bruna 09 10

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Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	 
		
	
		1.
		(Adaptado de: NUCEPE - Fundação Municipal de Saúde do Piauí - 2011)
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir:
I - As BPF aplicam-se apenas aos estabelecimentos que realizam atividades de produção/industrialização de alimentos.
II - Adotadas como pré-requisitos do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC), as BPF são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III - As BPF não são capazes de controlar perigos identificados ¿ Pontos de Controle (PC).
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	II apenas
	
	
	I apenas
	
	
	II e III
	
	
	I e II
	
	
	I e III
	Data Resp.: 09/09/2021 00:58:43
		Explicação:
A resposta certa é: I apenas
	
	
	 
		
	
		2.
		Os serviços de alimentação precisam elaborar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para alguns requisitos que devem constar no Manual de Boas Práticas (MBP). Assinale a alternativa cujo requisito não é considerado um POP:
	
	
	
	Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
	
	
	Higienização de vegetais.
	
	
	Controle de vetores e pragas.
	
	
	Higiene e saúde dos manipuladores.
	
	
	Higienização da caixa d¿água.
	Data Resp.: 09/09/2021 00:59:28
		Explicação:
A resposta certa é: Higienização de vegetais.
	
	
	 
		
	
		3.
		(FIOCRUZ 2016 - Técnico em Saúde Pública) A Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993, aprova, na forma dos textos anexos, o ''Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos'', as ''Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos'' e o ''Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ´s) para Serviços e Produtos na Área de Alimentos''. Determina que os estabelecimentos relacionados à área de alimentos adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços, seus Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ para Produtos e Serviços na Área de Alimentos. Esta portaria tem como Objetivo Geral:
	
	
	
	Em caso de achados clínicos, ou o resultado de pesquisa, ou estudos específicos, investigação epidemiológica demonstrarem a ocorrência de dano à saúde devido a produtos, procedimentos, equipamentos, utensílios, intervir no sentido de proibir o uso/ comercialização imediata do produto, modificar os procedimentos e substituir equipamentos e utensílios, se for o caso, tendo a saúde do consumidor como fundamento e a saúde do manipulador de alimentos como fator limitante.
	
	
	Definir parâmetros de qualidade e segurança ao longo da cadeia alimentar.
	
	
	Estabelecer as orientações necessárias que permitam executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população.
	
	
	Avaliar as informações ao consumidor apresentadas pelos estabelecimentos produtores e/ou prestadores de serviços em relação aos aspectos da qualidade dos alimentos, incluindo o controle do teor nutricional, e da qualidade dos serviços quanto à proteção da sua saúde.
	
	
	Avaliar os controles de situações de risco à saúde do trabalhador e dos controles de situações de risco a saúde humana decorrente do ambiente.
	Data Resp.: 09/09/2021 00:59:40
		Explicação:
A resposta certa é: Estabelecer as orientações necessárias que permitam executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população.
	
	
	 
		
	
		4.
		(ENADE 2007- Nutrição) Avalie as asserções a seguir.
A análise microbiológica de alimentos realizada em UAN tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento porque a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.
	
	
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
	
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	Data Resp.: 09/09/2021 01:00:24
		Explicação:
A resposta certa é: As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	
	 
		
	
		5.
		(UFSB - 2016 -Nutricionista) Correlacione os princípios do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), determinados pelo Codex Alimentarius, e a descrição de cada um.
1. Análises dos perigos e caracterização das medidas de controle
2. Identificação dos pontos críticos de controle
3. Monitorização
4. Ação corretiva
(  ) Etapa em que, dependendo da frequência com que ocorrem as não conformidades, pode haver necessidade de modificações no processo.
( ) Etapa da observação e mensuração, que tem como objetivo avaliar se um determinado perigo está sob controle.
(  ) Etapa que tem por objetivo identificar perigos significativos nas matérias-primas, nos ingredientes e nos processos.
(  ) Etapa do processo na qual pode haver um controle para eliminar ou reduzir um perigo
	
	
	
	3, 2, 1, 4
	
	
	1, 2, 3, 4
	
	
	4, 3, 2, 1
	
	
	2, 4, 3, 1
	
	
	4, 3, 1, 2
	Data Resp.: 09/09/2021 01:01:10
		Explicação:
A resposta certa é: 4, 3, 1, 2
	
	
	 
		
	
		6.
		(IFRS - 2014) Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
	
	
	
	A ISO 22000 agrupa muitos requisitos de gestão da ISO 9001 com os princípios do APPCC.
	
	
	As Boas Práticas de Fabricação é um dos programas de pré-requisitos exigidos pela ISO 22000.
	
	
	Todos os requisitos da ISO 22000 são aplicáveis a todas as organizações da cadeia produtiva de alimento.
	
	
	A ISO 22005 trata da rastreabilidade na cadeia produtiva de alimentos e rações.
	
	
	A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
	Data Resp.: 09/09/2021 01:02:13
		Explicação:
A resposta certa é: A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
	
	
	 
		
	
		7.
		O botulismo é uma doença do tipo DTA (Transmissível por água e alimentos), e o agente acusador é o microrganismo Clostridium botulinum. As sentenças abaixo estão relacionadas com a patogenicidade do microrganismo.
I - O microrganismo pode secretar a toxina no hospedeiro ou no alimento, de modo que sua patogenicidade pode ser uma toxinfecção ou toxinose.
II - O botulismo infantil está muito associado ao consumo de mel por crianças já que este consiste em um alimento com alto teor de oxigênio, e o microrganismos em questão é classificado como aeróbio.
III - A neurotoxina secretada possui tropismo pelo sistema nervoso central, atuando na comunicação de neurotransmissores.IV - A maior causa de morte se dá pela interrupção das funções motoras, levando o hospedeiro a uma falência muscular que culmina na parada respiratória.
Assinale a alternativa que apresenta as opções corretas:
	
	
	
	I e III
	
	
	I e II
	
	
	I, III e IV
	
	
	II e III
	
	
	I e IV
	Data Resp.: 09/09/2021 01:02:27
		Explicação:
A resposta correta é: I, III e IV
	
	
	 
		
	
		8.
		Considere as seguintes afirmações:
I- Microrganismos deteriorantes são classificados como promotores de alterações sensoriais nos alimentos, e são facilmente encontrados na natureza.
II- Alguns microrganismos apresentam características tecnológicas que permitem sua utilização para a elaboração de produtos.
III- A patogenicidade dos microrganismos está relacionada com sua dose infecciosa e seu tropismo por células especificas do hospedeiro.
Assinale a alternativa que contém as afirmações corretas:
	
	
	
	I e II
	
	
	II
	
	
	I e III
	
	
	I, II e III
	
	
	I
	Data Resp.: 09/09/2021 01:03:00
		Explicação:
A resposta correta é: I, II e III
	
	
	 
		
	
		9.
		Avalie as afirmações a seguir.
I. Podemos observar bacilos gram-negativos por microsopia.
II. O Petrifilm pode ser usado para identificação de Escherichia coli.
III. As provas bioquímicas e meios de cultura seletivos como o ágar Mac Conkey são utilizados para identificação de S. aureus
É correto o que se afirma em:
	
	
	
	II, apenas
	
	
	I, II e III
	
	
	II e III, apenas
	
	
	I e III, apenas
	
	
	I, apenas
	Data Resp.: 09/09/2021 01:03:17
		Explicação:
A resposta certa é: I, II e III
	
	
	 
		
	
		10.
		(INEP -2016 -ENADE) Avalie as afirmações a seguir.
I. A identificação dos estreptococos, em forma de cocos aos pares, em cachos de uva ou agrupados, e dos estafilococos, em forma de cadeia longa, pode ser realizada por meio da microscopia.
II. As colônias de estafilococos, inoculadas em ágar sangue de carneiro, mostram-se geralmente maiores, convexas, com coloração que varia do branco-porcelana ao amarelo, podendo apresentar hemólise.
III. O método de plaqueamento não pode ser utilizado para S. aureus.
É correto o que se afirma em
	
	
	
	I, apenas
	
	
	I e II, apenas
	
	
	I, II e III
	
	
	II, apenas
	
	
	II e III, apenas
	Data Resp.: 09/09/2021 01:03:34
		Explicação:
A resposta certa é: I e II, apenas