamento da ingestão protéica
➢ Aporte de Ác. Graxos, vitaminas e minerais
➢ Temperatura e métodos de processamento
➢ Composição de aa
Avaliação da qualidade da ptn
Balanço nitrogenado
Nretido = Ning – N excret.
Onde: N excret. = Nurina + Nfezes
avalia através da quantidade de nitrogênio que é retido.
Gramas de proteína/6,25 = gramas de nitrogênio;
6,25 g de proteína = 1g N
Calculado por uma coleta de urina de 24h, analisada quanto ao
nitrogênio urinário da uréia
Perda normal de nitrogênio: 8 a 10 g/dia
● POSITIVO: ingestão > excreção
Crianças em fase de crescimento, grávidas, praticantes de
atividade física.
● EQUILÍBRIO: ingestão = excreção
● NEGATIVO: ingestão < excreção
Doentes hospitalizados, queimados, pós-cirúrgicos, catabolismo
Digestibilidade (fração de aa absorvido)
Nabs/Ning x100
onde: Nabs = Ning – Nfezes
Utilização Protéica Útil (NPU)
Nretido/Ning x 100
Avaliação do valor protéico da dieta:
Relação Proteína-Energia - P%
sei % de energia advinda de ptn e sei que 1g=4kcal. descubro a
quantidade de ptn da dieta através dessa relação.
Calorias/g de nitrogênio - Cal/gN
A relação caloria não proteica/g de Nitrogênio é essencial para
garantir que o uso dos aminoácidos seja estritamente destinado às
suas reais funções, de tal forma que, a proteína não seja utilizada com
finalidade de fornecer energia.
A dieta deve conter uma quantidade adequada de calorias
não-proteicas para garantir a metabolização adequada das proteínas
ingeridas;
120 a 200 Kcal/g de N da dieta para manter um balanço
nitrogenado positivo em indivíduos sadio.
1-Teor de N da Dieta =Total de ptn da dieta (g)/6,25
2-Cal/gN = Calorias não-proteicas da dieta/Teor total de N da dieta
Cal/gN < 120 – dieta não contém energia suficiente
Permite a eficácia da síntese protéica;
Evita catabolismo da musculatura esquelética;
Calorias fornecidas pelas proteínas utilizáveis da dieta – NDPCal%
NPU (Net Protein Utilization) – utilização da proteína útil.
Avalia a digestibilidade da proteína
Há uma perda durante o processo de ingestão (nem tudo que foi
ingerido é absorvido)
fator de correção protéica:
PROTEÍNA (ANIMAL) – x 0,7
PROTEÍNA (LEGUMINOSAS) – x 0,6
PROTEÍNA (CEREAIS) – x 0,5
Os valores ideais de NDpcal% devem ficar entre 6 e 10%
Recomendações nutricionais
➢ RDA : 0,8 g/Kg/ dia adultos não praticantes de EF
➢ 50-60% das proteínas da dieta: de origem animal (PAVB)
➢ Guia Alimentar da População Brasileira: 10- 15,0%
➢ Recomendações ESPEN, 2014:
1,0 – 1,2g/kg/dia para idosos saudáveis
1,2 – 1,5g/kg/dia para idosos com doença aguda ou crônica,
desnutrição e fisicamente ativo.
Ingestão adequada: 1,0 - 1,5 g/kg/dia de acordo com as
necessidades individuais