Atividades e Avaliações I, II, III e IV

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ATIVIDADE I 
 
Pergunta 01 
O ser humano dominou o fogo em qual período da civilização? 
 
c) Há 500.000 anos. 
 
 
Pergunta 02 
Quais foram os primeiros animais domesticados pelo homem? 
 
b) Abelhas. 
 
 
Pergunta 03 
Em qual civilização antiga se estabeleceu a divisão do trabalho na cozinha do modo como conhecemos 
atualmente, com funções específicas para padeiro, chefe de cozinha, mestre de cerimônia e degustador de 
vinhos? 
 
e) Romana. 
 
 
Pergunta 04 
A banana, fruto muito consumido em todo mundo é originaria de qual região? 
 
c) Sudeste da Ásia. 
 
 
AVALIAÇÃO 01 
 
Pergunta 01 
Assinale a alternativa que apresenta a melhor definição para o significado da palavra gastronomia. 
 
e) Estudo ou observação das leis do estomago. 
 
 
Pergunta 02 
Observe as afirmações sobre o estudo da gastronomia: 
I – A gastronomia na atualidade compreende o estudo dos ingredientes e técnicas de cozinha para apresentar 
uma refeição que envolva todos os sentidos; 
II – Atualmente os empreendimentos gastronômicos devem ser capazes de compreender as tendências da 
globalização da cultura e da gastronomia para aplica-las aos negócios; 
III – No mercado gastronômico atual deve-se cada vez mais valorizar os alimentos industrializados e 
processados pois este geram maior confiança ao consumidor devido as marcas serem multinacionais; 
IV – Os alimentos não comestíveis para os seres humanos são aqueles que podem ser venenosos ou os 
vinculados aos tabus religiosos. 
 
Assinale a opção que apresenta apenas as afirmativas corretas: 
 
b) I, II e IV. 
 
 
Pergunta 03 
Qual alternativa não representa uma das diversas razões da alimentação do ser humano? 
 
c) Coragem. 
 
 
Pergunta 04 
Sobre o período da Pré-História da Alimentação, analise as seguintes afirmações: 
I – No início do neolítico aconteceu a revolução que lançou as bases de nossa alimentação tradicional: cultura 
de cereais como trigo e centeio e a criação de animais como carneiros, cabras e porcos; 
II – Foi na Europa que o homem, pela primeira vez, começou a desenvolver a agricultura e a criação de 
animais; 
III – A tendência humana de compartilhar alimentos, ideia básica da hospitalidade, origina-se quando o homem 
desenvolve a agricultura e a criação de animais de pequeno porte; 
IV – O período paleolítico é marcado pelo estilo de vida fundamentado na caça e na coleta. 
 
Estão corretas somente as afirmativas: 
 
a) I e IV. 
 
 
Pergunta 05 
Sobre os hábitos alimentares dos antigos egípcios, verifique as seguintes afirmações: 
I – A alimentação fazia parte dos rituais fúnebres do Egito. As crenças egípcias indicavam que, mesmo depois 
da morte, as pessoas teriam as mesmas necessidades da vida. Por isso, depositava-se na tumba uma boa 
quantidade de comida, a fim de garantir o suprimento de tais necessidades; 
II – As planícies do Nilo, periodicamente inundadas e no período de seca não produziam a quantidade 
necessária de alimentos e cereais para o consumo do povo egípcio tendo que o país importar uma grande 
quantidade de alimentos. 
III – A importância do pão para o povo egípcio era menor em comparação aos demais povos da antiguidade. O 
pão somente era consumido em banquetes; 
IV – A fabricação de cerveja pelos egípcios era comum desde a antiguidade, foram encontrados vestígios de 
cevada em sítios arqueológicos localizados na foz do rio Nilo datados de cerca de 4.000 a.C. 
 
Estão incorretas as afirmativas: 
 
b) II e III. 
 
 
Pergunta 06 
Analise as informações sobre a alimentação na Babilônia no período da antiguidade: 
I – Babilônia era tanto o nome da região quanto a denominação de sua maior cidade, seus monumentos mais 
conhecidos eram os Jardins Suspensos e a Torre de Babel; 
II – O famoso Código de Hamurabi dita, além de outras regras, o regime alimentar da época. O pão e a cerveja 
também eram muito consumidos pelos babilônios; 
III – A classe média da Babilônia não assava o pão nos fornos das casas, apenas os escravos podiam fazer esse 
tipo de serviço; 
IV – Em 1.000 a.C., o Império Babilônico entrou em declínio e os assírios incorporaram a mesa farta e os 
produtos que esses povos consumiam, como carnes, pescados, frutas variadas e diferentes tipos de vegetais. 
 
Estão corretas as afirmativas: 
 
a) I, II e IV. 
 
 
Pergunta 07 
Qual dos alimentos abaixo faz parte daqueles que não devem ser consumidos pelo povo judeu devido aos 
preceitos religiosos? 
 
e) Carne de porco. 
 
 
Pergunta 08 
Como eram chamados os encarregados da cozinha na Grécia antiga? 
 
a) Mageiros. 
 
 
Pergunta 09 
Indique a alternativa incorreta sobre os hábitos alimentares nas civilizações antigas: 
 
d) Roma era conhecida como sociedade da parcimônia, do culto à mente e ao corpo. 
 
 
Pergunta 10 
O foie gras, ou patê de fígado de ganso, tem origem em qual país da antiguidade? 
 
c) Itália. 
 
ATIVIDADE II 
 
Pergunta 01 
Qual povo da antiguidade pode ser considerado o inventor dos banquetes? 
 
a) Persa. 
 
Pergunta 02 
Como era denominado o banquete na Grécia antiga? 
 
d) Symposio. 
 
Pergunta 03 
O Renascimento Cultural surgiu primeiramente em qual país? 
 
b) Itália. 
 
Pergunta 04 
Além do desenvolvimento da agricultura, qual outro grande evento influenciou a alimentação humana? 
 
d) Revolução Industrial. 
 
AVALIAÇÃO II 
 
Pergunta 01 
Qual das alternativas não apresenta uma das contribuições fundamentais da Grécia antiga para a cozinha atual? 
 
c) O luxo e o exagero na quantidade dos pratos e serviços dos banquetes. 
 
Comentário: o luxo e o exagero na alimentação não eram características dessa sociedade. 
 
 
Pergunta 02 
Sobre os hábitos alimentares da civilização grega e romana, verifique as seguintes afirmações: 
I – Aristocracia grega alimentava-se bem. Os camponeses e escravos gregos comiam a maza, que era 
basicamente um mingau de cevada; 
II – Todas as classes gregas cultivavam a videira para produção de azeite; 
III – Ser cozinheiro era uma profissão lucrativa e honrada em Atenas; 
IV – A sociedade grega contribui para o desenvolvimento da gastronomia deixando diversas receitas para a 
posteridade. 
 
Assinale a opção que apresenta as afirmativas corretas: 
 
a) I, III e IV. 
 
Comentário: Afirmação II é incorreta, pois apenas a aristocracia plantava videira. 
 
 
Pergunta 03 
Qual foi a primeira atividade da economia romana? 
 
e) Pastoril. 
 
Comentário: esta foi a primeira atividade de economia romana. 
 
 
Pergunta 04 
Sobre os banquetes na antiguidade, verifique as seguintes afirmações: 
I – Estudos arqueológicos demonstram que o povo grego foi o inventor dos banquetes; 
II – Nos banquetes gregos os participantes deveriam trajar roupa branca com uma coroa de flores e folhas na 
cabeça. As mulheres participavam durante o evento e em toda a organização dos banquetes; 
III – Os alimentos básicos servidos nos banquetes romanos eram pão, azeite, vinho, carne, peixe e legumes; 
IV – O convivium romano era frequentado apenas por homens e dispunham até de divãs para que os 
convidados pudessem desfrutar do máximo conforto. 
 
e) As afirmativas III e IV estão corretas. 
 
Comentário: opção I está incorreta, pois foram os Persas os inventores dos banquetes. Afirmação II é incorreta, 
pois apenas os homens podiam participar dos banquetes gregos. 
 
 
Pergunta 05 
Em qual povo da antiguidade a mulher tinha papel ativo na organização e participação dos banquetes? 
 
b) Egípcios. 
 
Comentário: a mulher tinha papel importante na organização e participação dos banquetes no Egito. 
 
Pergunta 06 
Sobre os hábitos alimentares no período da Idade Média, indique a alternativa correta: 
I – Durante a Idade Média, os banquetes representavam um evento social de grande importância e um dos 
símbolos mais significativos de status social elevado; 
II – Nesse período a hospitalidade monástica conferiu aos monges o papel de transmissores da culinária; 
III – Os monges foram importantes na mudança da cozinha na Idade Média tornando as refeições mais fartas e 
luxuosas; 
IV – O arroz, o pão e a batata se destacaram como os alimentos mais apreciadospelos nobres, sendo sinônimos 
de riqueza e poder. 
 
Estão incorretas as afirmações: 
 
e) III e IV. 
 
Comentário: afirmação III está incorreta, pois os monges foram importantes na mudança da cozinha da Idade 
Média simplificando a preparação dos alimentos e enaltecendo a qualidade dos produtos. E a IV é incorreta, 
devido ser a carne o alimento mais apreciado pelos nobres, sendo sinônimo de riqueza e poder. 
 
 
Pergunta 07 
Qual alternativa que apresenta os principais alimentos provenientes da antiguidades que os monges mantiveram 
em seu habito alimentar? 
 
d) Pão, leguminosas, azeite e vinho. 
 
Comentário: esses foram os alimentos básicos mantidos pelos monges em seu hábito alimentar. 
 
 
Pergunta 08 
Quem foi a responsável não apenas por levar a culinária italiana à França, mas por transformar a gastronomia 
desse país e, por isso, é considerada a mãe da gastronomia francesa? 
 
c) Catarina de Médici. 
 
Comentário: Catarina de Médici é considerada a mãe da gastronomia francesa. 
 
 
Pergunta 09 
Os cozinheiros italianos levaram diversas técnicas da culinária italiana para França. Assinale a alternativa que 
não corresponde a uma dessas técnicas. 
 
d) Geleias. 
 
Comentário: as geleias são influência dos povos do Oriente Médio. 
 
 
Pergunta 10 
Qual afirmação está incorreta sobre o período do Renascimento? 
 
d) O Renascimento foi um movimento inicialmente vivenciado na França, mais precisamente na cidade de Paris 
e depois foi difundido para toda a Europa. 
 
Comentário: o Renascimento surgiu na Itália, nas cidade de Veneza e Florença. 
ATIVIDADE III 
 
Pergunta 01 
Assinale a alternativa que melhor representa a finalidade dos primeiros restaurantes que começaram a surgir na 
França: 
 
c) Recuperar as energias do indivíduo. 
 
 
Pergunta 02 
Qual das alternativas não representa uma característica nouvelle cuisine? 
 
c) Uso de temperos fortes e marinadas para as carnes. 
 
 
Pergunta 03 
Qual das alternativas não representa um traço na McDonaldização dos alimentos? 
 
b) Sofisticação dos processos culinários. 
 
 
Pergunta 04 
Qual destes chefs é um dos criadores da nouvelle cuisine? 
 
e) Paul Bocuse. 
AVALIAÇÃO III 
 
Pergunta 01 
O jornal The New York Times definiu esse chef paraense como um dos mais inovadores do Brasil, sua cozinha 
é focada na culinária cabocla e de origem amazônica, é considerado um dos chefs mais promissores do país na 
atualidade. A qual chef refere-se essa descrição? 
 
a) Thiago Castanho. 
 
Comentários: 
 
 
Pergunta 02 
Sobre o início da história dos primeiros restaurantes verifique as alternativas e assinale a que está incorreta: 
 
b) Em seus primórdios, frequentar um restaurante significava apenas ir a um lugar muito luxuoso onde o 
importante era comer bem e em grande quantidade e ser visto. 
 
Comentários: 
 
 
Pergunta 03 
Qual o nome do proprietário do primeiro restaurante aberto por volta de 1765, nas proximidades de Louvre, em 
Paris? 
 
d) M. Boulanger. 
 
Comentários: 
 
 
Pergunta 04 
Sobre a McDonalização dos hábitos alimentares, verifique as seguintes afirmações: 
I – A McDonalização tem como característica fazer da refeição um ritual e apresenta uma sofisticação dos 
processos culinários 
II – Apela para o conceito de quantidade em detrimento da qualidade, promoções, refil de bebidas e porções 
maiores são atrativos comuns. 
III – O mercado de fast food utiliza mão-de-obra qualificada e apresenta baixa rotatividade de funcionários. 
IV – Ocorre durante a refeição o uso de talheres descartáveis e da própria mão. 
 
a) Alternativas II e IV estão corretas. 
 
Comentários: 
 
 
Pergunta 05 
Este chef destacou-se como ajudante de confeitaria em Paris. Foi cozinheiro de Napoleão Bonaparte, do Czar 
Alexandre e do Príncipe Regente da Inglaterra. Inventou o toque, chapéu utilizado nas cozinhas pelos chefs, 
instituiu o uso de produtos e se inspirava em projetos arquitetônicos para criar seus pratos. A qual chef pertence 
a seguinte descrição? 
 
a) Marie-Antoine Carême. 
 
Comentários: 
 
 
Pergunta 06 
Esse movimento da gastronomia é conhecido como o resultado da globalização e do intercâmbio de 
ingredientes. Buscar criar sabores novos e desconhecidos. Nos preparos, alguns ingredientes de várias partes do 
mundo podem ser usados de forma harmônica num único prato. A qual movimento da gastronomia corresponde 
essa definição? 
 
d) Fusion cuisine. 
 
Comentários: 
 
 
Pergunta 07 
Chef catalão conhecido como o pai da gastronomia molecular e tecnoemocional, ele descontrói os alimentos e 
os reinventa em cores e combinações incríveis, utilizando para isso a alta tecnologia na concepção de pratos. A 
qual chef de cozinha se refere essa afirmação? 
 
e) Ferran Adrià. 
 
Comentários: 
 
 
Pergunta 08 
Observe as afirmações sobre a evolução da gastronomia e da profissão de chef: 
I – Somente depois de 1990 que o Governo do Estado de São Paulo, por meio da Secretaria Estadual de 
Turismo, reconhece a validade do certificado de habilitação profissional do curso de cozinheiro. 
II – Na Antiguidade, alguns povos da Ásia e da África tinham o habito de enterrar seus maiores governantes 
juntamente com copeiros e cozinheiros para garantir a sua alimentação após a morte. 
III – Os utensílios foram aperfeiçoados com as metalúrgicas a partir de 1914. Surgiram liquidificadores, 
batedeiras, panelas de pressão e fornos de controle automático nos EUA e depois mundialmente. 
IV – O chef é um artista e administrador, suas obrigações cotidianas compreendem determinar as compras, 
planejar os menus e distribuir o trabalho entre a equipe de cozinha. Devido ao volume de funções que o chef 
executa nem todos os pratos devem passar por sua avaliação e crítica antes de serem servidos ao público. 
 
Estão incorretas as afirmativas: 
 
d) Alternativas I e IV estão incorretas. 
 
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Pergunta 09 
Além de Paul Bocuse quais foram os outros chefs responsáveis pela criação do movimento da nouvelle cuisine? 
 
c) Pierre e Jean Troisgros. 
 
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Pergunta 10 
Atualmente ela é uma das mulheres mais influentes no meio gastronômico mundial e foi eleita a melhor chef 
mulher da América Latina. Seu restaurante, Maní, ficou entre os 50 melhores restaurantes do mundo. A qual 
chef de cozinha se refere essa afirmação? 
 
b) Helena Rizzo. 
 
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ATIVIDADE IV 
 
Pergunta 01 
Frutas como as mangas e as jacas são oriundas de qual país? 
 
a) Índia. 
 
 
Pergunta 02 
A maniçoba é prato típico de qual região do país? 
 
d) Norte. 
 
 
Pergunta 03 
O bolo Souza Leão é típico de qual estado brasileiro? 
 
e) Pernambuco. 
 
 
Pergunta 04 
Nessa cozinha regional, os peixes preferidos são pacu, piraputamba, curimbatá e dourado. O peixe de couro 
predileto é o pintado. As sobremesas, geralmente, são doces em compota, com frutas da região. A qual cozinha 
típica se refere essa afirmação? 
 
d) Cozinha mato-grossense. 
 
AVALIAÇÃO IV 
 
Pergunta 01 
O bolo de rolo e a pastilha de jenipapo são respectivamente doces tradicionais de quais estados nordestinos? 
 
e) Pernambuco e Alagoas. 
 
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Pergunta 02 
Qual alternativa não representa um dos princípios do movimento slow food? 
 
d) O slow food é a favor dos alimentos produzidos em larga escala e alimentos industrializados. 
 
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Pergunta 03 
Identifique a alternativa correta que apresenta alguns dos principais ingredientes da feijoada e suas respectivas 
origens: 
 
a) Laranja – Portugal; couve – Portugal; carne de porco – Portugal; mandioca – Brasil. 
 
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Pergunta 04 
Conforme Câmara Cascudo, esse ingrediente acompanhou o negro africano, assim como o arroz o asiático e o 
doce o árabe. A qual ingrediente fundamental na culinária africana refere-se o autor? 
 
d) Azeite de dendê. 
 
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Pergunta 05 
A feijoada é uma das receitas mais representativas da cozinha brasileira. Assinale a alternativa incorreta sobre o 
tema: 
 
b) O feijão foi difundido para todo o Brasil no Século XIX, com a chegada dos franceses ao Rio de Janeiro. 
 
Comentários:Pergunta 06 
Assinale a alternativa que apresenta apenas frutas nativas, ou seja, originalmente brasileiras: 
 
d) Mangaba, caju, cupuaçu e jabuticaba. 
 
Comentários: 
 
 
Pergunta 07 
Qual alternativa não apresenta um alimento trazido pelos portugueses para o Brasil? 
 
e) Maracujá. 
 
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Pergunta 08 
Em qual região do país ocorre pesca e consumo de peixes como piranha, dourado, pintado, e pratos como o 
sarrabulho (carnes e miúdos cozidos em vinho), e o caribéu (carne seca frita, depois cozida com mandioca e 
polpa de bocaiuva)? 
 
a) Região Centro-Oeste. 
 
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Pergunta 09 
O cuscuz à paulista é um prato do Sudeste e foi herdado de quais povos? 
 
b) Índios e bandeirantes. 
 
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Pergunta 10 
Beijo de estudante, água de coco, cocadas e doces de frutas são doces comuns em qual estado brasileiro? 
 
d) Bahia. 
 
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