prova gestão hotelaria final

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06/10/2021 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiNjg3NzExIiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBGaW5hbCAoT2JqZXRpdmEpIC0gSW5kaXZpZHVhbC… 1/4
GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial
(Cod.:687711)
Peso da Avaliação
3,00
Prova
36651209
Qtd. de Questões
10
Acertos/Erros
8/2
Nota
8,00
A responsabilidade social no ambiente organizacional, no setor de turismo e hotelaria, é uma forma recente das empresas agirem para
atenderem aos anseios da sociedade onde está inserida, inclusive de seus colaboradores. Sobre o exposto, assinale a alternativa INCORRETA:
A
A responsabilidade social nas empresas surgiu com compromisso para o desenvolvimento da sociedade, por meio das atitudes e valores
da organização.
B
O cuidado com a sociedade e o meio ambiente, ou seja, com a responsabilidade social não costuma impactar no sucesso das empresas do
setor de turismo e hospedagem.
C Há uma visível melhora no clima organizacional quando a organização se compromete com a responsabilidade social.
D Olhar para a responsabilidade social envolve trabalhar com respeito e igualdade, além de desenvolver o capital humano na empresa.
Embora não haja regras que determinem o tamanho ideal de restaurantes de hotel, geralmente, para garantir um excelente padrão de
qualidade dos serviços, recomenda-se um número aproximado de cem lugares. Setorizar este espaço criando ambientes diferenciados pode
contribuir para a flexibilidade do ambiente. Além de estrategicamente localizados e corretamente dimensionados, os restaurantes devem ser
cuidadosamente projetados. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) O arranjo de mesas deve ter flexibilidade para atender aos grupos com número variado de pessoas, permitindo que a junção ou a
separação de mesas possa ocorrer com facilidade, sem perturbar os usuários e sem diminuir a qualidade dos serviços. 
( ) A iluminação deve ser o destaque do ambiente, valorizando formas, cores e tamanhos. 
( ) O tipo de mobiliário deve ter design compatível com o tratamento dado aos interiores e características ergonômicas que proporcionem o
devido conforto aos seus ocupantes. 
( ) A acústica do ambiente deve privilegiar as conversas e ser compatível com música ambiente ou ao vivo, conforme o caso. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B V - F - V - V.
C F - V - F - F.
D F - F - F - V.
No Brasil, chamamos genericamente de "restaurante" qualquer lugar onde se pode fazer uma refeição. Na França, porém, existem
diferentes tipos de estabelecimentos que servem refeições e nem todos levam o nome de restaurante. São eles: os cafés, os bistrots, as
brasseries e os bars à vin. As classificações não são rígidas e as diferenças são sutis, mas é bom ter uma ideia do que significam esses nomes.
Quanto à definição de Bistrô, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Atende a um público mais sofisticado, geralmente serve drinques e cafés que acompanham pratos ou petiscos finos. O público-alvo de
um bistrô é geralmente descontraído e tecnológico. 
( ) Atende a um público menos exigente, com cardápio diversificado. O público-alvo de um bistrô é geralmente descontraído e cibernético. 
( ) Atende a um público de exigência mediana, com cardápio flexível, a gosto do cliente. O público-alvo de um bistrô é geralmente
reservado e tecnológico. 
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Erika de Brito Silva Constante
Gastronomia (2773427) 
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06/10/2021 AVA
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( ) Atende um público mais sofisticado, geralmente serve drinques e cafés que acompanham pratos ou petiscos finos. O público-alvo de um
bistrô é geralmente descontraído e visionário. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F.
B V - V - F - V.
C F - V - V - F.
D F - F - V - V.
Gestores do setor de hospitalidade desenvolvem competências, habilidades e atitudes específicas, que também são comuns aos demais
profissionais que exercem a liderança de um negócio. Além de construir uma excelente compreensão e conhecimento das práticas e
abordagens da gestão estratégica do setor de hospitalidade, um gestor contemporâneo deve apresentar diversas abordagens aplicáveis à gestão
de recursos humanos em um hotel. Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Gerente é motivador; encoraja as mudanças; divide as responsabilidades pelos resultados; capacita os colaboradores; adota a solução de
problemas em equipe. 
II- Gerente é motivador; capacita os colaboradores; utiliza medo e pressão para motivar os funcionários. 
III- Gerente encoraja as mudanças; propõe um estilo decisório participativo; o gerente ouve os colaboradores; busca ênfase na facilitação das
habilidades do funcionário. 
IV- O gerente encoraja as mudança; gerente comunica seus pontos; capacita os colaboradores; orgulho, reconhecimento e crescimento são
utilizados pelos gerentes para motivar os funcionários. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II e IV estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C As sentenças I, III e IV estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
Relações de trabalho eficientes no setor de turismo e hotelaria devem primar pela harmonia entre os colaboradores, além de uma
inesquecível experiência de consumo para os clientes. Neste contexto, a ética e a moral devem ser sempre observadas, pois é fundamental
tanto para o bom andamento do negócio quanto para o estabelecimento da confiança. Sobre a ética no setor de turismo e hotelaria, assinale a
alternativa CORRETA:
A Seguir os indicadores preestabelecidos de forma contínua, observando quais as estratégias definidas.
B Identificar o problema que se deseja resolver e definir o objetivo para a formação da equipe.
C Montar uma nova equipe para um projeto especial.
D Apropriar ideias, planos e projetos, no caso de roteiros de iniciativa de outras empresas.
O planejamento é o pilar de sucesso de toda empresa, não importando se for uma pequena, média ou grande organização, é preciso saber
exatamente onde, como, por que, quando e quanto dos objetivos estabelecidos serão alcançados, otimizando os recursos e tornando as ações
mais eficientes e eficazes quanto a sua aplicabilidade. Um bom planejamento envolve três níveis e se diferenciam com relação às decisões, ao
horizonte temporal, à especificidade e aos efeitos. Com relação ao Planejamento Operacional, classifique V para as sentenças verdadeiras e F
para as falsas: 
 
( ) Na elaboração do planejamento operacional, deve-se mencionar os recursos necessários, procedimentos básicos a serem adotados,
resultados esperados, prazos e responsáveis pela execução e implantação. 
( ) O planejamento operacional é a formalização, principalmente através de documentos escritos, das metodologias de desenvolvimento e
implementação de resultados específicos a serem alcançados. 
( ) O planejamento operacional é, normalmente, elaborado pelos níveis gerenciais, com foco básico nas atividades do dia a dia da empresa. 
( ) Dentre as diferenças entre planejamento operacional e tático, podemos citar: o operacional em prazo é mais curto e o tático mais longo. 
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Erika de Brito Silva Constante
Gastronomia (2773427) 
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06/10/2021 AVA
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: https://pluga.co/blog/gestao-empresarial/conheca-os-tipos-de-planejamento-organizacional/. Acesso em: 1º mar. 2019.
A V - F - F - V.
B F - F - F - V.
C V - V - F - V.
D F - F - V - F.
Conhecer bem o público doseu estabelecimento tona mais fácil definir o cardápio que certamente atenderá a essa demanda de clientes,
com qualidade e preço plausível de acordo com o local. Tentar agradar a todos gerará uma gama muito alta de pratos em seu cardápio, receitas
que serão produzidas apenas uma ou duas vezes e ingredientes com pouca saída, o que demandará despesas desnecessárias. Um público-alvo
elege por si só o seu prato preferido, de maior saída e gerador de lucros. Quanto ao tipo do restaurante, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Restaurante familiar: são restaurantes que servem desde à la carte até buffet. Oferecem pratos com preços intermediários e porções
pequenas.
B Restaurante casual: esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio pronto, ou cardápios semanais com preços acessíveis.
C
Restaurante gourmert: atrai um público um pouco diferenciado, tem como característica pratos diferenciados, iguarias preparadas
geralmente por um chef personalizado. Os preços são mais elevados.
D Restaurantes finos: restaurantes com cardápios à lá carte de alto padrão, servem iguarias e atendem a um público exigente e sofisticado.
O planejamento é uma ferramenta administrativa indispensável para que haja sucesso na gestão organizacional. Infelizmente, muitas
empresas não possuem um planejamento e deixam de utilizar seus benefícios e vantagens. Pesquisas realizadas pelo SEBRAE (2013),
apontam que 24,4% das empresas fecham as portas com menos de dois anos de existência. Esse percentual pode chegar a 50% nos
estabelecimentos com menos de quatro anos. Sobre as vantagens do planejamento, analise as afirmativas a seguir: 
 
I- Aumento do foco e da visibilidade. 
II- Melhoria no controle e na administração do tempo. 
III- Proporciona maior morosidade no processo e reduz distorções existentes na estrutura. 
IV- Reduz carga de comunicação. Motiva e integra as pessoas. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: https://m.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/Anexos/Sobrevivencia_das_empresas_no_Brasil=2013.pdf. Acesso em: 8 mar.
2019.
A As afirmativas II e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas II, III e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa I está correta.
A escolha do local adequado, a pesquisa de mercado, a gestão integrada e eficiente, o conhecimento sobre normas trabalhistas, fiscais e
sanitárias, o capital de giro, a decoração do local e a acústica são fatores muito importantes para o sucesso do empreendimento dedicado ao
serviço de restauração e bebidas. A tipologia do restaurante também é fundamental, pois é a partir da tipologia que todo o negócio será
definido. Acerca da tipologia Restaurante Gourmet, assinale a alternativa CORRETA:
A
É um estabelecimento em que o próprio cliente tem a liberdade de escolher o que vai consumir em uma bancada tipo buffet, onde a
variedade de pratos é exposta. Normalmente, atrai um público de diversas faixas etárias, muitas famílias, estudantes e pessoas que
trabalham nos arredores.
B
Costuma oferecer cardápio pronto, ou semanais com preços acessíveis. Busca atrair o público passante ou os trabalhadores, estudantes da
região onde está instalado com preços acessíveis.
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Erika de Brito Silva Constante
Gastronomia (2773427) 
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06/10/2021 AVA
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C
Tipo de restaurante que atrai um público de alto poder aquisitivo, tem como característica pratos diferenciados, iguarias preparadas
geralmente por um chef personalizado. Os preços são elevados e o atendimento personalizado.
D
Atende a um público mais sofisticado, geralmente serve drinques e cafés que acompanham pratos ou petiscos finos. O público-alvo é
geralmente descontraído e tecnológico.
Ter um objetivo é o primeiro passo para realizar um planejamento - saber onde você quer chegar. Neste contexto existem três níveis de
classificação de planejamento: o planejamento estratégico, o tático e o operacional. É possível correlacionar os tipos de planejamento aos
níveis de decisões, o que facilita a execução do planejamento como um todo. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
Alta administração versus planejamento estratégico - Baixa administração versus planejamento tático - Média administração versus
planejamento operacional.
B
Alta administração versus planejamento estratégico - Média administração versus planejamento tático - Baixa administração versus
planejamento operacional.
C
Média administração versus planejamento estratégico - Alta administração versus planejamento tático - Baixa administração versus
planejamento operacional.
D
Média administração versus planejamento estratégico - Média administração versus planejamento tático - Alta administração versus
planejamento operacional.
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Erika de Brito Silva Constante
Gastronomia (2773427) 
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