prova gestao I restaurantes

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06/10/2021 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiNjg3NzEyIiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBJIC0gSW5kaXZpZHVhbCIsInBhcmFtZXRlciI6NTQ1LC… 1/4
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:687712)
Peso da Avaliação
1,50
Prova
36028834
Qtd. de Questões
10
Acertos/Erros
9/1
Nota
9,00
Não há um tamanho ideal a ser recomendado aos hotéis. Eles se diferem comumente pela localização, característica dos serviços
prestados e principalmente pela sua finalidade. Basicamente, neste cenário, os hotéis são constituídos pelas suas áreas básicas. Sobre o
exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A Nas áreas de alimentos e bebidas, encontram-se a recepção, lobby, almoxarifado de A&B, cozinha principal, cozinhas de apoio.
B Nas áreas de serviço, encontram-se lavanderia, salas de estar, vestiário, manutenção, depósito, refeitório dos colaboradores.
C Nas áreas públicas e sociais, encontram-se lobby, salas de estar, sala de TV, sala de leitura, restaurantes, bares, salão de eventos.
D Nas áreas recreativas, encontram-se quadras de esporte, campo de golfe, piscinas, parques, marinas, salas de apoio, cafés e cavalaria.
Gestores do setor de hospitalidade desenvolvem competências, habilidades e atitudes específicas, mas que também são comuns aos
demais profissionais que exercem a liderança de um negócio. Além de construir uma excelente compreensão e conhecimento das práticas e
abordagens da gestão estratégica do setor de hospitalidade, um gestor contemporâneo deve apresentar diversas abordagens aplicáveis à gestão
de recursos humanos em um hotel. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as abordagens do gestor contemporâneo:
A
Gerente é motivador; encoraja as mudanças; divide as responsabilidades pelos resultados; capacita os colaboradores; utiliza medo e
pressão para motivar os funcionários.
B
Gerente é motivador; encoraja as mudanças; busca estabilidade; encoraja as mudança; gerente comunica seus pontos; capacita os
colaboradores; utiliza medo e pressão para motivar os funcionários.
C
Gerente é motivador; encoraja as mudanças; divide as responsabilidades pelos resultados; capacita os colaboradores; adota a solução de
problemas em equipe.
D
O estilo decisório do gerente é autocrático; encoraja as mudanças; busca estabilidade; encoraja as mudança; gerente comunica seus
pontos; capacita os colaboradores; utiliza medo e pressão para motivar os funcionários.
O setor hoteleiro brasileiro está em desenvolvimento constante, sobretudo após a realização de grandes eventos esportivos, como a Copa
do Mundo em 2014 e as Olimpíadas em 2016. Na esteira destes eventos, novas cadeias hoteleiras têm investido no país e novos tipos de hotéis
direcionados a nichos específicos de mercado estão se juntando aos já existentes. Para melhor organizar o setor, o Ministério do Turismo
(MTur) definiu juntamente aos demais atores do setor uma classificação para esses empreendimentos. Considerando o exposto, associe os
itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Empreendimento com infraestrutura de lazer e entretenimento que dispõe de serviços de estética, atividades físicas, recreação e convívio
com a natureza. 
II- Estabelecimento com serviço de recepção, alojamento temporário, com ou sem alimentação, ofertados em unidades individuais e de uso
exclusivo dos hóspedes, mediante cobrança de diária. 
III- Constituído por unidades habitacionais que apresentam dormitório, banheiro, sala e cozinha equipada, em edifício com administração e
comercialização integradas, que possua serviço de recepção, limpeza e arrumação. 
IV- Empreendimento localizado em ambiente rural, dotado de exploração agropecuária, que ofereça entretenimento e vivência do campo. 
 
( ) Hotel Fazenda. 
( ) Flat. 
( ) Hotel. 
( ) Resort. 
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Erika de Brito Silva Constante
Gastronomia (2773427) 
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06/10/2021 AVA
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - IV - I - III.
B I - II - III - IV.
C IV - III - II - I.
D III - II - I - IV.
A hotelaria é a indústria responsável por oferecer hospitalidade a turistas e viajantes. É responsável por entregar os serviços básicos e
necessários de hospedagem para aqueles que transitam pelo mundo, seja em viagem a lazer ou negócios. Há todo momento novas cadeias
hoteleiras têm surgido, e cadeias mais antigas passaram a oferecer novos produtos, visando ampliar, ou, pelo menos, manter sua participação
no mercado. Sobre algumas características da classificação hoteleira, assinale a alternativa CORRETA:
A Quanto ao grau de conforto: a qualidade dos serviços e o tamanho.
B Quanto à localização: hotéis de cidade, de praia, de montanha, de aeroporto, de viagem etc.
C Quanto à destinação: hotéis de turismo, negócios, lazer, cassino, convenções, econômicos etc.
D Quanto à estrutura: pequena, grande e direcionada.
A hospedagem é uma edificação que exerce o comércio da recepção e do alojamento dos turistas e visitantes em geral. Os
empreendimentos que a constituem podem ser públicos ou privados com serviços da acomodação, que compreendem desde a
simples hospedagem domiciliar ou albergue, a palácio com turismo rural ou um mega hotel resort e são divididos em categorias. Sobre o
exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
Hotel Fazenda: localizado em ambiente necessariamente urbano, dotado de exploração agropecuária, que ofereça entretenimento e
vivência do campo.
B Pousada: composto por no mínimo 120 unidades habitacionais, destaca-se pelo tamanho.
C Albergue: é um estabelecimento comercial que oferece estada, na sua maioria, em quartos compartilhados.
D Flat: dispõe de dormitório, banheiro, sala, cozinha equipada e piscina.
O segmento de cruzeiros marítimos desponta como um dos que mais crescem no setor de turismo. Com o aumento da demanda e a
necessidade de novos produtos, as companhias marítimas passaram a investir na construção e reestruturação dos seus navios, oferecendo as
mais variadas opções, no sentido de permitir o acesso a este tipo de viagem a um número cada vez maior de pessoas. Navios com capacidade
para mais de três mil passageiros podem ser considerados "cidades flutuantes", onde os produtos e serviços oferecidos são dignos de grandes
centros comerciais. Com especial destaque a gastronomia, que em sua maioria possui uma grande variedade de cardápios. Sobre o exposto,
analise as afirmativas a seguir: 
 
I- Num cruzeiro de sete dias com até quatro mil passageiros, podem ser oferecidas mais de 24 mil refeições/dia. 
II- Num cruzeiro de sete dias com até quatro mil passageiros, pode ser consumida uma tonelada de carne. 
III- Num cruzeiro de sete dias com até quatro mil passageiros, podem ser consumidos quatro mil ovos. 
IV- Num cruzeiro de sete dias com até quatro mil passageiros, podem ser consumidos 18 toneladas de frutas frescas. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa III está correta.
B As afirmativas II e IV estão corretas.
C As afirmativas I e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa I está correta.
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Erika de Brito Silva Constante
Gastronomia (2773427) 
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06/10/2021 AVA
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Os bares e restaurantes são elementos presentes em praticamente todos os meios de hospedagem, com exceção dos do tipo econômico,
ou de padrão muito baixo. Embora os investimentos sejam grandes e nem sempre compensadores sob o ponto de vista da receita, bares e
restaurantes são serviços importantes para os hóspedes e essenciais para conferir ao estabelecimento hoteleiro padrão de qualidade. Sobre o
exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:( ) Em hotéis de maior dimensão, é comum a existência de mais de um bar ou restaurante, tendo em vista principalmente a conveniência dos
hóspedes, mas também a receita que eles podem proporcionar. 
( ) Para os hóspedes, mais alternativas de cardápio, de ambientes e de tipos de serviços torna possível mantê-los mais tempo hospedados e
de não buscarem estabelecimentos concorrentes. 
( ) Embora não haja regras que determinem o tamanho ideal de um restaurante de hotel, geralmente, para garantir um excelente padrão de
qualidade dos serviços, recomenda-se um número aproximado de mil lugares. 
( ) A localização do hotel, o mercado de clientes potenciais e a concorrência representada por bares e restaurantes da vizinhança são aspectos
a serem considerados no estudo de viabilidade de um bar ou restaurante de hotel. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - V.
B F - F - F - F.
C V - V - V - F.
D F - V - V - V.
A chamada indústria do turismo, da qual a hotelaria se faz componente indispensável, é, em sua essência, prestadora de serviços, sendo
assim profundamente dependente de seus colaboradores e de uma relação saudável entre eles. Ao longo dos anos houve uma revolução da
prática de recursos humanos na hotelaria. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) No modelo tradicional, o gerente era o líder e hoje ele é um motivador de sua equipe. 
( ) No modelo tradicional, o estilo era o de resolver os problemas pessoalmente e hoje adota-se a solução dos problemas em equipe. 
( ) No modelo tradicional, o estilo decisório era autocrático e hoje o estilo decisório é participativo. 
( ) No modelo tradicional, o gerente é diretamente responsável pelos resultados, hoje o gerente divide a responsabilidade com os líderes. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F.
B F - V - V - V.
C V - V - V - F.
D F - F - F - V.
Os restaurantes são elementos presentes em praticamente todos os meios de hospedagem e são considerados muito importantes para a
dinâmica do empreendimento, pois proporcionam mais conforto e comodidade aos hóspedes na hora de fazer as refeições ou até reuniões de
negócios ou lazer. Na teoria, são apresentados dois motivos que justificam um empreendimento hoteleiro não possuir um restaurante.
Considerando esses motivos, assinale a alternativa CORRETA:
A Os empreendimentos do tipo resort ou de padrão alto.
B Os empreendimentos do tipo econômico ou de padrão médio.
C Os empreendimentos do tipo pousada ou de padrão muito baixo.
D Os empreendimentos do tipo econômico ou de padrão muito baixo.
Para oferecer um serviço de excelente qualidade, é necessário desenvolver uma estratégia de serviços que consiste em segmentar os
clientes de acordo com as suas expectativas, descobrir quais são exatamente essas expectativas e ajustá-las de modo que correspondam a sua
capacidade de oferecer serviços. Diante desta perspectiva, o setor de serviços apresenta algumas características básicas e uma vez alinhadas
aos segmentos da indústria hoteleira fazem a diferença na prestação dos serviços. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras
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Erika de Brito Silva Constante
Gastronomia (2773427) 
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e F para as falsas: 
 
( ) Os serviços são criados e consumidos ao mesmo tempo, são diferentes da atividade industrial, onde há estoque. 
( ) A expectativa de um cliente poderá ser totalmente diferente da sensação do outro, mesmo que o serviço seja prestado da mesma forma. 
( ) Por ser intangível os benefícios derivados dos serviços estão associados aos sentimentos e às emoções. 
( ) Um apartamento desocupado por um dia pode ser recuperado mais tarde e é possível diluir custos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - V - V - F.
C F - V - V - V.
D V - V - F - F.
Erika de Brito Silva Constante
Gastronomia (2773427) 
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